Moulinex. Pan alemán Linz

[4º]

Dime si, por ejemplo, haces bolas de masa en el programa. Necesitas mezclar 2 veces seguidas. es decir, 2 veces durante 20 minutos? ¿Debería hacer una pausa entre ellos o no?

4º
Un lote de veinte minutos es suficiente.

Y, sin embargo, no está claro qué es la prueba. ¿Levantando ?.

Tienes razón, son lo mismo. En la etapa de fermentación, la masa sube y sube.

Si amasas con un programa y horneas con otro, ¿la subida será sin calentar? ¿Esto es normal? Es decir, después del amasado, simplemente nos sentamos y esperamos una hora y media o dos.

Puede dejarlo de todos modos, solo que tal vez tarde un poco más. Y después de amasar, puede activar el modo "Hornear" durante 1 minuto (lo principal, no olvide apagarlo a tiempo) y dejar la masa hasta que aumente de 2 a 2,5 veces.

¿Alguien más ha tratado de verter Narzan en lugar de agua?

¡¡¡Será aún mejor !!!

¡Gracias por la receta y por las respuestas!

Tomé la receta por 750g. Puse el programa Pan de centeno (en lugar de agua - narzan). Fue difícil remover la masa. Al levantar, miré dentro unos 20 minutos después, me pareció que no sube. Hay un balde tan arrugado ... Le agregué una cucharada de agua y un poco de levadura. (No debería haberlo hecho). Incluye un programa de amasado para albóndigas. Después de amasar, la masa se ve mucho mejor. Exactamente así. Empecé a esperar. después de 30 minutos miré. Vaya, ha aumentado 2 veces. Esperé otros 30 minutos. - casi se ha convertido en un cubo. En general, el tiempo después del último lote fue de 75 minutos. Horneado durante 65 minutos.
Como resultado, la parte superior del pan salió plana, aparentemente se cayó durante la cocción. Probablemente no fue necesario agregar agua con levadura y reducir el tiempo de reposo.
La corteza se hornea a la perfección. Lo suficientemente grueso, rojizo y no quemado.
El pan sabía a pasteles de centeno o galletas de algún tipo. Mi esposa dijo que no comería :(. Padre dijo que está bien. Decidí por mí mismo que no voy a hornear más pan dulce. Mucho para un aficionado. Los alemanes no hornean pan normal en absoluto. Todo está pervertido (bueno, esto no es una ofensa Aunque hornean muchos bollos y pan de jengibre, solo disfrutan de la canela.

Lo saqué para mí, no agregaré miel (azúcar) y lo haré para que el pan sea más denso. En general, resultó este tipo de pan fresco. Mucho, incluso nada. Cuanto más como, más sabroso

[Krosh,]

Krosh, gracias por la receta!)
¡Un pan muy sabroso siempre resulta!) No es la primera vez que horneo. El pan de hoy: amasado en "pizza" (la pestaña original se redujo a la mitad), 1 hora de fermentación y horneado 65 min.

[Tejer]

Tejer
Solo pongo tu pan, aunque la mitad del estándar para una muestra. Zhdems
Sobre el resultado

Aquí estoy. Aquí hay un pan que tengo:



Pido disculpas por la apariencia ligeramente fuera de mercado del corte de pan; fue perezoso sacar el agitador, la próxima vez definitivamente lo sacaré.
Buen pan sabroso muy fácil de hacer. Es cierto que después de leer Temka y las reseñas, reduje 2 veces la cantidad de miel.

Gracias por la receta

Me gustaría compartir mis impresiones y éxitos con todos. Una receta muy exitosa, la acerté la primera vez (¡y ya la horneé 5 veces)! Pan delicioso!
Krosh, un especial y muchas gracias a ti!
Horneé en una panificadora Mulinex. Amasé por separado en el programa de "amasado", luego lo mantuve durante una hora más y luego "Horneé" durante 1 hora y 10 minutos. Y varias veces jugué con agua-harina, reduje el agua, porque pensé que debería haber un bollo específico. Pero parece que no es necesario .. (quiero decir, para conseguir un kolobok). Todas las veces tuve un solo y el mismo problema: cuando se hizo la prueba, el pan se elevó maravillosamente, y cuando se horneó en algún lugar en 15-20 minutos, el techo se hundió repentinamente ... ¡fue muy insultante! Hoy decidí ir por este camino:
- en primer lugar, NO tamizé la harina (leí de alguien aquí en el foro que no hay necesidad - y entonces el pan "funcionará").
- en segundo lugar, volví a aumentar la harina durante el amasado (ya leí todos los consejos y reseñas sobre el diferente contenido de humedad de la harina hasta el punto de la locura ..) Por cierto, Krosh, parece que comentaste que en esta receta no seguiste si se formó el bollo?
- en tercer lugar, he reducido la prueba de la masa, y ¡¡¡oh alegría !!! el pan no falló !!!! ¡Al final! En el programa de amasado tengo una hora de fermentación del pan. Entonces, unos 35-40 minutos después, me acerqué y vi que la masa ya había crecido decentemente. Decidí que era suficiente para él para que no se parara y se cayera, simplemente apagué la máquina de hacer pan e inmediatamente encendí la cocción durante 1 hora y 10 minutos. Al mismo tiempo, ya horneado, el pan creció un poco más, pero lo más importante, no se cayó.
Durante el segundo lote, abro la tapa y agrego "lo que quiero ..." - semillas de lino, semillas, frutos secos, zaatar (mejorana + sésamo), un juego de arroz es una mezcla de cebollas secas fritas con especias, semillas, nueces y probé comino - pero en el pan da amargura, es mejor subir.
Crumb, Crumb! Ayúdame a resolver mis tormentos de vigilia con esta receta de pan Darnitsa con masa madre:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=100332.80
Espero la ayuda de alguien, ¡pero nadie me responde! .. Y yo mismo intento, intento, la emoción lleva, ¡tengo que lograr! ¡Todos están bien allí, todos están felices! Esto significa que puedo ..................

¿Es posible utilizar harina no pelada, sino sin semillas? ¿Cuál es la diferencia entre ellos, cómo afecta el sabor? Gracias)))

[Orca]

Orca, también puedes sembrar.

Puede leer sobre la diferencia entre harina pelada y sin semillas. aquí .

Lo probé hoy, hice todo de acuerdo con la receta, la estufa SilverCrest está diseñada para 1250 g, resultó como en la imagen (incluso descansaba contra el vidrio), el sabor es increíble, la miga no es pegajosa. Usé harina de centeno sin semillas (la harina pelada debe pasar por un colador, ya que todo el gluten está en la cáscara del grano). Gracias por la receta !!!!!

[Orca]

Orca, también puedes sembrar.

Puede leer sobre la diferencia entre harina pelada y sin semillas. aquí .

¡Gracias por tu respuesta y consejo!

[Tanya brest]

el sabor es impresionante, la miga no es pegajosa. Gracias por la receta !!!!!

Tanya brest, ¡¡¡Estoy muy contento de que hayas disfrutado del pan !!!

¡Buena salud para ti y tus seres queridos!

¡Gracias por tu respuesta y consejo!

Orca, De nada !!!

Krosh, ¡muchas gracias por un pan tan delicioso y sencillo! Es cierto que su "techo" cayó, pero el sabor es impresionante. ¡Yo lo hornearé! Gracias de nuevo !!!!!

[Marunichka]

Marunichka-Larochka, buena salud para ti y tus seres queridos !!!

Estoy muy contento de que hayas disfrutado del pan !!!

Y el "techo" es reparable, la próxima vez intente reducir ligeramente la cantidad de líquido.

Preparé este pan hoy. Tomé en cuenta las críticas anteriores y le puse 1 cucharada de miel. cuchara en lugar de dos. Me gustó el sabor. Al horno en el modo "Rye". Aquí está mi resultado.

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Gracias. Salió pan interesante, inusual. El olor es simple Si hubiera horneado miel para mí dos, o incluso tres veces menos miel. Y mi familia tiene razón. grita que la miel no se reducirá.

La hogaza se ha levantado perfectamente. Voló el techo, pero de esta manera es aún más sabroso.

Gracias por la receta. Me alegro que sin levadura, y que con el tiempo, el estrés. Intentaré !

[Yura]

Yura (nada de lo que yo soy para ti por tu nombre, ¿te importa?), estaré muy contento si te gusta el pan horneado según esta receta !!!

No soy amigo de la masa madre, aunque todavía no los he cultivado, por alguna razón les tengo miedo ...

Aquí hay un pan así

Tengo un pan muy sabroso
Alto y moderadamente poroso
Hizo exactamente de acuerdo con la receta.
Solo agregué ciruelas pasas picadas y pasas al final del lote. Resultó casi un pastel

Gracias por la receta
El pan es delicioso, para una familia numerosa, ¡simplemente maravilloso!
Experimenté plenamente el encanto del régimen del "pan de centeno"

[LIBERTAD]

He estado mirando este pan durante mucho tiempo y finalmente le di vida.



Al horno una porción completa en una olla a presión. LIBERTADsobre levadura viva / prensada -15 gr., casi una hora, girando por ambos lados.El amasado fue en HP y 2,5 horas en fermentación en SV.
En lugar de suero / agua, adobo de tomate con tomates enlatados, una acidez muy agradable y en lugar de miel pura, había miel con base.
En general, gracias, Kroshenka, por el pan de la Unión Europea (muy importante ahora para nosotros)

¡Después de cuántos años decidí volver a intentarlo y todo salió bien! Pan muy sabroso, solo le quité la mitad de la miel y le agregué un poco de malta y panifarin. Horneado 200 + 200. ¡Maravilloso!

Buena noches. ¡Hoy horneé pan de acuerdo con esta receta! ¡¡¡Muchas gracias al autor !!! No solo por la receta, sino también por la idea de probar pan de trigo y centeno. ¡Mi pan de centeno aún no ha subido tanto! Y el techo es hermoso. Y delicioso.



















No sentí mucha dulzura. No restaré nada. Salió el pan tierno. Está bien cortado.



Pero ya no levantaré tanto el pan. ¡Me acerqué al cubo y horneé de inmediato! La miga muestra que la sobreexpuso un poco. Las burbujas de gas de la levadura ya se han disparado hacia arriba. Sí, y más. Puse levadura solo 1.5 cucharaditas. Esto fue suficiente. Por amarga experiencia sé que si hay un exceso de levadura y son juguetones, el techo siempre se derrumba ... ¡No me extraña que ponga menos!

Esta receta hizo un pan muy sabroso. Lo conté en un bollo de 500 gramos. Sustituyó el agua con suero. Guardé la receta.

¡Buen día! Ella también horneó este pan, HP Midea. La receta atraída por la sencillez de sus ingredientes) ya que soy un principiante en este negocio, no se compró malta en casa, etc.)) solo que ahora se desmorona mucho y parece estar húmedo por dentro .. ¿Qué podría pasar? Momento de levadura segura. Programa de pan integral, durante casi 3 horas. ¡Y tan delicioso!