Pastel de ciruela Jamie Oliver

[Masa:]

Pastel de ciruela Jamie Oliver

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
250 gr. harina
50 gr. Sáhara
125 gr. mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
0.5 cáscara de limón
1 huevo grande, batir
2 cucharadas. l. leche fria
Relleno y decoración:
1 kilogramo. ciruelas de diferentes variedades. (Usé espinas para mermelada y ciruelas para decorar).
100 gramos Sáhara.
1 bolsa de azúcar de vainilla (10 gr.)
0,5 cucharaditas mezclas de especias (canela, cardamomo, jengibre, etc.)
1 cucharadita maicena, disolver en 1 cucharada. l. agua fría.
50 gr. hojuelas de almendra
azúcar en polvo o azúcar para espolvorear (espolvoree encima antes de poner el azúcar en el horno, para obtener una corteza crujiente).
Para frangipan:
285 gr. almendras enteras blanqueadas
50 gr. harina
1 bolsa de azúcar de vainilla
250 gr. mantequilla, cortada en cubos
250 gr. azúcar fina granulada
3 huevos grandes, batir ligeramente

Metodo de cocinar

• Para una tarta de 28 cm de diámetro.
• Pastelería dulce a la antigua de Jamie Oliver.
• 1. Tamizar la harina y el azúcar en polvo sobre una superficie de trabajo limpia. Mézclalos rápidamente con los cubitos de mantequilla con las manos, hasta obtener migas finas. Agregue ralladura de limón u otros sabores en este punto.
• 2. Agregue el huevo batido y la leche a la masa y revuelva suavemente. En este punto, es importante no exagerar y no amasar la masa durante mucho tiempo, de lo contrario se volverá "gomosa" en lugar de una masa quebradiza. Reúna la masa en una bola, espolvoree con harina y aplaste en un pastel. Envuelva la masa en papel de aluminio y refrigere durante al menos media hora.
• Relleno:
• Puedes tomar fécula de patata. Es posible que deba poner no una, sino dos cucharaditas. Luego lo disolvemos en dos cucharadas. l. agua.
• 1. Engrase un molde para hornear con fondo removible. Extienda la masa sobre una superficie enharinada y forre el molde, doblando por los bordes. Coloque en el congelador durante 1 hora.
• 2. Prepare el frangipan. Muela las almendras hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos o licuadora, transfiéralas a un tazón y agregue la harina. En otro tazón, combine la mantequilla y el azúcar, raspe las semillas de la vaina de vainilla y agregue a la mantequilla y el azúcar, bata. Agregue las almendras con harina, los huevos a la mezcla de aceite y mezcle bien. Refrigere durante al menos media hora para que el frangipan sea más denso.
• 3. Picar finamente la mitad de las ciruelas, colocarlas con el azúcar de vainilla y las especias en una cacerola. Poner a fuego lento y cocinar hasta que las ciruelas tengan una consistencia de mermelada, agregar el almidón y hervir hasta que espese. (Cocido durante 25 minutos. Después de agregar almidón, otros tres minutos. Ella siguió revolviendo todo el tiempo).
• 4. Precalentar el horno a 180C y hornear la base de la masa durante 10 minutos, hasta que se dore. Retire la base del horno, deje el horno encendido. (Horneé sin frijoles, solo pinché el fondo con un tenedor).
• 5. Cortar las ciruelas restantes por la mitad y quitar las semillas. Espolvorea las mitades de las ciruelas con azúcar en polvo para hacerlas jugo. (No lo espolvoreé).
• 6. Coloque la mermelada de ciruela sobre la base de la masa horneada y aplaste. Extienda el frangipan encima y ponga las mitades de las ciruelas presionando ligeramente. Espolvorear con hojuelas de almendras y colocar en el horno durante aproximadamente 1 hora. Tenga en cuenta que el relleno puede desbordarse. Retirar el bizcocho terminado del horno y dejar enfriar.
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Nota

Fuente: Jamie at Home por Jamie Oliver

Este pastel se conserva bien, por lo que el placer puede durar varios días. (bueno, no sé ... no quedaba nada de mi pastel al anochecer ...) No importa qué ciruelas te encuentres: maduras o ligeramente verdes. Es bueno si son de diferentes colores.¡Entonces el pastel se verá especialmente genial!

Puedes mezclar unas cucharadas de azúcar antes de servir. polvo con una gota de agua tibia - ¡y OOPS! - espolvorea el pastel con gotas de glaseado blanco en el espíritu del abstraccionista Jackson Pollack. Lo principal es poner una cara seria, ¡y entonces definitivamente todo saldrá bien! O simplemente puede comer este maravilloso pastel con crema agria y crema.

El sabor de la tarta es completamente sobrenatural ... Quiero cerrar los ojos y tirar del placer. Mi hija, habiéndolo probado, puso los ojos en blanco y dijo: "Magicoo ..."

¡Ayudar a sí mismo!

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Una receta interesante. Las ciruelas definitivamente irán al gusto.
Dígame, por favor, si entendí correctamente, entonces la receta para la masa de mantequilla antigua contiene la norma completa, pero ¿necesitamos tomar la mitad de los productos especificados? ¿Y qué tipo de mezcla de especias sugiere el autor?

[shuska]

shuska,

si entendí correctamente, entonces la receta para la masa de mantequilla anticuada contiene la norma completa, y debemos tomar la mitad de los productos especificados

Correcto

¿Y qué tipo de mezcla de especias sugiere el autor?

Una vez más me metí en el libro y no encontré nada sobre la mezcla de especias. Pero creo que canela, vainilla, ralladura ... ¿Qué más se le puede poner a una masa dulce?

(Horneé sin frijoles, solo pinché el fondo con un tenedor).

¿Y de qué tipo de frijoles estamos hablando aquí?

[lega]

lega, a veces, al hornear pasteles con relleno, primero coloque la masa en una forma y vierta frijoles secos sobre ella para que el fondo de la base del pastel no se eleve, sino que permanezca en forma de "canasta". Y metemos al horno junto con los frijoles. Después de hornear la base, antes de colocar el relleno, se retiran los frijoles. Pero simplemente puede pinchar el fondo en varios lugares con un tenedor para el mismo propósito. Simplemente no sea difícil, y trate de no perforar, para que luego el relleno no fluya por los orificios.

Aquí hay una cita de otro libro de J. Oliver "La cocina de Jamie":

Si la masa en el molde está bien congelada antes de hornear, no se asentará ni encogerá. Pero si no tiene tiempo, puede cubrir la corteza cruda con papel de hornear y espolvorear frijoles secos encima.

uh ... durante mucho tiempo pospuse esta receta; intento cazar, pero es demasiado perezoso para trabajar, hay tantas etapas, luego congelo, enfríalo ...
Bueno, lo he jugueteado ... y no es en vano, te diré que es el pastel de ciruelas más delicioso que he probado en mi vida, y los he probado ... muchos diferentes ...




y cuanto más tiempo permanece, más sabroso se vuelve
Gasha, gracias por la receta.

Gasha, dime, ¿hiciste la masa a la mitad de lo normal y todo lo demás ya está lleno, me refiero al relleno? Estaba muy interesado en la receta

[nuez]

nuez, sí, todo lo demás es prescripción

Gasha, y las almendras blanqueadas son como ... ¿o qué?

Rita, blanquear las almendras para que sea más fácil pelarlas después. Simplemente vierten agua hirviendo durante 4 minutos, luego lo pelan, luego lo secan en el horno y solo luego lo muelen. Pero soy demasiado vago para hacer todo esto y muelo las almendras sin pelarlas ...

Pero soy demasiado vago para hacer todo esto y muelo las almendras sin pelarlas ...

Gran idea, porque soy demasiado vago para hacer esto también.
¿Puede este pastel ser tan sabroso como el incomparable pastel de Suabia?

[Ritual]

Ritual, son completamente diferentes, no se pueden comparar. Una cosa con la que estoy totalmente de acuerdo Luchkom - ¡¡¡Este es el pastel de ciruelas más delicioso !!!

Me encantan las tartas con ciruelas, ayer pasé medio día. Resultó delicioso, pero muy grasoso. ¿Quizás mi aceite es muy graso? Intentaré reducirlo, luego informaré.

[Kalmykova]

Kalmykova, Lo siento, pero tal vez este no sea tu pastel ... después de todo, sucede de esa manera, todos tienen gustos diferentes. El pastel también es grasoso, pero delicioso.

Horneé este pastel. ¡¡¡Muy sabroso!!! No pelaba las almendras. ¡Nadie se dio cuenta! Comimos un pastel completo en dos días (por kg de masa).

Al horno !!!! ... Pero justo ahora terminé de leer que mi prueba es la mitad de la norma ...... El pequeño ya ha cortado un trozo, no dejó enfriar la tarta ...

Irlandés, bueno, cómo la niña comprobó el pastel

El niño dijo que estaba delicioso ... No se lo doy al resto comercorte, los invitados vendrán por la noche ... Caminan mientras, huelen ... No debemos olvidar la foto ...

Matroskin, yo, por supuesto, entiendo que el pastel ha sido lavado con agua durante mucho tiempo ... ¿pero la foto es HDE ???

Una foto cerca de Sochi ... Pediré ahora que me bajen de la cámara al correo electrónico o al teléfono ...

¿Bien? ¿Desechado? te estoy esperando

Esperé ... Solo de una vez está claro que la prueba no fue suficiente. Pero estaba delicioso ... pero no lo suficiente ...

GUAU !!! ¡Gatito! Murrr !!!

Gasha, estoy horneando un pastel. Al principio pensé que no había almendras en casa, rocié 50 gramos de nueces, y luego encontré almendras .. Entonces, también tengo un poco de nuez ... El blanco está en el congelador ... Las ciruelas son muy suaves, no puedes espolvorearlas ¿Polvo? ... Y para la niña yo personalmente hago un par de cestas ...
El pastel se enfría para mañana ... Mi asistente lo espolvoreó con un polvo de azúcar tan espeso ... Escucho, se lamenta que le incomoda admirar desde un pequeño taburete sobre el pastel, luego se calmó ... La mitad de la cocina en polvo ... De las especias, condimentos, solo pongo vainillina y un poquito de esencia de ron ... necesito hacer una foto para que no sea tarde ...

Kitty, ¿qué pasó allí como resultado? Perdón por reaccionar tarde, estaba en un espacio sin espacio

Gasha, se comieron de todo ... solo la foto se perdió en alguna parte

Bliiin ... bueno, como siempre ...

¿Fue sabroso?

Gashenka, el bizcocho está delicioso, este es probablemente el bizcocho de ciruelas más delicioso que he probado en mi vida. La familia lo agradeció. Muchas gracias. Aquí está mi informe, foto, como siempre, no tan caliente, lo siento

Svetulya, ¡¡¡cómo me hiciste feliz !!! El pastel es realmente delicioso !!!

Aquí se hizo la pregunta sobre una mezcla de especias para pasteles dulces ... encontré la respuesta

Mezcla de especias para hornear. Combine canela molida - 2 partes, cardamomo molido - 1 parte, jengibre molido - 1 parte, clavo de olor molido - 1 parte, agregue a la masa antes de dar forma a los pasteles dulces.

Y espolvoreé con especias de un molinillo de café, hay aproximadamente la misma composición + cardamomo

[Condimento para café y postres.]

¡¡¡Qué chica inteligente eres !!!

Eso, ¿eh?

Condimento para café y postres.



Es una composición de canela aromática, clavo, vainilla, cardamomo y una pizca de azúcar confitada. El condimento hace que todo tipo de postres, helados, tortas, mousses de chocolate y otros dulces sean excepcionales, dándoles un sabor exquisito, y además hará que el aroma del café sea único. La peculiaridad de este coupage excepcional radica tanto en la selección de los ingredientes como en su forma: grandes y frágiles condimentos se colocan en un paquete a modo de molinillo, que siempre garantiza frescura e intensidad de aroma, además de facilitar la aplicación. Otro matiz importante: los condimentos bien molidos inmediatamente antes de su uso tienen el aroma más intenso y el sabor profundo. El caso es que en el momento de la molienda se liberan aceites esenciales, lo que contribuye a que el olor de los condimentos se vuelva tan fresco, como si fueran recogidos hace apenas un minuto.

Gash, lo intento

El condimento es exactamente el mismo.

[Gashenka]

Gashenka, gracias por el delicioso pastel de ciruelas !!!