Pastel "Kievsky"

¿Y cómo entender qué le pasa a la crema? ¿Por qué es como un señuelo conmigo?

¿Y cómo entender qué le pasa a la crema? ¿Por qué es como un señuelo conmigo?

Supongo que hay dos opciones: o sobrecalentar la base de las natillas y el huevo se encrespa un poco, en este caso solo necesitas pasar por la licuadora. O el proceso de estratificación de la crema ha comenzado, aquí, como dice Oksana, una porción adicional de aceite debería ayudar, agregar y batir nuevamente. Esto generalmente no afecta el sabor, una crema de este tipo simplemente ya no mantendrá su forma si desea decorar el pastel con ella, pero es bastante adecuada para una capa.

Sí, todo está correcto, agregué mantequilla, la batí, se volvió homogénea, en capas, pero las decoraciones en la parte superior se desdibujaron, es una pena. Y cómo prevenir la delaminación, cocinado según la receta durante 5 minutos. Y la crema siempre exfolia al agregar cacao (el cacao se disuelve en brandy). si esas preguntas ya han sido, dígame dónde buscar. Gracias

Casi todos los que comienzan este problema tuvieron muchas discusiones. En general, se acordó que el aceite era el culpable, como regla: es difícil encontrar un buen aceite, o una razón común es la diferencia de temperatura de los componentes de la crema. En general, hay un tema Crema. Ambulancia. Pregunta respuesta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121063.0 aquí, en la primera página, se dan las preguntas más populares sobre varias cremas y enlaces en los que se puede hacer clic con las respuestas.

Muchas gracias por sus respuestas.

Los pasteles son cuestión de gustos. ¡para mí deberían estar completamente secos! ¡PERO! Quiero decir que si algo sale mal al hornear, podrían caerse y secarse atascos.

Estoy de acuerdo con Natasha sobre la crema. Excepto por el último. ¡Al agregar aceite, la crema adquirirá una consistencia excelente y será fácil de decorar con ella!

Chicas, díganme, hoy traté de hacer este bizet de pastel en el pastel ensamblado está muy caliente, puede ser por sobreexposición en el horno horneado durante aproximadamente tres horas, los pasteles tenían un grosor de cm2.5-3?

Están secos !!!!! ¡Ahora deja que el pastel se remoje! ¡¡¡Dos días, tres días !!!!

Gracias

Oksan, y el mío, y por 3 (aunque en el refrigerador) al final de la comida no estaba saturado. Todavía lo haré, necesito dominar)

Estoy con pastel de nuevo. Pastel por encargo. No sé sobre el sabor.
Por cierto, estaba buscando una foto como esta que se hizo antes, pero no pude encontrarla.

[Tryam]

Tryam, en el pastel de Kiev de los años 60 había una vela de castaño en flor con una hoja y dos naranjas confitadas y limón. Rombos regordetes espolvoreados con azúcar.

Tom, gracias Presentado visualmente

[Oksanochka,]

Oksanochka, Traigo un gran "gracias" por mi pastel favorito.
Pasteles horneados ayer



Resultaron muy sabrosos y absolutamente secos. Hice un tal "dorado" especialmente. Nos gusta más. El pastel es para tu familia.
Horneado durante 70 minutos a 130 grados con convección. El bizcocho está completamente seco. Horneado, o mejor dicho, secado sobre tal sustrato



El pastel se desprendió de ella con mucha facilidad y sin dejar rastros.

[Oksanochka,]

Oksan, y el mío, y por 3 (aunque en el refrigerador) al final de la comida no estaba saturado. Todavía lo haré, necesito dominar)

Chicas, me lo repetiré. No trato de hacer este pastel por encargo. ¡Un kilogramo, porción, parece muy pequeño y caro para el precio! Y lo más importante, ¡este pastel es para todos! ¡Se diferencia del de la tienda precisamente en su frescura!

Estoy con pastel de nuevo. Pastel por encargo. No sé sobre el sabor.
Por cierto, estaba buscando una foto como esta que se hizo antes, pero no pude encontrarla.

¡Bien hecho! Y también recuerdo ese diseño, con trozos de gelatina, ¡pero no pude encontrarlo en Internet!

Oksanochka, Traigo un gran "gracias" por mi pastel favorito.
Pasteles horneados ayer
El pastel se desprendió de ella con mucha facilidad y sin dejar rastros.

estos son los muy secos para mi!

Chicas, me lo repetiré.No trato de hacer este pastel por encargo. ¡Un kilogramo, porción, parece muy pequeño y caro para el precio! Y lo más importante, ¡este pastel es para todos! ¡Se diferencia del de la tienda precisamente en su frescura!

¡Y no voy a pedir nada! ¡Me quiero a mi misma!

chicas fermentando y envejeciendo proteínas es lo mismo? para la pasta, debe envejecer las proteínas en el refrigerador. por la pérdida de humedad en la proteína. pero aquí resulta en el calor. Chicas, cuando fermentan, ¿cierran el recipiente con papel de aluminio? de lo contrario, no noté la diferencia en el nacimiento debajo de la película y sin la película.

[para la pérdida de humedad en proteínas]

... también necesitas envejecer las proteínas en el refrigerador. para la pérdida de humedad en proteínas... ¿Chicas cuando fermentan, cierran el cuenco con papel de aluminio? de lo contrario, no noté la diferencia en el nacimiento debajo de la película y sin la película.

Y debajo de la película, ¿se perderá la humedad?

Y debajo de la película, ¿se perderá la humedad?

hacer un corte en la película. Echa un vistazo a las proteínas de envejecimiento de la pasta. Pregunto sobre proteínas para Kiev.

Lo cubrí con una película, para que no atacara todo el polvo. Viejo a temperatura ambiente. Pero para responder a su pregunta, debe intentar envejecer de manera diferente, por lo que no tengo nada con qué comparar.

Y lo cubro con una tapa, dejando una grieta, pero no te diré cómo hacerlo bien.

Buen día a todas las chicas, ¿me llevan con su amigable compañía? ... Lo leí con interés durante mucho tiempo, obtuve mucha información útil, por lo cual gracias. Ahora tengo una pregunta sobre el pastel de Kiev ... Dime, por favor, ¿puedes hornearlo no en forma, sino en papel, mantendrá su forma? el tiempo se acaba, no tendré tiempo en dos tiempos

[Julia]

Julia! ¡Seguro que puedes! Dibujar círculos en papel del diámetro requerido, colocarlos, nivelarlos y lijarlos.

¡Y bienvenido!

Por qué no, por supuesto que es posible en papel, tengo un horno enorme, horneo todos los pasteles a la vez en papel de hornear. Lo nivelo en el anillo, luego levanto el anillo y lo dejo a un lado. Esto ya se ha escrito aquí.

Gracias chicas, lo haré) La primera vez que lo hago, da miedo que no funcione

chicas, no dominó el tema hasta el final. solo medio terminado de leer
¿Alguien horneó pasteles en una olla de cocción lenta? No tengo horno ((

chicas, no dominó el tema hasta el final. solo medio terminado de leer
¿Alguien horneó pasteles en una olla de cocción lenta? No tengo horno ((

la proteína debe secarse. ¿Crees que es posible hacer esto en una multicocina?

temperatura en el mult con modo de horneado - = 180 С
y si lo dejas calentar espero que se seque

temperatura en el mult con modo de horneado - = 180 С
y si lo dejas calentar espero que se seque

intentalo. Yo no sé. Me seco a 130. y con una puerta entreabierta

Me parece que todo lo que parezca un merengue en una caricatura no funcionará ¿O lo hornearás con la tapa abierta? Puedes escribirnos los resultados más tarde. Se volvió interesante.

¡Realmente amo este pastel! Quiero probarlo para Navidad. Miedo, por supuesto (para mí, Kievsky es el pináculo del arte de la repostería). Dile al aficionado: ¿las nueces son amigables con esta receta? ¿Puedes ponerlo debajo de la masilla? Y si mañana horneas los pasteles (mientras descansan, luego un par de días para remojarlos), ¿es demasiado temprano para el 7 de enero?

Galinka, las chicas lo hicieron con nueces, no reconozco para nada los merengues con nueces, así que decide por ti mismo.

¡Y ahora es! Peks y 4 números se recogen audazmente y en el refrigerador.

¡Gracias por la respuesta ultrarrápida! ¡Y de todos modos, soy tu fan! Correré por la mañana por las avellanas. Pero aún así, ¿por qué no nueces (realmente aprecio tu opinión personal)

¡Realmente amo este pastel! Quiero probarlo para Navidad. Miedo, por supuesto (para mí, Kievsky es el pináculo del arte de la repostería). Dile al aficionado: ¿las nueces son amigables con esta receta? ¿Puedes ponerlo debajo de la masilla? Y si mañana horneas los pasteles (mientras descansan, luego un par de días para remojarlos), ¿es demasiado temprano para el 7 de enero?

Pondré mis 5 kokeks sobre la parte superior)))) Para probar, esto ciertamente es ALGO. pero no es nada difícil. Para mí, este es un pastel menos costoso en términos de mano de obra.Si puedes invertir media hora sin decoración, aún puedes tomar café con tu otra mano: girl_manikur: Entonces, no tengas miedo

Pondré mis 5 kokeks sobre la parte superior)))) Esto es ciertamente ALGO para probar. pero no del todo difícil. Para mí, este es un pastel menos costoso en términos de mano de obra. Si puedes invertir media hora sin decoración, aún puedes tomar café con tu otra mano: girl_manikur: Entonces, no tengas miedo

¡Resuelto! Para Navidad habrá Kievsky (las ardillas ya languidecen en el cuenco), en NG habrá una galleta en las yemas (gracias, Leka), ya se horneó. ¡Todo salió al mercado, tanto las claras como las yemas!

Para mí, este es un pastel menos costoso en términos de mano de obra. Si puedes invertir en media hora sin decoración, mientras puedes tomar un café con la otra mano: girl_manikur: T

¿Estás hablando del hecho de que puedes comerlo en media hora? ¿Sí con café? ¡Esto es sí! ¡Yo puedo hacer eso también!

En general, ¡tienes razón! No hay nada ahí ... ¡cuando no tienes miedo y sabes lo que debería pasar al final!

¡Gracias por la respuesta ultrarrápida! Y en general, ¡soy tu fan! Correré por la mañana por las avellanas. Pero aún así, ¿por qué no nueces (realmente aprecio tu opinión personal)

Fui yo quien accidentalmente entró corriendo por un minuto. Oh .. ya me sonrojé probablemente .. ¡Gracias! Pero sobre nueces, ya lo he escrito y volveré a repetir, no me gustan las nueces en merengues, en ninguna. Por qué ... es difícil de decir ... me amargan, y no importa cuándo fueron recolectados y de qué tipo, ¡eso no es mío! En general, reconozco las nueces solo en masa quebrada y con cremas de mantequilla, probablemente

El tamaño de la tarta es de 30x26 cm, hay tres tartas en la tarta. Corteza de 200 g de proteína. Anacardos 450 g Gracias a Ksenia por la receta.

[geisika]

geisika, artesano, ¡Gracias! ¡Lo hice! El pastel desapareció en cuestión de minutos, ¡pero la confianza en sí mismo permaneció!

¡Bien hecho chicas! ¡Me alegro de que todo haya salido bien!

Había ardillas tiradas en mi congelador (a veces quedan sin reclamar en la bandeja y en el congelador), y luego la receta me llamó la atención y decidí convertirlas en un pastel. Señora I, los pasteles resultaron excelentes, se hornearon durante 2 horas a 140 grados y no los saqué de los moldes hasta la noche siguiente, quedaron secos, secos. Pero la nata, después de agregarle cacao con coñac, exfolió, me temo que arruinará el bizcocho de arriba, no lo adorné con migajas, comí un bizcocho de bizcocho, el otro redondo, tuve que cortar las esquinas, las migajas fueron suficientes por ambos lados y por encima. La tecnología fue un poco violada, porque las ardillas estuvieron mucho tiempo en el congelador, e incluso descongelaron en el refrigerador por un día, no fermentaron, las batieron y resultaron muy hermosas, lo intentaremos por la mañana, mañana les informaré si tengo tiempo para tomar una foto. Tomé anacardos y almendras. Gracias por la receta, es buena en nuestra panificadora, puedes encontrar una receta para todos los casos. Oksana, gracias

Bueno, ahora también tengo en mi "alcancía" el pastel "Kiev" Recta llena de orgullo
Tengo este pastel, como una leyenda de la infancia ... mi mamá estudió en Ucrania, en Jarkov y sus recuerdos de sus años de estudiante siempre estuvieron conectados de una forma u otra con el pastel de Kiev ...
Sorprendentemente, lo logré la primera vez. Horneé dos pasteles durante dos días a la vez (en modo de convección), dos pasteles con anacardos, dos con avellanas. En el bizcocho terminado no se nota la diferencia, pero en el producto semiacabado me gustaron más los anacardos y el aroma a la hora de hornear es una locura
En general, hice una crema, recolectada de tres pasteles (el cuarto fue devorado naturalmente) .... probamos ... el resultado es este, nuestros organismos modernos no están acostumbrados a tales cremas .... grasosas, como es mucho para nosotros mismos, se nos ocurrirá un reemplazo, y mami ¡DR definitivamente hará el original!
Oksanochka, muchas gracias por la receta y a todas las chicas por las reseñas y comentarios, después de leer el Temka completo todo quedó claro, no tuve que preguntar nada



PD Oksana, estudio tu Trufa, vendré pronto con un informe

¡Todo es correcto! y sobre la leyenda y sobre el gordo ¡Pero, eso es, eso es! En cualquier caso, estoy feliz con cada pastel que recibes, ¡como si fuera para mí! ¡Para mí, este pastel fue un sueño imparable durante muchos, muchos años!

Oksana, gracias

¿Y donde? ¡Queremos un informe!

Oksana, el pastel resultó ser muy sabroso y real, aunque me comí el verdadero solo una vez (lo trajeron de Kiev), y realmente no les gusta la producción local. Lo conseguimos rápido, pero logré tomar una foto, no tuve tiempo suficiente para diseñar todo.



Ahora voy a estudiar "Trufa"

Ksanchik! ¡Horneado! ¡Truncado, puedes ver realmente la cosa en el aceite!

Lleva a las chicas a tus filas, enganchado, durante una semana no puedo sacarme el pastel de la cabeza. Yo hornearé. Tengo una pregunta, pero ¿qué hacer con las yemas?

y donde poner las yemas?

hacer deliciosos huevos revueltos

donde poner las yemas?

Haz uno arenoso con diferentes cremas - delicioso

mayonesa sobre yemas, masa para albóndigas, albóndigas, galletas sobre yemas que conozco ...

Ponche de huevo ...

Vaya, cuántas opciones. Lanza un enlace a la masa de galletas de mantequilla.