Salsa boloñesa real

[Salsa boloñesa real]

¡De alguna manera todo se juntó! Leí la receta y resultó que tengo absolutamente todo. Así que lo hice. Como siempre, hay más escritura que acción. Es cierto que tendrá que visitar la cocina con frecuencia durante la cocción; no se cocinará sola. Resolví este problema de la siguiente manera: al mismo tiempo, arranqué la cocina para no perder el tiempo en vano. Por supuesto, no puedes molestarte, pero a veces quieres comer algo auténtico.
Receta con cocción. Fuente-GF. Hecho EXACTAMENTE según la receta, guisado por un poco más de 2 horas. ¡Resultó increíblemente delicioso!

Salsa boloñesa real

Para 4-6 porciones:
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
1 tallo de apio, finamente picado
85g de panceta picada (jamón ahumado)
250 g de ternera picada
250 g de carne de cerdo picada
300 ml de leche
300 ml de vino tinto o blanco seco
2 cucharadas de pasta de tomate
2x400 g de tomates enlatados en su propio jugo, sin especias, enteros
2 cucharaditas de mezcla de hierbas
350 g de fideos tagliatelle, frescos o secos (yo no tenía eso, vamos a espaguetis)
parmesano rallado

1. Machacar el ajo en una prensa de ajos o cortar con un cuchillo. Vierta el aceite de oliva en una cacerola grande y profunda, agregue la mantequilla, luego ponga la sartén al fuego, revuelva con una cuchara de madera durante 1-2 minutos, hasta que el aceite se derrita. Agregue las verduras picadas, el ajo y la panceta y saltee durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas pero no doradas.

2. Agregue ambas carnes picadas. Remueve y amasa con una cuchara para que no queden grumos. Esto es muy importante ya que la salsa no debe quedar grumosa. Revuelva y triture con una cuchara durante 5 minutos, hasta que la carne picada se dore.

3. Vierta la leche y revuelva, luego aumente ligeramente el fuego y deje que la carne picada hierva a fuego lento, revolviendo, durante 10-15 minutos, hasta que toda la leche se absorba en la carne. No se preocupe si aparecen trozos de leche ligeramente rizados, desaparecerán más tarde. Vierta el vino y repita el proceso como con la leche.

4. Agregue la pasta de tomate y los tomates. Llene ambas latas de tomate con agua y viértalas también en una cacerola. Vierta las hierbas y 1/2 cucharadita de sal, agregue pimienta negra. Sube el fuego y lleva a ebullición, revolviendo y amasando los tomates con una cuchara. (Previamente pasé los tomates por la licuadora.

5. Coloque la olla en el quemador más pequeño y encienda el fuego más pequeño. Cubra, dejando un pequeño agujero para permitir que salga el vapor. Cocine la salsa durante 2 horas levantando la tapa y revolviendo la salsa cada 20 minutos. Al final, la salsa debe quedar espesa y brillante. Sazona de la manera que quieras.

6. Apague el fuego, cierre bien la olla y deje que la salsa "repose" mientras cocina la pasta. Vierta la mayor parte de la salsa sobre la pasta y revuelva con dos cucharadas grandes, agregando una cucharada o dos de agua de la cacerola donde se hirvió la pasta, si está seca. Sirva inmediatamente con la salsa restante encima. Sirve el queso rallado en un plato aparte sobre la mesa.

La salsa boloñesa es ideal para preparar con anticipación. Viértalo en un tazón, déjelo enfriar, luego cúbralo con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador; se puede almacenar bien hasta por 3 días. O se puede congelar en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses.

[Sternushka]

Sternushka, por favor dime cuando hagas la salsa "Boloñesa"hay que añadir tomates en escabeche (2 latas de 400). ¿Dónde está la marinada? ¿También en la salsa? Estaba confundido por lo que está escrito en los productos "completamente". Mientras la marinada está en la taza.

Lo estamos haciendo ahora. No leer hasta el final. El hecho de que tuviéramos que apagar durante 2 horas fue una sorpresa BO-O-O-O-O-LARGE para nosotros.

Decidimos que así fuera. Cenaremos a las 9 (para gran horror de las personas con un estilo de vida saludable).

No creo que la comida deliciosa pueda causar siniestras pesadillas.

¿No es verdad?

[tatulya]

tatulya , los tomates NO ESTÁN MARINADOS !!!! Solo tomates en su propio jugo sin nada !!! Jugo allí, en la salsa.
Corté los tomates en cubos. ¡Empezaré a triturarlos con una cuchara, por supuesto!
Y nunca estará mal con tales golosinas. También comemos eternamente tarde.

, esto es una catástrofe. Compré encurtidos. ¿Que pasará ahora?

Ni siquiera puedo imaginarlo.
¿Ya lo has tirado?

Si. Pero no 2, sino 1 lata y sin adobo. Creo que será más nítido. Ni siquiera le diré a mi mamá para no enfadarme

Correcto. Si hay, agregue más tomates frescos. Simplemente ralle con un rallador grueso. La piel permanecerá en tu mano.
¡Y no se preocupe! El vinagre se evaporará durante el guisado y puedes agregar un poco de azúcar al gusto.

OKAY. Gracias. Me sentí mucho más tranquilo. Como solía decir mi abuela, "¿Para que tales productos no resulten deliciosos? No tienes suficiente talento" (¡y esto a pesar de que yo soy tan talentosa!)

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Probé la salsa boloñesa. Resultó picante. El sabor es rico. Y en combinación con queso ... Muchas gracias (habría encontrado un smiley adecuado, habría hecho una reverencia y un sombrero con una pluma, como d'Artagnan habría saludado al mismo tiempo)

[¡Queridos!]

¡Queridos! Con tomates en escabeche, ¡la salsa boloñesa es MUY MUY sabrosa también! (Es cierto, ya no se puede llamar "Real". Bueno, ¡no importa!) Si el tracto digestivo lo permite, hágalo, no se arrepentirá.
Tomates en escabeche (sin piel) - 1 lata (pero sin adobo). Y también agregué, siguiendo el consejo de Stern, 1 tomate fresco (en un rallador grueso).

Gran receta. ¡Solo que siento que el mío no le dará tanto tiempo para prepararse!