Cómo agregar correctamente repollo rojo a la carne picada

corona

Gente, comparta su experiencia de comunicarse con la col lombarda, si la agrega a la carne picada, en lugar de lo habitual, entonces también está cruda o hay que blanquearla de antemano, porque es más dura.

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Galina, adquiere una especie de color desordenado, incluso en borscht, por lo que evito cocinarlo))) pero para la carne picada probablemente dependa del método de cocción, si en una sartén, lo cortaría finamente crudo, y si en el horno, lo apagaría un poco primero , pero nuevamente, si el repollo relleno perezoso se enrolla en la salsa en el horno, entonces no blanquearía, pereza)))

ojo

coronano lo necesito en carne picada

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Cita: CroNa

comparte tu experiencia de comunicarte con el repollo rojo

vamos entender pinturas y colores
Los vegetales azules, morados o blancos a menudo contienen cantidades significativas de ácidos que, entre otras cosas, contribuyen a la estabilidad del color.

¡La soda para tales verduras está categóricamente contraindicada!

Cocer col lombarda es la mejor forma de observar el comportamiento de ácidos y bases. Dado que el repollo se cocina en una cacerola bien cerrada, los ácidos que se elevan junto con el vapor regresan, haciéndolo más suave. Las sustancias que se elevan con el vapor se mezclan con el vinagre. Este jugo se deposita en la tapa y vuelve a gotear. Así, el repollo se cuece bajo una cálida "lluvia ácida". Esta lluvia ayuda al pigmento flavonoide del repollo a retener el color natural del repollo rojo.

Puede comprobar esta teoría usted mismo. Reemplaza el vinagre en la receta por una cucharadita de bicarbonato de sodio y un cuarto de vaso de agua. Espolvorea repollo y cebollas con esta solución de bicarbonato de sodio. Tape la olla y cocine por una hora también. Cuando levante la tapa, no se sorprenda: el color del repollo y la cebolla se ha vuelto azul. La lluvia alcalina hizo su trabajo al cambiar las propiedades del flavonoide, convirtiendo este último en un color azul.