Pastel de crema de Saint Tropez (Tarta Tropezienne).

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Para la prueba:
Harina	250 g
levadura seca instantánea	1 cucharadita con un pequeño portaobjetos (5g)
Azúcar	35 g
sal	pellizco
Leche	3 cucharadas l.
Huevos	5-6 uds.
Yema de huevo	1 PC.
Mantequilla	90 g
azúcar para espolvorear
Crema:
Lactoso:
Leche	125 g
Yema de huevo	1 PC.
Harina	10 g
Bolsa de azúcar de vainilla	1 pieza (10 g)
Crema de aceite:
Mantequilla	60 g
Yema batida	1 PC
Azúcar en polvo	20 g
Crema batida	100 gramos

Metodo de cocinar

Masa:
Combine harina, levadura, azúcar, sal, leche, la mitad de los huevos, amase la masa. Tan pronto como deje de pegarse a las paredes, agregue los huevos restantes, amase nuevamente a fondo y agregue aceite, y luego amase nuevamente. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego clavamos la masa para que salga todo el aire. Luego enviamos la masa al frigorífico durante un par de horas. Pasado este tiempo, cambiamos la masa a un molde y la dejamos reposar durante una hora a una temperatura de 28 gramos. Normalmente lo pongo en un recipiente con agua caliente. Cuando la masa suba, engrasa con yema, espolvorea con azúcar y mete al horno durante 15-20 minutos. Temperatura 220 gr.
La tarta terminada debe enfriarse durante media hora, luego cortar a lo largo en dos pasteles.
Crema:
lactoso - Calentamos la leche, y en este momento trituramos el resto de ingredientes. Vierta leche tibia en un chorro fino en la masa machacada y espese todo a fuego lento, revolviendo constantemente.
Petróleo - Combinamos todo y batimos.
Luego combinamos la mantequilla y las natillas y, con cuidado, agregamos al final la crema batida.
Repartimos generosamente la nata en el fondo de la tarta.
Se recomienda servir frío.
PD: La receta contenía 1,5 cucharadas. l. levadura. Le pregunté a Lena si estaba equivocada, ella respondió que la receta original contenía 40 gramos de levadura fresca. Pero aún así decidí probar con una cantidad menor.
Entonces puse 1 cucharadita en la masa. con un pequeño portaobjetos de levadura seca instantánea (5 g). Tenga en cuenta que también hay poca azúcar en la masa. Y en la crema, prácticamente no hay nada. Bueno, eso no me convenía en absoluto, a todos nos gustan los dulces. Entonces agregué mi propio azúcar a la crema. Lo intenté todo el tiempo. En total, tomó alrededor de medio vaso de azúcar. La masa estaba taaan líquida, pero no añadió harina por la pureza del experimento. Los huevos pusieron 5 piezas de medio. Sal - una pizca. La masa sube perfectamente. Entonces la levadura es suficiente. Obtuve mucha crema, así que también la usé encima del pastel, pensé que haría el pastel más jugoso.
¡Es delicioso, créame! Me preocupaba que, en comparación con la galleta, la masa de levadura se seque más rápido y no se pueda poner en el refrigerador, porque la tarta ya está con crema, lo que significa que luego no se puede refrescar en una micra. Pero se fue volando con tal velocidad que no quedó nada para almacenar.
Amasé la masa en una panificadora. El molde tenía fondo removible, de 26 cm de diámetro, la última leudación de la masa no fue en un bol con agua caliente, sino en un microondas cerrado, junto a una taza de agua hirviendo.

Nota

Recientemente, soy demasiado vago para exhibir recetas y fotografías de lo que estoy cocinando. Pero este pastel es tan interesante y sabroso que tuve que superar la pereza, ¡fue un pecado no compartirlo contigo!
Encontré la receta de este increíble pastel en una revista. mya_lenka .

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Algo en la receta me molestó, así que busqué en Google. Lo encontré.

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La receta era fundamentalmente diferente a la primera, tanto de masa como de crema. Pero ya estaba en llamas y, sin embargo, decidí intentarlo.