"Piggy" en gelatina de pavo con queso

"Piggy" en gelatina de pavo con queso

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
muslo de pavo	2 piezas
paleta de pavo	2 piezas
cola de res	1 PC
queso sulguni	150gr
Zanahoria	2 piezas
cebollas de bulbo	2 piezas
sal	gusto
pimentón ahumado	gusto
salsa de mostaza o mayonesa	3º. l.
clavel para decoracion
especias: hoja de laurel, una mezcla de pimientos y guisantes	gusto
agua	2L

Metodo de cocinar

• Resultó que, el año pasado, tenía una gelatina tan divertida, lo hice basado en la gelatina

• Gelatina "Picante" de carne de ave con queso (Tumanchik)

• Pero como lo hice a mi manera, decidí diseñarlo para que no se perdiera.
• Entonces, primero cortamos la carne de los huesos en las piernas y los hombros del pavo, y resulta que lo cortamos en trozos grandes. Cortamos la cola de res a lo largo del cartílago.
• Ponemos todo, tanto la carne como los huesos en una cacerola de fondo grueso y la llenamos con 2 litros de agua, para que se cubra todo lo que se ha puesto. Lo ponemos sobre un azulejo, a baja potencia (tengo 800W antes de hervir, luego 600W para quitar la espuma), ¡no dejamos que hierva demasiado! Necesitamos un caldo claro. Retirar la espuma y cerrar la tapa, dejando cocer a la mínima potencia, sin que hierva. En mi bobina de inducción - 200W.
• Limpiamos las zanahorias y pelamos las cebollas de las cáscaras sucias, dejando limpias. Cortamos las zanahorias en 2-3 partes y cortamos la cebolla con una cruz a la mitad, no la cortemos hasta el final, para que no se deshaga y luego los trozos pequeños no floten, y la cáscara le dará un hermoso color cálido al caldo y un aroma agradable. Ponemos verduras y especias, laurel y pimiento, que marinamos según receta, en el caldo hirviendo.

• Granos de pimienta enlatados (Administración)

• Después de aproximadamente 2 horas desde el inicio, saque la carne de pavo cocida, sepárela de los huesos y cartílagos pequeños y vuelva a colocarlos en la sartén. Deje que la carne se enfríe un poco. Sacamos las zanahorias y las dejamos enfriar.
• Dejamos que el caldo languidezca más.
• Nosotros mismos haremos la "carne picada".
• Tres quesos en un rallador fino.
• Pase la carne de pavo por una rejilla fina en una picadora de carne.
• En un tazón, mezcle el queso, el pavo enrollado, agregue pimentón ahumado al gusto y 3 cucharadas. l. mayonesa, para que la masa resultante sea más plástica. Probamos y sal a gusto.
• Golpeamos la carne picada resultante con una licuadora, la golpeamos bien hasta obtener una masa completamente homogénea y plástica. Cubrimos con papel de aluminio, esperamos a que se cocine el caldo.
• Cocinar el caldo por otras 3 horas después de haberle quitado la carne y las zanahorias. Se hierve un poco y finalmente le ponemos sal; al gusto, si agrega sal antes, accidentalmente puede sobre salarla. Lo apagamos y lo enfriamos un poco, en primer lugar, para no quemarnos, y en segundo lugar, nos será más fácil separar la grasa.
• Mientras tanto, volvemos a nuestra "masa de carne picada". Separando las mismas porciones de la masa total con una cucharada, haga rodar bolas en las palmas. Los aplanamos un poco y sacamos la base de las caras del cerdo. Los ponemos en el orden que necesites según el recipiente para la gelatina. Puse las bolas aplanadas en círculo en un plato hondo. Es importante tener en cuenta la altura de estos espacios en blanco, ver que estén completamente cubiertos de caldo al final, y también debes tener en cuenta la altura de las zanahorias.
• Cortamos los parches y las orejas de los cerdos de las zanahorias hervidas, para que no floten, colocamos las orejas para que su parte "inferior" quede presionada por la "masa de carne picada". Y clavamos los lechones a las "cabezas" con las largas patas de claveles. Hacemos ojos de claveles, recogiendo cabezas de clavel del mismo tamaño para cada "cabeza" del cerdo.
• Filtre el caldo ligeramente enfriado a través de un par de capas de una servilleta de viscosa no tejida lavada y seca en un poco de mezcla, espere un poco más para que la grasa de la superficie se agarre un poco. Y con cuidado, con un hisopo de algodón, como si le enrollamos grasa y la elimináramos. Lo hice, como podéis ver muy bien en la foto, no quedó ni una sola grasa en la superficie.
• Ahora vertemos nuestros cerdos preparados con caldo prácticamente enfriado. Y ponerlo en el frigorífico para que se congele y gelifique.
• Hice 2 platos de este tipo y, francamente, estaba cansado del trabajo pequeño, así que mezclé la carne picada restante con 0.5 l de caldo, nuevamente la golpeé con una licuadora para uniformidad, la vertí en un recipiente esmaltado con tapa y la dejé gelificar, esta es una gelatina de carne.
• 
• Vertí el resto del caldo en la sartén, lo llené con agua hervida, eché el resto de las zanahorias en el mismo lugar y preparé un caldo excelente y más fuerte para mi esposo. El caldo que tomé igual luego se volvió gelatinoso.

El plato está diseñado para

3 pequeñas (6 porciones) en gelatina

Hora de prepararse:

5-6 horas

Programa de cocina:

Picadora de carne, rallador, licuadora, frigorífico

Nota

El viejo año nuevo todavía está por venir, tal vez alguien necesite mis ejercicios. Diseñé todo con una receta aparte, para no olvidar cómo lo hice, les recuerdo que tomé como base la receta de Ira Tumanchik. Hazlo por tu salud, es delicioso y también lindo. Llevé a mis cerdos a visitarlos, ¡se fueron con una explosión!
¡Feliz Año Nuevo a todos!

Lyudochka, ¡y aquí estoy! Admiro a tus cerdos.
Tomo la receta. Si surge la oportunidad, lo intentaré. No sé cómo hacer gelatina en absoluto. Es decir, nunca lo hice.
No tuve que hacerlo. En nuestras familias, nadie lo hizo. Ni mamá ni abuela. Solo carne en gelatina.
¡Pero una vez tienes que empezar!

[Ritochka]

Ritochka, entonces hice lo mismo por primera vez y me resultó tan bien que, para que no se perdiera, y aún recuerdo todo bien como lo hice, decidí publicarlo. Por supuesto, es inusual en comparación con la carne en gelatina, aquí tienes mucha gelatina y poca "carne", ¡pero es bonita! Plato de porciones, cada Piggy

[Botón de oro]

Botón de oro, tus cerdos resultaron ser muy lindos.
Hago aspic con pechugas de pollo en porciones (bajo pedido). Tengo este plato de todos los días, y el tuyo es festivo y creativo.

Svetochka, hay gelatina de las pechugas, y es dietética, pero aquí entra en carne picada y cuero y todo vale, e incluso mayonesa (o salsa), por lo que no es completamente dietético.