seitán

seitán

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: japonés

Ingredientes
Harina	500 g
Agua	350 g

Metodo de cocinar

Mezclar harina con agua. Cubrir con papel de aluminio y dejar actuar 30 minutos a temperatura ambiente.

Vierta agua fría en un bol, ponga la masa allí y déjela reposar durante 15-20 minutos.

Ponemos el bol en el fregadero, abrimos el agua fría y comenzamos a lavar nuestra masa, tirando y variando. El agua inicialmente será blanca y debe drenarse constantemente.

Tan pronto como el agua se aclare, se completa el proceso de lavado.

El seitán debe verse como una esponja de goma.

El seitán tiene un sabor neutro, por lo que debe cocinarse en un caldo fuerte de verduras o champiñones. Se cocina tradicionalmente en un caldo con salsa de soja y algas, pero puede ser tomate o champiñones. El sabor del caldo influye mucho en el sabor del seitán, ya que el seitán absorberá el sabor y el aroma del caldo. Puse varias raíces, hierbas y especias en el agua. Tan pronto como el caldo hirvió, se vertió salsa de soja.

Forma el seitán en una salchicha. Esta será una de las opciones de cocción.

Envuelva en una gasa y ate los extremos, pero no muy apretados. Esto se hace para que el seitán durante la cocción no aumente demasiado y no se vuelva demasiado poroso. La gasa conserva la estructura deseada del seitán.

Eche la salchicha en el caldo hirviendo y cocine por 30 minutos.

El seitán terminado crecerá de tamaño y aparecerá. Apague el gas y deje enfriar el seitán en el caldo.

Quite la gasa. Ahora el seitán está listo para su uso posterior, se puede guisar con verduras, freír o enrollar en carne picada. Si no lo va a usar de inmediato, el seitán se puede almacenar en el refrigerador en caldo colado durante 7 días o congelar.

Programa de cocina:

plato

Nota

El seitán es un alimento nutritivo, alto en calorías y rico en proteínas que algunos llaman "carne de trigo" o simplemente "gluten". Este es uno de los mejores sustitutos de carne 100% veganos disponibles. Se puede utilizar para preparar una amplia variedad de platos, similares en sabor a carne de res, cerdo o pollo, etc.

¡Muy interesante!
¡Gracias!

¡Oh que interesante!
¿Se disolverá la masa en agua durante el "lavado"?
¿Y qué, y lo más importante, cómo hacer más con este seitán?

Muy interesante. La aplicación es inusual para nosotros.

¿No se disolverá la masa en agua durante el "lavado"?

¿Y qué, y lo más importante, cómo hacer más con este seitán?

Así es como se elabora el gluten de trigo en casa, probablemente de forma similar en la producción. Lavan la masa, todo lo que queda es gluten, y luego la agregan a la harina débil en esta forma o la secan, la muelen y luego la agregan.

[julia007]

julia007Y si hierve las minas zo en agua corriente, ¿hervirá y se verá como bolas de masa checas?

Ooooo, que interesante !!!!!!

Pasé varios años en un lavado así. ))) En el ascensor del laboratorio, así es como se determina la calidad de la harina: lavan el gluten. Si la harina se lava y no hay gluten, o su escasa cantidad, entonces el grano de alimentación. En la harina que comemos siempre habrá gluten y debe ser buena. Nunca hubiera pensado que valdría la pena cocinar. Esto es lo mucho que extrañamos. Y pudieron comer sabroso y saludable

Una receta interesante, ¡gracias por iluminarnos!

[julia007]

¡Ahh, eso es una broma! Es decir, lavamos todo el almidón y obtenemos una salchicha con proteínas, por lo que la "carne de trigo".
¡Lo que no está inventado, todo está en uso!
Gracias, julia007, Difícilmente cocinaré esto (aunque no debería decirlo), ¡pero muy interesante!

No necesitas uno tan grande, pero puedes probar un seitán pequeño. Me gustaría cocinar por pura curiosidad. Pero no tengo gasa, no creo que esté rebajada en alguna parte. ¿Cómo reemplazarlo?

[Miranda]

Miranda, ¡De nada!

[julia007]

Pero no tengo gasa, no creo que esté rebajada en alguna parte.

Vamos a enviarlo. 10 metros

julia007, muy informativo. ¡Gracias!

[Yulia]

Yulia, ¡muy interesante! ¡Gracias por tal descubrimiento!

[Olga VB]

Olga VB, Olga, No, no disuelva, solo se lavará el almidón. Entonces puedes hacer lo que quieras, porque es esencialmente carne vegetariana, en el último párrafo di varios ejemplos. El seitán crudo se puede rellenar y freír, mezclar con especias y cocinar como salchicha; el seitán hervido se puede utilizar para hacer gulash o freír con verduras, etc.

Pero no tengo gasa, no creo que esté rebajada en alguna parte. ¿Cómo reemplazarlo?

Por lo general, la gasa ahora se vende en farmacias o lleva un vendaje muy ancho.

Este plato es similar a nuestra lechada, solo que lo cocinamos inmediatamente en agua o leche sin lavar nada de la harina.

[ang-kay]

ang-kay, ÁngelaMuy bien, este es el mismo gluten, solo que en Japón se hierve, se fríe e incluso se enlata, y todo esto a escala industrial.

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 12:34 p.m.

Gayane Atabekova, Gayane, No puedo decirlo ya que no hice albóndigas, pero si la masa también se lava para ellos, es posible.

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 12:35 p.m.

Helen, Elena, ¡Me interesa la receta!

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 12:39 p.m.

máquina de pastel, LenaSí, los japoneses son inteligentes, encontrarán uso para todo.

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 12:39 p.m.

julia_bb, Yulia, ¡De nada! ¡Me alegraría si fuera útil!

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 12:40 p.m.

SvetaI, Svetlana, ¡De nada! También pensé que no lo haría, ¡pero aquí está la publicación!

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 12:43 p.m.

DonnaRosa, No será grande, aproximadamente el 60% del volumen se lavará durante el lavado. Puedes comprar gasas en la farmacia, si, por supuesto, las vendes allí. Como último recurso, pruebe sin gasa.

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 12:44 p.m.

OlgaGera, ¡De nada!

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 12:44 p.m.

Tumanchik, Irishkina, ¡De nada! Si eres útil, ¡solo me alegraré!

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 12:47 p.m.

Este plato es similar a nuestra lechada, solo que lo cocinamos inmediatamente en agua o leche sin lavar nada de la harina.

Yo creo que no. La lechada se parece más a albóndigas o fideos, pero esto es completamente diferente.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, el gluten se elimina perfectamente con la mano. Ruedas entre tus palmas, dándole la vuelta periódicamente.

[DonnaRosa]

¡Ahh, eso es una broma! Es decir, lavamos todo el almidón y obtenemos una salchicha de proteínas, por lo que la "carne de trigo".

Además, "eso" está saturado de salsa de soja.

Añadido sábado 17 dic 2016 1:01 PM

Por lo general, la gasa ahora se vende en farmacias o lleva un vendaje muy ancho.

Preguntaré en farmacias, tenemos muchas, pero dudo que vendan gasas allí. Sí, fue en la época soviética, en Bielorrusia y ahora lo es. Allí tienes medicinas quince veces más baratas que las nuestras, y tienes gasas.

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 1:03 p.m.

DonnaRosa, el gluten se elimina perfectamente con la mano. Ruedas entre tus palmas, periódicamente dándole la vuelta.

¿Cómo está al revés?

Bueno ... no sé cómo explicarlo correctamente. Tomas un trozo de masa, giras los bordes hacia adentro, mientras que el medio resulta estar afuera. Al revés.)))

Ahí tienes medicinas quince veces más baratas que las nuestras, y tienes gasa

y quiero ir allí))))

y quiero ir allí))))

¿Para nosotros? ¿Quieres caro? Por favor ven, pregunta amablemente.

¿Para nosotros? ¿Quieres caro? Por favor ven, pregunta amablemente.

y no dije que seas bueno.
pero odio cuando me dicen lo buenos que somos.
Bueno, donde no lo hacemos.

Búsqueda directa y no una receta

[odio,]

y no dije que seas bueno.
pero odio, cuando me dicen lo buenos que somos.

Sea paciente, por favor. Hablo de lo bueno, no de lo malo. ¿O quieres "sufrir"?
Todo es relativo.

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 05:42 p.m.

julia007¿Qué tenías que cocinar personalmente con esta "salchicha" preparada?
Comparte las recetas, por favor.

[julia007]

julia007Julia, gracias por una palabra nueva, un plato nuevo. Es muy interesante probar cuál es el sabor. ¿Parece un moño?

[julia007]

julia007,
La carne de soja, desafortunadamente, no quiere ser similar en sabor y textura a la carne de res, espárragos o pollo.
Por eso, me gustaría mucho ver y probar sus recetas en las que el gluten de trigo adquirirá el sabor y la textura de la carne de res o de pescado.
Intrigado, espero continuar con interés.
No me gusta la carne, pero no puedo comer soja, tal vez tu versión sea exactamente lo que me conviene.

Abaldet ... pan lavado. ¡¡¡Y pensé que ya lo sabía todo en esta vida !!!

Picazón directa por intentarlo. ¡Marcador!

Una vez en algún foro vegano leí que la salchicha hervida está hecha de seitán, que tiene un sabor muy similar al del médico. Lo principal es elegir las especias adecuadas y mezclarlas con seitán (y esto no es fácil). Y solo entonces cocine.

ahora a partir de esa proteína de trigo y producimos diferentes salchichas, salchichas, carne en gelatina e incluso servilatos ahumados de todo tipo de vegetarianos; dicen que el sabor no se puede distinguir en absoluto)))

¡Oh que interesante! No sé si lo haré o no. ¡Pero tengo muchas ganas de intentarlo!

¡Qué receta tan interesante!
Nunca había oído hablar de un plato así. Probablemente no pueda cocinar eso, pero ...
¡Muy informativo!
¡¡¡Muchas gracias!!!

Una receta muy interesante. No tengo idea de cómo hacer esto, pero definitivamente lo intentaré.

[Babovka]

Babovka, Olesya, ¡Gracias!

Añadido sábado 17 dic 2016 09:15 PM

DonnaRosaMientras solo estaba preparando algo como gulash. Seitán frito en mantequilla con ajo, cebolla agregada, zanahoria, pasta de tomate. Ella también echó las especias y vertió un poco de agua, sacó un poco. Resultó delicioso, me gustó.

Añadido sábado 17 dic 2016 09:17 PM

$ vetLana, Svetlana, ¡De nada! No, no parece un moño.

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 09:21 PM

brendabaker, OksanaEsta es una receta básica. He cocinado solo un plato hasta ahora, no soy vegano, solo ahora ayuno y de alguna manera tengo que salir sin carne. Los sitios veganos tienen recetas sobre qué y cómo se puede hacer seitán.

Añadido sábado 17 de diciembre de 2016 09:21 PM

Inusya, Inna, ¡Pruébalo por tu salud!

Añadido sábado 17 dic 2016 09:23 PM

kavmins, Puerto pequeñoEstás de suerte, pero ni siquiera he visto esto aquí.

Añadido sábado 17 dic 2016 09:23 PM

Ilmirushka, IlmiraPruébalo, ¡y de repente te gustará!

Añadido sábado 17 dic 2016 09:25 PM

Rituslya, Rita, ¡De nada! Cocinar no es nada difícil. Al principio también pensé que era algo lúgubre y durante dos años no pude decidirme. Resultó muy sencillo.

Añadido sábado 17 dic 2016 09:25 PM

Tanyulya, Tatyana, ¡Buena suerte! ¡Espero que te guste!

[julia007]

julia007,
Ya pasé por la etapa del * vegetarianismo basura * hace muchos años, ganando más de 15 kg de peso.
Me resulta más útil alternar el ayuno y las comidas de temporada.
Pero realmente me encantan los alimentos con almidón, así que, quizás, EXACTAMENTE esta receta básica se convertirá en la base de mis albóndigas, albóndigas y todos los bocadillos similares, no externos a mí con almidón.
Muchas gracias, la idea es inspiradora, pero si tienes una receta de salchicha decente, por supuesto, la daré vida, recordando mi juventud, por así decirlo.

¡Gosha! Bueno, tienes que hacer esto? ¡Muy interesante y genial! Gracias. ¿Qué no puede reconocer en nuestro sitio web? ¡No obtendrás tanto conocimiento en ninguna Enciclopedia!

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, ¡De nada! Por supuesto, si encuentro algo interesante, definitivamente lo compartiré.

Añadido domingo 18 de diciembre de 2016 10:22 a.m.

Guzel62, Guzel, ¡De nada!

.

Añadido el domingo, 18 de diciembre de 2016 12:15 PM

.

[julia007,]

julia007,Julia, ¡gracias por la receta original! No pude resistir la tentación de cocinar, hacer un reportaje fotográfico.
Hice todo de acuerdo con la receta, enjuagado con agua fría durante mucho tiempo, caldo de verduras cocido con anticipación (apio, cebollas, zanahorias, nabos, ajo, perejil, tomillo, romero, copos de tomate, pimienta de Jamaica, pimienta negra, laurel, hongos en polvo, salsa de soja) y soldó la pieza de trabajo en ella. El resultado es una pequeña salchicha de 15 cm de largo y 3,5-4 cm de diámetro. Sabe a clara de huevo, pero de consistencia elástica. Enrolle una pieza en pan rallado japonés y fríalo sobre rast. petróleo.Lo usé con salsa de soja. Me gustó mucho este seitán, inmediatamente quise cocinar algún tipo de ensalada de verduras o ensalada de pescado con él, también iría bien. De alguna manera, por el bien del experimento, lo agregaré al pescado o pollo picado, pero no hervido, sino inmediatamente después de enjuagarlo.



El seitán es muy bueno como base para mini sándwiches para la mesa festiva:

Receta genial, tengo que hacer.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, ¡Esto es velocidad! Me alegro de que la receta haya sido útil. Voy a intentar no hervir el otro día, sino hornearlo y agregarlo a las especias de pollo hervido y freírlo con verduras.

Añadido el domingo 18 de diciembre de 2016 5:56 p.m.

NatalyMur, Natalia,

[julia007]

julia007

[Cvetaal]

Cvetaal, resultó muy agradable)) como una salchicha ... si usa cubos de caldo para cocinar, aparentemente el sabor generalmente será carne)

¿No es más fácil comprar "carne" de soja? Y la proteína de soya es más saludable que la duten.

¿No es más fácil comprar "carne" de soja? Y la proteína de soja es más saludable que la duten.

por eso es más fácil ir a un restaurante que cocinar en casa.
Pero el caso es que está hecho a mano, sin conservantes y otras cosas desagradables.

Abaldet ... pan lavado

sinceramente se levantó Reí, vi la receta del Chop-suei con seitán, y claro que me mudé aquí por curiosidad, bueno, no sé qué milagro es este seitán. Lo leí, se veía tan interesante (aunque lo marqué como favorito y quería irme en silencio hasta que vi la expresión "pan lavado". Gracias por la receta y una información muy interesante (tenía muchas ganas de ir a lavarlo

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, ¡De nada! En el chop-suei, el seitán resultó ser tan bueno como la carne.

[esta]

¡Y lo hice! ¡Curioso!
Cocido en caldo de res fuerte.
Una experiencia especial esta no funcionó en mí, así que me derrumbé esta en Olivier. Allí eso se perdió entre otros productos y se comió con bastante éxito.
Interesante experiencia.

[Olga VB]

Olga VB, OlgaEl caso es que el seitán no es para platos como Olivier. Pero si solo lo hierves, lo cortas y lo marinas en algún adobo interesante, puedes agregarlo a una ensalada u otros platos. Pero aún así, no lo pondría en una ensalada con mayonesa. En la receta de chop-suei me gustó mucho, incluso en escabeche.

Lo cociné en un caldo muy fuerte, luego lo corté en rodajas y lo calenté en salsa de soja con diferentes hierbas.
Y luego no supe qué hacer con él a continuación, y luego Olivier me llamó la atención ...

Y luego no supe qué hacer con él a continuación, y luego Olivier me llamó la atención ...

Olivier es nuestro todo. Los japoneses simplemente no saben que es posible usar TI incluso en Olivier.