Pastel "Luchando hacia arriba" (basado en Tiramisú)

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika no cree que sea un aburrido ... pero ¿cuánto pesa tu huevo? Solo sé que hay tiendas grandes, pesan unos 60g, y yo tengo las de casa, son mucho más pequeñas.

[ElenaS]

ElenaS, sí, Lenochka, solo tengo grandes tiendas y su peso es de 50-60 gramos. Y no puedo pensar tan mal de ti, el peso de los huevos es realmente muy importante. Pregunte todo lo que necesite para preparar con éxito un pastel; estaré encantado de responder :))

[Reyezuelo]

ReyezueloVic, algo anda mal con mis Savoyardi, de alguna manera están bajos. aunque batí y mezclé todo bien. todo como lo escribiste. Estoy confundido por la consistencia de la masa que obtuve. está aguado (¿tal vez necesitas un poco más de harina?), cuando lo exprimo de la bolsa en la sartén, se extiende un poco. aquí me parece que debería ser más denso. afuera sí fuerte, golpeando la mesa, como escribiste) pero adentro es duro. se derrite en la boca. pero me parece que por dentro es como debería ser una galleta? ¿De qué tamaño los haces? y en la foto lo tenéis rociado con sah encima. polvo, ¿lo roció después del horno cuando se enfrió?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, la harina, por supuesto, es diferente para todos, y es difícil para mí decir cuál es el motivo, pero creo que puede haber tres de ellos: o necesitas agregar harina (lo cual es poco probable, porque escribiste que tienes huevos más pequeños), o plantó la masa durante el amasado (también tuve esto), o la temperatura de horneado fue baja. Debe mezclar la masa con mucho cuidado, utilizando el método de plegado, para no perder burbujas de aire en las proteínas y, por lo tanto, no precipitar la masa. Con una espátula, sumérjase en el centro del recipiente, bájelo hasta el fondo, diríjase hacia el borde del recipiente y emerja por la pared. Y así repite, con la otra mano girando el cuenco alrededor de su eje. Otra cosa puede estar en temperatura insuficiente: generalmente la masa de galletas se hornea a 180 grados, pero aquí necesita 200-210. ¿Cuál fue tu temperatura de horneado?
Sobre el tamaño de las galletas: las que van adentro pueden ser de cualquier tamaño, no importa, porque a veces hay que romperlas para que quepan bien. Y las que van a quedar afuera, las hice de 10 cm de tamaño.
Espolvoreé las galletas con azúcar en polvo antes de enviarlas al horno, la receta dice sobre esto, aquí hay una cita: "Después de exprimir las galletas en forma de barra en una hoja de papel de hornear sin lubricar, no olvide espolvorearlas con azúcar en polvo; esto promoverá la apariencia de una costra en ellas y cuando se rompan crujen como las reales, no peor que las compradas :))) ".

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika DU! Sí, parecía hacer todo bien. Tengo 40 g de huevos, así que lo calculé según la receta. el horno estaba a 200-210. Creo que no hay problemas con la temperatura.
Vic y la masa es densa para las galletas? cuando se lo puso, ¿mantuvo su forma recta?
y también quería preguntar ... Tengo entendido que tienes el pastel superior alineado y decorado con BZ. ¿Cuánta proteína hiciste? No sé si se queda, ¿dónde está?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, la masa no resultó demasiado densa, pero mantuvo su forma, no se extendió. BZ era para cuatro proteínas (creo que es posible para tres, pero para mí siempre es un problema mucho mayor si no hay suficiente crema que si queda, así que trato de hacerlo con un margen). Si permanece, seque el bezeshek :)

Y sobre Tiramisú ... Cuánto me malinterpretaron esa palabra ...
Horneé tiramisú antes. Y no hubo mucho deleite… Bueno, pastel y pastel. Dulce. Con sabor a café y cacao. Crema como crema ...
Bueno, tenías que entender por qué tanta gente se siente atraída por él.
Decidí hornear según tu receta.Afortunadamente, la experiencia ya ha sido positiva.
En general, las aventuras comenzaron en la etapa de hornear savoyardi. Pesó los productos, los midió, los batió. La masa es perfecta. Papel siliconado. El horno, sin embargo, es de gas, precalentado. Metí la masa en una bolsa, deposité un par de palillos chinos, admiré lo bonitos que eran y ... ¡la bolsa culinaria estalló! La masa salpicó en un gran bulto en una bandeja para hornear ... Ay-ay, qué hacer, no hay bolsas desechables ni bolsas de repuesto. Agarró una bolsa apretada, de alguna manera recogió la masa de la bandeja para hornear, sacó los restos de la bolsa. Lo pospongo ... ¡Splash! - la boquilla se cayó de la bolsa. Lo juro, dale cuerda. Qué tipo de masa de galletas hay, no sé si vale la pena continuar. Planto palos mientras ellos plantan. No hay suficiente espacio en la bandeja para hornear. ¡Y aquí! Suena el timbre - el marido y la hija regresaron del paseo :-D. Debemos sonreír y enviar a lavarnos las manos y los pies. Ella sonrió y envió ... Corrió a ver qué pasaba con los desgraciados Saboya ... Se desdibujaron, claro, un poco, pero mienten ... Los restos de la masa salpican, se cubren de azúcar glass y la arrojan al horno ... El polvo, sin embargo, se derritió en caramelo marrón, pero eso no me asustó. Sabía delicioso. Probé solo dos cosas y me sorprendió mi fuerza de voluntad.

Todo se redujo a la crema. Honestamente, busqué vino blanco dulce en las tiendas cercanas ... Vagones secos, a granel, semidulces. Dulce, no. No eso es todo. Y luego recordé que mi hija probablemente probaría el pastel, pero no tenía dos años. Decidí reemplazar el vino con jugo de uva y exhalé con eso.
Entonces pensé - bueno, ¿dónde voy a dar cinco proteínas después de la crema? El pastel no es exactamente lo que describió Vicki. Y ... fui a Chadeyka en LJ por una receta para una galleta de ángel con cacao. Yo lo horneé. Resultó alto, exuberante, enfriado en las tazas, como se esperaba))
Hice un almíbar para la crema (para tranquilizarme, le eché un poco de martini. Bueno, solo un poco. Dulce y blanco, para que el aroma del alcohol se sintiera al menos un poco en la crema). Hice café. Coñac y azúcar añadidos. Crema batida. Sacó cacao y frotó un chocolate amargo. Abro mascarpone y entiendo que es su olor lo que no me gusta para nada y de ninguna manera. El queso es bueno, delicioso. Es solo que personalmente tengo una asociación con la crema de pueblo taaaan gordo ... Bueno, está bien, nada que perder. Mezclé todo lo que necesito, unté el pastel con la ayuda del bebé.

Los pasteles estaban perfectamente empapados en café, no empapados. La crema resultó ser bastante tierna y tuve miedo de recoger un pastel con capas muy gruesas sin un anillo. Y me di cuenta de que las chispas de chocolate me avergonzarían en un pastel delicado, así que esparcí capas de solo cacao en el medio.

No hubo tiempo para decorar ... Cubrí el pastel con una fina capa de cacao y una gruesa capa de chocolate rallado encima, planté galletas en el borde. Y, por supuesto, resultó que no solo las galletas no estaban calibradas, sino que solo faltaban las dos que me comí). En general, se veía así:

Se remojó en el frigorífico durante ocho horas. Por la noche, llegaron invitados: “¡Oh! ¡Tiramisu! Mmmmm, ¡qué delicioso! tomemos otra pieza, o dos mejor! " A mí también me gustó, aunque llegué a la conclusión de que me encantan mucho más los pasteles con sabor a frutas, y que el último trozo es el más delicioso. Por lo tanto, no hay foto del corte, hay una foto indecente de la última cucharada de pastel ... Que muestra lo que resultó en una estructura de pastel de chocolate genial))

[Roxann]

Roxann, Leí tu informe con claridad: me reí y fruncí el ceño; es tan desagradable cuando se rompe la bolsa. Estoy muy contento de que esta receta fuera de mi agrado :))) Sabes, leí tu historia y me pareció que te conocíamos desde hace cien años, así que te sugiero que vayas a ti :) Ni siquiera te preocupes por el alcohol en la crema: durante la cocción de la base, todo el alcohol se evapora, solo queda el aroma. Y sobre las proteínas restantes, encontraste una excelente salida, simplemente excelente, también la probaré, pero en principio, la base de natillas solo en las yemas es, por supuesto, pura tontería de mi parte, si realmente no quieres que las proteínas desaparezcan o no quieres ir con ellas. retocando - entonces puedes, por supuesto, cocinar la crema en huevos enteros, pero aquí está el sabor de las natillas en huevos enteros ... bueno, de alguna manera no me da una dicha sobrenatural, bueno, de alguna manera no me llama alto ... ... Y entonces, puedes, por supuesto :) Y sobre el Savoyardi sin calibrar, me parece que esto es todo el encanto: bueno, es imposible hacer que los Savoyardi caseros hechos por el hombre sean exactamente iguales, pero tales Savoyardi inmediatamente les dicen a todos: “Fuimos hechos por manos amorosas para los mejores del mundo gente y por lo tanto somos perfectos! "))) Y el pastel de chocolate en tu foto es, por supuesto, una canción separada, bueno, simplemente tienes una estructura asombrosa. Salud y bienestar para usted, su familia y su hogar