Mayonesa magra (para amas de casa entusiastas)

[izumka]

izumkaSí, la mayonesa diversifica enormemente la mesa magra.

[¡Yulechka!]

¡Yulechka!¡Qué gracias por la receta! Lo hago todo el tiempo. Solo que ahora no sé qué hacer con los guisantes ...

[Natusichka]

Natusichka¡Estoy muy contento de que la receta haya echado raíces!

Solo que ahora no sé qué hacer con los guisantes ...

Sí ... poser !! Esto significa que los guisantes se consumirán, ¡para mayonesa!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, muchas gracias! Hecho con caldo de garbanzos, ¡bueno, tan genial! - suave, rico y ligero. Es cierto que tuve que agregar otros 100 g de aceite para espesar la mayonesa. Y el pepinillo de los guisantes es sabroso para mí por sí solo: nunca lo vierto, pero lo bebo yo mismo y no lo comparto con nadie.
¡Feliz año nuevo!

[Ludmila]

Ludmila, Me alegro mucho que me gustó la mayonesa !! ¡Gracias por sus comentarios y felicitaciones! Felices vacaciones !!

[Yulia]

Yulia, se unió a las delgadas filas!
Yo hago la segunda porción, se comen la mía, dicen que la nueva receta de mayonesa, no les importa)
Lo he estado haciendo durante varios años con huevos de codorniz, dicen que es más seguro para ellos. Pero todavía tengo miedo. ¡Y aquí está en general belleza! Resultó grueso.
¡Gracias!

[Dashun]

ellos comen la mía, ella dijo que una nueva receta de mayonesa, no les importa)

Dashun, son sin pretensiones !! Me alegro que salió la mayonesa y me gustó !! ¡Gracias por tus comentarios!

Llegué a calcular el contenido calórico de mi mayonesa casera en aquafaba, líquido de guisantes. Para mí ahora esta pregunta es muy importante, porque estoy luchando contra el exceso de peso y, en esta etapa, toda la leche y la leche agria están contraindicadas para mí. Solo se permiten requesón y mantequilla. Por lo tanto, condimento las ensaladas con una cantidad mínima de mayonesa. ¿Cuántas calorías son esas? Bueno, descubramos y contamos. ¡Vamos!

Tomé una lata de guisantes Green Ray, los guisantes en sí son tiernos, muy buenos. El líquido resultó ser de 160 gramos. Pesé y documenté todo.

50 gramos de líquido
6 gramos de mostaza en tubo
3 gramos de sal
10 gramos de azúcar. arena (me gusta un sabor ligeramente dulce)
208 gramos rast. Aceites (vertidos a la densidad deseada), peso rast. Calculé los aceites restando el peso total de aquafabe + mostaza + sal + sah de la masa total de mayonesa. arena.
Total = 277 gramos el peso de la mayonesa resultante de 50 gramos de líquido, ver el volumen, un vaso facetado con un "labio" (Hola, compatriota, así aprendí a llamar un vaso de usted), y entonces un vaso de 250 ml con tapa.

Especialmente conté tan meticulosamente y mostré la foto para que las azafatas se dieran cuenta de cuánta mayonesa y un frasco estándar de guisantes pueden resultar una tontería. Y, por regla general, no se requiere más de un vaso con un portaobjetos de mayonesa.

¿Cuántas calorías hay en esta mayonesa y en una cucharada de mayonesa?

Cálculos:
50 gramos de aquafaba (38 kcal por 100 gramos) = 19 kcal
6 gramos de mostaza (232 kcal por 100 gramos) = 14 kcal
3 gramos de sal (0 calorías)
10 gramos de azúcar. arena (400 kcal por 100 g) = 40 kcal
208 gramos rast. mantequilla (899 kcal por 100 g) = 1870 kcal (¡eso es horrible!)

Resultó que nuestros 277 gramos de mayonesa tienen un contenido calórico de 1943 kilocalorías.

Calculamos el contenido calórico de 100 gramos de mayonesa magra:

1943: 2,77 = 701,44 kcal. Redondea a 700 calorías por cada 100 gramos de mayonesa magra. Si mi mayonesa con tapa se diluye ligeramente hasta obtener una mayonesa más fina con el mismo pepinillo de pepino, o solo agua, entonces el contenido de calorías disminuirá ligeramente, a 670-680 kcal por 100 gramos.

Y ahora os dejo unas fotos interesantes. Aderezo dietético para ensaladas con una cucharada de mayonesa.



Cuchara para postres. con un gran sombrero. El peso de la mayonesa pura es de 15 gramos. ¡el contenido calórico de estos 15 gramos es 105 kcal!

Bodegón general.Ensalada de 1/2 rábano margelan, 1/2 cebolla pequeña, un huevo pequeño de pollitas, una cucharada de guisantes y nuestros 15 gramos de mayonesa.



Los componentes de la ensalada son muy bajos en calorías. Decidí congelar los guisantes, solo una cucharada es un cubo.



Bueno, así resultó que el contenido calórico de la mayonesa magra es de 700 calorías por 100 gramos. ¡Realmente amo la mayonesa magra!

[Alevtina]

Alevtina, post muy informativo, pero como siempre !! ¡Gracias por los cálculos de calorías y la receta de una deliciosa ensalada!

[Alevtina]

Alevtina, bueno, eres inteligente! ¡Contando todo tan meticulosamente! ¿Entendí correctamente que la mayonesa magra con exceso de peso no duele?

[Natusichka]

Natusichka, ¡se trata de la dosis! Un gramo de mayonesa magra es muy alto en calorías y contiene 7 kilocalorías. Con exceso de peso, una cucharadita o un máximo de una cuchara de postre se puede condimentar con una ensalada, si consiste prácticamente en pasto, como tengo de Margelan rábano con cebolla y una cucharada de guisantes, entonces el contenido calórico total del plato no va más allá de los límites razonables. Y si una persona que pierde peso vuelve a llenar una ensalada, que consiste en papas hervidas, zanahorias y similares, como Olivier, con mayonesa, entonces obtiene solo una bomba de calorías muertas.

Ya veo ... Entonces necesitas coser tu boca ...
Con la llegada de la menopausia, por alguna razón, el peso comenzó a aumentar. Ahora busco alimentos que no lo aumenten.

[Yuliya K]

Yuliya K, hecha la primera vez exactamente según la receta, no quedó espesa, pero el sabor es maravilloso, me gustó mucho. ¡Gracias!

[Martina @]

Martina @, ¡Estoy muy contenta de que me haya gustado la mayonesa! Lo principal es que te gustó el sabor y el grosor se puede ajustar aumentando la cantidad de aceite.

Necesito un rallador como Alevtina

[Yuliya K]

Yuliya K, hizo mayonesa el otro día, todo salió bien, pero el sabor de los guisantes está presente, pero a mis caseros les gustó. Todavía queda media lata. ¿Cuánto puedes almacenar?

Lo probé con la yema de alguna manera, pero hubo vuelos, no siempre funciona, luego tuve que poner un poco de mayonesa en los cupcakes, y todo esto es maravilloso.

¿Cuánto puedes almacenar?

En la receta original hasta 7 días.
Como último recurso, también puede ponerlo en productos horneados si no se comen. También agregué a la masa de gofres: ¡ya no había sabor a guisantes!

[Yuliya K]

Yuliya K, hizo mayonesa hoy: resultó ser líquido, no hay nada especial que poner en el refrigerador, ensalada de repollo, perejil y guisantes. La sustancia en sí es muy sabrosa, aunque prescindió del vinagre. ¿Qué podría afectar la densidad (o más bien su ausencia?)

Mi Bonduelle está un poco aguada.

y me preparé por mucho tiempo, pero finalmente hice esta mayonesa, pero también conseguí una fina, me quedé en el frío durante mucho tiempo, pero no se espesó nada ... sabe delicioso, y en la ensalada su liquidez no se nota particularmente ... y por qué líquido - Creo que los guisantes no tenían mucha almidón, tal vez necesites agregar un poco de almidón o leche de soja ... no sé ... tal vez se debería haber aumentado el aceite, aunque ya lo vertí mucho más ...
gracias por la receta, voy a repetir y experimentar

[kartinka]

kartinkaMarina, si necesitas una espesa es mejor aumentar la cantidad de aceite.



kavmins, Marina, pero todavía tengo que intentarlo, quizás depende de los guisantes, no sé ...

Mi Bonduelle está un poco aguada.

Solo tomo guisantes Bonduelle y Globe, no hubo pinchazos. Buena consistencia y líquido de frijoles (tengo frijoles rojos de Bonduelle)

[kavmins]

kavmins, así que creo que no se espesará especialmente, aunque los restos ya están en la nevera. Agregó incluso un poco más de aceite, al principio batió solo la salmuera con una licuadora, con una boquilla emulsionante -Elemento y
agregó un poco de guisantes
Es bueno que encontré una receta para una salsa; ni siquiera se me habría ocurrido usar un pepinillo de guisantes. Yo mismo no echo salmueras, las uso en mostaza (o mejor dicho, solo hago mostaza sobre ellas. Pero por la receta, muchas gracias, seguiré probando.



Tumanchik, ¿y qué tipo de caldo de garbanzos es el del congelador? ¿Puedes por favor, con más detalle?

Julia, ¡gracias por la receta! Lo he agregado a mis marcadores durante mucho tiempo, pero hoy lo hice, resultó delicioso y, lo más importante, se cocina rápido. Las sales, azúcares, ácidos, para mi gusto, son normales, no es necesario ajustar nada. ¡Gracias!

[Yuliya K]

Chicas, y ahora en esta receta le agrego la mitad del aceite de mostaza y así me gusta el sabor Yuliya K, YuliaGracias de nuevo por la receta, una cosa es una lástima, solía beber este líquido, me sabe bien, pero ahora todo se convierte en mayonesa.

[Nadezd @]

Nadezd @, Nadezhda, ¡gracias por el dato! Me alegro mucho de que me haya gustado el sabor de la mayonesa y la rapidez de preparación !!
Mandraik Ludmila, Lyudmila, una buena idea con aceite de mostaza, ¡debes probarlo también! Sí, los amantes del líquido de debajo de los guisantes probablemente no sean muy fáciles de elegir a favor de la mayonesa.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulchik. Ahora bien, esta receta me es útil. No es de extrañar que su nombre estuviera firmemente en mi memoria. Decidí hacer Olivier, no hay mayonesa y luego la memoria me dio amablemente el nombre de mayonesa. Así quedará la ensalada, haré las delicias de mi marido.

[Irisha]

Irisha, ¡Estoy muy contento de que la receta haya sido útil! ¡Sí, es perfecto para la ensalada de Olivier!

Bueno, lo hice. La mayonesa es perfecta para mi Olivier: no espesa, todo sabe en su lugar y, lo más importante, sin huevos (a veces no funcionó con huevos o muy espesa). Me gusta poner dos botes de guisantes en una ensalada, bueno, para mí está delicioso, pero aquí todo es perfecto. Y el segundo frasco está esperando al próximo Olivier
Yulichka una vez más gracias por presentar este producto milagroso. Mañana en el trabajo alabaré a las chicas.

[Irlandés @]

Irlandés @, es genial que todo haya salido bien y le haya gustado !!!

[Yuliya K]

Yuliya KGracias, he preparado deliciosa mayonesa, ahora voy a llenar la aceituna. Lunares "kubanochka". Leí arriba sobre el aceite de mostaza, la próxima vez lo usaré también.

[Elya]

Elya, ¡gracias por el consejo! ¡Me alegro de que me haya gustado la mayonesa!

[Yuliya K]

Yuliya Kmuchas gracias por la receta
Hizo a los nietos Olivier de Año Nuevo sin salchicha y 'sin mayonesa'. Resultó genial, pero se necesitó más aceite para espesarlo. No hubo aceite extra o sabor a guisantes en la ensalada terminada. Moler con cucharadas directamente de la cacerola. ¡GRACIAS!

[Katerina]

Katerina, ¡Estoy muy contenta de que también me haya gustado esta mayonesa!

No hubo aceite extra o sabor a guisantes en la ensalada terminada.

¡Multa! Y lo más importante, ¡a las nietas les gustó!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilay aceite de mostaza sin refinar?
A menudo cocino esta mayonesa, ¡es muy sabrosa!
Nunca tiro el agua de los guisantes, sino que lo escurro y lo meto en el congelador. Y cuando es necesario, lo saco, lo descongelo y hago mayonesa.