Tartas "con cualquier cosa" de Daria Tsvek - de Daria Tsvek

[¡No hay sal ni azúcar en esta receta!]

Tartas "con cualquier cosa" de Daria Tsvek - de Daria Tsvek

Categoría: Productos de panadería

Cocina: ucranio

Ingredientes
Harina	5 vasos
Levadura prensada	100 gramos
Margarina	paquete
Kéfir o crema agria líquida	1 vaso

Metodo de cocinar

• Esta receta se escribió cuando muchos no tenían balanza de cocina en casa, por lo que todo se midió en cucharas y vasos, y la margarina vendida se empaquetaba estrictamente en paquetes de 250 g.
• Esta medida de escamas, vasos, me lleva al estupor. ¿Qué vasos - "Mukhinskie" facetados o té, de los cuales el té se bebía solo con un soporte de vidrio? ¿Quién tiene esta antigüedad en casa ahora?
• Le pregunté a Kengis: un vaso de té es 160 g de harina.
• Por lo tanto, conté esta receta en gramos.
• Tomé 500 g de harina, 150 + 60 ml de kéfir, 125 gramos de mantequilla a la mitad con vegetales y 1.5 cucharaditas de levadura seca, ¡mi mano no se levanta para poner 50 gramos de levadura prensada! ¡Que la querida Daria Yakovlevna Tsvek, mirando desde el cielo, me perdone!
• No me molesté demasiado, no froté la harina con mantequilla y levadura con las manos, sino que dejé todo en el cubo de una máquina de pan, eché kéfir encima. ¡No hay sal ni azúcar en esta receta!
• Lo puse en el programa "Masa de levadura". Luego me dejó reposar una hora más en el balde.
• La masa es buena, elástica y fácil de trabajar.
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• Puse la masa en una lámina de silicona ligeramente engrasada, la corté en trozos, la enrollé en bolas,
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• estirado en pasteles planos, colocó el relleno - manzanas,según esta receta.
• Hice pasteles de tarta con champiñones de varias bolas y los cubrí con una rodaja de huevo cocido.
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• Unté los pasteles con leche, rocié ligeramente los dulces con azúcar encima. Dio una hora de fermentación, horneado durante 30 minutos a T 180 en el horno en el modo de "circulación térmica".
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• Ella engrasó los pasteles terminados encima con aceite vegetal, puedes usar mantequilla.
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• El sabor es significativamente diferente al de los pasteles de levadura con azúcar y sal. Ligero, aireado. ¡Nos gustó!

Nota

Daria Yakovlevna Tsvek



"En Ucrania, Dariya Tsvek es el más famoso entre los escritores culinarios. El destino de esta mujer es muy inusual, y llegó a la obra principal de la vida por un camino indirecto.
Daria creció en una familia con profundas tradiciones ucranianas. La pequeña Darka tocaba la flauta maravillosamente y, en sus propias palabras, "siempre destacó a las mujeres que, además de la familia y el trabajo, tienen algo importante e interesante en la vida, que van a este mundo con amabilidad", trabajó como maestra - Enseñó biología en la escuela durante 35 años.
De colegiala, Daria comenzó a llevar un cuaderno en el que anotaba las recetas que escuchaba de sus familiares. En los difíciles años de la posguerra, tuvo que dejar su trabajo de profesora y ganar dinero trabajando en la cocina de un hospital para gente "alta" para poder alimentar a su familia. El talento culinario de Darky se notó y se hizo famosa en la ciudad. Y con el tiempo, fue invitada a impartir cursos de cocina para las esposas de los oficiales. Fue entonces cuando los cuadernos culinarios con recetas escritas cuidadosamente fueron útiles. La modestia extrema y la modestia, combinadas con un talento culinario sobresaliente, es probablemente el principal secreto del éxito de sus libros: preparar un plato sabroso y nutritivo a partir de un número limitado de productos. Por lo tanto, no es de extrañar que posteriormente la Sra. Dariya fuera invitada a dirigir una sección "gastronómica familiar" en la radio regional.
Incluso a la edad de 90 años, Dariya Tzvek continuó asombrando con su mayor eficiencia, logró cocinar y componer nuevos libros a partir de recetas recopiladas en su juventud. Pani Daria falleció en 2004.Aunque, poco antes de su partida, logró publicar los dos últimos libros: "La mesa festiva" y "Para niños y padres"; Hoy en día, los libros de cocina de Daria Zvek son raros. Aunque la autora siempre señaló que estaba escribiendo para los jóvenes, y realmente tenían algo que aprender de las recetas tradicionales, a menudo inmerecidamente olvidadas, para cocinar platos nacionales ".

Me enteré de Daria Zvek en el blog. Lyudmila.

[Olga]

Olga, bueno, la artesana de esos pasteles Parece que tienes un regalo especial. La masa es tan aireada que admiro

[MariV]

MariV, Buena receta, pero ¿cuál es la receta de las manzanas?

hay al menos alrededor de 6 libros de Daria Tsvek en la red ... yo mismo descargué, pero solo hay uno en ruso, el resto en ucraniano, pero lo entiendo ... gracias por la receta y una historia interesante para él)

[MariV]

MariVy derretir mantequilla o margarina? ¿O cortarlo en pedazos con uno frío?
Me gustó la receta por su sencillez y mínimo de ingredientes.
Definitivamente lo haré !!!
¿Crees que se puede sustituir el yogur? No tengo kéfir en mi casa.

[Olya]

Érase una vez, el foro discutió los pasteles de Daria Zweg, e incluso alguien expuso sus recetas. Es necesario mirar la búsqueda, las primeras referencias a ella.
En ese momento, pedí su libro sobre repostería y no solo, hay principalmente dulces, pasteles, mermeladas (edición de segunda mano).

Este libro tiene este aspecto. Y todavía puedes ir a Alib. Usted puede encargarlo, todavía puede encontrar este libro



Olya¡Gracias por presentarnos una vez más los pasteles de Daria Zweg!

Aquí, encontré la última mención en el foro.

Pastel "Transcarpacia" (missnatali)

[Lerele]

Lerele, a juzgar por esta frase, en pedazos.

No me molesté demasiado, no froté la harina con mantequilla y levadura con las manos, sino que dejé todo en el balde de una máquina de pan, vertí kéfir encima, ¡no hay sal ni azúcar en esta receta!

kavmins, descarte el enlace al libro en ruso

[Olya]

Oh, y tus pasteles son buenos Olya! Exuberante, aireada, hermosa vista! Gracias por la receta, ya la he marcado como favorita ...

[Olga]

prepare un plato delicioso y nutritivo a partir de una cantidad limitada de productos.

Siempre he admirado esas habilidades.
Olgagracias por la receta

[Niarma]

Niarma,

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solo descargue allí, haciendo clic en los enlaces solo sobre un fondo amarillo, que, no haga clic en el resto a continuación, puede haber publicidad, luego haga clic en la descarga habitual y luego descargue gratis ...

[Lerele]

Señoras, ¡muchas gracias por sus comentarios e interés en esta vieja receta!

Lo siento, inserté un enlace activo al relleno de manzana para pasteles, ¡lo olvidé ayer!

Lerele, Ira, mantequilla o margarina - ¡en trozos! No derretido nada.
Esta mañana, se volvieron aún más sabrosos, a mis seres queridos les gustaron mucho los pasteles, los prepararé con más frecuencia.



Les pido a todos que presten atención: ¡no hay sal en la receta, en absoluto! Para nosotros, un esposo con una dieta sin sal, esto es normal.

Y ahora entiendo por qué no hay sal, en esta receta, y Dyshkant también, porque no hay sal, que la margarina todavía está salada... No sé cuál actual, apenas lo uso, pero si en lugar de margarina, como yo, pones mantequilla por la mitad con aceite vegetal, ¡entonces puedes agregar sal a tu gusto si quieres!

Ella profundizó en la historia de Daria Tsvek - esta receta se puede atribuir a la cocina ucraniana con mucha presión - esta es una cocina gallega diferente a la ucraniana.

Sí, en Moscú aún no he logrado encontrar los libros de Daria Tsvek, les preguntaré a mis familiares en Kiev.

[Olga]

Olga, muchas gracias por recordar esta receta. Después de todo, ella horneó y aprendió a cocinar con los libros de Daria. En este sentido, tuve mucha suerte: en Kiev a principios de los 90 y hasta el 2000, hubo un intercambio de libros en las librerías. Aquí mi esposo intercambió algunos de nuestros libros, de los cuales había dos, por todos los libros de Daria Zvek que habían sido publicados para ese momento, y este último ya lo había comprado yo.
Me gustan mucho sus pasteles y muchas otras recetas son solo un cuento de hadas.

[Pintura]

Pintura, sí, ¡tienes suerte con un profesor así!

Lamento que, mientras viví un corto tiempo en Ivano-Frankivsk, de alguna manera no estaba muy interesado en los libros de cocina. Y comprarlos, y otros, fue más fácil que en Moscú.

[Olga]

Olga, gracias por la historia de Daria y por los pasteles de horno en la prueba histórica

¡Gracias Natasha!

Muchas gracias por conocer la historia y los pasteles. Tengo este libro, cocinado algo de allí. Necesito volver a leer, gracias por el recordatorio

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica, Tatyana, lee y comparte una receta interesante, ¡por favor!

Estoy con un informe. Hecho, la masa es deliciosa. Gracias, repetiré.
Ahora en el camino, pongo todo en la panificadora hasta el más mínimo detalle, pero no se me va a hacer un bulto, bueno, nada. Tuve que agregar tres cucharadas de yogur. Reunidos, levantados, la masa está fría en consistencia, no puedo describir. Los cortó en koloboks, los estiró en tortas planas fácilmente.
Fue moldeado y pegado perfectamente. Pero en el horno, casi todas las tartas se abrieron. No afectó el sabor, pero la belleza no sucedió.
Y, sin embargo, el relleno debe hacerse con un sabor más fuerte, ya que la masa no es dulce ni salada.
El intercambio tenía manzanas y frambuesas, necesitaba más azúcar.

[Ira,]

Ira, margarina - salada? Según informes no verificados, no se añadió sal. que la vieja margarina soviética, láctea o nata, era bastante salada. Daria aconseja engrasar los pasteles con relleno dulce con leche encima y espolvorear ligeramente con azúcar encima. Mantuve mis pasteles juntos sumergiendo mis dedos en leche y luego en azúcar granulada. Tuve que apretarlo varias veces.
Mañana lo haré con pollo.

[MariV]

MariVTenía un marco, no salado, pero aún así me gustó esta frescura de la prueba.
Y lo sujeté sin nada, y parecía sujetar tan bien, y luego me separé

[Ira,]

Ira, ¡Presione fuerte la próxima vez!

[MariV]

MariV, todo requiere habilidad, endurecimiento, entrenamiento ..

[Ira]

Si, Ira!

Ayer hice una masa con margarina, me gustó más la mitad cremosa con verdura.

¿La masa queda un poco rígida?

No es en absoluto igual a la levadura habitual, ligeramente seca, pero no dura, pero suave y desmenuzable.
Con la margarina resulta más frágil que con la mantequilla y el aceite vegetal.

Sí, sí, lo describiste muy bien, eso es exactamente lo que hice.

Me alegro mucho, quizás la receta de esta prueba se arraigue en tu casa. Nos gustó mucho, lo haré más seguido.

La mía pensaba que era una masa magra --- y había mantequilla y crema agria ........ No agregué azúcar y sal a la masa antes --- para que se pudiera hacer con cualquier relleno, volví a la anterior .. Por cierto Tampoco agrego sal y azúcar a los panqueques, el relleno agrega sabor. ¡El sabor en el contexto de los productos recién horneados es de alguna manera más brillante! ¡GRACIAS! ¡Es interesante leerte!

[Olga]

Olga tomar el informe. Es cierto que hice pasteles de acuerdo con la receta de Luda, con prueba de frío. Pero esto no cambia la esencia, las tartas son super.
El hecho de que la masa sin huevos fuera nuevo para mí. Seguí pensando que me había perdido este momento.

Relleno: col con huevo, carne.

[Tata]

Tata, ¡Estoy muy contento de que la receta te haya resultado útil! Escriba, si no es difícil, como lo hizo con las pruebas en el refrigerador. También puse la masa en el refrigerador, pero no a propósito, pero sucedió.

como hiciste con la prueba en el refrigerador.

Olga, en la cosechadora, mezcló todo hasta que quede suave, lo cubrió en el tazón y lo puso en el refrigerador por una hora. Allí se duplicó. Luego volvió a amasar intensamente. La masa se vuelve muy suave y esponjosa. Y de nuevo en el frigorífico durante al menos 15 minutos. Tenía unos 30 minutos y crecí en dos. Lyuda dice que si usas la masa en el camino. día, luego después de 3 horas amasar nuevamente. Bueno, luego cortar y fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.

[Tata]

Tata¡Sí, me encanta leer a Luda!

MariV!
El segundo día no te puedo contestar, por alguna razón no se envían mensajes salientes.
Facilite los datos, todo según lo acordado ...

¡OK muchas gracias! Te escribí en PM.

Las tartas son maravillosas) Tengo tres libros que D. Zvek de los años 70 recibió de las abuelas en uno de ellos hay una sección de consejos que dice: si te olvidas de la margarina, no la des, pero la margarina está exagerada

[crosby]

crosby, Natasha, sí, todo está correcto.Por tanto, si lo hacemos en mantequilla a la mitad con aceite vegetal, se le puede añadir un poco de sal.

[Olga]

Olga, Llegué a esta receta y horneé las claras para el almuerzo en el horno. Todos sabían cómo. Es cierto, todavía me queda la mitad de la prueba. Probablemente hornee un pastel de manzana
Me gustó mucho la masa en el trabajo. Incluso la mesa no estaba cubierta de harina.

[Albina]

Albina¡También me gusta mucho esta masa! ¡Me alegra que también te guste!

[Olga]

Olga, nunca dirás que esta masa es levadura, solo puedes pensar en galletas de mantequilla

[Albina]

Albina, Sí de hecho.
Ayer de esta prueba pasteles de carne al horno en una acera.

[Tata]

Tata¡Sí, me encanta leer a Luda!

Olga, ¿de qué tipo de Lyudmila estamos hablando? ¡Yo también quiero leer!

[nnv200569]

nnv200569, Luda es una famosa bloguera culinaria, tenía su propia página en LJ. Ahora, parece, no lo es, páginas. Búscalo en Google en Internet.

Liudmila Valls

[nnv200569]

nnv200569, Luda es una famosa bloguera culinaria, tenía su propia página en LJ. Ahora, parece, no lo es, páginas. Búscalo en Google en Internet.

Liudmila Valls

Si estamos hablando de Luda de Toronto, y probablemente estemos hablando de ella ... entonces aquí está su revista.
🔗 De alguna manera, extrañamente comenzó a guiarlo, luego a borrar, luego a restaurar. para encontrar algo allí, debe hacer clic inmediatamente en el archivo ... Y ver la lectura de 2007 ...

Gracias, chicas, lo encontré.

[nnv200569]

nnv200569, ¡De nada!

Decidí poner esos pasteles en un antiguo fabricante de bolas de masa soviético. Estos son los resultados. La salida es de más de 50 piezas. Sacan bien de las albóndigas, solo es recomendable pellizcar un poco las costuras. No pellizqué en absoluto y alrededor de una cuarta parte de los pasteles después de hornear "sonrió". Tenía un relleno de hongos espeso y uniforme, así que no salió nada. Y si el otro puede fluir. Pero de todos modos me gustaba esculpir de esa manera.

[subiata]

subiata, ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡que belleza!!!!!!!!!!!!!!!