Nuremberg Ochsenmaulsalat (ensalada de labios de res)

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: alemán

Nuremberg Ochsenmaulsalat (ensalada de labios de res)

Ingredientes
labios de ternera hervida	500 gr.
cebollas de bulbo	300 gr.
vinagre (tomé balsámico)	70 ml.
mostaza (mediana)	1 cucharada. la cuchara
aceite de oliva (tomé aceite de girasol fragante)	70 ml
azúcar	1 cucharadita
sal, pimienta negra, especias	gusto

Metodo de cocinar

Desde el siglo XIX, Oxenmaulsalat ocupa el lugar que le corresponde en el menú de los habitantes de Nuremberg. Debido al costo relativamente bajo de la parte de carne de este sencillo plato, las familias de los trabajadores y otros habitantes pobres podían pagarlo fácilmente. En 1900, Ochsenmaulsalat se estaba preparando en 12 fábricas a escala industrial. Desde entonces, este plato ha ido entrando poco a poco en el menú de los restaurantes de Nuremberg como un aperitivo salado para cerveza y vino, y comienzan las entregas a otros países europeos, el precio era casi vertiginoso: un barril de 5 kilogramos costaba sólo 3,5 marcos.
Cocinar Oxenmaulsalat es relativamente simple: los labios de res se hierven, se pelan de películas y venas, después de enfriar, se cortan en tiras finas (o cubos) y se conservan en escabeche. Las recetas de adobos varían ampliamente, es obvio que los ingredientes esenciales son vinagre, aceite, vino, cebollas. En un lugar frío, la carne se marina durante aproximadamente un día, se sirve fría con pan negro y mantequilla.
En los establecimientos de restauración de Nuremberg, el tradicional Ochsenmaulsalat no se encuentra con tanta frecuencia como, por ejemplo, las salchichas de Nuremberg, e incluso con menos frecuencia en otras ciudades de Alemania, excepto en forma de comida enlatada. Y seamos sinceros, este plato no es para todos los gustos. Pero vale la pena intentarlo, ¡tal vez simplemente te guste! Teniendo en cuenta que me encantan los despojos, esta ensalada es para mí. Y teniendo en cuenta que regularmente compro cabezas de ternera para el perro, tampoco hay problemas con los labios. Es cierto que el perro estaba indignado de que hoy le cortaran su porción.))))
Naturalmente, no cocinaremos en barriles. Tenemos una versión casera y simplificada de la ensalada.
Entonces necesitamos el siguiente conjunto de productos:
No fotografié el proceso de cocción. Cho tomar fotos allí? Lo más importante es preparar adecuadamente tus labios. Para que no haya vellosidades, folículos pilosos, películas sobre ellos. Enjuague los labios bien limpios. Entonces todo es muy simple:
1. Cortar los labios de res en rodajas finas. (No lo logré muy sutilmente, porque digerí mis labios). Cortar la cebolla finamente en mitades, dejando algunos aros para decorar.
2. Mezcle la sal y el azúcar, agregue la pimienta, el vinagre, agregue la mostaza y agregue el aceite.
5. Ponga la carne y las cebollas picadas en la marinada, revuelva bien, refrigere por 1 hora. Idealmente, por supuesto, de noche. Pero incluso una hora es suficiente.
6. Colocar los aros de cebolla en un plato, ponerles ensalada de carne. Se agrega rábano inoga a esta ensalada.
Tomamos una ensalada con cerveza. Estaba delicioso. Es recomendable elegir cebollas dulces (idealmente rojas). Si su vinagre es muy vigoroso o no puede soportarlo, entonces dilúyalo con agua 50:50 o reemplácelo con vino.