"Kraut und Kleis" - Repollo con pompushki (Kraut und Kleis)

[Preparación]

"Kraut und Kleis" - Repollo con pompushki (Kraut und Kleis)

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: alemán

Ingredientes
levadura seca, o 20 gr. Fresco	2 cucharaditas
agua	50 ml
leche o agua	1º
huevo	1 PC
aceite vegetal	50 ml
sal	pellizco
Chucrut	2 puñados
cebollas de bulbo	1 grande
pimienta, laurel	gusto
pan desmenuzado	2 piezas
mantequilla para pan	100 gramos
aceite para freír cebollas, repollo	50-100 ml
puré de calabaza en la masa si lo desea	0.5 cucharadas

Metodo de cocinar

• No sé en qué ciudades de Alemania se está preparando este plato ahora, pero estoy seguro de que los alemanes del Volga definitivamente lo cocinaron. Como mi bisabuela y abuelas "ruso-alemanas" más tarde se reubicaron en Siberia.
• El plato pertenece a la categoría "eintopf" (Ein Topf - en una olla).
• Kraut es repollo, Kleis (Klees, Knepfel, Klump) - donas, albóndigas, albóndigas o incluso Dampfnudeln - albóndigas al vapor.
• Preparación
• 1. Los pampushki están hechos de masa de levadura. Vierta la levadura en 50 ml de agua dulce tibia. Pasados ​​5 minutos, todo se levará con un sombrero y podrás amasar la masa.
• 1 vaso de leche o agua y 1 huevo, una pizca de sal y 50 ml de aceite vegetal. Hice la masa en agua y agregué puré de calabaza a la masa para obtener un color amarillo. Cuánta harina tomará ~ 2.5-3 cucharadas. Coloca la masa en un lugar cálido y amasa dos veces a medida que sube. Luego, extienda una capa sobre la superficie engrasada con aceite vegetal, engrase con mantequilla o aceite vegetal, crema agria. (puede poner los arándanos rojos en el borde, no quería, simplemente los engrasé con crema agria), enrollarlos en un rollo y cortarlos en trozos de ~ 1.5-2 cm cada uno.O sin engrasar la masa, dividir la masa en trozos, aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis, luego dejarlos puestos mesa y tapa para que suban. Mientras tanto, vienen a cocinar el repollo.
• 2. Es recomendable tomar chucrut (enjuague para eliminar el exceso de ácido), o si lo toma fresco, agregue un puñado de arándanos rojos.
• Fríe 1 cebolla grande, agregue el repollo, cocine a fuego lento durante un poco - 5 minutos.
• Sazone con pimienta, agregue la hoja de laurel.
• Poner en una cacerola honda, pero no esmaltada (se puede quemar en una esmaltada). Coloca las donas encima, vierte un poco de agua para que las donas descansen sobre el repollo y no en el agua. Cierre bien la tapa, puede cubrir la parte superior con una toalla para evitar que el vapor se escape de la sartén.
• Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, no abra la tapa, ¡las donas todavía están al vapor! (:
• Un poco de repollo cocido con carne, o sírvelo por separado.
• 3. Hice repollo como mi abuela. A muchos alemanes también les gusta espolvorear albóndigas, rosquillas y albóndigas con migas de pan Filsel fritas en mantequilla. Los alemanes son muy cuidadosos con el pan, sobre todo con la generación mayor, incluso se utilizan migas ...
• También se puede servir con puré de patatas.
• Guten Appetit! (:

[AnaMost]

AnaMost, Anna, gracias por la receta y por el prólogo.

¡Su receta es la verdadera receta de la cocina de Alemania del Este!

Mi esposo y yo en 1980, alrededor de 1,5 meses, vivíamos en la región de Kostanay, cosechando ...

La mitad del pueblo eran los llamados alemanes rusos, algunos de ellos vivieron allí desde tiempos inmemoriales y fueron reasentados durante los famosos eventos en Rusia. La generación anterior de alguna manera trató de mantener el idioma alemán en la vida diaria, ¡aunque fue muy interesante escuchar este idioma! Incluso entonces, comenzaron a partir lentamente hacia Alemania.

Estos alemanes, como los llamaban los lugareños (que vivían permanentemente en Alemania), los alemanes orientales, trajeron sus recetas de Rusia a Alemania. Por supuesto, ¿qué productos había en la época soviética? Cocinaban de lo que era.¡De ahí los escalopes de salchicha y otras "delicias"!

Una anciana alemana, con quien me hice amigo en la región de Kustanai, compartió una especie de receta alemana, eintopf, un rollo con carne picada, como khanuma, un rollo de Asia central al vapor, guisado con papas. ¡Amistad de los pueblos!

A muchos alemanes también les gusta espolvorear albóndigas, pampushki y albóndigas con migas Filsel de pan duro frito en mantequilla. Los alemanes tienen mucho cuidado con el pan, especialmente con la generación mayor, incluso se utilizan migas ...
Sí, no puedes quitar eso ... Mi madre todavía agrega migas de pan fritas en mantequilla a todos los rellenos dulces para albóndigas.

Gracias por la receta

¡Sabía que no sería el único aquí!
Luego nuestra gente también se fue de Siberia a Kazajstán, yo nací en Kazajstán ...
Teníamos vecinos de todo tipo de nacionalidades diferentes ... y alemanes, y chechenos y uzbecos con tayikos, rusos, ucranianos ...
Y cada uno tenía sus propios platos deliciosos especiales ... Sí, en general, el momento más feliz de mi vida fue, tal vez porque yo era un niño, o tal vez porque todos vivían juntos, todos iban a visitarse, ¡las puertas siempre estaban abiertas! ...
Y mi bisabuela hablaba muy divertido con acento, mi abuela ya hablaba puramente ruso ... Aunque yo era pequeña, tenía 4-6 años, pero recuerdo los platos principales por sus nombres, ella siempre estaba dando vueltas cuando se preparaba la comida ...

agrega migas de pan a todos los rellenos dulces para albóndigas

-Sí-sí, por cierto, esto lo mencioné en la receta de albóndigas con requesón y cebolleta "kezeklimp" ...

[AnaMost]

AnaMost, Anna, por supuesto, no está sola ...

Tengo nietos de sangre alemana.

Durante mucho tiempo, muchos ocultaron de todas las formas posibles su pertenencia a los alemanes.

Y en ese pueblo o asentamiento, Borki, todos también vivían amigablemente, los alemanes eran considerados los mejores trabajadores.