Pastel "Selva Negra" (Schwarzwalder Kirschtorte)

[Galleta:]

Pastel "Selva Negra" (Schwarzwalder Kirschtorte)

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
Galleta:
huevos	5 grandes
azúcar	150 g
azúcar de vainilla	2 sobres
harina para pasteles	125 g
cacao	2 cucharadas. l.
agua congelada	3 cucharadas l.
Crema:
crema 33% -35%	700 ml
espesante para crema	2 sobres
Relleno:
cerezas en su propio jugo	720 ml
Aspersión:
virutas de chocolate amargo	150 g

Metodo de cocinar

• Galleta:
• Separa las claras de las yemas.
• Proteínas de 3 cucharadas. l. batir el agua fría hasta obtener picos estables.
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• Batir las yemas con el azúcar, el cacao en polvo tamizado y un paquete de azúcar de vainilla.
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• Como escriben en el libro, con esta opción de batido, el bizcocho de chocolate después de hornear tiene un color marrón muy oscuro, igual que cuando se usa cacao en polvo alcalinizado.
• Tamizar la harina.
• Agregue la mezcla de harina a la masa de yema. Mezcla.
• Agregue las claras batidas gradualmente y amase suavemente hasta que quede suave.
• Forrar un molde de bizcocho desmontable (22 cm Ø con papel de hornear. Bizcocho y alisar).
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• Precaliente el horno a 175 ° C. Hornee durante 30–35 minutos hasta que la galleta esté lista.
• Retirar la galleta terminada del horno, enfriar, quitar la forma y el papel de hornear. Corta la galleta en tres tortas.
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• Relleno:
• Eche las cerezas en un colador y deje escurrir el jugo. Reserva 12 de las cerezas más hermosas.
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• Tomé unos 500 gramos de cerezas congeladas.
• Montar la nata con el azúcar de vainilla y un espesante de nata.
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• No usé espesante porque la candidiasis me trajo crema, que tuve que diluir con leche. Eran muy gruesos y después de un día de estar en el refrigerador tuve que sacarlos con una cuchara.
• Montaje:
• Utilice el anillo de pastel para el montaje.
• Poner la nata en el fondo de la torta y alisar. Extiende la mitad de las cerezas. Cubrir con la segunda capa de bizcocho. Unte con crema y agregue las cerezas restantes. Cubrir con la tercera capa de bizcocho. Presione ligeramente.
• No es necesario remojar el bizcocho de bizcocho con almíbar, ya que el bizcocho está tierno y el almíbar quedará sobrante.
• Refrigere por 30 minutos.
• Retire el anillo de pastel.
• Cubre la parte superior del pastel con crema. Ponga la crema en una manga pastelera con un asterisco y exprima 12 flores sobre la superficie del pastel. Pon una cereza en el centro de cada uno.
• Cubra los lados del pastel con crema y espolvoree con chispas de chocolate (2/3).
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• Decora el centro del pastel con un tercio de las chispas de chocolate.
• Refrigere por 20 minutos.
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• ¡Toma un buen té!

El plato está diseñado para

12 porciones

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

horno

Nota

Tenemos recetas para "Selva Negra" en el foro, pero no las encontré en esta versión.
Una fuente:

Anya! ¡Qué pastel tan maravilloso! gracias por la receta!

¡¡¡Que belleza!!!

[no de vidrio]

no de vidrio, Anna, hermosa, sabrosa, fácil, ¡una receta maravillosa!
¡A los marcadores!

¡¡¡La belleza!!! Mi pregunta es, ¿qué es esta harina para pastel?

También se le llama "harina para repostería festiva" TM "cosa francesa", pero es más fácil hacer esto: (para esta receta)
90 g de harina
30g de maicena
5 g de levadura en polvo

El río es tu pastel. Espero que todo salga bien

Por alguna razón, no subió mucho. : (también, puedes preguntar por qué la mayoría de mis pasteles terminan con una joroba? ¿Quizás estoy haciendo cientos de cosas mal?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, cuando viertes la masa en el molde, simplemente gira el molde con la masa un par de veces, la masa se dispersará y la torta quedará pareja.
Y para que suba bien en la harina premium ordinaria, agregue una bolsa de levadura en polvo y tome harina, como escribió Anya: 90 g de trigo y 30-35 g de almidón. Mejor que el maíz, pero la papa también es buena.

Muchas gracias.la próxima vez definitivamente intentaré hacerlo. Simplemente no he visto uno de maíz aquí. y la tarta resultó riquísima, mi marido la perdió dos veces

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, ¡a tu salud! Estoy muy contento de que la tarta haya sido un éxito y la receta no te defraude.
Mi vecino Toma lo escribió todo correctamente. Y sobre una mezcla de harina y almidón. Yo también, cuando no hay maíz, uso papa. Todo sale genial.

Dime por favor, ¿le agregas azúcar a la crema además del azúcar de vainilla? ¿Será blanda la crema?

[Elena82]

Elena82, el pastel resulta ser moderadamente dulce. Hice todo de acuerdo con la receta, teníamos suficientes dulces. Pero si te gusta uno más dulce, no puedes agregar azúcar, sino polvo a la crema. El azúcar hará que la crema esté un poco líquida y deberás agregar gelatina.

¿Podría decirme la cantidad de azúcar en polvo? Es solo la primera vez que hago una crema a partir de crema, me da miedo perderme Y sin embargo, no me gustaría agregar gelatina, me parece que la crema perderá su ligereza, ¿puedo agregar más crema fijadora? Tengo sobres de 10 g, dice 1 sobre por 0.2-0.25L (Haas). Crema 45%.

[Elena82]

Elena82, para ser honesto, determino la cantidad de polvo por gusto. Primero, pongo una cucharadita, revuelvo, pruebo la crema y luego la agrego al dulzor deseado. Y el fijador de crema en este caso no será superfluo. La nata, incluso con un alto contenido de grasa, es diferente de los diferentes fabricantes en términos de "fuerza máxima".

¿Entonces puedes reemplazar la gelatina con un fijador de crema?

¿Entonces puedes reemplazar la gelatina con un fijador de crema?

Solo uso un fijador de crema ...

[Elena82]

Elena82, No me gusta para nada la gelatina, solo la uso en gelatina.
El espesante generalmente se compone de azúcar en polvo y almidón de maíz modificado.

Selva Negra "(Schwarzwalder Kirschtorte)

Por cierto, el pastel favorito de mi familia. En todos los días festivos lo piden solo .. ¡Muy sabroso! En Austria, generalmente es tradicional.