Bollos de sémola de maíz

[Polenta.]

Bollos de sémola de maíz

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Polenta:
sémola de maíz finamente molida	100 gramos
agua	200 g
sal	3d
Masa madre de centeno:
harina de centeno	60 g
agua	40 g
levadura madre	6 g
Primera masa (autólisis en frío):
harina de trigo	740 g
Leche	250 g
agua	200 g
Masa principal:
levadura	todas
polenta	todas
mantequilla	20 g
miel	20 g
sal	17 g
levadura comprimida	13 g

Metodo de cocinar

• 1. Polenta. Vierta agua hirviendo sobre la sémola de maíz, agregue sal Deje en el refrigerador hasta 12 horas
• 2. Levadura... Preparar el entrante y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.
• 3.Primera masa (autólisis en frío)... Amasar harina, leche y agua. Tape y refrigere por 12 horas para desarrollar gluten a baja temperatura -4 ° C
• Si hace esto por la noche, entonces por la mañana puede amasar masa principal... Amasar durante 2 minutos, combinando todos los ingredientes a velocidad baja y 3-4 minutos en la segunda velocidad hasta que la masa suave no se pegue a los lados del tazón.
• Fermentación -45 minutos.
• Luego divida la masa en 17 trozos, de unos 100 g cada uno.
• Enrolle cada pieza en un cilindro y luego haga un torniquete de 40-50 cm de largo, enrolle el torniquete en un anillo y gírelo para formar un ocho.
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• Rocíe con agua y espolvoree con sémola de maíz. Extienda sobre una bandeja para hornear para que no se peguen. Cubrir con una bolsa y dejar reposar en el frigorífico durante 10-12 horas a 4 ° C.
• Productos de panadería en un horno precalentado a 240 ° C. Los primeros 10 minutos con vapor, luego otros 10-12 minutos hasta que estén cocidos a temperatura constante.
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• Receta de bollo de blog: 🔗

El plato está diseñado para

17 bollos

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Deliciosos bollos, esponjosos, suaves con una corteza crujiente. Gracias a. que utilizan tanto masa madre de centeno como autólisis en frío, son extremadamente aromáticos y fragantes.
Te aconsejo que elijas sémola de maíz muy finamente molida, aproximadamente como sémola, para que absorba bien el agua o encuentres harina para polenta. También puede calentar la polenta en el microondas durante unos minutos para ayudar a absorber el agua. De lo contrario, si la sémola no absorbe agua, la masa principal resultará muy líquida.
Saque la masa sin levadura del refrigerador de antemano para que se caliente a temperatura ambiente, de lo contrario será difícil amasar la masa principal.
Pero si prestas mucha atención a todos estos puntos, los bollos quedarán deliciosos.
¡Les deseo a todos éxito en la repostería!

[Vasena]

Vasena, ¡¡¡¡que belleza!!!!

¡Gracias Oksana! De hecho, esto es pan de maíz, nos gustó mucho.

¡Qué bollos tan guays, Vasilisa! : girl_claping: entiendo que no son dulces? ¿Puedo usar harina de maíz también? Lo llevaré a tus marcadores. Lo intentaré después de la publicación.

Ángela, probablemente no los titulé y coloqué correctamente. Es más como pan, buen pan de maíz. Y no es necesario formar así, de esta masa obtendrás unos bonitos panes. No sé harina, es mejor tomar granos, el sabor es más interesante. Busque semillas de polenta o de maíz normal, pero tenga en cuenta cómo absorberá el agua.

Horneo tu pan dos veces por semana con mis conocidos polenta. No quieren nada más. ¡Es muy sabroso! Allí utilizo sémola de diferente molido, que compraré. Pero me gusta más cuando es pequeño, aunque grande y claramente visible. Pero para mí es de mala educación, aunque lo cocino al vapor por la noche y lo envuelvo en varias toallas. ¿Entonces esta receta también necesita una "textura" de sémola de maíz? ¿Se debe absorber completamente el agua o se drena el exceso? No estoy seguro de que los cereales que vendemos absorban los 200 gramos de agua. Vasilis, ¿puedes tomar una foto de tus cereales aquí y sacarlos para que pueda compararlos, si no lo hace difícil?

Ángela, yo tenía sémola de maíz bastante pequeña (intentaré fotografiar), pero no absorbió toda el agua, aunque le eché agua hirviendo sobre ella, resultó ser un parloteo, donde 50 gramos de agua no estaban asociados con el cereal. Por lo tanto, cuando comencé a amasar la masa principal, fue muy problemático mezclar la bola de maíz en la masa bastante densa de autólisis en frío. Traduje la receta exactamente como la escribe el autor, pero aparentemente tenía polenta con una capacidad de humedad diferente. Por eso escribí que debería mirar mis productos. Puede ser posible reducir inmediatamente la cantidad de agua para la sémola de maíz. Mejor entonces ajustar el agua. Pero son tan sabrosos que vale la pena jugar con ellos. Si lo averigua, la receta no requiere mucho esfuerzo.
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Miré la foto, se ve bastante grande, de hecho, casi como un señuelo.
Bueno. que me recordó al pan con polenta, hace mucho que no lo horneo, pero es tan delicioso ...

Entonces, ¿escurriste esos 50 gramos o los mezclaste con ellos? Probablemente sea mejor verter inmediatamente 1: 1 y luego agregar un poco de agua, si es necesario. Gracias por la aclaración: girl-th: Si lo averiguas, entonces todo no requiere mucho esfuerzo si lo deseas. Pero por supuesto. sucede que necesitas jugar. El pan de polenta es simplemente hermoso. Se adapta a todo. Lo único es que yo no pongo romero. No me gusta Pero esto es cuestión de gustos.
La imagen no se amplía. Aquí estoy ahora. como sémola.

Miré, está aumentando, pero ahora lo reemplazaré. No, no escurrí, por primera vez hago todo exactamente según la receta. En uno, probablemente no valga la pena, tal vez pruebe con 150 g de agua hirviendo por 100 g de granos ...
Si hornea, escriba cómo lo hizo. Mis hombres guapos no comen el mismo uno seguido. Hornearé, pero el tiempo debe pasar.

bollos increíblemente hermosos! Puedo imaginarme su aroma y sabor, y si no horneas con masa madre, probablemente también será sabroso, de lo contrario, por supuesto ...

Sasha, hornea con masa de levadura o masa vieja, también habrá buenos bollos ... Mejor aún, haz una masa madre, llevas mucho tiempo horneando

[barbariscka]

barbariscka, ¡Me encantan estos bollos tuyos! Quiero probar a hornear. Y si agrega más azúcar, ¿no cree que le hará daño? (de lo contrario resultará muy pan, pero a mis hijos aún les encanta lo dulce

[Leming]

LemingCreo que puedes agregar una cucharada de azúcar o espolvorear azúcar encima cuando lo pongas en el horno. Esto hará una deliciosa corteza dulce.

[Leming]

LemingCreo que puedes agregar una cucharada de azúcar o espolvorear azúcar encima cuando lo pongas en el horno. Esto hará una deliciosa corteza dulce.

barbariscka, ¡Gracias! Y así lo hizo. El resultado son bollos maravillosos. A los niños les encantó.
Mi cereal no absorbió los 200 ml de agua. Lo reduciría en 20-30 ml. La masa resultó muy blanda, aunque la primera masa, que se mete en el frigorífico, quedó muy densa. Incluso temía que mi panificadora no pudiera amasar todos los componentes de la masa principal. ¡Pero todo salió bien!
Hornearé un poco más

[Leming]

LemingGracias por compartir tus impresiones. Estoy muy contento de que me gustaron los bollos. El agua siempre se puede ajustar. ¡Hornea a tu salud!