Jamón de Navidad

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pierna de cerdo (sin piel, deshuesada)	5-7 kilogramos
agua	4-5 litros
sal	8-10 st. l.
azúcar	3-4 cucharadas l.
pimienta negra (guisantes)	2 cucharaditas
Hoja de laurel	3 piezas.
vidriar:
mostaza	4-6 st. l.
miel	4-6 st. l.
migas de pan	4-6 st. l.

Metodo de cocinar

El jamón está esperando en las alas, mañana tomaremos una muestra, pero mientras se horneaba, los olores eran impresionantes)))). Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, PERO el jamón que tenía era de 3 kg 250 g, por lo que hice la salmuera en 3 litros, reduciendo en consecuencia la cantidad de azúcar y sal, no usé pan rallado. Marinar el jamón durante exactamente un día, hornear durante 3,5 horas a una temperatura de 170 gramos. y después de aplicar el esmalte - 20 minutos a 230 gramos, podría haber sido menos, pero quería un marrón muy dorado).
Use un cuchillo ancho para triturar los granos de pimienta negra. Vierta agua en una cacerola grande, agregue sal, azúcar, hojas de laurel y pimienta negra. Deje hervir, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Vierta la salmuera en un recipiente hondo grande y coloque el jamón en él. Ponga en el frigorífico durante 24-36 horas, volteando la carne varias veces durante el proceso de salazón.
Retire el jamón de la salmuera y seque bien con una toalla de papel.
Precaliente el horno a 110-125 ° C. Vierta 200 ml de agua en una bandeja para hornear con una rejilla para asar. Coloque el jamón sobre una rejilla, con la piel hacia arriba (la carne debe estar a temperatura ambiente). Inserte un termómetro para asar en la parte más gruesa de la carne. Hornee la carne a una velocidad de 70-75 minutos por 1 kg de carne. El jamón está listo cuando la carne alcanza los 73-77 ° C.
Retirar el jamón del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Retire la piel de la carne y corte la grasa subcutánea.
Aumente el calentamiento del horno a 200-225 ° C.
En un tazón pequeño, mezcle la mostaza y la miel hasta que quede suave. Unta el jamón con la mezcla. Espolvorear con pan rallado. Coloque en el horno y continúe horneando hasta que estén doradas.
Saca el jamón del horno, decora con clavo.

El plato está diseñado para

8-10 porciones

Hora de prepararse:

alrededor de 4 horas + 1 día

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

¿Finlandés?

Nota

Receta con Karina Forum 🔗

GenyaF

¡¡Qué hombre tan guapo !!! M-mmm! Resuelto: en tres semanas, mi esposo de la guardia me encuentro con un jamón.

SanechkaA

GenyaF Zhenya, me intrigó mucho la receta y el resultado ya terminado mañana, si puedo agregar una foto del corte.

Natali06

Sanechka¡Qué delicia has preparado! ¡Festivo! ¡Felices vacaciones querida!

barbariscka

Sanya, maravilloso jamón! ¡¡¡Feliz Navidad!!!

Giro

Sanechka, gammon ooo ... resultó muy apetitoso! Y estoy seguro oooh ... ¡muy sabroso!

Administración

Sanechka, ¡el jamón madurado justo a tiempo para las vacaciones! ¡Buen banquete, festivo!

MariS

Jamón muy apetecible, Sashul!
También me gusta mucho el glaseado de miel con mostaza. No todos comidos todavía, espero, ¡ver al menos un trozo en el corte!

SanechkaA

Chicas, gracias a todas por los elogios del jamón !!! Feliz Navidad, paz y felicidad a sus familias !!!

Gracias por la alta valoración del jamón, resultó que no quiero presumir más allá de los elogios, ¡se lo recomiendo a todos! Este es un plato verdaderamente festivo que deleita a los invitados, pero el jamón no es un plato tan tradicional para nosotros ... el jamón tiene un sabor a carne muy rico, en el que no hay notas innecesarias, y el glaseado agrega picante y picante, y sin embargo, el jamón está muy bien salado. , Yo diría - perfecto ...

SanechkaA

agregó una foto de un corte de jamón a la receta

MariS

Gracias por el perfil del jamón, Sanya! ¡Muy apetecible!