Pastel en capas (Lapis legítimo o pastel en capas)

Pastel en capas (Lapis legítimo o pastel en capas)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: holandés

Ingredientes
Huevos	4 cosas
Mantequilla	375 g
Azúcar en polvo	100 gramos
Harina	50 gramos
canela	1 cucharadita
clavel	0,5 cucharaditas
cardamomo	0,3 cucharaditas
nuez moscada	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• La receta atraída por el horneado inusual y el pastel rayado. Me pareció interesante, yo personalmente no he visto esto.
• Entonces...
• Precalienta el horno a 180 C.
• Divida los huevos en claras y yemas. Batir las claras hasta que estén crujientes.
• En otro tazón, bata la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Luego agregue gradualmente las yemas, el polvo y la harina, batiendo hasta que quede suave.
• Agregue suavemente las claras batidas a la mezcla y mezcle suavemente.
• 
• 
• Divida la masa en dos partes iguales y agregue especias a una parte.
• 
• El formulario debe colocarse con papel para hornear, ya que el proceso de horneado llevará bastante tiempo y, si no se hace, el producto terminado será muy difícil de quitar del formulario.
• Tome una pequeña parte de la masa y extiéndala uniformemente en el fondo del molde. Hazlo lo más delgado posible. Comience con una masa especiada más oscura.
• Coloque en un horno precalentado durante unos 4 minutos. Retirar del horno y agregar una segunda capa. Se derretirá un poco cuando se aplique a una capa cálida, pero está bien. Cuantas más capas, más tardará en cocinarse.
• 
• Después de llenar aproximadamente la mitad de la bandeja, si es necesario, puede aumentar el tiempo de horneado a 6 minutos por capa.
• Hornee en capas alternas hasta que se agote toda la masa.
• Cuando el bizcocho se haya enfriado un poco, dar la vuelta y dejar enfriar sobre una rejilla.
• 
• 

El plato está diseñado para

8

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente 🔗

Spekkoek (también Spiku, o el nombre más popular en Indonesia lapis legítimo) es un pastel multicapa holandés-indonesio. Se desarrolló en Indonesia cuando era una colonia holandesa y puede haberse basado en recetas holandesas con ingredientes locales. Esta es una versión holandesa-indonesia de Baumkuchen que contiene especias populares: canela, clavo, anís, macis.
En Indonesia, el pastel se conoce popularmente como Lapis legítimo, que literalmente significa un pastel multicapa muy rico. Un pastel de 20 cm x 20 cm contiene hasta treinta yemas de huevo, 500 g de mantequilla, 400 g de azúcar.
La laminación se consigue mediante una gran cantidad de capas muy finas. Un buen pastel tiene al menos dieciocho capas. Cada nueva capa se vierte en pequeñas porciones sobre la capa ya horneada. Esto hace que hornear con spekkoek lleve mucho tiempo.
El pastel tiene una textura densa, similar a la de Baumkuchen, pero sin chocolate ni glaseado. Horneado en hornos eléctricos, no se recomienda gas. Los mejores resultados se obtienen en los hornos de carbón holandeses.
En Indonesia, hay incluso más variedades de spekkoek, incluida la adición de queso, almendras, ciruelas pasas, pasas, anacardos.
Debido a la laboriosidad del proceso, este pastel es un manjar bastante caro: en 2010 el costo del pastel fue de 20 euros por kilogramo. En Indonesia, un spekkoek de 20x20cm puede costar hasta 400.000 IDR, eso es aprox. 12,5 euros.

En detalles 🔗

[Galinka]

¡Los padres son santos! Bueno, tienes que inventar algo así. ¡¿Cuánto trabajo has tenido que trabajar en estas capas ?!

Galinka, Me pregunto cómo, ¡GRACIAS!

[Tatyan]

¡Los padres son santos! Bueno, tienes que inventar algo así. ¡¿Cuánto trabajo has tenido que trabajar en estas capas ?!

Tatyan, aquí estoy
Me tomó 2 horas hornear.

[Galya]

Galya, una receta muy interesante. ¿Qué tal el sabor? ¿Vale la pena?

[Baumkuchen]

Pastel hecho en casa Baumkuchen - a diferencia de cualquier pastelería navideña alemana. No holandés.
Y en nuestro sitio desde hace 2 años hay una receta similar de una niña de la tierra natal de este pastel-pastel. Baumkuchentorte /
Es extraño que nadie se diera cuenta ... las proporciones allí son levemente diferentes ... y ella lo hornea en la Airfryer, ya que es más conveniente y más cercano al original.

Así es como se hornea

Galina está dando: desmayo: Resultó ser un pastel muy hermoso, tomó dos horas enteras con él. ¡¡Bien hecho !!

¡Ahora en el programa Discovery sobre este pastel! Cocinan en un asador sobre un fuego de leña, el chico gira el asador y la chica vierte la masa con una cuchara. ¡Luego lo cortan en pedazos y lo venden! ¡Clase!

[Galinka]

Que trabajo se ha hecho Galinka! ¡Bien hecho!
Puedo imaginar lo delicioso y el proceso de horneado es muy interesante. ¡Tan inusual!
Lo llevaré a mis cubos, aunque, cuando solo me atreva a retratar esto, no sé ...
¡Pero me gustaría intentarlo!

[Galina]

Galina ! Tanto trabajo y paciencia, pero estoy seguro de que el resultado merece la pena.
Tanto la receta como la ejecución como siempre.

[Baumkuchen]

Pastel hecho en casa Baumkuchen - a diferencia de cualquier pastelería navideña alemana. No holandés.

Esto no es del todo cierto, o más bien, es la versión holandesa-indonesia de Baumkuchen que contiene especias populares: canela, clavo, anís, etc.
Tendremos que preparar un poco de ayuda. Ahora agregaré la receta para que no haya dudas

[Tatyana,]

¿Qué tal el sabor? ¿Vale la pena?

Tatyana, Incluso me resulta difícil decir cómo es ... no se parece a nada. Aquí no puedo formular, algo familiar, esquivo. Sabor picante, interesante, pero me pareció un poco demasiado aceite. Pero al día siguiente se pone aún mejor. A mi hija y a mi esposo les gustó. Vale la pena intentarlo.
Estaba interesado en el proceso, creo que lo hornearé.

[Olesya, Vasilika, Marina y Marina]

Chicas, Olesya, Vasilika, Marina y Marina, ¡Gracias!
De hecho, el proceso no es nada laborioso, pero mientras se hornean las capas, puedes quedarte cajas registradoras estufa para leer un librito.

¡El trabajo sigue siendo el mismo! : facepalm: Logré hacer 12 capas, pero las tortas inferiores se oscurecieron. Pedí una caja de forma especialmente alta de 20x20 según fuera necesario. Ahora envuelvo el molde en 4 capas de papel de aluminio, un cuenco de agua en el fondo y solo funciona la parrilla. Mejor, pero no perfecto. Ya estoy cansado de estos Lapis, pero estoy persiguiendo el resultado.
Si elabora vainilla u otras opciones, sin especias tradicionales (canela, nuez moscada, cardamomo, clavo), entonces bizcocho al gusto.

[Tasha]

¡El trabajo sigue siendo el mismo! Ya estoy cansado de estos Lapis, pero estoy persiguiendo el resultado.

Tengo una forma de aproximadamente 9x18. No envolvió el uniforme en nada, solo puso pergamino en el fondo. Tengo 16 capas. Y dado que mi horno no hornea bien desde la parte inferior, por lo tanto, en este caso, las capas no se oscurecieron tanto y no se requirió envoltura adicional. En la foto, la parte superior es la parte inferior.
Tasha, pero no me pareció que pareciera una galleta, y la densidad de la masa es diferente.
Si estoy en Ámsterdam, definitivamente debo probar el Spekkoek real y comparar

Esta es una especie de galleta.
16 capas? ¿Y cuál era la altura? Hice lo que creo que fue una capa muy fina de 3 mm, con la capa subiendo a 6 mm. Como resultado, la altura del pastel es de unos 8 cm. ¿Cuánto más alto? Es cierto que utilizo una receta diferente (12 yemas, 7 claras, 180g de harina y 400g más de harina suelta) Pero creo que aquí tenemos que trabajar técnicamente.

[Natasha]

Natasha, mi altura terminó siendo de 6 cm. Mientras el bizcocho se horneaba, era más alto, luego se volvió muy espeso. Sobre las capas. Al principio intenté esparcir la masa muy finamente, no es muy conveniente hacerlo de esta forma y no funciona bien. Entonces, comencé a esparcir la masa con una cuchara y esperé un poco a que se derritiera y se extendiera finamente sobre la superficie. Las capas eran muy delgadas y uniformes.

La receta original se da para 16 huevos (reduje todo en 4 veces) y la forma es redonda de 28 cm, rellena hasta el borde. La altura del formulario no está escrita.

¿La capa debería volverse marrón? ¿Cuándo debes extender la siguiente capa? ¿En qué indicador enfocarse?

[Galya]

Galya, pastel fragante muy interesante, pastelero

[Albina]

¿La capa debería volverse marrón? ¿Cuándo debes extender la siguiente capa? ¿En qué indicador enfocarse?

Albina, lo siento, de alguna manera perdí tu pregunta
Si sigue siendo relevante. Desafortunadamente, ya eliminé las fotos más grandes y la preparación era visible allí. Intentaré explicarlo. La capa se dorará ligeramente y, por su apariencia, quedará claro que está lista. Así son los panqueques, puedes ver cuándo hay que darles la vuelta.

Este bizcocho es similar al "Pastel de Navidad tradicional alemán Baumkuchentorte", solo que aquí se agrega cacao a la mitad de la masa

Sí, parece que escribí todo lo anterior en detalle. Pero no se agrega cacao. Las capas más oscuras se obtienen solo agregando especias.

Gal, bueno, acaba de morir en el acto. El mismo impuesto para cocinar. Medalla para ti
Es una pena, no tengo tiempo para seguir nuevas recetas.

Laris, hice esta receta para la competencia del año pasado. Entonces tú mismo nos llenaste de recetas, ¿a dónde tenías que seguir?

Loco por perder y la verdad: loco: yo ni por un año y no miré. Sigue siendo una obra maestra. (y) Delicioso no envejece

[Petróleo]

Gala, amigo mío, vendré a ti con un informe sobre los experimentos de Año Nuevo.
Las galletas de jengibre no me dieron la oportunidad de nadar fuera del "río de los aromas" y yo, como en la máquina, elegí una receta para el ng-table regular, tal, inusual ... bueno, las especias en la tuya me fascinaron ...
Lo confieso de inmediato: tengo 7 recetas en mis marcadores, que son simples, baumkuchens alemanes ... y todavía no podía decidirme ... No tenía una brocheta, y aún no me he satisfecho con ninguna receta en ninguna receta ...
Bueno, cocina alemana ... mmm ... En mi humilde opinión, en mi humilde opinión ella es tan ... sin gracia, lo diría de esta manera
Entonces la balanza pesó más: las especias en su receta y la historia que contó y las variaciones de las adiciones a la masa, y estuve de servicio durante 2 horas debajo de la puerta del horno.





Con esparcir en capas delgadas, claro que me confundí ... Leí que cuanto más delgadas, más correcto
Bueno, ahora reflexiones, impresiones de la receta.
Sí, sí, sí, lo admito de inmediato, jugué con los ingredientes ... combinados de varias recetas.
Petróleo
Creyendo tus sensaciones de que el aceite es demasiado (y no lo sabemos) - fui a tu enlace, donde vi 16 huevos que dividiste todo en 4, menos el aceite - ahí son 750 g: 4 = 187.5 g (Barbarita, creo, aquí ayudará )
Fui aún más lejos: en una de las 7 recetas, solo se toman 125 gramos de aceite.
Harina
Tenía miedo de que con tanta cantidad de huevos y poca harina, de pronto saliera algo parecido a una tortilla dulce, sí, me reaseguraron y tomé harina como en la misma receta que la mantequilla - 125 g ...
Impregnación
Una de las recetas de baumkuchen tiene una impregnación de ron y jugo de naranja.
Al hornear, me di cuenta de que estaba lejos de ser tierno y aireado y decidí ablandarlo con impregnación (75 ml de ron + 50 jugo). Pinché el pastel caliente varias veces en el centro del pueblo. Admin ensartado y vertido con jugo
Los bordes no estaban empapados (puede verlo en la foto); fue posible comparar empapado y seco. Estoy a favor de la impregnación.
Vidriar
Pensé que agregaría algo de jugosidad, lo perdí ... ¡Es mejor sin chocolate! Es divertido decirlo: cuando como, corto la capa superior con mi chocolate favorito, disfruto de la masa inusual ... pero me sorprende. Termino la parte superior más tarde ...

Galya, una receta muy interesante. ¿Qué tal el sabor? ¿Vale la pena?

... incluso me resulta difícil decir cómo se ve ... no se parece en nada a nada ...
Estaba interesado en el proceso, creo que lo hornearé.

Casi, el proceso también me fascinó, cuando me estaba subiendo todas estas recetas.
Creo que debes elegir la opción por ti mismo Lo que has escrito allí: ciruelas pasas ... nueces ... queso ...

Resultó inusual, pero muy regordete ... inusual ... creo, intento hacer capas más gruesas en el camino. una vez (¿escuchas lo que escribiste? así que será la próxima ...)
Gracias, Galinka, por encontrar recetas tentadoras. Sin tu alimento picante, tendría estos baumkuchens en marcadores antes de los calendarios griegos.

¡Irisha, eres sólida e inimitable como siempre!
Gracias por tal trabajo y un informe con maravillosas fotos.

Fui a su enlace, donde vi 16 huevos que dividió todo en 4, excepto la mantequilla, hay 750 g: 4 = 187.5 g

Me desconcertó. Creo que me equivoqué con el número y no tomé tanto aceite. Así que ahora, como persona honesta, me veo obligado a repetir una vez más las muchas horas de hazaña y volver a hornear este pastel para modificar la receta.
Irisha, por supuesto, puedes experimentar y elegir la mejor opción para ti,
PERO
por lo que recuerdo, y esto ya fue hace mucho tiempo, no hay necesidad de aumentar la harina, de lo contrario se puede perder la ligereza de la masa,
la masa no tiene sabor a huevo, probablemente debido a las especias (o también puede agregar ron)
No me pareció que fuera necesario impregnar el bizcocho terminado.
A juzgar por la foto, tu pastel resultó ser más denso que el mío, me parece que tu masa es demasiado pesada.
Entonces, necesito hornearlo nuevamente ...