Ryazhenka en una Panasonic multicocina

[Anastasia]

Ryazhenka en una Panasonic multicocina

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche 3,2%
Crema 33% (no había otros en la casa)
Crema agria 20% (cuanto fue)	acerca de 220 g

Metodo de cocinar

• Según la receta de la crema agria para 1,2 litros de una mezcla de leche + nata, se necesitan 300 g. La próxima vez, por supuesto, lo haré con productos más modestos.
• Tecnología: 1 litro de leche y 0,2 nata "derretida" en una multicocina en el modo "guisado" durante 4 horas, siguiendo el consejo Anastasia (¡mi respeto!).
• Luego abrió la caricatura y la dejó enfriar, indicándole a mi esposo que me despertara cuando la leche se enfriara a 40-45 grados (no sé cómo determinar la pinteratura sin un termómetro), cuando me llamó, resultó que todo este tiempo la caricatura estaba trabajando en calentar, solo con la tapa abierta.
• Agregué crema agria, aquí está el problema, no pude homogeneizar completamente la mezcla: pequeños granos de crema agria sin mezclar se encuentran en la leche horneada fermentada, el sabor no se estropea, pero irrita los ojos, tal vez fue necesario revolverlo con una batidora, es una pena, no se puede en la caricatura. O batir la crema agria por separado, tal vez se disuelva mejor ... O calentarla a temperatura ambiente, de lo contrario salí directamente del refrigerador a calentar la leche y ella se puso de puntillas
• Además, exactamente, pero la tecnología de nuestro fabricantes de yogurt notables :
• 25 minutos en el modo de calefacción y 6 horas en el multitel apagado y en el refrigerador.
• La próxima vez intentaré tomar crema normal 10% y crema agria baja en grasa 300g, veamos qué pasa.

Nota

Estoy informando!
Ryazhenka, en principio, resultó, y muy sabrosa, se comieron una taza llena y para este negocio disminuyeron la mitad del pan de mostaza recién horneado.
En mi opinión, parecía que estaba aguada, me parecía que debería haber una "cuchara" en la leche fermentada horneada, pero mi marido dice que no recuerdo un higo y que así debería ser. Cuando lo vertí en tazas, me tranquilicé, duele fácilmente, pero sabe bastante espeso.
Conseguí ryazhenka de los prácticos productos "Tsarskaya".

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Anastasia, ¿cómo se fermenta con kéfir? ¿Cuánto tomas y cuál?

Por desgracia, aquí no soy un muy buen asesor, hago todo a ojo.
Y cuando lo hice, ni siquiera sabía que era posible configurar la calefacción por separado de otros programas, así que estúpidamente primero guisé la leche hasta que se derrita, y luego el kéfir hirvió y comencé a esperar hasta que cuajara. Y ahora necesitamos dominar la nueva tecnología, utilizando la función de calefacción. Simplemente me parece que el kéfir cuaja la leche más rápido que la crema agria.

En mi humilde opinión, si fermenta la leche horneada con kéfir, obtendrá kéfir de la leche horneada, no de la leche horneada fermentada. Estos son procesos microbiológicos completamente diferentes. En el kéfir hay hongos y en la crema agria, en teoría, bacterias del ácido láctico.

Inmediatamente no encontré en Internet sobre la producción de crema agria, ahora agrego información del sitio. 🔗:

La crema agria es un producto lácteo fermentado, que es una crema fermentada con bacterias del ácido láctico.

La crema agria es un producto nacional ruso. En otros países del mundo, la crema agria comenzó a usarse solo después de la Segunda Guerra Mundial. En el extranjero, la crema agria a menudo se llama "crema rusa".

La producción industrial de crema agria incluye las siguientes operaciones:
separación de leche - separación de nata y leche desnatada;
pasteurización de la crema resultante para destruir la microflora dañina;
fermentación de nata pasteurizada con masa madre de organismos ácido lácticos.
El cultivo iniciador de crema agria consiste en cultivos bacterianos puros: ácido láctico y estreptococos cremosos, bacterias formadoras de aroma.

Como resultado de la fermentación del ácido láctico, se producen cambios en las proteínas de la leche, por lo que el cuerpo humano absorbe mejor la crema agria que la crema.

La crema agria se produce en varios grados de contenido de grasa, del 10 al 40%.

Hecho ryazhenka "clase económica": leche 3,2% y crema 10% en una proporción de 3: 1 (600 y 200 ml, respectivamente), fermentado con crema agria al 10% 250 g, sabor agrio.
¡Resultó Ryazhenka! ¡La cuchara vale la pena! Incluso se arrepintió de haberse movido, condujo hacia el balcón para pasar la noche en una cacerola de un multi.

[Myumla]

Myumlay escribe qué tipo de leche y todo lo demás por su nombre?

Leche y crema "Casa en el pueblo", pero no presté atención al apellido de la crema agria, creo que no es importante, aunque solo sea no fue el almacenamiento a largo plazo.

[Celestina]

Bueno ... hoy traté de poner a ryazhenka en una caricatura por la noche. Lo mantuve durante 50 minutos en el modo de calentamiento después de ponerle crema agria. Luego lo apagó y lo dejó hasta la mañana.
Por la mañana lo abrí: la consistencia es perfecta, buena, leche horneada fermentada espesa. PERO al gusto .. Leche horneada cremosa. Un ligero toque de leche fermentada, que debería estar "bajo una lupa" "para mirar" Ya he leído esto en alguna parte. Aún así, creo que no tuvo suficiente calor, necesita mantenerlo caliente por más tiempo. Cuando envolví la sartén en mantas, el sabor era perfecto. Y al desplegar las mantas, la sartén estaba taaaan caliente. Y hoy, chuuuut un poco de calor, casi a temperatura ambiente.
Celestina, ¿como estas? Dijiste lo que haces en la caricatura. ¿Cómo sabe la leche horneada fermentada? ¿Leche fermentada?
Además, no sé si esto se puede solucionar ahora. Si ahora lo caliento y lo envuelvo, ¿no se deteriorará por completo ... o simplemente adquirirá una noble acidez? ... ¿Alguien lo sabe?

[Productos]

Productos

Leche * 3.2% - 1.2L
Crema 10% - 0,4 l
Crema agria 10% - 500g

Proceso

"Cocine a fuego lento" la leche y la crema en una olla de cocción lenta en el modo "Guiso" durante 4 horas. Enfriar a una temperatura de 30-35 grados, agregar crema agria, mezclar bien. Encienda el modo "calentamiento" durante 25 minutos, luego apague la multicocina y, sin abrir las tapas, déjela durante 6 horas.

La leche horneada fermentada está lista, la transfiero a una cacerola de vidrio esterilizada, donde se guarda en el refrigerador hasta por 7 días.

Para la preparación de la leche horneada fermentada utilicé la tecnología del "yogur", que fue desarrollada por nuestras niñas, ¡muchas gracias a ellas! ¡Ánimo!

*¡Importante! Se puede tomar leche después de quemarla, pero de ninguna manera en polvo ("reconstituida"), fue una experiencia triste ... Yo uso leche y nata "Casa en el pueblo" 0,5 kg. Preparo leche horneada fermentada regularmente durante el segundo mes.

Por la mañana lo abrí: la consistencia es perfecta, buena, leche horneada fermentada espesa. PERO al gusto .. Leche horneada cremosa. Un ligero toque de leche fermentada, que debe "examinarse" con una lupa

Eso es interesante, después de 25 minutos. calefacción y 6 horas en la caricatura, resulta, en mi opinión, lo que necesitas. ¿Quizás la crema agria es el caso? Tomo crema agria al 10% y tiene un sabor bastante agrio, es decir, no la comería así. Pero para mí, la leche recién horneada fermentada de la tienda es demasiado agria, el ácido casero adquirió tal ácido después de permanecer en el refrigerador durante una semana.

[Myumla]

Myumla, bueno, cuando lo hice por primera vez la semana pasada (hablé de eso arriba), ¡lo hice genial! Pero allí solo disparé leche hirviendo: agregué crema agria, la calenté, vertí otra en una cacerola y la cocí a fuego lento en mantas.
La leche en ambos casos está pasteurizada. La crema agria tampoco es duradera. Lo único es que la primera vez hubo crema agria hace varios días, y ayer la puse recién comprada ...

[Konfetti]

Konfetti !

Lo más probable es que el punto sea la crema agria. Estaba demasiado fresco, y siempre tomo la leche de larga duración "Casa en el pueblo". Primero, definitivamente no está en polvo, lo que resultó ser muy importante, y segundo, puedes comprarlo en una caja en el Metro, que es una vez y media más barato que en el vecino Ramstore. ... Me puse insolente y expuse la receta de leche horneada fermentada, según la cual cocino aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2950.0, Recogí la receta en Internet, resultó que hay que agregar crema en cierta proporción, y lo hago.

[Myumla]

Myumla , Vi la receta :) Solo que llegaste un poco tarde, en mi opinión :) Me las arreglé para informar aquí antes :) Necesitamos transferir todas nuestras conversaciones sobre la leche horneada fermentada allí :)
En general, hoy no puse la sartén con leche horneada fermentada en el refrigerador, me parece que está un poco acidificada ... pero bastante, bastante. Aunque la diferencia ya se siente con el sabor de la mañana.

Dime cómo se hace la leche horneada fermentada. Tan pronto como compre una caricatura, comenzaré inmediatamente con esta receta.

Aquí tiene leche horneada, luego debe enfriarse a una temperatura de 30-35 grados, agregue crema agria, mezcle bien. Encienda el modo "calentamiento" durante 25 minutos, luego apague la multicocina y, sin abrir las tapas, déjela durante 6 horas.
Eso es todo, la leche horneada fermentada está lista. Puse unos 500 g de crema agria por 1,5 litros de leche. (generalmente es crema agria "Ostankinskaya") a veces agrego crema al 10% a la leche antes de guisarla. Lo leí de alguien, no de mi invención.

mumla, hola! gracias por la receta.
pregunta. ¿Y de qué depende en última instancia el "rendimiento" y la densidad del producto?
Lo hice, en general funcionó. color y olor - Ryazhenkins. pero ... líquido. ¿Qué hacer y en qué etapa hacerlo espeso?

[Myumla]

Myumla ¿Tiene una costra encima? Cocino de acuerdo con la receta del sitio web de Gudkuk sin crema, allí, primero, en el modo Gachas de leche y luego durante 4 horas Guisado. Desde arriba, la corteza flota. Ahora lo estoy enfriando y seguiré haciendo leche horneada fermentada.

Y puede más precisamente una receta con un buen cocinero.

[Boo Boo]

Boo Boo Hay varias recetas que ya estoy confundido yo mismo, cuál usar.
Como resultado, hice esto:
Para la muestra, vertió 1 litro de leche, configuró el modo de papilla de leche. Al final cambié a Extinción durante 4 horas. Luego lo abrió y dejó que se enfriara a un estado ligeramente caliente (lo probé con mi dedo). Añadidos 250gr. crema agria 15% Casa en el pueblo, lo revolvió (solo necesita revolverlo muy bien, de lo contrario se encontraron grumos blancos de crema agria durante la cocción) y cómo Myumla hizo, calentar durante 25 minutos, luego 6 horas de exposición con la tapa cerrada. Lo que obtuve al final - Leche horneada fermentada MUY espesa, como las abuelas en el mercado, pero prácticamente sin acidez Así que creo que tal vez era necesario soportar la levadura por más tiempo
Myumla ¿Qué sabor tiene la leche horneada fermentada?

[Myumla]

Myumla ¿Tiene una costra encima? Desde arriba, la corteza flota.

Tengo una costra. y que hacer con ella

[Myumla]

hizo que ryazhenka le gustara Myumla
Me parece que no hay suficiente acidez y nada espeso, vertí 250 crema agria por 3 litros de leche, pero ¿cómo lo entiendo de lo que está escrito aquí por litro-250 gramos de crema agria? un poco demasiado?

Me emocioné, arrojé basura, por 2 litros mezclé 250 gramos de crema agria

Obtuve leche horneada fermentada: guau: hice esto para una muestra de -1,5 litros de leche natural de vaca, mezclé 200 ml de crema al 10% y guisé durante 4 horas, enfríe a 35 * y vertí 500 ml. crema agria 15% * una casa en el pueblo * batió suavemente con un batidor y se calentó durante 25 minutos, apagó la caricatura y la dejó con la tapa cerrada toda la noche. Por la mañana le di a mi esposo un poco de desayuno (yo no como leche), dijo acrobacias aéreas. La consistencia resultó ser moderadamente espesa y toda homogénea, ligeramente amarga, el olor es agradable Entonces la prueba fue un éxito Gracias a todos por su ayuda

Estoy haciendo un poco mal, tal vez alguien sea útil, resulta yogur real con leche horneada ... Yo cocino leche horneada como tú, solo en una caricatura y durante 6 horas para guisar (tal vez menos) bajo supervisión ... Entonces en un litro de leche enfriada + un tarro de activación, todo en una yogurtera durante 6 horas ... Sí, para un espesamiento natural agrego una cucharada de harina de arroz hervida. Resulta un yogur espeso con olor a leche horneada con un color inusualmente bello sin grumos, homogéneo y muuuy sabroso ...

Para obtener el sabor de la leche horneada fermentada real, la leche horneada debe fermentarse con una cucharada de requesón machacado con una cucharada de crema agria. Ahí es cuando obtienes un producto auténtico.

[Tanya,]

Para obtener el sabor de la leche horneada fermentada real, la leche horneada debe fermentarse con una cucharada de requesón machacado con una cucharada de crema agria. Ahí es cuando obtienes un producto auténtico.

Tanya, ¿Y para qué cantidad de leche horneada es esta proporción?

(Le hago una pregunta y recordé la película de ayer "Moscú no cree en las lágrimas", recuerde que en la casa de campo Katya le pregunta a Lyudmila "¿Y de qué es la crema?")

Lo tengo para una cacerola de 3 litros

Y adoro esta película, aunque ya la he visto cien veces

¿Puede decirme cómo encender la caricatura en "Calefacción"? Pensé que esta función se enciende sola después del final del proceso de cocción o guisado.

Likusha! Si es MV Panasonic, simplemente presione el botón "Calefacción-Apagado".

Likusha! Si es MV Panasonic, simplemente presione el botón "Apagar calefacción".

¡¡¡¡Muchas gracias!!!! Tengo una Panasonic. Es solo que la leche se está calentando ahora, así que, natushka, ¡la respuesta llegó justo a tiempo!

Uf, lo hice, como aconsejó Dachnitsa-Tanyusha, requesón con crema agria ... delicioso ... mañana comeré muesli con ella, no se lo daré a nadie
La verdad es que me olvidé de la crema, quizás por eso quedó un poco fina ... pero, lo más importante, el sabor es real ... como en una botella de vidrio con tapa de aluminio rosa ... ¿recuerdas? ... Infancia!

Haré una pregunta estúpida ahora. ¿Necesita quitar esta corteza de la leche horneada antes de poner la leche horneada fermentada, o debe permanecer allí? Estoy tratando de hacer leche horneada fermentada por enésima vez, y todo el tiempo quito esta película marrón, pero ahora pensé, ¿tal vez no es necesario? La primera vez que obtuve la densidad, pero salió un poco agria (después de apagar la leche todavía estaba en la multitarea, aparentemente un poco agria). La segunda vez lo hice suavemente al gusto, pero sin densidad. La primera vez que vertí un vaso de crema agria en 1 litro de leche desnatada, no pasó nada, y luego le di otra cucharada de crema agria + una cucharada de requesón. Todo espesó perfectamente, pero amargo. Y la segunda vez le di solo un par de cucharadas de crema agria + una cucharada de requesón, nada espesado. Ahora que he vuelto a beber leche (casera), voy a poner la leche horneada fermentada. ¿Quizás no necesitas quitar la espuma?

Bueno, ¿quién quita las costras? Solo el que no los ama. Yo derrito estas costras, o las ahogo, en fin, las presiono hasta el fondo, se caen al fondo, entonces las hago varias veces, luego son muchas, y vkusnooo Y nunca lo he hecho con requesón ... lo sabré. Mi marido, finalmente, se enamoró de la leche agria ... Ahora, despacio, para no asustarme ... hago leche fermentada horneada

Bueno, ¿quién quita las costras? Solo el que no los ama. Yo derrito estas costras, o las ahogo, en fin, las presiono hasta el fondo, se caen al fondo, entonces las hago varias veces, luego son muchas, y vkusnooo Y nunca lo he hecho con requesón ... lo sabré. Mi marido, finalmente, se enamoró de la leche agria ... Ahora, despacio, para no asustarme ... hago leche fermentada horneada

Me pregunto si juegan un papel importante en el proceso de elaboración de la leche horneada fermentada. Por tu respuesta, ¿puedes entender a qué están jugando?
Vierto la leche en un recipiente, agrego crema agria con requesón y tarareo todo un par de veces con una licuadora de inmersión, de lo contrario, el requesón no se mezclará bien. Resulta una hermosa masa homogénea. Lo vuelvo a verter en la caricatura y hago leche horneada fermentada. Así que pienso, romperé esta corteza con una licuadora, resulta que no es nada.

Bueno, me parece a mí, solo por el sabor, bueno, y por el contenido de grasa, probablemente ... No me gustaron las costras rotas con una licuadora ... No me gustaron las hojuelas con una licuadora. Y con una batidora, solo un agitador, es mejor ... revuelvo la crema agria con un poco de leche, para que quede líquida, luego la vierto en una cacerola y la remuevo lentamente. Me encantan estas espumas TAAAK, que romperlas con una batidora es estropear toda la leche horneada fermentada y en leche hervida - yo también los quiero Niños y nieta - odian, pero yo ...

Precisamente, probé esta corteza hecha con leche horneada, ¡deliciosa! Y el café con leche horneada es algo.
Bien, hoy intentaré hacer leche horneada fermentada con costra y veré la diferencia.
¡Gracias por la ayuda!

[pasteurizado]

No funcionó, incluso con una costra. Me siento aquí, analizando.Entonces, la primera vez que mi leche horneada fermentada realmente espesó, tomé leche descremada (no di crema), agregué crema agria, no recuerdo qué contenido de grasa, en algún lugar alrededor del 15-20% más probable. Ya se espesó desde la segunda pasada, pero se acidificó demasiado durante este tiempo, aparentemente, estaba amargo. Pero por consistencia y olor, leche horneada fermentada real.
Segunda vez. Leche grasa casera, no doy nata, una cucharada de crema agria + una cucharada de requesón. Crema agria 15% pasteurizado, requesón sin grasa. El resultado es cero y sigue siendo leche horneada.
Tercera vez. Leche casera grasosa, no doy nata, por 1,5 litros un paquete de crema agria (0,5 litros) + una cucharada de requesón. Crema agria 15% pasteurizado, requesón de leche grasa casera (sabroso y no ácido). Tampoco funcionó.
25 minutos Calentar, apagar y 6 horas de reposo con la tapa cerrada. ¿Correcto?
Ahora pienso, ¿es la crema que no doy? PERO la primera vez tampoco estaban allí, y además, incluso la leche estaba al 0%, y resultó la leche horneada fermentada.
¿O es crema agria pasteurizada?

¿Alguien puede compartir su experiencia sobre esto, eh?

¡Todavía no soy un propietario múltiple experimentado (AURORA)!
Necesito tu consejo.
La primera vez que puse 1 litro de leche en la muestra para guisar, cuando hierve, la leche se escapó por la válvula de vapor.
Y cuando puse 3 litros, primero en el modo de cocción y me aseguré de que no se escapara, y luego cambié al modo de guisado (de acuerdo con la receta del sitio), se observó el proceso de ebullición, ¿es así como debería ser? La leche horneada quedó bien.
Luego puse la leche horneada en la leche horneada fermentada, después de 25 minutos de calentamiento con crema agria, dejándolo reposar durante 6 horas, en el múltiple apagado después de eso, la leche horneada fermentada parecía leche horneada cuajada (según la receta del sitio).

Si lo lleva a ebullición y luego lo transfiere a guisado, entonces el líquido seguirá hirviendo durante un tiempo ... Ponga la leche en el guiso de inmediato y no sufra, yo, por ejemplo, la pongo a guisar durante toda la noche, durante 8 horas (2 litros)

¡Gracias por la rápida respuesta!
¡La ebullición duró las 4 horas!

Así es como debería ser ... tal vez más ...
El significado de la leche que languidece no es una ebullición prolongada, sino un calentamiento lento, languideciendo en la languidez. Con este método de preparación, el proceso de desnaturalización de proteínas es más largo, muchas sustancias nutritivas no se destruyen ...

gracias por la consulta!
Entonces, ¿qué le pasa a mi leche horneada fermentada? ¿Por qué la leche cuajada?

[Estrellas]

Probablemente recalentado ... Leche d. B. bien caliente, pero no caliente ... tengo prescripción Estrellas ahora me estoy ahogando ... En una olla de cocción múltiple durante 15 minutos, a 120 grados. A punto de empezar a cantar, lo que está listo.

Sí, también pensé que la leche estaba sobrecalentada, probablemente en el calentamiento en mi caricatura la temperatura es más alta.

¿Y qué tipo de leche tienes después de 4 horas de guisado? No herví nada, pero no parece derretido, pero la leche es como la leche. Hasta ahora, he agregado crema agria y la mantengo caliente. Pero la leche me confunde.

Después de 4 horas de guisado, mi leche se hirvió un poco después de 4 horas de calentamiento, el color del cacao con leche, leche casera. Pongo 3 litros, aproximadamente un vaso evaporado.
¡Pero puse 1 litro de leche de la tienda PROSTOVASHINO de la botella durante 6 horas de guisado y 2 calentamiento evaporó la mitad de la leche y quedó marrón oscuro!
Alguien en el foro escribió que estaba calentando leche en el modo SUP; estaba satisfecho con el resultado.

[Natashulya]

Mi leche prácticamente no hierve en Panasika (o no me doy cuenta), pero estoy resonando durante al menos 6 horas.

Natashulya pero ¿cómo se acurrucó como requesón? o como yogur?

[bShuMakher] [/ b], como requesón!

¡Simplemente vertí leche en frascos después y me di cuenta!
Y leí en alguna parte que esta caricatura (AURORA) es más poderosa. ¡Creo que para mis 20 minutos de calentamiento múltiple fue MUCHO!
Al principio, por supuesto, estaba molesto: arruiné 3 litros de leche casera y ahora, para que el producto no desaparezca, horneo pan con leche cuajada, ¡resulta oh-oh-oh-muy sabroso!

Natasha, gracias. Probablemente solo 4 horas no fueron suficientes.

Al principio, por supuesto, estaba molesto: arruiné 3 litros de leche casera y ahora, para que el producto no desaparezca, horneo pan con leche cuajada, ¡resulta oh-oh-oh-muy sabroso!

Si lo calentaras de nuevo, obtendrías un delicioso requesón de leche horneada fermentada, mi abuela siempre hizo esto e hizo la Pascua sobre la base

¡Gracias por el consejo!
¡Todavía me quedan dos litros, casi un requesón, porque vertí el suero para hornear pan!

Para obtener el sabor de la leche horneada fermentada real, la leche horneada debe fermentarse con una cucharada de requesón machacado con una cucharada de crema agria. Ahí es cuando obtienes un producto auténtico.

Lo tengo para una cacerola de 3 litros

¿Entendí correctamente? 1 cucharada de crema agria + 1 cucharada de requesón: ¿es esta la dosis para fermentar 3 litros de leche horneada?

solo, si fermentas solo con crema agria, entonces dan esas dosis tremendas ... así que comencé a dudar.