Frutas, bayas y verduras confitadas

[Frutas, bayas y verduras confitadas]

Frutas, bayas y verduras confitadas

Fruta confitada - estos se hierven en almíbar de azúcar y luego secan frutas, bayas y verduras. Las frutas confitadas son un tipo de preparación casera muy conveniente y económica. Se pueden cocinar de casi todas las frutas y bayas y de muchas de las verduras más comunes: remolacha, zanahoria, calabazas, calabacín, physalis, etc. Las frutas confitadas no requieren condiciones especiales de almacenamiento; esto es posible a temperatura ambiente en cajas de cartón ordinarias. Se pueden cocinar varias porciones en el mismo almíbar. Además, no hay desperdicio en la preparación de frutas confitadas: el almíbar restante es en sí mismo un valioso producto de confitería. Cabe recordar que las frutas confitadas se pueden preparar incluso a partir de desechos: cáscaras de sandía, cáscaras de naranja y limón, melones verdes.

El método de hacer frutas confitadas se conoce en Francia desde el siglo XVII: después de hervir, las frutas se retiraron del almíbar y se secaron en el horno, se espolvorearon con azúcar y se colocaron en cajas, colocando cada capa con papel. Así se elaboraban las frutas confitadas.

Para las frutas confitadas, necesita frutas con pulpa densa y alto contenido de pectina: frutas, bayas, almendras verdes, nueces verdes, sandía, melón, cáscaras de naranja y limón. Primero, hervir la fruta con almíbar hasta que espese. Vierta caliente en un colador de metal con grandes agujeros y espere a que se escurra el almíbar y queden trozos de fruta translúcidos y bayas enteras en el colador. Secar en el horno a 40 ° C, luego espolvorear con azúcar fina granulada (200 g por 1 kg de fruta).

El almíbar de frutas confitadas se debe preparar con un poco de agua. Se recomienda prepararlo de la siguiente manera. Vierta parte del azúcar granulada en 100 g de agua, unos 200 g, prenda al fuego, revolviendo, deje hervir. Cuando el azúcar granulada se haya disuelto, agrega el resto del azúcar en pequeñas porciones, sin retirar el almíbar del fuego y sin dejar de remover. Cuando todo el azúcar granulada se haya disuelto, el almíbar está listo. Al mismo tiempo, se recomienda agregar ácido ascórbico o cítrico al jarabe, esto conserva el color del producto original en frutas confitadas. En el almíbar preparado de esta manera, las frutas confitadas se hierven muy rápidamente. El horno le permite acelerar el proceso de cocción de frutas confitadas.

[Calabaza confitada 1]

Calabaza confitada 1
Del libro de G. Poskrebysheva

Calabaza - 1 kg
Azúcar granulada - 0,5 kg
Ácido cítrico - 3 g

Lavar la calabaza, pelarla, liberar la cámara de semillas de las semillas y fibras, cortar en trozos del mismo tamaño, pero no muy pequeños, ya que la calabaza está muy hervida.

Espolvorear la calabaza picada con azúcar granulada (200 g por 1 kg de calabaza) y dejar hasta que salga el jugo, luego llevar a ebullición y enfriar.

Cuando la mezcla se haya enfriado, escurra el jugo.

De un vaso de este jugo y 1 kg de azúcar granulada, hierva el almíbar, agregando 3 g de ácido cítrico.

Vierta la calabaza previamente enfriada con almíbar caliente y hierva esta mezcla a fuego lento hasta que los trozos de calabaza se vuelvan transparentes y el almíbar espese, como la miel.

Después de eso, retire la calabaza del almíbar, séquela al aire, enróllela en azúcar granulada o cacao en polvo y guárdela.

Las frutas confitadas también se pueden enrollar en una mezcla de canela con azúcar granulada, ralladura de naranja o limón.
Calabaza confitada 2 (misma fuente)

Calabaza - 1 kg
Ácido cítrico - 5 g
Azúcar granulada - 800 gramos
Saborizante (canela, ralladura) al gusto

Lavar la calabaza, pelarla, quitar las semillas y fibras de la cámara de semillas, cortar en trozos de 2x2x2 cm, espolvorear con azúcar granulada (200 gramos por 1 kg de calabaza) y dejar en frío hasta que salga el jugo.

Pon la calabaza a fuego lento y calienta hasta que hierva, sin revolver, luego enfría y escurre el jugo.

Vierta el azúcar granulada restante con un vaso de este jugo, agregue ácido cítrico y cocine hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo.

Vierta la calabaza enfriada con almíbar caliente, ponga a fuego lento y cocine hasta que estén tiernas, hasta que los trozos de calabaza se vuelvan transparentes y el almíbar espese como la miel.

Después de eso, retire la calabaza del almíbar y, después de secar, enrolle uno de los polvos: canela con azúcar granulada, azúcar en polvo, piel de naranja o limón.

Coloque las frutas confitadas terminadas en cajas de dulces. Almacenar a temperatura ambiente.

El almíbar espeso se puede utilizar para hacer el siguiente lote de frutas de calabaza confitadas o consumirse como mermelada normal.

El jugo de calabaza restante se puede conservar llenándolo en caliente o se puede utilizar para hacer compotas y mermelada.
Buen provecho para todos

Traté de cocinar calabaza confitada, la calabaza estaba cocida, la calabaza era una especie * pera *