Salchichas de pollo ahumadas con queso

El otro día decidimos intentar ahumar salchichas en un ahumadero de hojalata corriente.
¡Resultó increíble!
Aquí está la receta.
Carne de pollo con piel del pollo entero: aproximadamente 1,2 kg (video sobre cómo enrollar un pollo para asar en 4 minutos, aquí

Queso Tilsiter - 0,3 kg. (todo lo que había en el frigorífico)
Huevo de gallina - 2 piezas (1 categoría) unos 120 gr.,
Albahaca, eneldo, perejil - 200 gr.,
Sal marina, puede utilizar la molienda gruesa habitual - 30 gr.,
Crema 10% - aproximadamente 140 ml.,
Tripas de cerdo - 2 metros,
Pase la carne de pollo en una rejilla grande, corte el queso en cubos de 7-8 mm, corte las verduras no finamente.

Mezcle todo durante 3-5 minutos, hasta que la carne picada espese.


Rellenamos como de costumbre (mira el nuevo video)

Escaldar durante 20 minutos a 80 grados. Celsius.

Al llegar, encendemos rápidamente el brasero, echamos virutas de aliso húmedo en el fondo del ahumadero, ponemos la parrilla y colocamos las salchichas (ver foto)




Después de la aparición del humo blanco espeso del ahumadero, espere de 10 a 15 minutos y listo.

El ciclo completo de ahumado es de 25 minutos desde el encendido con carbón hasta las salchichas preparadas.




Foto abajo:

[Kolbasnik]

Querido, Kolbasnik!
Ahora hice tus salchichas, sin embargo, ¡no tengo nada para fumarlas! ¡Así que los frí! ¡Resultó muy sabroso y jugoso! ¡Gracias por la ciencia y el consejo!
¡Listo para el resto de las hazañas! Lo principal es que la picadora de carne no se estropea, por alguna razón, la carne picada se metió dentro de la picadora de carne Bueno, todavía no puedo empezar a rellenarla tan bien, lo que hiciste solo, lo hicimos con mi esposo y no es tan hermoso

Gracias por la receta y por el video.
Acabo de comprar exactamente la misma picadora de carne. Practicare de vez en cuando

¡Gracias por las amables palabras Antonovka! Estamos encantados de intentarlo como dicen :) y tu salud!

[Kolbasnik]

Querido, Kolbasnik!
Ahora hice tus salchichas, sin embargo, ¡no tengo nada para fumarlas! ¡Así que los frí! ¡Resultó muy sabroso y jugoso! ¡Gracias por la ciencia y el consejo!
¡Listo para el resto de las hazañas! Lo principal es que la picadora de carne no se arruina; por alguna razón, la carne picada se metió dentro de la picadora de carne

Antonovka, sucede si el cuchillo en la picadora de carne está desafilado y hay una película en la carne, simplemente se enrolla en el tornillo y empuja todo hacia atrás. Empuja un cuchillo, ¡y todo estará bien! Una vez me olvidé de ponérmelo, mi esposo vino a torcer la carne, y VOLVERÁ ATRÁS, desmontemos la picadora de carne, ¡y luego recordé que el cuchillo estaba en la mesa! ¡Todavía me recuerda! En general, resultó como en la broma: si realmente quieres chuletas, pero no tienes una picadora de carne, ¡intenta pasar la carne por un colador!
¡Kolbasnik y salchichas! De alguna manera no pensé en agregar queso, pero ahora en las tiendas hay salchichas y carnes ahumadas, como con queso. ¡Y luego a casa! Muchas gracias por la receta!

[Scarlett]

Scarlett,
Tanya, hay otro problema: el accesorio de carne se usa sin un cuchillo y una rejilla, por lo que la barrena no tiene nada a qué agarrarse, no hay soporte, cuelga, tengo miedo de arruinar la picadora de carne, este fin de semana ya hicimos 4.5 kg de pollo

Tengo una celosía especial tipo hélice que se coloca en la barrena y no se cuelga; no puedo tomar una foto, la fotik fue a la basura. Pero en los viejos aparatos eléctricos e incluso mecánicos más antiguos no había campanas y silbidos (yo mismo vi esto por primera vez, ahora tengo un Zelmer) y nada estaba arruinado.
(Lo siento, al principio pensé que la carne regresaba cuando la desplazaba hacia una picadora de carne)

[Scarlett]

Scarlett,
Y tomar una foto de teléfono *** suplicante tan *** O de repente hay en internet, simplemente no sé qué buscar Por favor, si no, o sin salchichas, lo estaremos o con una picadora de carne rota Ya pensé en comprar algún hilo barato, pero poner en alguna parte?

Puedes tomar una foto con un teléfono: aquí el director tocó el lector de tarjetas en algún lugar, bromeo durante una semana. Ahora terminaré el cableado y bromearé en Internet: podemos encontrar algo
Ir al sitio por ahora 🔗 picadora de carne Zelmer Diana 886.8, allí puedes ver una hélice de plástico tan pequeña

Antonovka, creo que el sinfín de la picadora de carne no se romperá. La carga angular al empujar la carne picada es mínima: ya no es carne, sino carne picada líquida, por lo que no habrá golpes. Durante el último año, todavía no he tenido ningún problema y utilizo la picadora de carne con más frecuencia como jeringa para salchichas.

Ya estoy pensando en comprar una jeringa: una picadora de carne muele la carne picada y la grasa se dispersa, la carne picada es más blanca y las inclusiones estructurales (mantequilla, queso, verduras y frutas) también se muelen.

Antonovka, creo que el sinfín de la picadora de carne no se romperá. La carga angular al empujar la carne picada es mínima: ya no es carne, sino carne picada líquida, por lo que no habrá golpes. Durante el último año, todavía no he tenido ningún problema y utilizo la picadora de carne con más frecuencia como jeringa para salchichas.

Ya estoy pensando en comprar una jeringa: una picadora de carne muele la carne picada y la grasa se dispersa, la carne picada es más blanca y las inclusiones estructurales (mantequilla, queso, verduras y frutas) también se muelen.

De alguna manera no lo pensé ..... En general, en Ucrania, la carne y el tocino para salchichas no se convierten en una picadora de carne, sino que se cortan con un cuchillo en cubos pequeños, pero no estoy listo para tales hazañas: tenía una picadora de carne normal malla con 3 agujeros grandes, se ajustaba al diámetro del viejo electro "Hermes", y el "Zelmer" tenía un diámetro mayor - le di a mi esposo una muestra y sus artesanos hicieron lo mismo para mí en la máquina. Aún necesitas un lector de tarjetas, enséñale ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
Mi carne picada se lleva al interior del orificio donde se inserta la barrena, es decir, en la parte del motor. El marido limpia con una servilleta hasta donde llega el dedo

Scarlett,
Miré, parece un abanico de un juguete para niños, miraremos

[Kolbasnik]

hay otro problema: el accesorio de carne se usa sin un cuchillo y una rejilla, por lo que la barrena no tiene nada a qué agarrarse, no hay soporte, cuelga, tengo miedo de arruinar la picadora de carne, este fin de semana ya hicimos 4.5 kg de pollo

Por cierto querida KolbasnikDe hecho: tengo exactamente la misma picadora de carne Mulinex que en su video. Todavía no he intentado hacer salchichas con él: lo acabo de comprar, pero no hay agallas en la venta gratuita en Israel. ¿Cómo es este asunto en esta picadora de carne?

[Kolbasnik]

Por cierto querida KolbasnikDe hecho: tengo exactamente la misma picadora de carne Mulinex que en su video. Todavía no he intentado hacer salchichas con él: lo acabo de comprar, pero no hay agallas en la venta gratuita en Israel. ¿Cómo es este asunto en esta picadora de carne?

Capricho, y miraste - ¿tienes un accesorio para salchichas y un "helicóptero" en el kit para la picadora de carne?

[Capricho]

Capricho, y miraste - ¿tienes un accesorio para salchichas y un "helicóptero" en el kit para la picadora de carne?

Incluye accesorio para salchichas. ¿Y qué tipo de bestia "helicóptero"? Si nos referimos a un cuchillo cruciforme, entonces todas las picadoras de carne de tornillo están equipadas con él ...

[Capricho]

Capricho,
No, no un cuchillo. Aquí, una cosa blanca cerca de la pierna.

Sí, el segundo desde la izquierda, el primero es un montaje de barrena de repuesto

Lena, mehan en las viejas picadoras de carne. , y en electro, hay metal. una boquilla de rejilla con 4 grandes agujeros ovalados, se inserta en lugar de un cuchillo y no permite que la barrena se tambalee al rellenar salchichas, ahora se vende en todos los hogares. tiendas como esta

Ya lo tengo taaan viejo, así que no mires su apariencia
Hagan un poco de ruido en sus cubos: debo haber estado tirado en alguna parte, también encontré el mío

[nuez]

nuez,
No tenía una como esta en ninguna de las picadoras de carne Es cierto, tenía pocas, hace mucho tiempo, manual y ahora marrón Pero el aspecto me es familiar

[nuez]

Lena, mehan en las viejas picadoras de carne. , y en electro, hay metal. una boquilla de rejilla con 4 grandes agujeros ovalados, se inserta en lugar de un cuchillo y no permite que la barrena se tambalee al rellenar salchichas, ahora se vende en todos los hogares. tiendas como esta

Ya lo tengo taaan viejo, así que no mires su apariencia
Hagan un poco de ruido en sus cubos: debo haber estado tirado en alguna parte, también encontré el mío

nuez, esta es una boquilla, sobre la que ya escribí: para una carne picada más grande, se usa para cortar carne para salchichas. ¡Pero no pensé en usarlo para rellenar salchichas! Aunque no tengo problemas como los que Antonovka nunca tuvo ...

[Capricho]

Capricho,
No, no un cuchillo. Aquí, una cosa blanca cerca de la pierna.

Antonovka, Lena, ¿te refieres a esto?



Esta cosa se comercializa como un accesorio de kebab. Esto es lo que dicen las instrucciones. Honestamente, no pensé en insertarlo en la barrena debajo del accesorio de tubo largo para salchichas, tendría que intentarlo

)

Para esta picadora de carne, además de boquillas para salchichas y kebabs, también hay boquillas-ralladores, incluso para cortar en cubos. Aquí ya se habló de ella en algún Temko ...

nuez, este es el archivo adjunto, sobre el que ya escribí: para carne picada más grande, que se usa para cortar carne para salchichas. ¡Pero no pensé en usarlo para rellenar salchichas! Aunque no tengo problemas como los que Antonovka nunca tuvo ...

Tenía una parrilla tan grande en una vieja picadora de carne manual soviética. Y fue para rellenar salchichas que lo usé.
Esto es con los costosos dispositivos eléctricos modernos, de repente tuve un montón de preguntas

Oh, lo consideré, yo también tengo uno, solo el "helicóptero" sigue ahí sin un proxeneta ... Aunque también puedes probar esto ...

[Capricho]

Capricho,
No así no. También tengo uno así, por unas salchichas extrañas ke ... algo en el nombre Exprime salchichas huecas. Combinar el accesorio de salchicha y esto no funciona: un chulo convexo bloquea completamente la salida de carne picada

[Capricho]

Capricho,
No así no. También tengo uno así, por unas salchichas extrañas ke ... algo en el nombre Exprime salchichas huecas. Combinar el accesorio de salchicha y esto no funciona: un chulo convexo bloquea completamente la salida de carne picada

Para kebabs o para kube. Estos son platos orientales

Bueno ... Hasta ahora, permanecí en completa ignorancia. Ahora queda esperar la respuesta del Kolbasnik. ¡Él lo sabe seguro! Después de todo, su picadora de carne es la misma que la mía.

Por lo que tengo entendido, esta picadora de carne no tiene un segundo soporte para la barrena. Al rellenar salchichas, usamos solo la barrena y el tarso. presionándolo con un anillo.
También hay una boquilla kebbe, pero es algo así como chuletas.