Shurpa de ternera con apio y trigo sarraceno como guarnición (en una multicocina Brand 37501 o al fuego en una cacerola)

Shurpa de ternera con apio y trigo sarraceno como guarnición (en una multicocina Brand 37501 o al fuego en una cacerola)

Categoría: Primera comida

Ingredientes
Costillas de res (no magras)	700-800 gr.
Aceite de oliva	3-4 cucharadas cucharas
Apio (ramitas)	5-6 piezas
Sangre abundante	2 piezas
Cebolla de bulbo (grande)	1 PC.
Guisantes + molido	pellizcar al gusto
sal	gusto
Hojas de perejil	2-3 ramitas
Agua	2-2,5 litros
Hoja de laurel	1-2 uds.
Alforfón para decorar	300 gr.

Metodo de cocinar

• 1. Cortar la carne en trozos grandes y calentar bien en aceite de oliva durante 5 minutos, revolviendo, pero no freír. (también es adecuado cualquier aceite que no sea aceite de girasol sin refinar)
• 2. Vierta aproximadamente 1/2 litro de agua en la carne y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.
• 3. Luego agregue otros 2 litros de agua, 3 ramitas de apio sin cortar, sal y cocine a fuego lento durante los siguientes 45 minutos, después de lo cual sacamos el apio (desechar).
• 4. Ahora cortamos las cebollas, las zanahorias, las ramitas de apio restantes en aros grandes, agregamos todo a nuestra shurpa y dejamos hervir a fuego lento durante los últimos 30 minutos. Al mismo tiempo, en un recipiente aparte, poner en la guarnición para cocinar el trigo sarraceno con la adición de mantequilla y sal.
• 5. 3 minutos antes de que nuestra shurpa esté lista, agregue la hoja de laurel y la pimienta molida.
• 6. Servir en un bol hondo: primero poner un par de cucharadas de trigo sarraceno, luego rellénelo con shurpa con carne, espolvorear con perejil por encima.
• Que tengas un buen lapetito

Hora de prepararse:

120 minutos

Nota

Una vez en Kazajstán, cuando éramos niños, fuimos a una casa de té y pedimos shurpa de cerdo con cheburek. Nunca volví a comer una shurpa así: era mágicamente sabrosa, rica, moderadamente grasosa, lo suficientemente picante, muy picante y solo con un trozo de jugoso cerdo flotando en ella. Lo bebimos solo y lo agarramos con jugosas empanadas. Todo estaba tan sabroso a pesar de su simplicidad que todavía se siente como si estuviera en el cielo para el estómago.
Conozco muchas recetas que agregan otras verduras, llenando el caldo con el significado de una sopa completa, cuando los sabores y cualidades de todos los productos se mezclan en uno, un sabor bastante familiar y predecible. Pero mi shurpa está muy cerca de lo que comía de niño y solo con esas verduras que realzan el sabor de la carne solo y hacen que el caldo sea rico y "espeso". También probé todas las guarniciones más o menos conocidas y seleccioné exactamente el trigo sarraceno, que con su sabor no distrae del sabor de la shurpa en sí: estos ingredientes son amigos entre sí. TAMBIÉN es posible, por el bien de la experimentación, servir tanto shurpa como trigo sarraceno en tazones separados. También puede prescindir de una guarnición, puede hacer solo un trozo de pan blanco fresco y caliente.
Quiero señalar que puedes hacer lo mismo con el cordero, solo agrega un poco más de cebolla.