Membrillo marinado con ácido cítrico

[Escabeche]

Membrillo marinado con ácido cítrico

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
membrillo	3 kilogramos
azúcar	300-400g
agua	1,2 l
ácido de limón	1 cucharadita sin tapa
canela (molida)	1-2 cucharadita
clavel	12-14 uds.

Metodo de cocinar

• Basado en 3 latas de un litro.
• Lavar el membrillo, cortar el corazón, cortar en rodajas. Escaldar en agua hirviendo durante 8 minutos, luego enfriar inmediatamente en agua corriente. Poner en frascos preparados.
• Escabeche... Filtrar el agua blanqueadora, medir la cantidad necesaria para el adobo. Vierta azúcar, clavo, canela en él. Hervir durante 5-7 minutos, agregar ácido cítrico, disuelto en un poco de agua, llevar a ebullición.
• Vierta el membrillo con la marinada hirviendo, cubra los frascos con tapas, esterilice durante 20 minutos, enrolle las tapas.

Nota

¡Delicioso! Esta receta fue compartida conmigo hace mucho tiempo por un amigo. Me gusta especialmente que no se use vinagre (no me gusta en los encurtidos de frutas). Me parece que ese membrillo tiene un sabor muy natural. Excelente complemento para platos de carne, también se puede utilizar como relleno.



ÁCIDO CÍTRICO - ácido alimenticio natural; cristales incoloros, fácilmente solubles en agua. Contenida en limones, grosellas, arándanos rojos, fresno de montaña, etc. Es inodoro, por lo que es muy utilizado para aquellos platos a los que no les gusta el olor a vinagre. Se utiliza como aditivo en aguas de frutas, dulces, en la preparación de diversos platos: mermeladas, gelatinas, borscht, platos fríos, pescados, etc. Se añade a algunos productos de masa, jaleas, compotas.

Finalmente, hice este membrillo yo mismo. Al blanquear, no exagerar, sacar y enfriar a tiempo, por lo que es mejor blanquear en porciones pequeñas. Tuve que hacer dos intentos: la primera vez que me distraí y me sobreexpuse, el membrillo se volvió demasiado suave. Estaba molesto, y luego encontré una salida: con una licuadora en puré de papas y mermelada hecha.
En general, el tiempo de escaldado depende de la calidad del membrillo. Este año lo tengo muy jugoso, por lo que probablemente se ablande rápidamente. O este es el año, o la variedad (mi árbol tiene solo 4 años y esta es prácticamente la primera cosecha), pero muchas frutas eran de 700 a 800 gramos cada una.
Se obtuvieron tres tarros de medio litro a partir de 1,5 kg de membrillo preparado.
Herví la marinada junto con canela y clavo, pero recuerdo que las especias simplemente se pueden agregar al frasco antes de la esterilización. Haré la siguiente porción de membrillo así.
La foto no es una fuente, la tomé por la noche, deslumbramiento continuo.
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