Pastel de Pascua de E. Molokhovets (1861)

Gracias, fui a amasar, ¡uh!

[Mashenka]

Mashenka, muchas gracias por el delicioso pastel!
Llevo la foto cortada prometida. Ayer no logré tomar una foto, una pequeña pieza sobrevivió a la sesión de fotos de hoy.

[Sandorik!]

Sandorik! ¡Belleza y más! ¿Qué pasa con el sabor y la textura?

Foto

Todos los niños se fueron a salvo como regalos.
Aquí, quiero amasar de nuevo. Me gustó mucho el pastel. Ay, ya no.
usted

[Sandorik!]

Sandorik! ¡Belleza y más! ¿Qué pasa con el sabor y la textura?

Oh! ¡Y ella realmente no lo hizo! ¡Qué maravilla!
¡Este pastel es el medio dorado!
No tan pesado y húmedo como según Pokhlebkin, y no tan esponjoso como April (al menos yo lo hice). Y al tercer día permaneció suave y el sabor se volvió aún más intenso. Solo disminuí el último bit.
A todos nos gustó mucho. Le agregué ralladura de limón y vainilla, y un poco de coñac (estas son mis cucarachas, los pasteles picantes no son míos).
Ayer probé este bizcocho en una fiesta (lo horneé el viernes "para llevar" para los familiares) y lo comparé con un lote del sábado, que horneé para mí. El viernes resultó ser más aireado, el sábado la masa no quería provenir de los mismos productos y del mismo paquete de levadura (aparentemente, el sábado con las tortas de Pascua esto fue un problema masivo en el foro). En la última prueba, los futuros pasteles de Pascua reposaron durante aproximadamente 2 horas, en el horno con la luz encendida y una taza de agua hirviendo. No sé si esta prolongada separación les influyó tanto, pero resultaron aún más tiernos.

[Sonadora]

Sonadora Normalmente lo dejo reposar hasta que la masa deje de subir por sí sola, una vez que pasó, el resultado me gustó, desde entonces he estado haciendo esto si no corro a ningún lado.

[SchuMakher]

Entonces, estoy informando, estoy informando, no fanfarroneando. Ya que descubrí mis errores, y esos matices también pueden ser útiles para alguien.
Entonces, en ese momento, cuando estaba agregando harina a la masa, se me ocurrió una idea terrible de que tenía un número para ver a un médico y no tendría tiempo de darle la vuelta al pastel en el MV o no tendría tiempo de ver a un médico, pero tomé el número en 3 meses. Le expliqué la situación a mi marido, entró en mi puesto y accedió a controlar la cocción.
La masa después de mezclar la harina no parecía mucho y la puse en el bol, solo salió 1/3, el poeta no dividió la masa y yo no quise colar a mi esposo. Y cuando salí de casa, miré debajo de la tapa, la masa ya había reposado contra la tapa, me preocupó un poco, tuve que dividir.
Regresé a casa, el pastel estaba listo, para mi gran alegría estaba horneado y horneado. El marido, dijo, actuó de acuerdo con las circunstancias. Después de 60 minutos, la masa aún estaba húmeda, se agregaron otros 20 minutos, luego se volteó y se agregó nuevamente 20 minutos. Lo sacó, lo enfrió y lo decoró, como él mismo dijo, con lo que Dios envió, es decir, lo que había en mis cubos. Y compré un paquete de fondant de "Parfait", para tal pastel resultó no ser suficiente y se congeló rápidamente o se calentó un poco, pero nuevamente el ingenio ayudó y encontró lápices de gel en el mismo lugar y los embelleció.
Bueno, eso es lo que pasó. Acepte y no juzgue estrictamente, porque todo salió mal después de diluir la masa.
Aquí hay un hombre tan guapo
Configuré especialmente el vidrio para mostrar la altura, a lo largo de la regla es de 12,5 cm.
Y esto está en el contexto.
Acerca de los errores: de la cocción anterior en el refrigerador, encontré yema, la puse en la masa, esta vez. No uso pasas, porque a nadie le gusta, las reemplacé con frutas confitadas, es decir, piñas secas, pero les echo agua hirviendo antes de usarlas para suavizarlas, creo que escurrí mal el agua, son dos. El líquido ha aumentado.
Acerca de los aditivos: poner otros 3 gramos de vainilla, un poco de cúrcuma.
Sobre el gusto: Creo que tal pastel es beneficioso para todos y no lo estropeará de ninguna manera, muy sabroso, ligeramente húmedo, moderadamente dulce, se desmorona un poco.
Bueno, eso es como el informe completo. Lamento mucho que haya tantos, pero como dicen, aprenden de los errores y pueden ser útiles para alguien.
SchuMakher - Masha, gracias generosamente por la receta, todavía voy a hornear de esta manera, teniendo en cuenta todos los errores y usando los formularios.

Bueno, tengo que decirles que mi esposo está bellamente decorado, ¡eso es genial!

Gracias, se lo diré !!

ShuMakher MASHA, quiero informarle. que todo esta bien ahora! Es cierto que los huevos resultaron ser grandes, tuve que informar un par de cucharadas de harina. ¡El resultado es genial! La hija dijo "como un pastel". De hecho, la masa es aireada, ingrávida, pero no seca, con fibra ligera, en lugar de leche había un 6% de crema, por lo que el sabor de la masa es cremoso.
Les estoy muy agradecido y me complace haber logrado un excelente resultado.

¡Favorito, definitivamente!

[klera1563]

klera1563 Talonchik para el médico es un argumento ¡Bien hecho esposo! ¡Kulich es guapo!

LightTatiana ¡Estoy muy contento de que todo haya salido bien! Hija, ¡a la salud!

Gracias por el elogio 🔗

Aquí están las fotos prometidas. Me gustó mucho el sabor. Solo los niños querían más dulce

oh, lo siento "oh, nifiga tu mismo!" ¡Lo primero que escapó! ese es el numero! ¡y hermoso!

14anna08 Gracias. Son pequeños, por lo que hay muchos (11 pequeños y uno mediano). Aunque no esperaba tal resultado en absoluto.

[ELENA F.]

ELENA F. Gracias por el informe !!!! ¡¡¡¡La belleza!!!!

[Izyuminkin]

Mash, resulta que he estado haciendo pasteles durante años siguiendo el ejemplo de mi madre, pero resultó que esta receta coincide completamente con Molokhovetsky. Descubrí esto mientras buscaba "algo así". ¡Y me encontré con tu receta!

Lo único es que lo hice esta vez con una prueba nocturna de masa (Toda la vida es un experimento continuo)
Amasé todo menos las pasas y la mitad de la harina.
Y a las 8-9 en punto, a la cocina debajo de una toalla (en un tazón de medio cubo, porque la dosis "no es infantil", un litro y medio de leche, no puedo hacer menos), resulta que hasta las 6 am.
Luego, por la mañana, sedimentó esta masa de burbujas.
Agregué el resto de la harina, al final, pasas y mezclé con mangos durante unos 30 minutos (tengo un mango pesado, parezco muerto) hasta que se pegue a las paredes.
La segunda vez es de 2 a 2,5 veces, aparece rápidamente.
Y la tercera vez, ya en las formas.
La técnica resultó ser similar a Izyuminkin "Myasoedovskaya", pero el marcador es exactamente como Molokhovets.
Ya se están enfriando, solo los untaron. Corro a Vísperas, luego publico las fotos, de lo contrario no tengo tiempo.

Masha, muchas gracias por la receta !!!!!!!!!!! Estaba seguro que esta vez no voy a hornear, pero no pude pasar tu tarta. Muchas gracias! ¡El pastel es aireado, ligero y fragante! La primera vez empolvé un poco con la receta: no agregué proteínas al final. Nada, todo salió bien. Ahora me olvidé de ponerle la sal, pero también está todo bien. La esclerosis es antigua. ¡Gracias de nuevo! ¡Felices Pascuas!

[inusya]

inusya ¡estupendo! ¡Tengo muchas ganas de ver las fotos! También horneé ayer ¡Felices fiestas!
natatom Estoy muy contento de que me haya gustado !!!! ¡Felices Pascuas!

Esta es la promesa:
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esto es exactamente la mitad de lo que se hornea, hay todo tipo de "calibres", estos son 600-700g cada uno

Estoy tratando de mostrar una miga maravillosa (para esto tuve que sacrificar una "manisyuka"):
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"romper" la masa es simplemente mágico ...
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pasteles aireados, moderadamente húmedos (bueno, no me gusta beberlos con nada, me gusta comer comida seca sin colar), cardamomo machacado, una cucharadita, los vecinos casi se ahogan con saliva mientras horneaba, y en el apartamento el segundo día ¡el aroma!
Maaan- !!!!!
Ahora lo haré solo de la manera que esta vez, con la prueba nocturna de la masa. ¡Estoy muy satisfecho con el resultado!

SchuMakher, de tu receta obtuve tres pasteles de Pascua. Pero al principio no tenía ni idea de esto, ¡porque! Quería hornear en un molde, pero no es así. Cogí una taza de litro esmaltada, la forré con papel de aluminio por dentro, la engrasé con aceite y la metí en el horno. ¡Declaro! ¡Puedes hornear en una taza de esmalte! En resumen, la masa no se divide uniformemente en tres partes.El primer pastel es el más hermoso, el segundo es más pequeño y el tercero es como un gran pastel. Se lo dieron a las abuelas, se quedaron un pequeño para ellas. En pocas palabras: ¡un pastel muy digno! Asentí con la cabeza. Dime, ¿con qué uñas pegas el esmalte blanco? Cuando lo corté, se desmoronó en pedazos.

Masha, hola!
Este año volví a hornear esta receta.
Y sabes, Mash, resultó una masa completamente diferente. Cuando estuvieron horneados y enfriados, los abrí y no podía creer lo que veía. La textura de la miga es completamente diferente a la de los productos horneados del año pasado. Es aireado, tan de encaje, incluso dudé si era pastel.




Mira la foto en la tercera página del tema. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Allí la miga es completamente diferente, más densa o algo así)

[inusya]

inusya Bueno, ¡son hermosos! ¡Y la miga es tan fácil de ver!


iris. ka y buen apetito ... aún me quedan, ya cinco días, pero suave

AltusyaOh guapo !!!!! ¿Puede la harina ser diferente este año? No tengo el mismo tiempo a la vez, luego una miga fibrosa, luego algo como tu encaje ... todavía depende de la mezcla ...

¡Gran receta! Aunque me olvidé de poner la mantequilla
El sabor del pastel es exactamente lo que esperaba. En la próxima porción de tiempo libre intentaré no olvidar la mantequilla. No tuve tiempo de fotografiar la miga: "Probaré un poco" se convirtió en una comida descarada. ¡Delicioso!

[TV-chico]

TV-chico ¡Disfrutar!

Mashulya, cuánta levadura cruda se debe tomar, de lo contrario no soy muy amiga de la levadura seca, tal vez la verdad se cruce por la izquierda.

[Tanyusha]

Tanyusha,
No soy Mania, pero diré 18 gramos

Lenok, gracias druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
No soy Mania, pero diré 18 gramos

Lenus, gracias. Solo quería preguntar sobre la levadura.
Ahora tengo una masa para una tía borracha (Baba), y luego Hombre, le pongo la tuya.

¡Buenas tardes a todos! Me gustó mucho esta receta, porque trabajo y hay muy poco tiempo. Esta noche quiero hornear un pastel así.
¡Pero!
por favor dime estupidez, solo se trata de proteínas. ¿Y las yemas? ¿Cuándo se ponen y en qué cantidad? ¿Al amasar masa? ¿O no necesitas ponerlos en absoluto? ¡Te lo ruego, por favor responde!

Y otra pregunta, levadura - 2 cucharaditas ??? ¿A qué se parece? ¿levadura fresca?

La mantequilla y las yemas con azúcar deben frotarse de color blanco. -

Y otra pregunta, levadura - 2 cucharaditas ??? ¿A qué se parece? ¿levadura fresca?

estamos hablando de levadura instantánea seca.

¡Gracias por las respuestas!
Solo pensé que en 1861 aún no había secos)))
Y sobre las yemas con mantequilla, ya lo entendí. se describe simplemente fuera de orden de cocción, por lo que no me mudé de inmediato)

[Freim]

Freim, no, no había secos, este es mi recálculo ... La receta original está al final de la receta, así como el texto de la receta original

ya entendido. simplemente fuera del orden de preparación descrito

todo es como el del autor ...

Muchas gracias, realmente no quiero arruinar el pastel) ¡Así que decidí aclarar!

Por supuesto, así es como se debe hacer.

Pero este pastel no me funcionó hoy. Todo desde el principio no fue así, todo se me cayó de las manos ... Y el azúcar no es dulce (tomé 130g), y no batí las claras por completo, y no trituré las yemas con mantequilla. Mis jambas no tienen nada que ver con la receta original, solo vine a quejarme. Leí mi publicación durante el año pasado y me sorprendió, ¿realmente me gustó?

Buenas tardes estoy muy contenta con la receta, gracias no es difícil y para mi lo principal no huele a levadura, mañana descubriré que hay dentro

[irlandesa]

¡¡¡Qué chicos guapos !!!! Se acepta la prueba !!! ¡Siéntense cinco!
irlandesano llores! ¡Todo estará bien!

¡Y quiero agradecerles por la gran receta! ¡También hice todos los pasteles de manera excelente!
Y lo principal. una receta rápida y sin imperfecciones, con una composición liviana, lo cual es importante, mamá tiene una dieta. y cuantos menos huevos y mantequilla, ¡mejor!

en la foto, dos pasteles de Pascua altos y dos pequeños, según esta receta.

Olvidé agregar un comentario: era harina casera, la masa parecía delgada después de agregar las proteínas. Revolví hasta que la masa comenzó a quedarse atrás de los platos y las manos.

Sí, esto puede ser, todo depende del tamaño de los huevos y del contenido de humedad de la harina.

Masha, este año lo dejé por 2 litros. ¡El resultado es como siempre! ...

Lo hice esta vez con una prueba nocturna de masa.

Inna, ¿qué levadura usaste para hacer tus pasteles de Pascua? Parece que a la levadura seca no le gustan las infusiones largas. ¿O estoy equivocado?

[Innus]

Innus, bueno, eres un gigante!

[lappl1]

Mash, bueno, no comen de mis platos pequeños ... ... También es bueno que me largué de una vez ...

lappl1, Lyudochka, ¡prefiero hacer productos horneados solo con productos frescos!
En seco, solo pan y luego, si no en el horno, sino en una panificadora (es decir, cuando hay poco tiempo), y luego trato de hacerlo fresco. Bueno, no siento la masa seca, no es mía.
Recientemente he estado usando Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, ¡prefiero hacer productos horneados solo con productos frescos!

Inusya, ¡Muchas gracias por su respuesta! ¡Este momento está claro! ¿Cuánta levadura fresca tomar?

Lo único es que esta vez lo hice con una fermentación nocturna de masa

¿Y puede escribir el diseño de los ingredientes para este pastel: cuánto para la masa y cuánto para después? Escriba el tamaño de su lote y luego lo contaré yo mismo. ¿Y cuánta masa te cuesta a tiempo? ¿Y dónde, en el frigorífico o simplemente en la cocina? En general, les he hecho preguntas aquí. En Trinity hornearé pasteles, así que los preparo con anticipación. Horneé Iziuminkin kulich con Myasoedovskaya tres veces este año. Me gustó mucho, pero quiero variedad.
¡Gracias de antemano por su respuesta!

[Mezcla]

Lyudmila, si un litro y medio de leche (esta es la cantidad más pequeña que acepto):
para la masa: diluya toda la levadura (120 g) en leche y la mitad de la harina (1.500 kg).
Simplemente lo puse en la cocina, no en el frío, alrededor de las 9-10 pm, cubierto con una toalla en un tazón grande.
Por la mañana, a las 6 en punto, comienzo el lote principal.

Todo esto va a los ingredientes de todo-
Por 1,5 litros de leche
levadura - 120 g fresca
harina: +/- 3 kg (mira la harina, pero la masa debe estar muy suave, no dura)
huevos - 15 huevos grandes caseros, separe las claras y las yemas (algunas de las proteínas, quito 5-6 piezas en total, ya que le dan a la masa una "firmeza" excesiva), el exceso de proteínas se irá luego por fondant.
sl. mantequilla - 400g
azúcar - 3.5 tazas
sal - 1 cucharadita. un poco incompleto
pasas - 500g
puré de cardamomo, vainilla.

Con el amasado principal de la masa de levadura de mantequilla, siempre sigo las reglas:
1.La mantequilla está casi flotando, pero no se derrite.
2. Yemas, molidas con sal, y luego con azúcar, hasta blanquear y uniformidad.
3. blancos, batidos hasta obtener una espuma firme
4. las pasas se cuecen al vapor, se secan, se enrollan en harina antes de rellenar
Esa es toda la sabiduría.
Por la mañana amasé (o mejor dicho, la cosechadora lo hace durante 15-20 minutos), luego lo vuelco en un bol y agrego las proteínas batidas con las manos con mucho cuidado, de abajo hacia arriba.
Adecuado una vez, el segundo, ya en las formas.
Se obtiene de esta cantidad: 6 formularios d-14cm, 6 formularios d-11cm y 6 formularios d-8cm

Por litro de leche
80g de levadura
10 huevos
harina unos 2 kg
300g sl. aceites
azúcar 1 tarro de medio litro
pasas 350g
sal 1.2 cucharadita
vainilla, cardamomo.

De hecho, puedo dar 2 litros si es necesario, pero creo que aquí no hay tan anormales excepto yo ...
Pero en todo caso, lo haré.

Mezcla, ¿es nicho que estoy siendo inteligente aquí?
Realmente los amo, los Molokhovetsky.
Cuando recuerdo cómo traduje todo esto de su libro hace diez años, de libras y zolotniks, a nuestras capacidades de desplazamiento ...
Y ahora ya he llenado mi mano, te lo diré de memoria ...