Lomo de cerdo con pimiento rojo

Lomo de cerdo con pimiento rojo

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne
Sal, pimiento rojo picante, ajo.

Metodo de cocinar

• Es mejor cocinar cerdo hervido de carne con grasa: jamón, cuello.
  
• Desde el lomo, el cerdo es más magro.
  
• Tenía un trozo de lomo con una pequeña capa de grasa encima.
  
• Ahora sobre las proporciones:
  
• Tenía 1370 gramos de carne.
  
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• Entonces, los aditivos deben tomarse 2.75% del peso de la carne; obtenemos 38 gramos.
  
• Dividimos los aditivos en la siguiente proporción: sal 91%, ajo 3,5%, pimiento rojo 5,5% y obtenemos la siguiente cantidad por peso - aproximadamente:
  
• Sal - 35 gramos
  
• Pimiento rojo amargo - 2 gramos
  
• Ajo - 1 diente grande. Omitir la prensa
  
• Mezcla las especias. Frote la carne por todos lados con esta mezcla.
  
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• Ahora cambiamos la carne a un molde, engordando.
  
• Lo metemos en el horno, encendemos la temperatura 150-170 * C durante 2.5-4 horas en el tiempo.
  
• Ya no es necesario tocar la carne, tampoco es necesario verter la salmuera.
  
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• La carne estará lista cuando se caliente en el interior a 71-73 * C, verifico la preparación con una sonda de temperatura. No deje la carne en el horno por más tiempo, la carne se secará.
  
• Mi carne estaba lista (según la temperatura interior) después de 2 horas.
  
• Inmediatamente después de que esté listo, retire la carne del horno, transfiérala a un plato y colóquela en un lugar fresco para que se enfríe rápidamente. Limpié el balcón, luego el refrigerador.
  
• El líquido que suelte la carne quedará muy salado, hay que escurrirlo para que la carne caliente no absorba el exceso de sal.
  
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• Así es como se ve el cerdo hervido terminado.
  
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Nota

Resulta una carne de cerdo hervida interesante, que sabe a tienda. La corteza es salada, pero la carne del interior es normalmente salada, sabrosa y blanca.
La pimienta también es suficiente, no hay pungencia ni amargura.
El corte es fino y prolijo.

Buen provecho a todos!

[Administración]

Administración, ¿Puedes decirme, pimiento rojo picante? Tengo un Caennese, ¿es lo mismo? O no .... Gracias

Bueno, esto ya depende de tu gusto. Puede picante, puede pimentón dulce, puede pimentón ahumado, dependiendo del sabor que esté persiguiendo, más fuerte o más suave. En cualquier caso, solo se cubrirá con pimienta la parte superior de la carne.

Tengo en mi receta "Pimiento rojo amargo" y en la cantidad de solo 2 gramos, esto no es suficiente para una gran pungencia, solo le da sabor y color a la pasta untable en la carne.

[Administración]

Administración Tanya, ¿entiendo bien, poner la carne en un horno frío?

[Tanyusha]

Tanyusha, en la receta, así:
Lo metemos en el horno, encendemos la temperatura 150-170 * C durante 2.5-4 horas en el tiempo.
Ya no es necesario tocar la carne, tampoco es necesario verter la salmuera.

En esta receta, poner en un horno frío. El horno se precalienta en unos 15 minutos.

Gracias por si acaso aclaro

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡a tu salud! Y ella hizo lo correcto para aclarar

No tengo horno. Quiero hornearlo lentamente. Pero no sé en la bolsa o en el papel de aluminio, y en qué modo y durante cuánto tiempo. Eres muy buena cocinera, suelo cocinar según tus recetas. Dime por favor.

[bolovlena]

bolovlena, Gracias por las palabras amables

Aquí, solo por esta razón, vale la pena tener una multicocina en casa, que se adapta perfectamente a la preparación de recetas tan complejas como carne de cerdo hervida, manteca, requesón y otros. Piénsalo

Es cierto que una olla de cocción lenta no dará una hermosa corteza crujiente, por lo que la carne se hornea en el horno. Pero puedes cocinar. Yo pondría la rejilla en el fondo para escurrir la grasa, y encima la carne adobada. Cocine hasta que esté suave, hecho, varias horas. Verifique la preparación de hecho y perfore la carne con una aguja de tejer.

Gracias por la rápida respuesta. Tengo un buen stadler de formas de olla multiuso, una olla a presión y un ahumadero o sol de marca.en la marca hice carne una vez, resultó muy seca, pero quiero carne de cerdo hervida real. Aquí mi cuello está en escabeche por 1,5 kg. Dónde es mejor empujar. Ni en orsun, ni en una marca, son ollas a presión. pero nunca lo hice en una olla de cocción lenta, si tan solo lo probara para hornear. por favor avise. mamá d. nacimiento. Quiero sorprender a los invitados.

Ni en Orsun, ni en la marca, la costra no resulta estas son ollas a presión

Ni la olla a presión ni la multicocina quedarán crujientes. ¡Solo en el horno!
Debe comprender el principio de cocinar carne y platos en general.

Los dispositivos cerrados debajo de la tapa retienen una alta humedad, lo que contribuye al ablandamiento de la carne y la corteza.

En el horno, la carne y los alimentos se hornean con calor SECO, se elimina la humedad de la parte superior de la carne, la corteza se seca y, por lo tanto, se forma una corteza seca. Especialmente si espolvorea con sal encima, crujirá.
Pero, los invitados también pueden sorprenderse con carne de cerdo hervida en una olla a presión multicocinadora. Abre las recetas en la olla a presión ORSON, están mis recetas de cerdo hervido, el resultado te encantará a ti y a los invitados también

Muchas gracias! Te haré el cuello con hierbas, gracias por el tema "tortilla", por el delicioso pan, y tus salsas de frutas, generalmente es un cuento de hadas. ¡¡¡Gracias!!!

[bolovlena]

bolovlena, ¡Gracias por las palabras amables!