Pastel "Praga"

[HORNEOS:]

Pastel "Praga"

Categoría: Confitería

Ingredientes
HORNEOS:
Crema agria	200 g
Leche condensada	1/3 latas
Huevos	3 piezas.
Azúcar	100 gramos
Levadura en polvo	1,5 cucharaditas
Harina	2 cucharadas. o 270 g
Cacao	1. st. l.
CREMA:
Petróleo	200 g
Cacao	1. c. l.
Leche condensada	2/3 bancos
VIDRIAR:
Cacao	8 cucharaditas
Leche normal	150 g
Azúcar	150 g
Petróleo	100 gramos

Metodo de cocinar

• Tortas:
• Mezclamos crema agria y leche condensada.
• Combine la harina con el cacao y la levadura en polvo.
• Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma blanca.
• Agregue crema agria con leche condensada a los huevos y luego enharine con cacao y levadura en polvo.
• Mezclar con una batidora a velocidad baja o con una cuchara suavemente de abajo hacia arriba.
• 
• Crema:
• Frote la mantequilla a temperatura ambiente con cacao.
• Agrega la leche condensada y bate hasta que quede suave.
• 
• Vidriar:
• Se mezclan el cacao, la leche, el azúcar y se cuecen durante 25 minutos.
• Al final de la cocción, agregue aceite y mezcle.
• 
• Montaje:
• Cubrimos los pasteles enfriados con crema.
• 
• Llene la parte superior con glaseado de enfriamiento. Verter el glaseado en el medio del bizcocho y alisarlo un poco, dirigiendo el glaseado hacia los bordes.
• Vamos a escurrir.
• Enfriar el resto del glaseado en el frigorífico, batir un poco y llevar las líneas longitudinales de la corneta.
• 

Programa de cocina:

horno

Nota

Me gustaría agregar lo siguiente:
Al horno en dos opciones. El primer pastel es como se escribió originalmente. Estrictamente prescripción. El bizcocho es ligeramente dulce y bastante denso. Al ver esto, cambié la receta agregando azúcar. Cambié ligeramente la tecnología de cocción. Batir el azúcar con los huevos y agregar el polvo de hornear a la harina. El pastel resultó ser bastante poroso y moderadamente dulce. No creo que sea por los huevos batidos. Más bien, debido a la cantidad de polvo de hornear.
Me gustó más este resultado.
En mi opinión, haría la crema más suave, es decir, agregaría menos aceite, pero aumentaría la cantidad de crema y haría la capa de crema más espesa. Pero esto no es para todos. También espolvoreé chocolate rallado encima de la crema en una capa.
En el esmalte todo encaja, no cambió nada. Tras su aplicación y una corta exposición en el frigorífico, el esmalte adquiere una fina y suave costra, al presionar sobre la cual conserva su forma y no se pega a las manos.
Por gusto. Delicioso. ¡Me comí un trozo, pero me encanta más dulce!
¡Pero la hija está encantada! A escondidas, a última hora de la noche (¡esto es algo fuera de lo común! ¡Está estrictamente prohibido ir a la cocina por la noche!) Primero comió una pequeña porción, luego entró corriendo y tomó una pieza más. Y dijo que una comida tan deliciosa no debería cocinarse por la noche. ¡¡¡Este es un crimen contra su familia !!!
¡¡¡Así que saca tus propias conclusiones !!!
¡¡Buen provecho!!

[Hasochka]

Hasochka y bajo el glaseado la confitura de ciruelas no es suficiente? Según los recuerdos de la infancia de "Arbat", estuvo allí

[SchuMakher]

SchuMakher
Puré, entonces "en el mismo" debajo de los pasteles estaba la mermelada de ciruela? Y por alguna razón estaba seguro de que el albaricoque ... horneé "PRAGA" SEGÚN GOST, porque ahí se produce el punto "gelatina bajo el glaseado".

Fornido
Lyudochka, ¿habrá una foto? Hace mucho calor echar un vistazo a "Praga" interpretada por el Maestro ...

[Minúsculo]

No había mermeladas en esta receta.
Pero seré honesto. Minúsculo el pastel no empeorará con el tuyo.
Digresión fuera de tema Comemos tu gelatina picante de grosella roja con naranjas, pero yo tengo esta mermelada de cereza con nuez moscada, especias y naranjas. Según tu receta, pero con un poco de sustitución de frutas ¡Esto es algo!
¡Ya lamento haberle dicho a mi esposo dónde está! ¡¡Me temo que ya tendré que olvidarme de él !!
¡¡Y no tengo foto !! Me pidieron que diera una receta, lo cual hice. ¡Para las fotos es un poco más tarde para la horquilla en la clase preparatoria! ¡Ella recluta a un grupo para hornear este pastel!

Khasochka, por favor dímelo, pero en la masa de cacao hay 1 cucharadita, ¿no es suficiente, sabrá a chocolate? Recuerdo que comí la última vez con el consejo y no había mermelada, pero sabía a chocolate.

[Callejear]

Callejear y no solo en la masa, sino también en la crema hay 1 cucharada de cacao. Todo está escrito correctamente en el esmalte.
Corrí la receta para corregir !!
¡¡Así es como aprendí a llenar un nuevo formulario de receta !! Para mí, por alguna razón, después de llenar con varios ingredientes, desaparecía constantemente.

Regala el Día de Tatyana, con pastel de Praga !!!

Estoy haciendo este autoentrenamiento regular, de lo contrario no lo decidiré.

Después de todo, según la receta, ¡no hay "varennya" en ella !!!!!! ¡Este es el único artículo que siempre he dejado en mi plato!

[fornido]

fornido, ¿y cuál es el peso del bizcocho obtenido con esta receta? Bueno, al menos aproximadamente

Y, sin embargo, ¿resulta que la leche condensada reemplaza por completo al azúcar en la receta?

[irza]

irza, no hay azúcar en la receta. En mi opinión este es tu pastel !!! No te gustan los dulces, ¿verdad?
Bueno, por supuesto, en un momento no me dediqué a mimos como pesar !! Pero basándose en el hecho de que el peso de los alimentos crudos sale alrededor de 800-850g, y la galleta pierde un promedio del 15% durante la cocción, entonces se puede calcular. Esto es alrededor de 680-730 g.

[Fornido]

Si, Fornido, muy dulce no es para mi.
Gracias por el peso aproximado. Y luego hoy llamaron y pidieron urgentemente un pastel para el viernes. Quería como "Praga", pero la crema es más ligera. Así que me tienta esta receta y usaré crema de chocolate cremosa. El bizcocho se necesita listo para preparar unos 3 kg (rectangular, fruta en la parte superior). Así que creo que probablemente necesite tomar al menos 1,5 porciones

Hasochka, dime, por favor, bate la crema hasta que brille. ¿Y solo cubrir la torta superior con glaseado?

[Milda]

MildaSí, la parte superior del pastel se rellena solo con glaseado. Pero a un lado, primero lo cubrí con crema y luego el glaseado goteó y lo cubrí. La crema, por supuesto, cuando se bate, se vuelve un poco más clara, pero aún es oscura por el cacao y no blanca.

Horneé un pastel de Praga de acuerdo con una receta similar hace mucho tiempo, me enseñó mi madre, ¡¡¡nadie recuerda de dónde lo consiguió !!! Solo que no usamos leche condensada en la masa, sino solo azúcar: 1.5 cucharadas. Y echamos una lata entera de leche condensada a la nata. Este es el pastel favorito de toda la familia !!!!

Huska, le informo: hice un pastel, lo llevaron de visita el día de Tatyana. Hoy la hija informó. Fue sabroso para todos, el sabor fue armonioso, la crema le hubiera gustado más, el glaseado también es muy sabroso. Dijeron que volverían a comerse este.
Tomé un 25% de crema agria (el 20% y el 15% sabía a polvo, ni siquiera el gato come). Cacao para crema untar en 2 cucharadas. l. coñac. Había suficiente crema justo al lado, pero había mucho esmalte, pero esta puede ser la razón. que el pastel era rectangular. Lyuda, lo volveré a hacer en preparaciones preparatorias, solo haré más crema. De lo contrario, no lo probé, los pasteles están deliciosos.

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FUUU, (sonriente limpiando el sudor de su frente) ¡Gracias! ¡Y me alegro que haya ganas de repetir! ¡Y se ve muy apetecible!
Sí, también agregaría un poco más de crema, bueno, o simplemente pondría más crema encima del pastel, y ya está glaseado. Y la crema se ablandaría en una capa intermedia para que los pasteles tomen un poco de humedad de la crema.

Pero si pones una crema encima y luego la llenas con glaseado caliente, la crema fluirá, ¿no es así? E hice franjas de esmalte con una jeringa desechable ordinaria, sin aguja.

[Milda]

Milda, Vertí glaseado casi frío o se puede decir un poco tibio. La crema no fluirá a esta temperatura.

Husky, y yo estaba vertiendo granizo.45, entonces, probablemente, el esmalte es tan brillante.

Aquí estoy
Aparecen así, les informo:

Diámetro 25 cm. Dos tortas al horno. La primera opción fue exactamente según la receta, solo 260 g de harina. Y crema agria guuustyuyuyuyuchaya. Como resultado, las tortas eran densas y, después de hornear, grumosas.



Pero todavía esparzo el pastel sin remojarlo. Crema según prescripción médica.
Y a la mañana siguiente, todavía corrí por una crema agria más diluida (aunque probablemente sería correcto comprar una comprada en la tienda, ya que nuestra crema agria suave no es muy líquida, no se vierte de la lata) También di solo 170 gramos de harina.
Crema agria batida + leche condensada + yemas, bien, hasta que esté cremoso, + harina + cacao (2 cucharadas. l. oscuro) + 2h. l. Levadura en polvo. Mezclé y luego agregué claras batidas como una galleta con 50 gramos de azúcar. (la cantidad total de azúcar resultó ser de 150 g.) Diámetro 25 cm. Pero horneado dos tortas. El resultado son pasteles más suaves y aireados. Crema hecha de 400 gr. leche condensada + 250 gramos de mantequilla.y + 2º. l cacao oscuro... En altura, tanto el primer como el segundo bizcocho son iguales, unos 5 cm. Hice fondant solo para el segundo, quedó un poco. El pastel se cubrió ligeramente con crema en la parte superior, se enfrió en el refrigerador y luego se vertió fondant
Bueno, aquí está el resultado



Ella comió y trató frenéticamente de recordar qué era ese Praga ... ¡pero fue inútil! ¡¡¡Y que diferencia me hace !!! ¡Este resultó tan Los pasteles no están aireados, pero se derriten en la boca como un caramelo de chocolate! Tartas de chocolate, crema de chocolate, dulce de chocolate ... ¿qué podría ser más sabroso?
Debo decir que no me gustan las tortas gruesas en las tortas. Mejor cortar y hacer más finas. Pero no quería cambiar nada aquí. Una capa de nata muy espesa, en boca combinada muy orgánicamente con la masa, pero al mismo tiempo, se siente claramente el sabor de nata y bizcocho !!!!



El peso de la torta terminada es de aproximadamente 1,5 kg.

Envié el primer pastel a la helada, bueno, si de repente quiero algo dulce ... me temo que lo querré muy pronto ... algo no me pareció suficiente (medio pastel para tres, la mitad fue para mis padres)

Lyudochka, ¡gracias por la receta! (y) ¡Estoy muy contento de tener otro pastel tan delicioso para los amantes del cacao!

Oksana, que pastel !!! ¡Aquí hay tanta crema! Yo también haré más.

[artesano]

artesano, bueno tú y uuuuumnichka! inmediatamente rehizo el rec-t para ti! y soy vago, aunque me encanta el shock. pasteles, pero según Husky, me pareció un poco espeso y lo quité de los marcadores ... pero después de tu reencarnación, recuento ... lo devolví a los marcadores de nuevo

[tatianaskazka]

tatianaskazka, Estoy pensando que también hay que tratar de no lucirse y no batir nada ... Ya lo tuve una vez que, después de batir la masa, me salió un efecto negativo. ¡¡¡Entonces los experimentos están por delante !!!

Y también, esto es lo que me di cuenta de que esto es un pastel, un regalo del cielo, si es necesario hacerlo con anticipación. ¡Después de todo, la crema es tal que estará silenciosamente en el refrigerador durante una semana y no ronroneará!

Vivat al experimentador y bolígrafos dorados !!!
Oksanochka, el pastel parece ronronear !!!!!!
También quiero decir sobre los azotes. La segunda vez también batí los huevos con azúcar. Pero, ¿por qué, si, al agregar la misma crema agria, se asientan de grasos? (Ahora no hay tiempo para mirar, pero recuerdo que Tortyzhka habló sobre esto) Y toda la holgura y elevación de la masa depende del polvo de hornear.

[fornido]

fornido Gracias por la receta del bizcocho, lo probé por la mañana, es muy sabroso. Pero Praga de Praga sabía diferente. Pero no seamos nostálgicos, sino que hornearemos lo sabroso y bueno. Gracias.
Solo quería pedir, por alguna razón, que el fondant no me agarre, sino que se deslice lentamente, que yo no hice eso, aunque tomé todas las proporciones según la receta. ¿Y qué tipo de fuego debe ser cuando se hierve? ¿Quizás era necesario cocinar a fuego más alto? Generalmente preguntas, preguntas.

También quiero decir sobre los azotes. La segunda vez también batí los huevos con azúcar. Pero, ¿por qué, si al agregar la misma crema agria, se asientan a partir de la grasa?

Y batí las claras y las yemas por separado, dividí el azúcar a la mitad, agregué crema agria mezclada con leche condensada a las yemas y realmente se sentaron un poco, luego agregué proteína batida a esta mezcla y mezclé con mucho cuidado, no puedo decir que la masa del pueblo y solo entonces se le agrega la harina de cacao tamizada. Lo horneé en un molde de 26 cm de diámetro, pude cortarlo en tres tortas, pero qué pasó

[Basja]

Basja ¡Vaya, qué forma le dieron a su pastel!
Razones por las que el esmalte puede gotear:
1. Tu forma es abovedada. Los esmaltes son muy fáciles de hacer.
2. Un glaseado lo suficientemente caliente.
3. Poco cocido. Carece de densidad. Después de hervir reducimos el fuego y luego durante todo el tiempo debe hervir lentamente. Pero no del todo lento. En este caso, es necesario interferir constantemente con él. De lo contrario, al final de la cocción, puede quemarse.

[fornido]

fornido Entendí todo sobre el esmalte. Sí, la cúpula resultó, y qué hacer con ella, probablemente tuve que cortarla, pero no me di cuenta de inmediato de algo, y luego fue demasiado tarde. Está bien, aprenden de los errores. Mi bizcocho se partió como pan en la parte superior de mi cabeza, lo que nunca antes había visto.gracias por la aclaración

[Fornido]

Fornido, También traje mi informe. ¡Me gustó el pastel! No muy dulce (solo para mi gusto), pero un poco seco. Yo solía hornear Praga, pero tenía crema pastelera en mi receta y la torta estaba empapada. Es cierto que la decoración no parece un pastel de Praga, pero lo más rápido que pude.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, fallo !!! Tal vez sea rápido, pero "Praga" comprada en la tienda, ¡tanta abundancia de chocolate y nunca soñó! ¡Eso es lo que significa creatividad! ¡¡Y nunca se me ocurrió decorar el pastel de manera diferente a como debería ser GOST !!

Lyudochka, gracias! Y para ser honesto, era demasiado vago para molestarme con la malla.

Gracias por la magnífica receta !!!!
Quiero probarlo el fin de semana.
este será mi primer pastel hecho a mí mismo

Husky, ¡gracias por la receta! Así es como obtuve mi pastel:



Solo hay preguntas: hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, pero los pasteles resultaron ser muy densos y prácticamente no estaban saturados de crema. ¿Qué pudo haber influido en eso? tal vez hice algo mal?

[Iza]

Iza, a tu salud !!
Miro y tu crema no es tan densa, sino más bien líquida y aún así los pasteles no están empapados.
Dime, tu masa era la misma que la mía en la foto. ¿Goteaba de la cuchara o era más denso y lo metiste en el molde con una cuchara? Si la masa era tal que la coloqué en un molde, entonces estaba densa y resultó.
Pero por qué te resulta tan difícil, no lo entiendo. Amasé la masa tres veces mientras hacía el bizcocho y las tres veces tuve tal masa que la vertí en el molde, tocándola ligeramente con una cuchara. Y muchos escribieron que la masa era tan espesa que la desmenuzaban con forma de cuchara. ¡¡Por qué no lo entiendo !! Quizás nuestros productos sean diferentes. No sé cómo en Kiev, pero en el pueblo al que vamos en Ucrania, la harina es completamente diferente en calidad. Quizás juega un papel. Quizás el contenido de grasa de la crema agria y su calidad también afecte la consistencia de la masa y, posteriormente, su densidad. También tengo pasteles densos. Y por supuesto no como galletas, pero de todos modos, están sueltos.
Señora, reduje la cantidad de harina, la ayudó a obtener pasteles menos densos.

Reduje el aceite a la crema, era de unos 100 g. Y la masa estaba al principio como en tu foto, esto es para el primer pastel. y luego se espesó y lo extendí con una cuchara .. probablemente había mucha harina ..
Pero en cualquier caso, todavía intentaré hornearlo, tal vez encuentre dónde necesito restar o sumar)

Bueno, aquí estoy satisfecho con mi informe.

Lo hice en una pequeña multicocina.

Pero obviamente no quería pegar el glaseado a los lados del pastel ... Y las líneas rectas ... bueno, no muy rectas ...

Husky, ¡felicitaciones por las próximas vacaciones!
Praga ha sido una de las favoritas de mi familia durante muchos años. Ayer horneé según tu receta. Me gusto mucho. Tenía una proporción de productos ligeramente diferente. Gracias. Pero tengo un problema al aplicar glaseado de chocolate. Solo tienes un ideal en la foto. Si no es difícil, comparte las sutilezas. Pero siempre fallo este toque final. Cómo se logra una superficie tan plana. Gracias por adelantado.

[ts]

ts, ¡¡Gracias!! ¡Y para ti un ambiente primaveral y festivo!
Una superficie uniforme será si el glaseado tiene una consistencia viscosa durante la cocción, pero no tanto que solo se pueda estirar con una espátula. Debería drenarse más tarde del pastel.
Si, al remover con una cuchara, queda un rastro en el glaseado por un tiempo, y luego se nivela lentamente. este es uno de los signos de que el esmalte tiene la consistencia correcta.
Dejo que el glaseado se enfríe y luego lo vierto en el medio del pastel y lo dejo escurrir lentamente. Pero la ayudo a escurrir con una espátula, si veo que el proceso es muy lento.
Si el glaseado se cocina correctamente, las huellas de la escápula se suavizarán con el tiempo y se volverán invisibles.

¡¡¡Gracias tremendas, Huska, por todas tus recetas en todos los foros !!!
El pastel se horneó 2 veces esta semana y en ambas ocasiones resultó delicioso (incluso sin mucho esfuerzo). Publicaré las fotos más tarde. Gracias de nuevo, este es mi pastel favorito ahora.

Querido Hasochka, gracias por la receta.
Aqui es guapo

Horneó la galleta en una pequeña caricatura, cortada en 4 pasteles, empapada en coñac.
El dulce de azúcar es asombroso. La galleta es muy fragante. Mezclé cacao para hacer crema con leche condensada y luego agregué leche condensada con cacao a la mantequilla batida.

[tsvika]

tsvika, para la salud. Mirada de horquilla ya aceptó, y yo aún más. Por solo un consejo con cacao y leche condensada: un crédito. Y para la idea con una taza: doble crédito. ¿Y qué hizo el dibujo sobre el esmalte?

[tsvika]

tsvika, para la salud. Mirada de horquilla ya aceptó, y yo aún más. Por solo un consejo con cacao y leche condensada: un crédito. Y para la idea con una taza: doble crédito. ¿Y qué hizo el dibujo sobre el esmalte?

Gracias
El dibujo es azúcar en polvo: dibujé el dibujo, corté una plantilla y vertí polvo sobre el pastel a través de un colador. Lo único era darle un agarre más fuerte, de lo contrario se pegaba un poco a la plantilla y se manchaba.
una pieza

[Fornido]

Fornido,
Lyudmila, muchas gracias por la receta del pastel.
Horneé en un multi (grande), el pastel resultó tener 7 cm de alto, lo corté en 3 partes, hice la crema según la receta, como todo lo demás, solo que agregué un poco más de cacao a la masa (+1 cucharada), a todos nos encanta el chocolate.



Definitivamente lo repetiré nuevamente, solo aumente un poco la cantidad de crema. Aparentemente, debido al hecho de que las tortas resultaron ser muy porosas, se absorbió casi por completo.

Un agradecimiento especial por el glaseado. Siempre cocinaba de acuerdo con una receta diferente, no funcionó, ¡pero aquí me acuesto perfectamente y delicioso!

Desafortunadamente, no puedo proporcionar una foto del pastel, ya han comido. La suegra quedó satisfecha.

[Sonadora]

Sonadora, a tu salud !! Bueno, ¡qué galleta tan perforada resultó ser! Belleza, y solo !! Entonces, con tal altura de la galleta, ¡no es de extrañar que no haya suficiente crema! ¡Y el color resultó tan chocolate! ¡¡Quiero una caricatura !!

[Hasochka]

¡¡Quiero una caricatura !!

Mi hijo siempre se frustra cuando horneo galletas en una caricatura, dice, sabe mejor del horno.

Hasochka , Me están empujando hacia un lado aquí y me piden que aclare: ¿cómo hacer los pasteles más suaves si están empapados con qué, o ya no será "Praga"?

[Sonadora]

Sonadora, por lo que parece que este pastel no está empapado. ¿Quizás si hubiera más crema, entonces esto sería suficiente? ¡No había suficiente crema para tu pastel!
Aunque creo que, dado que "Praga" según GOST está recubierto por encima con mermelada o mermelada, tal vez puedas cubrir cada pastel de la misma manera. Dará acidez y saturará ligeramente las tartas.

oh que delicioso ... debe hacerse para el año nuevo))))))

Empapé un poco de café dulce fuerte con coñac. Y así el pastel ya está muy sabroso y no seco.

Dyakuyu para la receta. Como novato especialista en gastronomía, decidí que podía hacer de todo ... bueno, al menos todo estaba pintado para los superdotados ... interfirieron, golpearon, mancharon con el niño, la crema para decorar cheto difuminada ... todos tienen un pastel, menos yo ... estaban un poco apretados (como goma), tal vez esto se acabó ... EH, NO JUZGUE ESTRICTAMENTE ... esto es lo que hice

¡Ludik, toma el informe! Tu Praga hoy por el cumpleaños de Leve !!!

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¡Qué haría yo sin ti! Rápido, sin problemas, económico y sabroso (probablemente ... lo que lamí en el proceso me impresionó)

Masha, estaba realmente celosa de Lyova, ¡¡¡qué declaración de amor !!! Y también me gustó mucho el plato debajo del bizcocho, tan bonito y PLANO

Sí, mi hermana me lo regaló para mi cumpleaños, cuesta 2.500 rublos, italiano ... tan conveniente, es un placer recoger tartas y del tamaño que puedes hornear