Garbanzos, frijol mungo y otras legumbres.

Aún así, decidí abrir un tema sobre garbanzos y demás. Al principio quería hacerlo bien, con imágenes (orientadas al falafel), pero ... resulta tal lío que decidí repartirlo por partes.
Pero lo volveré a contar con mis propias palabras. No es que sea demasiado vago para copiar ... solo creo que sería más correcto. Así que les pido a las personas con los nervios débiles y con educación médica que salgan de la habitación.

[1. Remojo.]

La primera publicación se centrará en el proceso de cocción del garbanzo.
1. Remojo. El tiempo de remojo varía de 4 a 48 horas. Más precisamente, los números son 4, 10, 12 y 48. Además, al remojar durante 48 horas, debe cambiar el agua cada 10 horas. Creo que cada uno decidirá por sí mismo cuánto considera correcto. Hasta ahora me he detenido a las 48 horas. Generalmente no me gusta la prisa. Y decidí cambiar el agua ya que la carta caerá. Quizás más a menudo. Quizás con menos frecuencia.
2. Agregar refresco al agua. Hay dos puntos de vista fundamentalmente opuestos sobre la adición de refrescos al agua de remojo. El primero (al que se le debe agregar el refresco) pertenece a Pokhlebkin. No lo leí yo mismo, solo leí los enlaces de que él es casi el autor de esta solución. El segundo (que no es necesario agregar refrescos en ningún caso) pertenece a Dunduk. Más precisamente, escribe Dunduk: “Por cierto, en algunos libros de cocina, se recomienda remojar los garbanzos después de remojarlos durante aproximadamente una hora en una solución de bicarbonato de sodio. Recomiendo encarecidamente no hacer esto. No sé cómo llegó esta técnica a las recetas de autores respetados, pero los comerciantes de los bazares orientales suelen utilizar refrescos para ablandar garbanzos para "acondicionar" rápidamente el producto. La soda no se usa en la cocina nacional nacional (en este caso, tayika). Y una cosa más: el secreto de la energía del garbanzo está en el altísimo contenido de proteína, que, por así decirlo, juega el papel de un anabólico natural (esto no afecta la "calidad" de la figura) ”. El hecho de que la soda cataliza el proceso de ablandamiento de los garbanzos, no tengo ninguna duda. Pero, ¿es necesario ... Las opciones para agregar refrescos también varían. Esto es de ½ a una cucharadita completa por litro en agua antes de remojar, y además de eso, hay opciones para agregar bicarbonato de sodio durante el proceso de hervido. Para mí, decidí no agregar refrescos. Déjelo en remojo más tiempo.
3. Sal. En ningún caso se debe salar los garbanzos, ya sea en remojo o cocción. Solo vi una justificación. Que en agua salada la cáscara de garbanzo se endurece y después ya no es posible cocinarla. Más precisamente, los guisantes se hervirán, pero por dentro. Y encima habrá un caparazón duro.
4. Flatulencia. Y aquí se volvió bastante interesante para mí. Solo encontré flatulencias al tomar Duphalac. Para los que no sepan qué tipo de animal es, les digo. Duphalac es lactulosa. Si su cuerpo está lo suficientemente contaminado, cuando lo tome, la flatulencia comenzará hace mucho tiempo, y cuando comience, será duradera y poderosa. Si el cuerpo está lo suficientemente limpio, la flatulencia comenzará pronto, será casi imperceptible y terminará lo suficientemente rápido. Imagino el proceso de acción de la siguiente manera. Hay algunos desechos atascados en el cuerpo, que están ... bueno, atascados o algo así. Duphalac llega allí y convierte toda esta basura en gas. Aquí hay flatulencia. Todo el proceso me lleva una semana y media como máximo. Y sin muchas molestias (molestias, sin embargo, fue la primera vez). Se lo recomendé a mi amigo. Y me olvidé. Qué sorpresa tuve cuando me dijo un par de meses después que se lo toma todos los días, y no hay flatulencias ... Volviendo al garbanzo. Cuando me dijeron que podía causar flatulencias, lo primero que pensé fue, tal vez ... eso es cierto ... Tal vez tenga un efecto similar al Duphalac. Por eso, antes de empezar a comer garbanzos, me abastecí de Duphalac. Es muy posible que después del curso de Duphalac (el curso será de 2-3 días), la flatulencia no se ve amenazada.Pero esto es solo una hipótesis, se verá allí.
Para evitar las flatulencias, existen varias opciones. El primero es asafétido. Asafoetid es un polvo elaborado a partir de las raíces del árbol del mismo nombre (dicen que incluso un caballo puede curarse de la indigestión con él). Ocurre en las tiendas ayurvédicas. Y tienes que masticarlo. También se puede utilizar como especia en un plato. Bueno, esto es hasta que llegue a él, y además, no se sabe a qué sabe ...
El segundo es el cambio frecuente de agua (escribí arriba que a las 48 horas se aconseja cambiar el agua cada 10 horas). El cambio de agua ayuda a eliminar los componentes gaseosos del garbanzo. Entonces el agua se cambia durante el proceso de cocción. Y la eliminación de espuma durante la cocción.
Las versiones en las que la soda también ayuda a eliminar los componentes gaseosos no se han formulado claramente. Solo el enlace de Alexandra era un enlace a todo el complejo (12 horas, refrescos, cambios frecuentes de agua, enjuague y eliminación de espuma). Pero el hecho de que la soda también está involucrada, no lo vi.
5. Platos para remojar... Debe ser ancho y bajo. Para que los granos de garbanzo no se presionen entre sí. A qué hora debería haber más agua, no pude encontrar. Es eso, al cocinar. Allí, debería haber tres veces más agua.
Ahora planeo hacer falafel. Hay muchas recetas y varían bastante. Pero ya lo recogí. Lo más difícil fue encontrar los ingredientes: garbanzos, bulgur y salsa tahina. Encontré un sustituto del bulguru e ingredientes para la salsa tahina.
Sé que la salsa tahina está en oferta. También sé que hay polvo de falafel que simplemente puedes diluir con agua. Y las opciones europeas sin garbanzos, bulgur y salsa tahina las conozco igual. Quizás volvamos a las versiones europeas, pero para diluir el polvo ... ¡¡¡No buscamos formas sencillas !!!
Si hay alguien a quien le gustaría experimentar o simplemente hacer un falafel, estaré muy feliz. En principio, puedo publicar la receta en la que me detuve, pero creo que sería mejor publicarla con el resultado y las fotos.

[4. Flatulencia.]

4. Flatulencia. Y aquí se volvió bastante interesante para mí. Solo encontré flatulencias al tomar Duphalac. Para los que no sepan qué tipo de animal es, les digo. Duphalac es lactulosa. Si su cuerpo está lo suficientemente contaminado, cuando lo tome, la flatulencia comenzará hace mucho tiempo, y cuando comience, será duradera y poderosa. Si el cuerpo está lo suficientemente limpio, la flatulencia comenzará pronto, será casi imperceptible y terminará lo suficientemente rápido.

Horquilla! No se trata de la contaminación del cuerpo, sino de la presencia (o ausencia) de enzimas especiales que intervienen en la descomposición de estos productos. La flatulencia al tomar Duphalac es una reacción muy natural a la lactosa en muchos (todos saben que muchas personas dejan de tomar leche a medida que crecen). Lo mismo ocurre con las legumbres, entre las que se encuentran los garbanzos. Por cierto, no mencionaste otro plato muy sabroso hecho con él: el hummus (o no lo leí con atención, ya que aún no he abierto los enlaces).

[1. Remojo.]

Si se quiere, comentaré un poco, por así decirlo, de primera mano, ya que adoro el garbanzo (nuhat) en todas sus manifestaciones culinarias.

1. Remojo. Se repone en agua fría del grifo sin añadir soda, sal y otras cosas. Fecha límite: los guisantes están bastante listos durante la noche, es decir, después de 8-10 horas. Siempre que, por supuesto, los guisantes no tengan tres años.
48 horas para remojar es estaño

2. Agregar refresco al agua. Tengo una versión de por qué los vendedores del mercado agregan refrescos al agua. Para así suprimir el proceso de amargor. Los guisantes permanecen en el agua, en el calor durante bastante tiempo, y tal vez permanezcan en el segundo día. De alguna manera debemos salvarlo.
Los comerciantes privados hacen lo mismo con la leche, vierten soda para que no se agria hasta que llegue al cliente.

Ella realizó sus propios experimentos. Con o sin bicarbonato de sodio, los garbanzos se hinchan exactamente de la misma manera. Por eso recomiendo no desperdiciar refrescos en vano.

5. Platos para remojar... El cuenco es perfecto. Cuanta más agua vierta, más garbanzos la absorberán y se hincharán mejor. Por tanto, el cuenco no debe ser pequeño.Si los guisantes aún no están muy hinchados y su recipiente ya está lleno, es mejor poner más en un recipiente y verter agua, dejar que se hinche tanto como pueda.

Si me lo permite, comentaré un poco, por así decirlo, de primera mano, ya que adoro el garbanzo (nuhat) en todas sus manifestaciones culinarias.

Pero desde este lugar puedes aprender más. Tome su tiempo. Cuando será la musa. Y si con fotos ...

[Alexandra]

¡Olvidado completamente! También tenemos una receta de pilaf con garbanzos. Como puede que no se encuentre en la rama este, lo traeré aquí.

La receta en sí está publicada aquí.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Receta Pilaf adaptada para multicocina

Carne (cordero o ternera) - unos 750 gr.
Arroz (preferiblemente al vapor) 4-5 tazas (para multicocina)
Zanahorias 5-7 uds.
Arco 5-7 uds.
Ajo 1 cabeza
Garbanzos (una variedad de guisantes), remojar de 10 a 12 horas - 3/4 a 1 taza
Zira
especia
sal
Aceite vegetal
Agua (2 medidas en relación al arroz)

Vierta el aceite en una cacerola y encienda el modo de horneado durante 40 minutos.
Constantemente, mientras corta, coloque sin interrumpir el modo de horneado:
- cebolla,
-Zanahoria,
-ajo,
- carne + garbanzos previamente remojados (guisantes pilaf, compré un paquete alemán llamado garbanzos),

Luego cocine todo junto en modo horneado hasta el final del tiempo establecido, revolviendo varias veces.

Luego agregue arroz con especias, lavado y empapado en agua,
agua hirviendo 2: 1,
cambie al modo pilaf y cocine sin abrir la tapa hasta que se apague.

Alexandra, pequeños refinamientos para hacer que pilaf se parezca más
en uzbeko ...
Primero, la carne se fríe, si es posible hasta que esté dorada, se sala, luego se corta en tiras de zanahoria y se colocan las cebollas en mitades.
Se fríen hasta que la cebolla esté transparente, luego se agrega un poco de agua y garbanzos. Se agregan especias, comino, pimiento rojo, agracejo.
Este zirvak debe hervir un poco y el arroz lavado, previamente mezclado con zarchava (cúrcuma), se coloca suavemente encima, sin remover. Agregamos agua a través de una espumadera para no rociar.
Se pelan 2 cabezas de ajo, pero no se trituran ni se entierran en arroz. Cerramos el modo de dibujos animados y pilaf. Cuando esté listo, saca el ajo, y convierte el contenido del multi en un gran lagan (plato) y en la mesa ... Pon el ajo encima. ¡Buen provecho!

Anteayer cociné una deliciosa sopa de garbanzos con costilla de cerdo ahumada y ternera en un dibujo animado. La receta es a simple vista, basada principalmente en la "energía de la sopa de garbanzos" de Dundukov. El mío devoró todo a la vez, lo elogió mucho, pero el cañoneo seguía siendo el mismo por la noche ...

Al mismo tiempo empapé un puñado de garbanzos para plantar, hoy planté un par de hileras, habrá una cosecha en agosto, ya escribí aquí en algún lugar que en nuestra área (Kiev) los garbanzos tienen tiempo de madurar, los cultivé con éxito aquí hace varios años, luego no hubo tiempo para la huerta. Y ahora he vuelto a sembrar ...

¡Estos son nuestros hombres peludos! Y Dunduk, ¿también cocinó sopa energética de garbanzos en mulvark?

¡Estos son nuestros hombres peludos! Y Dunduk, ¿también cocinó sopa energética de garbanzos en mulvark?

Si te gusta la receta, lo siento, un poco más tarde, necesitas bañar a tu nieta.

Y también leí que la proteína en los garbanzos (y en otros es incompleta). Es decir, nuestro organismo lo absorbe mal. Y para que se vuelva bien digerible, es necesario agregarle grano o proteína animal ...

1. Sí, me refiero a la receta;
2. La nieta es más importante;

¿Los uzbecos comen cerdo?

¿Los uzbecos comen cerdo?

Comen cuando Allah se aparta ...

Tirando todos los prejuicios
pero eso de Dios en secreto,
el sabio José come cerdo
y alaba en voz alta a este pez

[Capeto]

Pero yo no como cerdo ... Solo cordero, conejo, cordero y pavo ... ya veces ternera. Así que propongo sacar la carne de cerdo de este tema. Allí, al parecer, toda la suciedad no desaparece en el proceso de cocción.
Capeto! ¡Tuviste una costilla de cordero! Tu has olvidado.
Y mis garbanzos ya se han duplicado en cuatro horas ...

[Khimichka]

Khimichka, si lees Dunduk solo en PROSE, mira aquí:

🔗

De lo contrario, estoy en Tortas Entre los perros estoy tratando de salir ... Y luego cómo salir ... del monitor ...

¿Los uzbekos comen cerdo?

El cerdo no lo comen los musulmanes, a los que no me considero, así como los cristianos, budistas, bautistas y creyentes de otras religiones. Pero este es un tema aparte ...

Sobre la receta ...

0. Remojar 300 gramos de garbanzos durante 24 horas, después de 6-8 horas cambiando el agua. (En mi humilde opinión, si los garbanzos no están viejos, entonces 8 horas son suficientes para tomar agua).

Ponga los garbanzos remojados en una olla de cocción lenta, vierta agua dos dedos por encima del nivel de los garbanzos. Añadir:
1. gramo de 200-250 costillas de carne ahumada, ternera, cerdo o cordero, lo que permita su religión. En principio, cualquier carne ahumada es posible; aquí lo principal es su sabor y olor ...
2. 200-300 gramos de ternera, preferiblemente magra. Puse las sobras de carne, con las venas que quedaron del corte no codicioso del omóplato en el pincho.
3. Tres zanahorias medianas, cortadas en mitades.
4. Tres dientes de ajo.
5. Tres cucharadas de apio finamente picado.
6. Una cucharada de jengibre finamente picado.
7. Dos cucharadas de salsa de tomate.

Ponemos la caricatura en el modo "Guiso" durante 8-10 horas, un par de horas antes del final enderezamos el plato con sal, agregamos un manojo de cilantro fresco o perejil al gusto.

Shl. Probablemente estaría bien agregar la cebolla frita en mantequilla, pero a la hora de cocinar, curiosamente, no la tenía ...

También me interesé por este tema, ya que también llevamos varios años comiendo garbanzos. Mi madre vive en Grecia desde hace 10 años, vio garbanzos por primera vez y empezó a cocinar allí. No lo vendemos. Incluso conocía el nombre solo en griego, conocí la palabra garbanzo hace aproximadamente un año, así que los griegos lo remojan con soda (una cucharadita por litro de agua) durante dos horas y se ablanda y se cocina bastante rápido. Al menos el que trae mi madre de Grecia. A juzgar por mí y por mi familia, los garbanzos causan mucha menos flatulencia que los frijoles y los guisantes.
Yo cocino como guarnición. Hiervo los garbanzos, y mientras cocino hago la salsa - en aceite de oliva (también puede usar otro) frito cebollas finamente picadas, agrego más tomates picados, guiso, picado finamente perejil, sal, pimienta. Luego escurro los garbanzos, añado la salsa y dejo hervir un par de minutos. Todo lo que puedas comer

[Capeto]

Capeto! ¡Tuviste una costilla de cordero! Tu has olvidado.

Una costilla de cordero, o más bien un omóplato, estaba en febrero, y ahora usé cerdo. Sí, ya sabes, me encanta esta bestia sucia, ¿qué puedes hacer? Pero no voy a mencionar más sobre ella, como preguntaste ...

[Falafel - bolas de garbanzo]

Hola a todos los fans de NUTA, liderados por Shpilka

Aquí te dejo un par de recetas, déjalas estar para que no se pierdan
Falafel - bolas de garbanzo

verduras con garbanzos y hay un intento de hacer lepleby (esto es algo así como garbanzos secos, así que pique ...)

Aquí en Turquía, los garbanzos son un producto muy común. Básicamente, como los frijoles secos, se cocina en invierno. Personalmente, me gustan más los garbanzos con carne (ternera o cordero). Quizás los garbanzos estén más suaves aquí, no lo sé, pero los remojo solo dos horas antes de cocinar el plato en caliente agua.
Para preparar garbanzos con carne, primero frito un par de cebollas finamente picadas directamente en la olla a presión, agrego 200-250g de carne cortada en trozos pequeños y cocino todo esto a fuego lento hasta que el agua se evapore. Luego pongo pimientos picados en trozos grandes, garbanzos previamente remojados (escurro el agua) y lo lleno todo con agua caliente (un par de dedos por encima del nivel) y cocino todo en una olla a presión durante unas dos horas. Pasado este tiempo, abro la tapa y añado muy generosamente tomates picados, sal y pimentón seco. Luego cocino durante unos 10-15 minutos con la tapa abierta, ajusto la cantidad de líquido. El plato debe salir como una sopa muy espesa. Pongo los tomates al final, ya que leo que el ácido no permite que los productos hiervan bien.
Estos garbanzos se suelen servir con arroz y encurtidos.

A finales de los 80, cuando en nuestro país había, por decirlo suavemente, "poco", y el maíz enlatado seguía siendo un manjar en algún lugar del recuerdo de mi infancia, me encontré por primera vez en Suecia. Y en el supermercado en frascos de vidrio la vi, el codiciado maíz, e incluso algún tipo: grande, con curvas, ligero (como la madurez de la leche). Compré varias latas de alegría. Bueno, y pueden imaginarse nuestra reacción cuando probamos "este maíz", por supuesto, resultó ser garbanzos, de los que los residentes de Petersburgo ni siquiera habían oído hablar en ese momento.
Y ayer estuvimos en el aniversario de un vicerrector de nuestro instituto, y allí uzbecos especialmente invitados cocinaron en la calle un enorme caldero de pilaf con garbanzos. ¡La comida fue extraordinaria!

[Tahina.]

Te cuento más. El falafel debe servirse con salsa tahini. Y para hacer salsa tahini, necesitas hacer el tahini en sí. Así que hoy hice tahina.

Tahina.
Ingredientes:
Semillas de sésamo + aceite de sésamo (sésamo = semillas de sésamo)

1. Mastique granos de sésamo. Si están amargos, escúpelo y tírelo. De lo contrario, escúpelo, pero no tire el resto. Si el sésamo es amargo, la salsa tendrá un sabor amargo. No lo necesitamos.

2. Seque las semillas de sésamo. Necesitas secarte hasta el momento en que el sésamo cambia de color... Aquí me equivoqué, y comencé a secarlo exactamente hasta el momento en que cambia de color. Secado al horno en modo "Merengue". Es decir, en un pequeño fuego saaaam.
Al principio fue así:



Pero después de 30-40 minutos se volvió así:


En esta etapa, ya lo arruiné, pero aún no lo sabía. Por lo tanto, consideró que el cambio de color no era lo suficientemente obvio y se mantuvo durante otros cuarenta minutos:



En esta etapa, apareció el olor a semillas fritas. En esto decidí detenerme.

3. Moler. Lo piqué en una licuadora. Fue así:



Se volvió así:



4. Ahora necesitas mezclar con aceite de sésamo. Entiendo que la consistencia debe ser como la crema agria Ostankino. Lo mezclé con un minimixer. Y en el frigorífico se volverá más espeso. Fue así:



Se volvió así:



Después de eso, decidí probarlo. El sabor era claramente amargo. Considerando que el ajonjolí en sí no era amargo, fui a releer sobre la tahina y ... descubrí que era necesario secarlo antes de que cambiara de color.

Conclusión. La misma redacción Gire un par de cuadras antes de un semáforo que no puede ver, para mí no está muy claro. ¿Cómo se puede dejar de secar el sésamo antes de que cambie de color? Y ahora sé con certeza que secar las semillas de sésamo en el horno en el modo "Merengue" toma un máximo de 20 minutos. La amargura vendrá junto con el color dorado. Entonces, si el sésamo no es amargo y la tahina es amarga, significa que el sésamo está sobreexpuesto.

[Cubo]

Falafel - bocadillo de garbanzos



Estructura
250 g de garbanzos secos
3 cucharadas l. cereales "bulgur" (granos de trigo, puedes tomar harina),
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
un manojo de perejil, un manojo de cilantro,(Tengo perejil y apio seco )
3 cucharadas l. comino molido, 1 cda. l. cilantro molido,no agregó)
1 cucharadita bicarbonato de sodio,
1 cucharadita sal,
0,25 cucharaditas pimienta negra molida, 0.25 cucharaditas. pimienta de cayena,
1 cucharadita polvo de curry, (sin pimienta ni curry añadido)
aceite vegetal para grasas profundas.

Preparación

Remojar los garbanzos durante varias horas. Luego escurre el agua, enjuaga y pica en un procesador de alimentos junto con la cebolla, el ajo y las hierbas. Agregue 3 cucharadas de agua limpia, agregue bulgur, sal y pimienta y deje hasta que la sémola de trigo se hinche durante 15-20 minutos. [yo] (de hecho, antes era necesario volcar el trigo, directamente al agua, donde se mojaban los garbanzos ...) [/ i].

Pegue las bolas con las manos mojadas.
Calentar el aceite vigorosamente en una cacerola, luego reducir el fuego y freír el falafel hasta que esté dorado.
Seque con palmaditas en una toalla de papel para que el vidrio sea aceite.

Sirva tibio o frío, preferiblemente con un palillo o tenedor para los canapés en cada bola. Es muy sabroso para remojar en salsas: tkemali, kétchup, mayonesa ... delicioso con aceitunas y ensaladas de verduras.

Hice media ración, eso es bastante.

Cubo, oh, qué lástima que no se pueda encontrar tu receta a través de la búsqueda. Ya he visto varios intentos de encontrar recetas con garbanzos, pero ... la búsqueda se niega a buscar palabras tan cortas como garbanzo y khash.Probablemente por eso no tiene críticas. Cuando buscaba recetas con garbanzos, no conocía la palabra falafel ... Y para clasificar garbanzos, garbanzos ... un poco también ...

[Khimichka]

Khimichka, si lees Dunduk solo en PROSE, mira aquí:

🔗

De lo contrario, estoy en Tortas Entre los perros estoy tratando de salir ... Y luego cómo salir ... del monitor ...

¡Buena noches! ¡Felices vacaciones! Mi velocidad de Internet es como la de un caracol, por lo que solo se arrastró hoy ... Sí, los perros de Tortyzhka son una canción. (y) Sobre los garbanzos. Crece maravillosamente con nosotros, sin embargo, ahora todo el mundo ha golpeado todo tipo de exóticos. En los 90, cuando tenía hambre, a menudo lo cocinaba, sin molestarme en remojarme ni en las consecuencias de comer. Cualquier carne, cebollas, zanahorias, crema agria, tomates y garbanzos. Entonces el marido de alguna manera se negó a comer. Necesitamos probar una de tus recetas. Y leo Dunduk en LJ, y un cocinero, y en prosa. RU.

[Khimichka]

Necesitamos probar una de tus recetas.

Khimichka! ¡Oh, se burlaron! No tengo mis propias recetas. Simplemente no sé cómo inventar recetas. Puedo monitorear la información que hay en Internet, analizar, formular el mapa tecnológico correcto, descartar incorrecciones, errores, errores tipográficos y emitirla visualmente, confirmándola con datos experimentales. Que estoy haciendo. Por un poquito.

[Ingredientes:]

¡Hice falafel! Y resultó delicioso. Quizás algunos errores más, pero ya me gustó.

La receta clásica de falafel es aproximadamente la siguiente (obtenida por el método de exactamente esa aproximación):
Ingredientes:
Garbanzos - 250 gramos
Bulgur - 3 cucharadas. l.
Cebolla - 1 pieza
Ajo - 5 dientes
Perejil - 1 manojo
Coreander - 1 manojo
Zira (molida) - 3 cucharadas. l.
Coreander (molido) - 1 cucharada. l.
Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita
Sal - 1 cucharadita
Pimienta negra (molida) - ¼ de cucharadita.
Pimienta de Cayena (molida) - ¼ de cucharadita
Curry (molido) - 1 cucharadita
Cardamomo - pizca

Lo tomé así:
Ingredientes:
Garbanzos - 200 gramos (solo en especias indias, está en paquetes de 400 gramos)
Bulgur - 3 cucharadas. l. Granos de trigo - 3 cucharadas. l.
Cebolla - 1 pieza
Ajo - 5 dientes
Perejil - 1 manojo
Coreander - 1 manojo
Zira (molida) - 3 cucharadas. l.
Coreander (molido) - 1 cucharada. l.
Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita Polvo de hornear - 1 cucharadita.
Sal - 1 cucharadita
Pimienta negra (molida) - ¼ de cucharadita.
Pimienta de Cayena (molida) - ¼ de cucharadita
Curry (molido) - 1 cucharadita
Cardamomo - pizca Jengibre - una pizca
Huevo - 1 ud.

Bulgur - esto es realmente granos de trigo, pero tiene un método de procesamiento diferente y una variedad de trigo especial, por lo que tiene un sabor a nuez. No creo que esté en Moscú. Hay otras opciones de reemplazo (harina de trigo, sémola), pero decidí quedarme con granos de trigo.
Hierbas frescas... Lo reemplacé por uno seco.
Huevo. Vi muchas recetas con huevo. Si es necesario o no es una cuestión filosófica. Más rápido no que sí. Pero desde que leí una teoría no probada de que el plato óptimo de garbanzos es garbanzos + granos + proteína animal. El huevo simplemente jugó el papel de la proteína.
Reemplazo de bicarbonato de sodio con levadura en polvo. Simplemente no entendía con qué reaccionaría la soda ... No hay vinagre, ni jugo de limón ...
Y simplemente no comí cardamomo.

Entonces.
1. Remojar los garbanzos durante 48 horas y cambiar el agua cada 5-15 horas. Bueno, así resultó.
2. Secarlo en una secadora de verduras durante unos 20 minutos Esta es solo una bandeja.



3. Picamos la cebolla. Debería haber sido más pequeño, pero simplemente sucedió.
4. Preparado todos los ingredientes. Aunque revisé todo, me parece que todavía me olvidé del polvo de hornear.


5. Moler los garbanzos. Luego agregué el resto de los ingredientes aquí y mezclé. El arco resultó ser grande. Después de eso, pensé durante mucho tiempo por qué era imposible poner el resto de los ingredientes en la misma licuadora ...

6. Dejar reposar durante media hora.
7. Bolas atascadas.

8. Calentar la mantequilla en una sartén a 175-180 grados (una rebanada de pan se vuelve marrón en 30 segundos) y poner sus bolas allí. Seis no encajaban.


9. Lo sostuve durante 5 minutos (aunque fue necesario 3-4) simplemente porque no estaban tan rosados ​​como en otras imágenes.
10. Ponlo en un plato con un manojo de servilletas para escurrir el exceso de grasa.

once. Después de sacar las bolas, la temperatura del aceite en la sartén era de unos 125 grados. Se calienta hasta 200 (una rebanada de pan se pone roja en 12 segundos) y se mantiene durante 4 minutos. La foto muestra seis más rubicundos.
12. Esto es lo que pasó. A 200 grados, la corteza es dura. Y a 180 grados, justo. Vale la pena lograr más color de rosa ... Este es alguien como ...

¡Hice falafel! Y resultó delicioso. Quizás algunos errores más, pero ya me gustó.

...

Reemplazo de bicarbonato de sodio con levadura en polvo. Simplemente no entendía con qué reaccionaría la soda ... No hay vinagre, ni jugo de limón ...

Excelente !!


Y sobre los refrescos: a menudo cocino platos con legumbres, en particular con garbanzos, por lo que todos tienen una reacción natural y natural: ¡agrio! Y el agua en la que se hierven se acidifica fuertemente. Así que soda se levanta con algo para reaccionar

Buenas tardes, por favor, comparte las recetas probadas masha

[tigr]

Y sobre los refrescos: a menudo cocino platos con legumbres, en particular con garbanzos, por lo que todos tienen una reacción natural y natural: ¡amargo! Y el agua en la que se hierven se acidifica fuertemente. Así que soda se levanta con algo para reaccionar

¿Pero entonces los garbanzos deben estar amargos? No parece amargado ...

tigr No tengo nada probado de frijol mungo. Quizás otros usuarios del foro respondan ...

[tigr]

¿Pero entonces los garbanzos deben estar amargos? No parece amargado ...

Horquilla, realice un experimento de este tipo (solo por diversión), puede arrojar una pizca de refresco al agua donde se hervían los garbanzos. Te lo aseguro, ¡SE LAVARÁ! - es decir, la reacción de neutralización irá
tigr intente cocinar sopa, como una sopa de frijoles, pero con una ola; solo tenga en cuenta que se cocina rápido, como lentejas.

Horquilla, realice un experimento de este tipo (solo por diversión), puede arrojar una pizca de refresco al agua donde se hervían los garbanzos. Te lo aseguro, ¡SE LAVARÁ!

Argumento. ¡Vamos a hacerlo!

Chicas, ¿puedo ser químico del personal del foro?

Al agregar soda al agua hirviendo, la soda interactúa con el agua (hidrólisis), como resultado de lo cual se libera dióxido de carbono, ¡el resultado es LAVADO! Así que no te hagas ilusiones de la acidez del ambiente. Y lo más probable es que se agregue refresco para acelerar la desnaturalización de las moléculas de proteína (aquí está ... bueno, digamos, el ablandamiento de los garbanzos.

[himichka]

himichka en agua fría también silba, puedes poner un papel tornasol ahí para fidelidad, creo que esto te convencerá como químico

En dyakh leí en el periódico un estilo de vida saludable que mis ojos son MUY
es útil comer platos de garbanzos, trigo germinado y caldo de avena.

¿Puedes contarnos más sobre los ojos?

Hola. Leí que el ácido en las legumbres se forma después de un remojo prolongado en un lugar cálido, es decir, garbanzos o frijoles simplemente agrios, y por lo tanto no hierven bien después. Se recomendó remojar las legumbres a una temperatura de no más de 14 gramos.
Permítanme expresar mis pensamientos sobre la tahina también. Aquí, en Turquía, este es un producto muy común llamado TAHIN. En nuestra casa nunca se traduce (ahora hay un rizo con tahin en la cocina).
Entonces esto es lo que quiero decir; muchos turcos viven en Moscú ahora, por lo que realmente no hay una sola tienda turca. En una tienda así, ciertamente debe haber bulgur y tahin, por lo que sufrir tanto con las semillas de sésamo

Chicas, ¿puedo ser químico del personal del foro?

¡¡¡Necesitar!!!

Y puedo ser un ingeniero de calefacción a tiempo completo ...

Y lo más probable es que se agregue soda para acelerar la desnaturalización de las moléculas de proteína (aquí está ... bueno, digamos, el ablandamiento de los garbanzos.

Esto es al remojar. Al remojar, no agregué. Pero al doblar las bolas de falafel, agregue soda o polvo de hornear. Bueno, ¡un completo paralelo con los cupcakes!

muchos turcos viven en Moscú ahora, por lo que realmente no hay una sola tienda turca. En una tienda así, ciertamente debe haber bulgur y tahin, por lo que sufrir tanto con las semillas de sésamo

Bulgur ni siquiera se encuentra en las especias indias, por no mencionar el mercado de Koptev.

Pero sobre el tahini ... Bueno, lo cambié. Sésamo secado durante 20 minutos en modo merengue en el horno. De todos modos, empezó a tener un sabor amargo. Conclusión.Nafig para secarlo del todo. Triturar, mezclar con aceite de sésamo. Total y comercial.

Puedes considerar la opción de secar el sésamo en una secadora eléctrica para verduras ... Pero ... Algo que no me gusta esta opción.

[Falafel]

Como a mi esposo le encanta la pasta de hummus y el falafel, cocino estos platos con bastante frecuencia. Yo uso garbanzos de lata. En Berlín, hay tiendas turcas en cada esquina, por lo que puedes comprar tahini. Solo los bancos son muy grandes. Lo hago sin tahini. Seco ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca y luego las muelo en un molinillo de café. No sé si es amargo o no. ¡Lo principal es que el resultado es delicioso!
Aquí están mis recetas. Se diferencian de los que se dan en el foro solo en matices, pero aún así ...

Falafel

Remojar 1 lata de garbanzos (peso sin líquido 480 g) o 0,5 kg de hommus en agua fría durante la noche, luego escurrir. Páselo por una licuadora junto con
- 1 cebolla,
- 2-3 dientes de ajo,
- 3ra mesa. cucharadas de sémola remojadas en leche.
- 0.5 tazas de apio o perejil, o perejil seco
sal, pimienta al gusto

moler en un molinillo de café:
- 1 cucharadita de comino (comino),
- 1 cucharadita Reikhan seco,
- 1 cucharadita cilantro.
Mezclar todo bien. Es incluso mejor volver a usar una licuadora: cuanto más fina y uniforme sea la carne picada, más sabroso será el falafil. Si la carne picada está fina, agregue un poco (aproximadamente 1 cuchara de postre) de harina.
En el último momento, agregue 1 cucharadita. Levadura en polvo.
Formar chuletas con un diámetro de 5 cm (yo, por supuesto, lo hice demasiado grande) y freír en aceite caliente. Las verduras saladas, la salsa tahini o la salsa de yogur tahini son excelentes para el falafil. Comimos con crema agria con hierbas y ajo.
Así quedaron mis chuletas de garbanzo la primera vez.

Ahora le doy forma a la carne picada en albóndigas y las frito en la freidora. Me parece que no resulta tan gordo Pongo las bolas terminadas en una toalla de papel para que el vaso sea aceite.

Asi es como cocino

hummus

Mis oídos simplemente zumbaron con este plato. Y tararearon en dos idiomas: ruso y alemán. Tuve que sentarme durante una hora en Internet y deducir una media aritmética de todas las recetas. Los árabes lo hacen sin especias, solo con ajonjolí y ajo. Las especias se agregan en Israel. He probado ambos. Me gustó más la versión árabe, sin especias.
¡Resultó que no en vano me anunciaron este plato! ¡¡¡¡Delicioso!!!!

1 lata grande de garbanzos (peso seco 480g)
1 cucharada de ajonjolí
2 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva
0.5 cucharadita de cilantro (opcional)
0.5 cucharadita de comino (opcional)
0.5 cucharadita de comino (opcional)
agua hervida fría (aproximadamente 100 ml)
sal y pimienta para probar

Sofreír las semillas de sésamo en una sartén seca. Eche los garbanzos en un colador, escurra el líquido, enjuague. Muele las semillas de sésamo en un molinillo de café. Agregue semillas de sésamo molidas, especias molidas a los garbanzos (muela todos juntos en un molinillo de café), agregue el resto de los ingredientes y muela con una licuadora. Agregue agua para que la masa se parezca a una crema agria espesa en consistencia. Sazone al gusto con sal y pimienta, extienda en un plato, espolvoree con pimentón en polvo, vierta aceite de oliva por encima (no de la cantidad total, adicionalmente).
Hay, "untar" con pan blanco fresco.

[Sternochka,]

Sternochka,

Ayer, en la tienda del departamento culinario, espié: rollos de berenjena frita en rodajas a lo largo, rellenos de hummus mezclado con una pequeña cantidad de nueces. Y encima, ligeramente espolvoreado con migas de nueces. Similar a un plato georgiano, pero con menos calorías. Y estoy seguro que delicioso

Oh, señor, de verdad, a mí tampoco me gustaban las chuletas, el falafel está frito en grasa, pero las chuletas no son nada.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, gracias por la idea! ¡Lo agarro!

Hornearé las berenjenas en el horno (no quedará tan grasoso), y espolvorearé con semillas de sésamo.

gitano, No entré. ¡¿También necesitas freír las chuletas ?!

Ay, mi frito y el tuyo son dos grandes diferencias, para mí son hervidos al vapor. No cocino nada en grasa / grasa profunda

[Sternochka,]

Sternochka, Las berenjenas aún se pueden asar a la parrilla o en una sartén para parrilla sin aceite, o ligeramente engrasadas con un cepillo.

Gitano, Recuerdo que, con fines dietéticos, debo bajar de peso. Se les recomendó cocinar falafel en el microondas sin grasa; tal vez la idea le interese. No tengo microondas en casa, solo en el trabajo, no es fácil molestarse en cocinar

Alexandra, gracias por la idea. Solo que no cocino en el microondas, esto parece no ser útil. Aunque por alguna razón compramos el más sofisticado y durante muchos años lo usamos solo para calentar, pocas veces con grill.

Sí, las chuletas me parecen muy sabrosas, mezclé todo lo que amas en ellas y las horneé, luego como lo que quieras

[gitano]

gitano, Una vez inventé una cantidad suficiente de recetas dietéticas con garbanzos, si de repente algo me interesa, aquí, hay muchas mías y no mías buenas.
Panqueques y panqueques y pizza y muffins, sin mencionar el falafel, el hummus y platos más tradicionales. Queso casero relleno de granos de garbanzo, por ejemplo yo tenía una receta así

Yo tampoco cocino en el microondas

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[Kubbeh]

Me gustó esta receta en apariencia, incluso hay un video de cocina:

Kubbeh

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Lo intentaré, tenemos una feria así que salió a la venta

[ola]

Hoy cocine sopa con ola, con este:
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Receta basada Mashhurdy ( 🔗)

Hecho en arcilla cacerola para 3,3 litros:

1.
Echó 100 ml de mung en agua hirviendo; no necesita un remojo previo con agua.

2.
Al mismo tiempo, frí la carne en trozos pequeños, al final sazonada con granos de mostaza triturados.

3.
Después de 15 minutos, agregó a masha:
- carne
- 50 gramos de arroz redondo glutinoso
- una pizca de arroz salvaje negro.

4.
25 minutos después de eso:
- patatas (ralladas en los palitos más pequeños, largos y delgados),
- freír,
- especias (apio molido y raíces de perejil, fenogreco)

5.
Mientras hervía, vertí 100-150 ml de jugo espeso de tomate casero.

6.
Al final, una pizca de albahaca seca y un poco de pimentón.

Sin jugo de tomate, sabe a sopa de guisantes, por lo que el jugo de tomate no es para todos.
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La sopa resultó espesa, rica, me gustó

[mung]

Hoy cocine con guisantes mung arroz sancochado con salvaje, azafrán y curry, muy sabroso, juntos suenan muy bien

[julifera]

julifera ¡Qué interesante aplicación de Masha! Realmente amo la sopa con saludar, pero aún no la he probado así.

[julifera]

julifera ¡Qué interesante aplicación de Masha! Realmente amo la sopa con saludar, pero aún no la he probado.

Sí, es interesante, pero lo hice un par de veces y llegué a la conclusión de que antes de usarlo hay que verterlo con salsa de tomate espesa con especias, de lo contrario tiene un sabor completamente aburrido, incluso con curry, bueno, desprende guisantes, esa es toda la característica.

Quizás sería más sabroso con carne, pero originalmente planeé un plato sin carne, ligero pero satisfactorio.

Hoy cociné la salsa en aceite de uva (puedes agregar un poco de aceite de oliva brillante):

- frito los ajos en trozos grandes,
- agregó un par de cucharadas de freír (cebollas con zanahorias),
- jugo de tomate espeso,
- una cucharada de pimentón,
- un poco de chile, para que no quede muy picante,
- un poco de negro también,
- una pizca de albahaca,
- dos o tres giros del molino - cardamomo + canela + clavo,
- un poco de harina para espesar
- 1 cucharadita Sáhara
- sal

Y vertió esta salsa sobre el arroz cocido con puré antes de servir - ¡guau, el plato empezó a sonar!