Pan de centeno con frutos secos en una panificadora

Pan de centeno con frutos secos en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	200 g
harina de centeno	200 g
Agua tibia	100 ml
Sal marina	1 cucharadita
azúcar morena	1 cucharada. l.
Aceite de oliva	1 cucharada. l.
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Cerveza negra	100 ml
Miel	1 cucharada. l.
Kvas seco SAF Kvas	1 cucharada. l.
Achicoria seca	1 cucharada. l.
Frutos secos y nueces (picadas)	1 cucharada.

Metodo de cocinar

• Agregó los frutos del oído inmediatamente. Una vez que el agua se reemplazó con leche con crema agria, también funcionó bien. Como la luz se apagó durante la cocción, tuve que sacar la masa y llevársela a mi hermana (tengo un horno eléctrico) y ahí el horno. No afectó el sabor, ¡lo comimos todo de una vez con té!

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¿Y qué tipo de kvas es este? No me he encontrado en Nizhny. Curiosamente, ¿en qué se diferencia del kvas seco ordinario?

Esto es algo así como levadura para kvas. El mismo plan que el momento de la levadura PAF, solo para kvas. Lo vi en Ashan (perdón por interferir). En tu República (en Magnet) o en Nagorny y en Europa, también puede ser.

A veces me encuentro así. Gracias.
Luego, para completa felicidad, dime cómo adaptar la receta de este producto. Después de todo, no está seco.

El concentrado de mosto de kvas (esterilizado) contiene harina de centeno, harina de maíz, malta de centeno fermentada, malta de cebada. Latas de 0,5 litros, fabricadas por Rostov, región de Yaroslavl. En cuanto a su composición, todo lo que se necesita para la masa de centeno. Lo uso todo el tiempo cuando necesito malta para mi masa de centeno.
El almidón (si no está modificado genéticamente) es un espesante natural y retiene bien el agua. Para tu información, el grano de trigo contiene hasta un 70% de almidón de trigo, que al combinarse con agua comienza a producir gluten, es decir, gluten, producto sin el cual el pan no funcionará. Es mejor agregar almidón de maíz o papa a las cazuelas de cuajada.
Por cierto, hay suficiente gluten en la harina de malta, para esto necesitas moler copos de germen de trigo (en bolsas) en harina y agregar a la masa.
Elija la hierba de kvas que mejor se adapte a sus necesidades.

Pero se debe evitar el almidón modificado, la soja y otros productos, es muy dañino.
Quiero agregar que la adición de harina de malta a la masa hace que el pan después de horneado tenga una miga pegajosa que se asemeja a la miga de pan sin hornear.

¡Gracias por la respuesta! Como no pude encontrar un mosto adecuado para mí, lo reemplacé con extracto de achicoria. Me gusta. Es muy bueno que encontré este foro, encontré tantas cosas interesantes para mí, ¡¡ahora estoy experimentando !! ¡Buena suerte!

Dime, ¿en qué modo horneas? No tengo programa de centeno, ¿cómo puedo salir?
Y, sin embargo, un vaso de frutos secos, ¿qué te parece? que volumen

Dime, ¿en qué modo horneas? No tengo programa de centeno, ¿cómo puedo salir?

¡Tengo la misma estufa que la tuya! ¡Horneo centeno en el programa 2! En algún lugar del sitio leí que puede combinar dos programas, primero amasando para 7, y luego encienda 3, que se calienta. Solo que no lo he probado, ¡quizás de verdad sea posible!

Un vaso de frutos secos de una máquina de pan, pero la cantidad exacta no es importante. Alguien incluso puso 2 vasos, resulta más saturado.
Horneo en el modo simplemente amasando sin fermentar, y luego el principal es rápido. Al pan de centeno le encanta amasar

Y horneé pan según esta receta, pero cada vez quité la achicoria seca (por falta de) y agregué líquido (si era necesario), y mucho, bueno, al menos 50 ml. Me gustaría preguntarle al autor si 200 (100 + 100) líquidos son suficientes.

Y horneé pan según esta receta, pero cada vez quité la achicoria seca (por falta de) y agregué líquido (si era necesario), y mucho, bueno, al menos 50 ml. Me gustaría preguntarle al autor si 200 (100 + 100) líquidos son suficientes.

Y tuve que agregar muchos líquidos. Se formó inmediatamente un bulto denso y denso. Ate agitó el HP luego. Simplemente reescribí la receta y no miré todas las discusiones hasta el final, así que no vertí toda la harina de inmediato.

Aproximadamente el mismo pan (trigo de centeno con pasas y ciruelas pasas) se hornea en la panadería de nuestro supermercado, a mi marido le gusta mucho. Quería hornear ese pan en casa.

¡¡¿Y ahora no sé qué pasará? !!

Y tuve que agregar muchos líquidos. Se formó inmediatamente un bulto denso y denso.

Ni siquiera tenía un bulto denso, resultó ser una masa tan pequeña. Rellenó un poco el líquido, cerveza. ¡El pan resultó muy sabroso!

Hola, horneado este pan resultó delicioso, pero "pesado", ¿por qué? Amasó bien, le agregué un poco de agua, parecía que no estaba tan mal ... pero resultó no estar nada aireado

este pan resultó delicioso, pero "pesado" ... resultó no estar nada aireado

Me parece que no debería ser aireado, para mí es tan denso, pesado. De hecho, esperaba esto.

gracias, probé

Me atrajo la receta porque en un momento en la tienda a menudo compraba panes de centeno similares con frutas secas y nueces.

Ajusté la receta para que se ajustara a mi máquina de escribir y un kilo de pan. definitivamente no había suficiente líquido, por lo tanto, contaba para un aumento. y un par de cucharadas de malta de centeno machacadas para oscurecerlo.



Receta:

cerveza oscura 250 ml
agua hirviendo - 150 ml (para vaporizar malta)
malta de centeno 2 s. l.

azúcar morena - 1,5 seg. l.
miel 1,5 s. l.
aceite de oliva - 2 s. l.
sal marina - 1.5 cucharaditas.

harina de trigo - 300 gr
harina de centeno - 300 gr
levadura - 2 cucharaditas
gramo - 1 s. l.

frutos secos y nueces - 300 gr

Como Kenwood no tiene su propio programa de centeno, tuve que escribir yo mismo un programa para el pan de centeno.
Retención de 30 min
lote largo
2 horas de escalada
55 min horneado
1 hora de calentamiento
lo principal era precisamente eliminar las mezclas "adicionales" que están presentes en todos los programas estándar. y por primera vez conseguí un delicioso pan de centeno.