Glaseados para hornear

No importa cómo lo hornee: en una panificadora o en el horno, el pan quedará más hermoso y sabroso si lo engrasa con glaseado. Antes de hornear, durante o antes de hornear, los glaseados dan al producto una corteza más dorada, suave o crujiente. El glaseado aplicado al producto terminado agrega un sabor extra y hace que la corteza sea más brillante. A veces, el esmalte juega el papel de un velcro al que se adhiere el polvo.

Si hornea pan en una máquina para hacer pan, aplique el glaseado antes de hornear o durante los primeros 10 minutos. Aplique el glaseado rápidamente para que no pierda calor cuando la tapa esté abierta. No use glaseado pegajoso en los lados del pan o podría pegarse al molde.

Los glaseados que contienen leche, huevos y agua salada se pueden usar en pan recién horneado. Unte el glaseado sobre el pan tan pronto como termine de hornear y déjelo secar durante 3-4 minutos y la corteza esté brillante. Luego retire el pan de la máquina de pan como de costumbre. Este método es especialmente útil si desea espolvorear algo sobre el pan.

Para panes esculpidos a mano, glasee los panes antes o después de hornear y, a veces, antes y después.

ESMALTE ANTES O DURANTE LA COCCIÓN

Para obtener una corteza brillante y atractiva, cubra con glaseado mientras hornea.

LECHE

Engrase las hogazas, como el pan de papa, para obtener una corteza suave y dorada. La leche también se usa para panecillos salados y dulces, tortillas cuando se necesita una corteza suave.

ACEITE DE OLIVA

Se utiliza principalmente en panes continentales como focaccia, stromboli y landmine. El aceite de oliva aporta una corteza brillante y brillante y un aroma agradable. Cuanto más oscuro es el aceite, más fragante es la corteza. Use aceite virgen extra para un sabor muy fuerte. El aceite de oliva se puede utilizar antes y / o después de hornear.
(en la foto es una mina francesa, aceitada con aceite de oliva antes de hornear)

MANTEQUILLA

Los bollos se engrasan con mantequilla derretida antes de hornear para que la corteza sea brillante pero suave al mismo tiempo. Los bollos americanos de Parker se engrasan antes y después de hornear, mientras que el pan de maíz solo se rocía con mantequilla antes de hornear. La mantequilla le da sabor al pan, que está engrasado.

AGUA SALADA

Mezcle 2 cucharaditas de sal con 2 cucharadas de agua y cepille sobre la masa inmediatamente después de hornear. La corteza estará crujiente pero pálida.

CLARA DE HUEVO

Mezcle 1 clara de huevo con 1 cucharada de agua para obtener una corteza dorada brillante. Funciona mejor con pan sin azúcar que con yema de huevo.

YEMA

Mezcle 1 yema con 1 cucharada de leche o agua. Esta grasa clásica le dará a tu pan un brillo dorado. Para panecillos, panes y pasteles dulces, agregue 1 cucharada de azúcar para agregar aroma y sabor.

ESMALTE DESPUÉS DE HORNEAR

Algunos glaseados se aplican después del horneado, especialmente en artículos dulces. Estos glaseados agregan brillo y pegajosidad a la superficie de los productos horneados y ayudan a que el pan se mantenga fresco por más tiempo. Todos ellos son aptos tanto para hornear a máquina como a mano.

MANTEQUILLA

Los panes como el panetton italiano y el stollen alemán se untan con mantequilla derretida para mantener la corteza suave. Para estos fines, a veces se usa ghee para lubricar los pasteles Naan.

MIEL, PATOKA Y MALTA

Los edulcorantes líquidos se calientan y se usan en panes dulces para crear una corteza suave y pegajosa. Miel: se utiliza tradicionalmente para dar sabor al pan. La malta y la melaza tienen un aroma muy fuerte, así que úsalas con moderación y combínalas con los productos adecuados (pasteles y muffins).

FORMACIÓN DE HIELO

Disuelva 2-3 cucharadas de azúcar en la misma cantidad de leche o agua. Deje hervir y cocine durante 1-2 minutos hasta que se forme un almíbar. Lubrique los muffins de frutas y los muffins para obtener un acabado brillante.Puede agregar agua de rosas al glaseado para darle sabor.

JARABE

Los pasteles de levadura como Savarin a menudo se cubren con jarabes de azúcar aromatizados con licor, otro alcohol o jugo de limón. El almíbar suaviza y decora el pan al mismo tiempo.

MERMELADA

La mermelada o la confitura se pueden derretir con un poco de líquido. Elija agua, licor, alcohol (ron o brandy) o jugo de frutas, dependiendo del tipo de pan que engrase. El líquido licua la mermelada y la mermelada agrega sabor y aroma. Lubrique los muffins y el pan dulce, bollos daneses con él para obtener una corteza brillante y pegajosa. La parte superior se puede espolvorear con frutos secos y nueces.

Elija la mermelada adecuada para su producto. En caso de duda, utilice albaricoque.

GLASEADO CON AZÚCAR EN POLVO

Mezcle 2-3 cucharadas de azúcar en polvo con 1 cucharada de jugo de frutas, leche, crema (con esencia de vainilla) o agua y unte los panecillos y panecillos calientes. Puede agregar una pizca de especias para darle sabor al pan. Puede mezclar jarabe de arce con azúcar en polvo para engrasar el pan de nueces.