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 Loreto es el departamento más grande del Perú, ubicado en el noreste cálido y húmedo del país, cubierto por una selva con muchos ríos-afluentes del Amazonas. Está habitada por varias etnias, cuyos representantes se dedican a la agricultura orientada al consumo local.
La región produce frijoles, mandioca, plátanos, cítricos, arroz y cereales. Gracias a los recursos hidrológicos, la pesca de Loreto tiene una ventaja sobre el ganado - los arapaima viven en sus ríos, dorado, sábalo, pacu, corvina de río y otras especies de peces comerciales.
El clima y las tradiciones de los pueblos indígenas han tenido un impacto significativo en la gastronomía del departamento. Además de los productos agrícolas y pesqueros, aquí se comen frutos silvestres, carne Roedores amazónicos, panaderos, tapires, armadillos, tortugas, así como los frutos y pulpa del tronco de la palmera aguaje, o mauricio. Un plato típico de pulpa de palma es la ensalada. chontaservido en Semana Santa y cocido con cebolla, tomate, limón, pimiento y lechuga. La temporada de calor también se caracteriza por ceviche de doradocuyos ingredientes incluyen pescado, limón y lima, jengibre, pepino, cebolla, pimiento, sazonado leche de coco con especias y aceite de oliva.
Los métodos de cocción antiguos se utilizan a menudo en la cocina de Loreto, como envolver los ingredientes en hojas de calathea o de plátano y luego hornearlos. Siguiendo esta técnica, prepara un plato patarashca, que es un pescado entero, generalmente de tamaño pequeño, horneado con especias en las hojas sobre carbón. También se cocinan hojas de calathea Juane - Masa de arroz con trozos de pollo, guisantes, aceitunas y huevos cocidos.
Las sopas simbólicas de Loreto son timbuche, inchicapi y Sarapatera... El primero es el caldo de pescado, para el que se utiliza con mayor frecuencia el bokachiko fresco. Los huevos crudos introducidos en el caldo y el cilantro finamente picado dan una consistencia específica de timbuche.
El inchikapi se prepara con pollo, yuca, cebolla, ajo, chile y selenio fresco, y el caldo se espesa con harina de maíz.
Sarapatera es una sopa típica de la selva peruana, cuya receta no incluye muchos ingredientes, pero es difícil de preparar, ya que requiere el caparazón de una tortuga dentada terrestre en peligro de extinción. La sopa se cuece en un caparazón a fuego abierto con la carne de la misma tortuga, plátano rallado y hierbas.
Arapaima es el pez amazónico de agua dulce más grande con una carne muy valiosa que generalmente se vende salada y seca. El menú de la cocina de Loreto tiene varias opciones de platos de arapaima, y una de ellas ofrece remojar la carne de pescado, dividir en filetes y freír con sal y especias. Este plato se llama paicheservido con plátanos maduros y salsa de cebolla. Para cocinar picadillo también toman pescado desalado, que se hierve y se agrega a tomates fritos con cebolla y ajo, junto con frijoles y pimientos rojos.
Los capullos, una planta de la familia de las solanáceas que puede considerarse un tomate amazónico, es común en Loreto. Los frutos de esta planta son ovoides, con un color de piel amarillo o rojizo, se utilizan en la elaboración de jugos y néctares, mermeladas y dulces, ensaladas y salsas. En la gastronomía de la región existen bebidas tan fuertes a base de capullos como coconachado con azúcar y aguardiente y mordedura de pirana con ron.
Elena
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