Berenjenas rellenas fermentadas

[Jeanne]

Chicas, pruébenlo, ¡para su salud!

Jeanne, tal vez también necesites una bolsa de berenjenas ... con tu multitud, todavía están en el mercado ... mientras haya

Para los amantes de los fermentados, también hay una receta chic.

Rollitos de col fermentada con verduras (Administración)

[Administración]

Administración, tarde, no queda nada de la bolsa)

con frijoles hasta en dos partes, salteados, en aceite adobo, cinco, esa es la bolsa entera)))

¿Conoce el camino al mercado?

: girl_cray: instigadora

¡QUÉ! Necesitas un ojo y un ojo

Y este año fui vago, corté todo con kusmans grandes. Pero el sabor no se vio afectado por eso.

[Irina]

Irina,
El respeto !!

[Ira]

Ira, que adorable

Cuéntanos cómo lo hiciste, qué agregaste y cómo lo cerraste debajo de las sábanas - muy interesante

¡Oh, Tatiana, gracias por insertar la foto correctamente! Este soy yo del teléfono y pinché esto y aquello, denso. Ahora, quería arreglarlo desde una computadora, pero aquí está la belleza.
Debajo de las sábanas, ya escribí en algún lugar arriba, pero puedo repetirlo, especialmente porque hay un nuevo matiz)
Hice todo según la receta, solo que esta vez lo corté más grande de lo habitual. Tomates en rodajas, cebollas en medios aros grandes y pimientos en medios aros anchos. No puedo "saborear" esas cosas, así que blanqueo el azul en agua dulce. Entonces todo es como en la receta, lo pongo en capas en un recipiente en el que este negocio se amargará. Lo dejo y lo lleno con salmuera. Solía ​​hacer salmuera así, por 1 litro de agua 60 gr. sal. Hervido, enfriado y vertido. Y este año tenía prisa y simplemente unté sal en agua filtrada y la vertí cruda. Solo pensé, pepinos amargos, vertidos crudos, tomates también, y ¿cuál es la mejor berenjena?
El experimento fue exitoso))) Se fermentó durante tres días, y me pareció que el proceso iba más rápido que antes.
Luego, vertí la salmuera, la filté y la puse a hervir. Mientras estaba hirviendo, puse todo en los bancos. Los bancos deben colocarse en las perchas, porque durante el proceso de esterilización las berenjenas suben y comienzan a salir de las latas. Lo vertí con salmuera hirviendo, lo cubrí con tapas y lo puse a esterilizar. Latas de litro 20 minutos, medio litro 15. Eso es todo. Me enrollo, pongo las latas en las tapas y las tapo.
Nueva adquisición. No se apresure a verter la salmuera restante que hirvió. En el proceso de esterilización la salmuera también se escapa de las latas, en mi foto se puede ver que las latas no están llenas. Luego, cuando enrolle, agregue la ebullición hasta la parte superior y los frascos estarán llenos.

[Ira]

Ira, ¡Gracias por la respuesta!
Quiero hacer girar las berenjenas, pero no me atrevo. Ahora definitivamente lo haré, de acuerdo con su consejo, pero no este año. Estoy SATISFECHO con los bancos al límite.

Mis matices en tales casos, tal vez lo ayuden: al conservar pepinos, tomates, los relleno con pepinillos calientes y espero una hora a que los pepinillos se absorban en las verduras. Luego, relleno los frascos con adobo (empapado en verduras) y luego lo pongo a esterilizar. Y si es necesario, antes de coser, agrego un poco debajo de las sábanas, y solo entonces enrollo las fundas.

Para que nunca haya un adobo extra hasta que las latas estén enrolladas

Y tengo prisa todo el tiempo, como si estuviera desnudo en el baño. Ahora sé qué es qué. Dicen la verdad, viven y aprenden.
¡Gracias Tatiana!

Irisha, gracias, durante el próximo año definitivamente haré berenjenas en tu punta.
Y también definitivamente rollos de col en escabeche, me encantan

[Tatyana]

Tatyana, Tengo una pregunta: ajo - 5 cabezas, no dientes? ¿Y entendí correctamente que almacenar berenjenas preparadas en el refrigerador por no más de 2 meses?
¿Cuántas latas salen de una porción y qué volumen (al menos aproximadamente)? ​​Necesitamos estimar las capacidades de mi refrigerador de "goma".

[Jeanne]

Jeanne, sí ajo 5 cabezas medianas, ya que la cantidad total de verduras es de casi 7 kg.

Pongo las berenjenas terminadas en dos frascos de tres litros con un cuello ancho (para mayor comodidad, sácalos) y los guardo en el refrigerador en la cámara cero. Vida útil: cómo va, hasta que lo hablemos.

En el foro, una de las niñas escribió que es posible conservar las berenjenas ya fermentadas, esterilizarlas y luego almacenarlas en la despensa.

También hago esta versión de berenjena en tarros, después de envejecer durante 2-3 meses adquieren una mota que pica un poco la lengua, como berenjena fermentada - también nos gustó esta opción.

Ensalada de conservas de verduras con berenjena (sin mantequilla y salteada) (Administración)

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias por la rápida respuesta! ¡Ya tengo una ensalada de verduras con berenjena!

Entonces toma una muestra, es interesante conocer la opinión
Con el tiempo, la ensalada sólo "se vuelve más fuerte" hasta que el sabor picante se vuelve

Entonces toma una muestra, es interesante conocer la opinión

¿Que eres? ¡Estas son acciones de hámster! Si bien hay berenjenas frescas, enlatadas, ¡no, no!

¡Estas son acciones de hámster!

todo el foro, un hámster sólido durante un par de meses al año, aramos para el hámster de invierno

todo el foro, un hámster sólido durante un par de meses al año aramos para el hámster de invierno

¡exactamente!

¡Aquí, lo hice! Hice media porción, ¡el refrigerador está lleno! ¡Espero!

Tatyana, ¿no necesitas perforar el contenido de la sartén con una aguja de tejer por analogía con el chucrut para liberar gases?



Solo la mitad de las verduras de la sartén caben en las propias berenjenas. Ella puso el resto encima y los cubrió con ramas de apio.

[Jeanne]

Jeanne, ¡con un comienzo! Esperemos la cosecha

No necesitas perforar nada, sigue las instrucciones

Todas las berenjenas estarán saladas, no te preocupes, irán bien con vodka

¡Bueno! Oh, sí, con vodka y con patatas, ¡una canción!
Tres días en el calor, una semana, en el refrigerador para alcanzar, ¡en el fin de semana lo probaremos!

Tanya, buenas noches! Pongo las berenjenas en un recipiente y las meto en el frigorífico para que maduren. Hoy empezaron a gorgotear y susurrar intensamente. Durante otros 2 días de fermentación, tuve que verter 3 platos de salmuera (se quedaron en paz el primer día). ¿Quizás la próxima vez vierta menos salmuera, espere hasta el jugo de berenjena?
Puse Antonovka-uvas-pepinos-pimientos por separado, lo probaré mañana.
¿Es cierto que no "desaté" las berenjenas, las puse en el recipiente como están, con apio?
La salmuera ahora no está arriba. Pero guardé el pepinillo de berenjena en el refrigerador. ¿Para rellenar el recipiente de berenjenas o no?

[Jeanne]

Jeanne, sí, las berenjenas deben cubrirse completamente con líquido para que no se sequen. Y con razón, que ella no los desató, no se desmoronarán, y estarán más enteros al sacarlos, y estarán saturados de sabor a hierba.
Espera un poco y puedes intentar

Las frutas y hortalizas deberán comerse rápidamente, no se acostarán durante mucho tiempo, no tan saladas.

Las frutas y hortalizas deberán comerse rápidamente, no se acostarán durante mucho tiempo, no tan saladas.

¡Sí, leí en la discusión! ¡Gracias!

[Tatyana]

Tatyana, en dos días comí verduras y frutas que yacían en el fondo. ¡Tan delicioso! Compré manzanas especialmente de la variedad Antonovka. Las uvas son blancas. Logró fermentar menos que otras verduras, pero absorbió el aroma. ¡Estoy esperando la berenjena!

[Jeanne]

Bueno, aquí, y tenías miedo de que no funcionara, pero ya no había verduras.

Jeanne, ¡a tu salud! Estamos esperando berenjenas

[Jeanne]

Bueno, aquí, y tenías miedo de que no funcionara y no hubiera más verduras.

Jeanne, ¡a tu salud! Estamos esperando berenjenas

¡No pude resistir! La semana termina el miércoles, ¡probé la berenjena hoy! Tatiana, gracias! ¡Muy sabroso y saludable!
¿Tres días en el frigorífico no es suficiente? Bueno, en cualquier caso, compararé qué sabor tienen cuando "maduran", aunque, repito, ¡estaba delicioso!
Tomé una foto apresuradamente, me senté a cenar, ya había empezado, ¡pero me acordé del reportaje fotográfico!

[Jeanne]

Jeanne, ¡a tu salud!
Sí, aún necesita sostenerlo para que madure completamente, entonces el sabor será exactamente a berenjena fermentada, con una acidez inherente.

Es bueno saber que les gustaron las berenjenas incluso en una forma tan "inmadura"

[Jeanne]

Jeanne, ¡a tu salud!
Sí, aún necesita sostenerlo para que madure completamente, entonces el sabor será exactamente a berenjena fermentada, con una acidez inherente.

Es bueno saber que les gustaron las berenjenas incluso en una forma tan "inmadura"

¡Tanya, hay amargura!

Tatyana, muchas gracias por la receta, todo salió muy sabroso, solo tengo una pregunta para ti, todos escriben sobre el moho que hubo que quitar, el gorgoteo era bastante fuerte, todo también susurraba en voz alta, pero no había ningún moho, ¿qué pasa? ? ¿Y su ausencia afecta el sabor del plato terminado?

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud!
La presencia de moho no es un requisito previo, su desarrollo también depende de muchos factores: cuándo hay mucho y cuándo no.
Es importante obtener un buen sabor a berenjena fermentada y un producto de calidad.