Pan borodino para los perezosos (panificadora)

No vendemos panifarin. ¿Cómo se puede reemplazar y en qué dosis?

[Natalia Ruzyanova]

Natalia Ruzyanova, por favor lee Puntas de centeno

Allí traté de responder en detalle tales preguntas.

Horneé pan según la receta. Es cierto que la malta en las cucharas resultó no ser de 25 g, sino de 40. La medí con una medida de Panas. Y resultó que no tenía suficiente harina de centeno. Reemplazado 100g con cz. El sabor no se ve afectado. El sabor resultó increíble, aunque la suegra se quejó de que no podía comer mucho. Me lo comí genial ..)
Esto es lo que sucedió. No hay foto del corte, tuve suerte para mi suegra y estaba sin cámara bajada.

Bueno, ¿por qué la suegra come mucho? No te impongas !!!

[Gasha]

Gasha
Todavía soy bastante principiante, entiendo correctamente que llamas al modo "hornear" el modo "horneado rápido"
Y tal vez me digan aquí (todavía no he encontrado un tema donde se discuta esto), tengo un techo en pan con harina de centeno (horneada sobre cerveza, kvas), se obtiene una curva (por un lado arriba, por otro abajo) y con grietas

[Marmel]

Marmel, el modo es Hornear, no uso horneado rápido.

Para un hermoso techo, lea Puntas de centeno ¡Buena suerte!

Muchas gracias,
¿Por qué pregunté por el régimen? Mis instrucciones dicen que el modo de horneado dura 4 horas. Y has escrito eso 1,5 horas. Entonces me preguntaba, pero cómo lograr esto de una hora y media. Ella no se volvió sabia. Uso de ciclo completo de pizza y modo de centeno
El pan está delicioso. gracias por la receta. Y el techo está lleno de baches nuevamente. Pero estoy aprendiendo. Muchas gracias por el enlace, ya lo estoy estudiando

córtalo temprano. Pero necesitaba pan para cenar, urgentemente
Chicas, ¿y nadie les dirá dónde pueden ver el contenido calórico de los aditivos (panifarin, agram claro, oscuro, extra-r)? Realmente necesito

El modo de horneado no puede durar 4 horas ... Lo confundiste con el básico

Exactamente, pero ni siquiera me di cuenta del elefante. Como nunca he intentado hornear cupcakes, ni siquiera pensé en este modo. Muchas gracias, realmente ordeñó durante 30 minutos-1,5 horas.
¿Este modo determina la hora automáticamente?

El tiempo de horneado se establece con el botón del temporizador.

Muchas gracias, seguiré estudiando.
Tanta información nueva

[panifarin, agram y malta]

¡Residentes de Moscú, respondan! En que tiendas compras panifarin, agram y malta? ¡Gracias!

[thepuh]

thepuh aquí puedes ver las tiendas
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
y aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[tienda en línea]

O no tienes que ir, encontré en una publicación un enlace a tienda en línea en Moscú, solo belleza! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...23642.0 Y aunque el Pabellón Central de VDNKh no está lejos de la entrada, todavía es difícil llevar 10 kg cuando se está llenando de harina, ¡y es perjudicial para la espalda!

Pongo pan según la receta del autor ... amasando)) ¡Anunciaré los resultados en una hora en 3!

Bueno, el producto está listo, en mi opinión, no pasó nada.
No lo he cortado todavía, hace frío. Huele sabroso))

Opción ligeramente editada (por disponibilidad del producto):

Levadura seca - 2 cucharaditas.
Harina de centeno pelada - 275 gr.
Harina de mijo. - 200 gr. + 30 g para ropa de cama
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 2 cucharadas. l.
Cilantro molido 2 cucharaditas
Aceite de girasol. no refinador. - 2 cucharadas. l
Extra-R - 1 cucharada. l.
Agram - 0.5 cucharadas l.
Malta - 2 cucharadas l (no elaboré)
Mezcla de fitness 3 cdas. l.
Agua - 300 ml

Modo - masa de levadura. Saqué los agitadores. Al final - 40 minutos deja que la masa suba. Hice cortes antes de hornear. No engrasé con aceite ni antes ni después de hornear, la parte superior resultó hermosa, rayada.

Buen pan !!! Pero, sin embargo, debería haber más harina de centeno en Borodinsky ...

¡De acuerdo! Yo mismo amo el sabor del centeno. Pero ... a petición de los trabajadores, por así decirlo ... había que pervertir))

Hola todos. Hace mucho que no veo el foro. Y hoy incluso decidí hornear según esta receta. Pts Me encanta Borodinsky y también PODOVY, que se hornea en Kursk. Gracias a Borodinsky, le di a mi esposa una Panasonic 255. Pero cuántos no lo probaron antes, nada funcionó. Y ayer encontré una tienda de "panaderos" en Ryazan. Allí compré un as, que antes faltaba: panifarin, malta, agram y melaza. La masa ya está amasada. Adecuado ahora. Veamos qué pasa. ¿Puedo ponerle un balde a la batería? Necesidad de pensar.

¿Y por qué molestarse en conseguir un balde de HP? Si necesitas que la masa quepa al final del programa "Masa", déjala en el HP, allí está caliente y ya se han creado todas las condiciones. Pongo la masa de mantequilla en el mismo lugar, y de nuevo me queda, sumamente conveniente.

Sí, leí en algún lugar del foro que es mejor poner el balde en el horno, saqué el balde, saqué la espátula y la dejé un poco. ¿Y la segunda vez es necesario trastornar?

El horno es diferente. La mía no es capaz de mantener una temperatura de 30C, tengo una estufa vieja. Si relleno la masa allí, será posible ponerle una cruz))
La masa de centeno no requiere sedimentación, simplemente no le gusta. Después de trabajar en el programa "Masa", espero 30-40 minutos (veo si todavía hay un aumento) y enciendo el horneado. Sí, y no es necesario sacar el balde para sacar la escápula, no hay nada para que se enfríe, ¡que se siga calentando en el HP! La masa se puede sacar tan bien.

El proceso está completo (horneado). Lo intentaré mañana. Me daré de baja de los resultados.

Por favor, dime 380 ml de líquido + miel y mantequilla no es mucho para 575 g de harina.
Si mi panecillo está mal formado, no quiero martillar la masa con harina adicional, ¿cuánto reduce el líquido?

Para mi harina había un poco ... Si tu bollo está mal formado, primero redúcelo en 20 ml ...

Horneé un bonito ladrillo plano de 12 cm de altura.
Harina de centeno pelada + 2 cucharadas. l. señuelos.
Líquido: Agua y malta elaborada = 330 ml + 1 cucharada. l vinagre de sidra de manzana, miel, aceite. Sin agram, panifarin y extra p, otros ingredientes según receta
Se vierte harina de centeno durante el amasado, 6 cucharadas. cucharas, porque la piscina de abajo era bastante grande. Quizás no fue necesario, ya que ella todavía aparecía y no era pequeña.
Me gustó el pan, dijo la familia un poco amargo. Necesitamos reducir la cantidad de manzanas. ¿vinagre? ¿O es otra cosa?
Gracias por la receta !!!

¡A tu salud! Intente poner 1-1.5 cucharaditas la próxima vez. vinagre.

Adapté esta receta para hornear en una máquina de pan en el modo "Rye"
1. El modo "Rye" comienza con el calentamiento. Por eso, primero pongo 1 cucharada de Extra-R y Agram en la panificadora, 2-3 cucharadas de harina de centeno y 100 ml de agua. Lo mezclo todo en el modo "Masa" hasta que se forma una masa homogénea. Luego enciendo el modo "Rye"
2. Un minuto antes de que termine el calentamiento, agrego el resto de los ingredientes según la receta y ayudo a la panificadora con el primer lote. La masa es pesada y mi panificadora no la maneja bien durante el primer lote.
3. Dado que el modo "Rye" es demasiado corto, lo enciendo por segunda vez deteniéndolo justo antes de hornear. Es decir, resulta que la masa se amasa una vez más. Es posible que deba agregar 1-2 cucharadas de harina de centeno.
4. Después de encender el modo "Rye" por segunda vez y volver a amasar, no toco nada y solo antes de hornear abro la tapa para engrasar la corteza con kéfir caliente y espolvorear con cilantro. Es mejor no usar el huevo, la corteza se romperá.
5. Saco el pan ya listo, una hora después del final de la cocción y al final de la conservación del calor.

Una advertencia ... agrego todos los líquidos a la máquina de pan tibios, aproximadamente a 40 grados y reemplazo parte del agua con suero o kéfir

Ahora resulta realmente "para los vagos", de lo contrario hay demasiado alboroto.

Y horneé este pan hoy en una panificadora Hitachi en modo Básico (pan normal / pan con aditivos), ya que en esta panificadora no hay modo de centeno, ni la capacidad de poner solo el modo de horneado después de amasar en un modo diferente, como dijiste en receta.Según tengo entendido, por el modo de horneado se refería solo a la función de horneado, es decir, en términos generales, la función del horno. Entonces en Hitachi, esto es imposible, si entendí todo correctamente, puedes amasarlo en Pizza, y luego todavía usas completamente el modo principal o algún otro, es decir, con todas las mezclas y pruebas.
Pero el pan, en mi mirada inexperta, resultó. El sabor es precisamente pan borodino. Quizás no subió mucho, no lo entendí exactamente, pero no parece crudo.
Por cierto, reemplacé, siguiendo el consejo de muchos, Extra-R (no en casa) con la misma cantidad de vinagre de sidra de manzana.

[lenario]

lenario, si su HP no tiene un programa de horneado separado, intente hornear pan en el programa principal, sin amasar previamente la pizza ... O amasar la pizza, dejar distanciar y hornear en el horno

¡Gracias! Simplemente lo horneé, solo en el programa principal, sin amasar la pizza. Y también vino la idea de amasar pizza y hornear en el horno. La próxima vez lo intentaré.
El pan es bastante denso.

[lenario]

lenario, bueno, en realidad, un Borodinsky real debería ser denso, pero para el horno puede aumentar la cantidad de líquido, luego el pan será más poroso ... ¡Buena suerte!

Horneé pan de acuerdo con la receta del autor, horneé y subí normalmente, solo por alguna razón tiene un sabor amargo.
Todos los ingredientes son frescos, no los he usado por primera vez, me siento aquí y pienso que no es así.

[Pum]

Pum¿Quizás se agregó más malta de la necesaria?

[Gasha]

Todo en peso, medí la malta con una cuchara de hp, cuando estaba elaborada la probé, no había amargura. La próxima vez pondré menos.
Gasha, ¿la malta tiene un sabor amargo?

Todos los ingredientes son frescos, no los he usado por primera vez, me siento aquí y pienso que no es así.

¿Fresco porque lo compraste hoy / ayer?
¿Y en el empaque miraste la fecha de producción / vencimiento?

La harina, la malta podría ser de mala calidad, de grano germinado, por ejemplo, ahora está caliente la harina podría asfixiarse en una bolsa, lata, etc.
O aditivos como agram también podrían tener sabor

Bueno, es posible que el sabor de ese pan no le convenga a usted, no a su gusto.

Si te gusta el pan, hornéalo y elabora la receta.

[Gasha]

Gasha, ¿la malta tiene un sabor amargo?

Es el único ingrediente que puede dar un sabor amargo si se excede ... La cantidad de malta se puede ajustar a su gusto, al igual que el azúcar y la sal.

Intenta lamer tu harina y malta ... descubre lo que es amargo

¿Y en el empaque miraste la fecha de producción / vencimiento?

Esto es lo primero que miro, trato de tomar harina y otros ingredientes que no tengan más de 1-1.5 meses desde la fecha de fabricación. Ya sé lo que es la mala harina.

La harina, la malta podría ser de mala calidad, de grano germinado, por ejemplo, ahora está caliente la harina podría asfixiarse en una bolsa, lata, etc.
O aditivos como agram también podrían tener sabor

Horneé pan de centeno con esta harina hace dos días.

Bueno, es posible que el sabor de ese pan no le convenga a usted, no a su gusto.
Si te gusta el pan, hornéalo y elabora la receta.

Hice pan Borodino por primera vez, resolveré la receta en cualquier caso.

Intenta lamer tu harina y malta ... descubre lo que es amargo

Esto es lo que hice con todos los componentes, nada sabe amargo. Experimentaré.

Dime, ¿en qué modo puedes hornear una barra de pan en el horno, Kenwood BM900? Bueno, realmente no quiero cambiar de modo, no soy tan especial en este difícil asunto)))

Hoy encontré un concentrado de malta en la tienda, una sustancia muy viscosa. ¿Cuánto debería poner en lugar de malta regular?

[aquí]

Hoy encontré un concentrado de malta en la tienda, una sustancia muy viscosa. ¿Cuánto debería poner en lugar de malta regular?

agregue malta al gusto ... Intente agregar 1 cucharada para comenzar. l. concentrado líquido, hornee y pruebe, si le gusta un sabor más rico, luego auméntelo la próxima vez. No olvide reducir la cantidad total de líquido con esta cuchara de sal.

Dime, ¿en qué modo puedes hornear una barra de pan en el horno, Kenwood BM900? Bueno, realmente no quiero cambiar de modo, no soy tan especial en este difícil asunto)))

Lana, tengo una Panasonic, y no sé qué modos hay en tu horno ... Entonces tienes que seleccionarlo tú mismo, enfocándote en el hecho de que la masa de centeno necesita un amasado corto (10-15 minutos), el tiempo para que suba es de una hora y media (en climas cálidos, la masa puede subir más rápido y en climas fríos puede tardar más en hacerlo), y el tiempo de horneado es de unas diez horas. Escribí todo en detalle sobre estos procesos en los Consejos de Rye. aquí... Obtuve este tipo de pan en los modos Rye, Diet, Basic y francés, pero, sin embargo, estoy en contra de los modos automáticos, precisamente porque el tiempo de cocción y horneado puede variar.

Perdón por no responder de inmediato, estaba fuera

Dime si este no es el caso:

Extra-R - 1 cucharada. l.
Agram - 0.5 cucharadas. l.
Panifarin - 2 cucharadas. l

Y ni siquiera sé qué es ... ¿hará pan?

[aquí]

Dime si este no es el caso:

Extra-R - 1 cucharada. l.
Agram - 0.5 cucharadas. l.
Panifarin - 2 cucharadas. l

Y ni siquiera sé qué es ... ¿hará pan?

Resultará Leer aquí

Sustituya 50 gramos de harina de trigo en la receta por 50 gramos de sémola y agregue 1-1.5 cucharaditas. vinagre de sidra de manzana ...

Oh, yo también soy vago, me gusta hornear en HP, pero no lo sabía. Me pongo en servicio

¡Perezoso de todos los países, ayuda! ¡El pan más favorito de la casa! ¡O las manos no alcanzan para tomar una foto, o ya no hay pan! ¡Lo tengo esparcido en un día! Al día siguiente tienes que volver a ser "vago". ¡Felicitaciones a Gasha! ¡Gracias! Pero.....! No puedo perforarlo. Y siempre un corte finamente espumoso. Y las paredes de estas pequeñas burbujas horneadas no son brillantes, sino mate, opacas. Sigo la receta. Sigo el moño. He estado horneando este pan durante varios meses. Levadura fresca. Lo probé en el programa principal, pero las personas con conocimientos dicen que no se necesitan dos subidas de harina de centeno. El horno se inició en la configuración de pizza, lo mismo. Tengo x-lover Morphy Richards. Amasar durante 20 minutos, esparcir 70 minutos y luego hornear durante una hora. El pan siempre está maduro, siempre horneado y delicioso. No es pesado, aunque lo parece cuando lo cortas. Debido a la monotonía. ¿Quizás tenemos en Israel tal harina de centeno Stibel? ¿Quién sabe? ¿Quién tiene experiencia con esta harina? ¿O quizás no entendí qué? Estudié todas las explicaciones y foros locales y comentarios y correcciones. Me refiero a todo, no solo a esta receta. Siempre me ha gustado la cocina en todas sus manifestaciones, y me dedico a la repostería desde hace medio año. Y por eso quiero que mi pan también sea hermoso, ¡como en las fotografías aquí!
Y además. Quizás alguien aún no lo haya probado. A veces, en lugar de cilantro, pongo ajo fresco finamente picado (pero no triturado en un ajo) 2-3 dientes y eneldo (puede estar seco, pero fresco es más sabroso). Y aunque resulta que esto ya no es Borodinsky, ¡es taaaan delicioso!

Pero.....! No puedo perforarlo. Y siempre un corte finamente espumoso. Y las paredes de estas pequeñas burbujas horneadas no son brillantes, sino mate, opacas. Sigo la receta. Sigo el moño. He estado horneando este pan durante varios meses. Levadura fresca. Lo probé en el programa principal, pero las personas con conocimientos dicen que no se necesitan dos subidas de harina de centeno. El horno se inició en la configuración de pizza, lo mismo. Tengo x-lover Morphy Richards. Amasar durante 20 minutos, esparcir 70 minutos y luego hornear durante una hora. El pan siempre está maduro, siempre horneado y delicioso. No es pesado, aunque lo parece cuando lo cortas. Debido a la monotonía.

Olya, pan de centeno con un alto contenido de harina de centeno y debe ser finamente poroso. Es una lástima que no haya una fotografía de tu corte de pan, pero a juzgar por la descripción, obtienes el pan perfecto. Si desea aumentar la porosidad, debe agregar agua, pero luego es mejor hornear el pan en el horno en forma rectangular para que el techo sea hermoso ... En una panificadora, debido al alto contenido de líquido, el techo puede colapsar. Cuando se agrega líquido a la masa, los poros se vuelven brillantes al mismo tiempo. Se puede reducir el tiempo de mezcla. Tan pronto como la masa esté bien mezclada, apáguela. La difusión no tiene por qué ser exactamente de 70 minutos.Tan pronto como la masa se haya doblado, o hasta que aparezca la primera burbuja en la superficie de la masa, colocar sobre el horno. Alargaría un poco más el tiempo de cocción. Hora diez y cuarto. Elija el mejor tiempo de horneado para su harina.
¡Y gracias por tus amables palabras! ¡Siempre es un placer leer estas críticas! ¡Panes exitosos para ti!

Rutina "Imagen de una exposición": anteayer horneé mi propia "espuma fina" (la palabra de prueba es "espuma", no "pene". Jaja ... Disculpe el juego de palabras). Ayer me llevé un tercero al trabajo. Barrieron a buenos colaboradores, me dejaron de guardia con un pedacito de costra y me reprendieron por traer poco. Ahora me he arrastrado a casa con la esperanza de comer. ¡Ingenuo! ¡Lo que está ahí! Solo me vienen a la mente juegos de palabras: ¡aproximadamente el mismo trozo de corteza! Era como si todos hubieran conspirado. Y tú, Gasha, dices: en el horno. Esto es acrobacia aérea en mi mente, sin fuerza, sin tiempo. No pude insertar un emoticón aquí, que le quita el sombrero. Y aún necesita descubrir cómo insertar una foto. Hay algo que hacer por la noche. Así que seguiré consultando con ustedes sobre la máquina de hacer pan, cómo ser holgazán con ella, para que todos los que entren a la casa tengan un pan delicioso.
Por cierto, no estoy seguro de haber visto burbujas durante la distancia de este pan. Una superficie rugosa, la aliso, sentencio. ¿Habría habido refrescos, me habría dado cuenta?
Hoy hornearé por más de una hora. Gracias por el pan y el apoyo. ¡Salud!

Olya, no burbujas, pero uno ¡burbuja! ¡Es muy importante! Habrá muchas burbujas cuando la masa ya esté reposada ... ¿Tienes olla de cocción lenta? Quiero decir, puedes amasar la masa en HP, dejarla reposar y hornear en una olla de cocción lenta. Luego también puedes agregar agua y obtener una hermosa hogaza

Una introducción inesperada para mí: "Cumpleaños" significa que Gasha tiene hoy el Día de la mermelada y las galletas.
¡Y regalos de recibo!
Todos los deseos se arreglan en ramos.
Que haya muchos de ellos: ¡flores!
Oculto del frío, incluso en los periódicos
¡Que las flores y un mar de palabras amables traigan felicidad!
Gasha, ¡feliz cumpleaños a ti! En el contexto de mis pequeñas emociones negativas, esto es todo lo que se "exportó".
Y corrió hacia el RS con gritos de "¡Avral! ¡Ayuda! ¡Gevalt! ¡Ayuda! ¡Ayuda!"




Y este es el cuarto pan de este tipo. ¡Contrato! Hace un par de días hice pan de medio trigo. resultó. ¡Y éste! ¡Muy flojo! tan amado! ¡Salvar! Interrogación:
1.200 ml de kéfir y 100 ml de agua.
2. En lugar de cilantro, ponga 1,5 cucharaditas. harina de linaza (molida a partir de semillas)
3. lo que no está en la receta: 2 cucharadas. l. semillas
¡Todas! ¡Qué espíritu! masa en el 8º programa: amasar durante 20 minutos y fermentar dos veces durante 30 y 40 minutos. Parece que la masa ha subido, puede que incluso se haya parado (?), Porque la parte superior estaba un poco rota. Me puse a hornear durante una hora y 20 minutos. ¡Y eso es lo que consiguió! (aquí lloro de resentimiento). Con impaciencia, lo corté en media hora. ¡Mojado! sin hornear! tinta! Coge un cuchillo, se pega a todo. ¡¡¡¡¿Qué hacer?!!!! tortitas saladas tostadas en lugar de pan. Bueno, ¡no vayas a comprar pan! ¡Esta es la cuarta vez! ¿Podría ser que al aumentar el tiempo de horneado, C / P de alguna manera automáticamente (proporcionalmente al tiempo) mancha el aumento de temperatura? ¡Estoy desesperado!

[puntas de centeno]

Olya, calma !!! ¡Que no cunda el pánico!

usted puntas de centeno ¿leer?

¿Caminar con cuidado de nuevo y analizar qué hiciste mal? ¿El hombre de pan de jengibre se parece al de la foto? ¿Se ha duplicado la masa?

Una cosa que puedo decir con certeza: en una masa con un alto contenido de harina de centeno, no se pone tal cantidad de kéfir ... Esto es mucho. Sería suero de leche, otra cuestión ... La composición de Borodinsky en sí es pesada ... Por eso se hornea incluso en panaderías en panes pequeños ... Sí, y el Borodinsky comprado también a menudo resultó ser rápido. Quiero decir, la adición de harina de linaza, incluso en una pequeña cantidad hace que la masa sea más pesada ... Sería posible experimentar si el pan fuera de masa madre y lo hornearas en el horno ...

Hornee algunos panes exactamente de acuerdo con la receta de acuerdo con los Consejos de centeno, llene su mano y solo luego cambie algo un poco ...

Luego intente agregar 50-60 ml de kéfir a la masa, no más

¡Buena suerte!

PD ¡Gracias por tus felicitaciones!

¡Muchas gracias por la receta! El pan es excelente !!! Elaborado con suero + caldo de papa.