Ingredientes para hacer helado

[prascovia]

prascovia,
Busque en la primera página del tema una lista de todas las recetas, incluida información sobre espesantes (almidón, agar, gelatina). Aquí mismo
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0
una receta de helado, que preparo con algunas variaciones (por ejemplo, no uso azúcar, hay más que suficiente en la leche condensada). Verá que es similar a GOST, pero simplificado para la producción casera. El almidón actúa como espesante (en muchas recetas, las yemas asumen este papel si se calientan). ¿Y qué es el almidón que te confunde?

Rina72 te escribió una respuesta y voló para estudiar el tema desde la primera página y comprendió de inmediato para qué sirve el almidón. Mersi

tonto para scho

[Rina72]

Rina72 Para evitar las natillas, debe moler bien las yemas con azúcar con una batidora hasta que se pongan blancas. Una vez lo hice de alguna manera, como mezclarlo y eso es suficiente. Luego se hierve la yema y nada puede matar su sabor a huevo, y toda la masa está en una especie de copos.
Lo que me gusta de hacer helado es su total falta de criticidad a las proporciones. Derivé un principio muy simple para mí: una heladera NO CAMBIA el GUSTO de la mezcla, solo la congela. De ello se deduce que el sabor del helado es exactamente el mismo que el sabor de la mezcla. Resultó demasiado dulce: agregue leche hasta que sea normal. No es azúcar en polvo dulce (el azúcar también es posible, pero solo en una mezcla aún caliente y revuelva hasta que se disuelva).
Un poco fuera de tema: mi esposa notó en la red que la OMC requiere que Ucrania prohíba la venta de productos lácteos no a través de una tienda y no empacados, no procesados, etc. Y que los billetes ya están en la zrada suprema listos para ser considerados ¡Sin palabras! ¡No quiero hacer helado con este líquido blanco, que no se vuelve amargo ni siquiera con el calor! ¿Por qué esta OMC es para nosotros? Una amiga mía trabaja en Italia, ella dice, sí, el granjero está obligado a entregarles toda la leche y luego ir a comprar a la tienda para su propio uso. Bueno, no tonterías? Ya hemos llevado a los aldeanos al control, ¡las lecherías aceptan leche en un litro de hryvnia! Es más barata que el agua mineral ...

[Jefry]

JefryGracias por la información sobre las yemas. Recuerdo que en realidad lo batí bien, pero mi gusto es tal que puedo sentir algunos productos incluso cuando otros no. A mi marido entonces le gustó mucho el helado (con yemas), no notó este sabor específico. No pude comer. La crema debe ser crema, no helado, aunque también me encantan los eclairs de mogul y natillas.

Sí, la prohibición de la venta de leche es una completa tontería. No en vano, los agricultores de la próspera Europa están ahora dispuestos a verter la leche en el alcantarillado y no entregarla para su procesamiento. Por cierto, curiosamente, pero esto no es solo en Europa. En Estados Unidos, la situación es casi la misma. El empleado habló de su familiar. que se iba a casar con un granjero estadounidense. Vine para familiarizarme con la familia y el medio ambiente. Por la mañana decidió hacerse una tortilla, fue al gallinero, tomó huevos frescos, cocinó y comió. Así que toda la familia estaba en shock, esta señora fue inmediatamente enviada al hospital para un lavado casi gástrico. Es decir, donan leche y huevos, y para su propio consumo compran en el supermercado. Y Dios no permita comerse un huevo que no pasó por el mostrador

Tengo tal sabor que puedo sentir algunos alimentos incluso cuando otros no. A mi marido entonces le gustó mucho el helado (con yemas), no notó este sabor específico. No pude comer.

Y no pude comer helado hecho con una mezcla de helado seco comprado en Bakery House, así que puedo probar Yeshek, incluso matarme, todavía está en el frasco y mi mano no se levanta para tirarlo, pero tampoco cocinaré, probablemente esperaré hasta la fecha de vencimiento no terminará, entonces lo tiraré.

Tengo muchas ganas de comprarme una heladera, pero tengo un problema, casi todas las recetas necesitan nata, no la compro en la tienda, porque como le saco leche a la anfitriona, ella también tiene nata y requesón, pero no tiene nata Quizás yo ¿Alguien le dirá si es posible hacer solo con leche, en lugar de maestros grasos?
Por favor dime.

Seguro que puedes. Al principio de la sección hay una lista de todas las recetas. Hay uno lechería en las recetas que di, pero no cociné esto.
PD ¿Y cómo es que la anfitriona no tiene crema si hace crema agria? Si no es un separador, al menos los habituales deberían ser (recuerdo cómo compramos leche fresca, y por la mañana mi madre recogió crema de un frasco para nosotros para panqueques)

Anastasia, a pesar de que mi primera experiencia con el helado fue infructuosa, todavía quiero un helado Por favor, dígame si es posible reemplazar el 35% de nata con el 20%, en primer lugar, para que no sea tan graso, y en segundo lugar, no encontré tal contenido de grasa en nuestra ciudad, solo "una casa". en el pueblo "20%. Y una cosa más: intenté batir la misma nata al 20% para hacer una nata - fue inútil, durante 15 minutos la batidora trilló, ya que estaban líquidas y quedaban. ¿Quizás hay algunos secretos?

Chicas, acabo de llegar del Metro, vi diferentes licores allí, pero el precio será el helado de oro, y mi interés fue atraído por los jarabes, una botella de 1 litro. - fresa, limón, plátano, coco, menta y otras frutas, precio 359 rublos. Alguien necesitaba helado de menta; el jarabe probablemente sea muy adecuado

Chicas, acabo de llegar del Metro, vi diferentes licores allí, pero el precio será el helado de oro, y mi interés fue atraído por los jarabes, una botella de 1 litro. - fresa, limón, plátano, coco, menta y otras frutas, precio 359 rublos. Alguien necesitaba helado de menta; el jarabe probablemente sea muy adecuado

No probablemente, pero absolutamente seguro, ¡servirá! Lo hice con sirope de menta y chispas de chocolate, resultó delicioso y exactamente igual que en la pizzería IL PATIO.
En el ornitorrinco, los mismos jarabes cuestan 50-100 rublos más. por ejemplo
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Los ojos de elección corren

Luego, la próxima vez definitivamente me arruinaré por los jarabes, solo que primero necesito hacer helado, algo en el congelador no quiere congelarse

Y tomo jarabes aquí
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m.Alekseevskaya, planta Calibre

Horquilla, ¿puedes venir allí y llevarte una botella del jarabe deseado, es decir, al por menor?

[Nuez]

Nuez! ¡No miré aquí, lo siento!
Sí tu puedes. Hay una sala de exposición, lo eliges todo, lo escribes en un papel, se lo das al vendedor y luego vas al almacén. En general, es muy interesante. Solo ten cuidado, el almíbar es oooooooooooo pesado. Una vez sin marido di una sacudida, tomé cuatro botellas ... y media hora después le rogué entre lágrimas a mi marido que me llevara de allí. ¡Esto no es agua, sino jarabe!

Lancé recetas actualizadas en wawawa después de agregar Louise, y ... ya sabes, ya me enfermé ... creo que es poco probable que pruebe ni siquiera el 10% ... los enumeré allí, así que démosle comentarios por número, de lo contrario hay mucha leche y chocolate.

Por favor, dígame quién conoce el contenido de grasa de la crema casera. Entiendo que la cifra será inexacta, que la crema puede ser diferente. Pero al menos aproximadamente. Aquellos que se congelan rápidamente en el frigorífico. ¿Más cerca del contenido de grasa del aceite, probablemente?

Chicas, que tienen una máquina para hacer helados Kenwood (boquilla), díganme, ¿entendí correctamente que pueden mantener un tazón de refrigerante en el congelador todo el tiempo, guardarlo allí? No tengo instrucciones en ruso.

Por favor, dígame, quién sabe, el contenido de grasa de la crema casera. Entiendo que la cifra será inexacta, que la crema puede ser diferente. Pero al menos aproximadamente. Aquellos que se congelan rápidamente en el frigorífico. ¿Más cerca del contenido de grasa del aceite, probablemente?

El contenido de grasa del aceite es del 72 al 84%, según el grado. Cuanto más espesa se solidifica la crema, más grasa se vuelve. El 35% es líquido (vertido), pero espeso.Si no se vierten, pero la cuchara no vale la pena, cae, luego en algún lugar 40-45%, si la cuchara está parada y no cae, 50-55%
¿Alguien ha intentado usar agar en recetas de helado? Yo leo. que evita la formación de cristales de agua. con su ayuda, puede reducir el contenido calórico del producto y agregar utilidad.

Algunas de nuestras chicas escribieron sobre el agar arriba. Debemos intentarlo, por cierto.

Olvidé dónde lo leí. Pero el punto es. esa parte de la crema se reemplaza con leche. La leche se hierve con agar y se obtiene una leche espesa. Se introduce en la mezcla congelada, todo se bate, pero cuando se solidifica, la leche no da cristales de agua, está unida por agar. El helado tiene un sabor más suave y no tiene sensación de exceso de grasa.
Traté de hacer helado en casa, pero fue por la crema espesa que se mostraron reacios a comerlos caseros. Voy a hacer todo con leche diluida. pero las manos no alcanzan ...

sobre el agar en la página 21 del tema.

¿Qué crees que enfatiza mejor el sabor y la frescura del helado?

Limón y menta. No encuentro mi libro de recetas, así que no recuerdo exactamente las proporciones
y la receta es
El jugo de limón disuelve el azúcar y vierte champán sobre todo.
vierta la masa en el recipiente.
Enciendo el congelador temprano y vierto el sorbete ya frío, lo sirvo en una copa de champagne con una hoja de menta o albahaca.
Probé este sorbete sobre. Capri.

[Anastasia]

Anastasia Hola, te lo ruego, dime, tu receta de helado contiene un 35% de nata ... no se pueden sustituir por un 10% y un 20%. .. no tenemos nata ácida casera cerca, ni nata con tanta grasa ... y quiero helado a partir de mañana ... entiendo que es ideal con tanta grasa, lo principal para mí es domar la Wishlist ... no arruinaré la receta con la mía 10 o 20 por ciento. Esperaré mucho una respuesta. gracias por adelantado

[nelya]

nelya, Lo hice con un 20%, ¡todo salió bien!

Entonces, cumpliré mi promesa. Salí a la dacha, ya por 5 días, pero uno con un perro ...
Traje una nueva panificadora, pero esa es otra historia.
Comencé a experimentar con un minicongelador. Todos los días conducía un lote. Confirmó sus pensamientos teóricos, a saber:
El helado se divide según el grado de contenido de grasa, depende principalmente del contenido de grasa de los productos utilizados y, en primer lugar, la nata.
Yo dividiría el helado en dos grados de contenido de grasa (por supuesto, hay una gradación).
"Ligero" - bajo en grasas y "pesado" - en grasas. Cada uno tiene su propio encanto. Amo la luz, pero este es mi gusto.
El pulmón es preferible en verano, apaga bien la sed, PERO sobrecarga fuertemente la garganta y es peligroso para las glándulas débiles.
Helado pesado de "invierno". No quita la sed, es difícil “acostarse” en el estómago, pero la garganta no carga mucho y prácticamente no es peligrosa para la salud.
Según la tecnología de fabricación, hay que tener en cuenta que cuanto más ligero es el helado, mayor es la cristalización durante la congelación. Cuanto más pesado es (más gordo), más cremoso es, los cristales son casi invisibles. Entonces, este es el axioma principal del helado.
Probé un montón de opciones. Tomó crema 33 y 10, leche 6%. Diferentes variaciones retorcidas desde las más ligeras hasta las más pesadas. Como soy una persona perezosa, adapté yogures para efectos aromatizantes ...
Derivó para sí mismo la variante proporcional. Un vaso de nata, 33 para helado espeso, 20 para helado mediano y 10 para helado muy ligero. Un paquete grande (200-250 g) de yogur, preferiblemente con bayas naturales: frutas. Medio vaso de azúcar, batido con 1 huevo, vainillina si se desea. Siempre funcionó, de manera excelente. 5 días, 4 lotes.
Variaciones que probé:
1 Chocolate - con postre “chocolate” y crema al 10%. Es bastante ligero, pero el chocolate es débil, probaré otras opciones.
2 Cereza con 33%. Pesado, gordo, pero penetrante.
3 Fresa con 10%, ligera, agradable.
4 Café con 10%, café instantáneo, usado en lugar de café ...
Medí el peso del lote en la balanza; el resultado fue de 700 gramos (alguien preguntó).

En general, a todos los que están obsesionados con el helado como yo, les recomiendo calurosamente los productos de NEMOX, Italia.

[Peskur]

Peskur Muchas gracias por una descripción tan detallada del proceso ... tomó nota

Peskur, realmente eres un súper amante de los helados !!! En tan poco tiempo y tantos detalles, ¡mi aplauso! ¡Muchas gracias por la información!

Chicas, no puedo calmarme, pero ¿alguien usó huevo en polvo para hacer helado?

Sigo informando.
Esta vez hice 2 lotes. Con el primero vino la vergüenza, el mezclador con la lata se retiró a una vida independiente, hacia el suelo. Cómo juré: no lo cito, pero casi todo el lote ha hecho la cocina. Lo lavé durante 2 horas ... ¡También ciencia, agárralo fuerte!
Como resultado, el lote se hizo a ojo, rompiendo todas las proporciones. Un montón de nata 33. El helado salió genial y ya subió por encima del bol ... Pero el problema es que es casi imposible comerlo, porque le eché ácido cítrico en este "ojo" y enojado ...
En general, helados de la variedad "quítate el ojo", pero increíblemente espumosos, grasos ...
El segundo lote, por falta de nata ... lo hice con leche pura, número dos, seguro del bochorno. Agregué un poco de canela ahora. Resultó mucho, incluso nada, si lo tomas bien, resulta bastante fraternal en leche, y canela, así que nada para variar ...

Mi máquina para hacer helados ha estado en el estante superior durante varios meses. El helado se preparó una vez. La razón de esto, por supuesto, es la temporada, pero, lo más importante, no tenemos a la venta la crema de la grasa requerida. Existe la nata "A la salud", pero su composición anula la idea de hacer helado casero: la misma basura se puede comprar con menor coste y esfuerzo como parte de un helado confeccionado. Hay un "presidente" a un precio de 56 hryvnia por litro. Tampoco es una opción. Entonces, mientras estamos inactivos. No excluyo que las cosas estén mejor en otras regiones de Ucrania. Otra opción es diluir la crema casera más fresca con leche. Espero la calidez y la oportunidad de obtener la crema casera más fresca.

Mi máquina para hacer helados ha estado en el estante superior durante varios meses. El helado se preparó una vez. La razón de esto, por supuesto, es la temporada, pero, lo más importante, no tenemos el contenido de grasa requerido a la venta. Existe la nata "A la salud", pero su composición anula la idea de hacer helado casero: la misma basura se puede comprar con menor coste y esfuerzo como parte de un helado confeccionado. Hay un "presidente" a un precio de 56 hryvnia por litro. Tampoco es una opción. Entonces, mientras estamos inactivos. No excluyo que las cosas estén mejor en otras regiones de Ucrania. Otra opción es diluir la crema casera más fresca con leche. Espero la calidez y la oportunidad de obtener la crema casera más fresca.

Freken Bock, y cualquier crema "On Health" no es muy buena? Hay varios tipos de ellos a la venta. ¿Por qué pregunto? En otro foro di una receta para mi helado y era solo un hombre de Ucrania quien lo hizo con esta crema. También vi en la foto del helado terminado que era una especie de grano, no del todo suave. Dijo que resultó muy sabroso, pero, para ser sincero, no me gustó mucho el aspecto del helado en la foto ... Entonces pensé, ¿tal vez algo depende del tipo de esta crema?

[Anastasia]

Anastasia, tenemos nuestra crema "On health" con un porcentaje diferente de contenido de grasa. Desafortunadamente, no recuerdo exactamente la composición. La larga vida útil ya es confusa. Probablemente estará delicioso. Pero empecé a comprar una máquina para hacer helados para que fuera menos dañina que la de la tienda.

También me preocupa la composición de nuestra crema de la tienda. Sí, hay crema animal a la venta, pero en consistencia y sabor, están lejos de ser caseras. Y desde casa para hacer, parece que resultará muy atrevido ...

[Anastasia]

Anastasia, tenemos nuestra crema "On health" con un porcentaje diferente de contenido de grasa. Desafortunadamente, no recuerdo exactamente la composición. La larga vida útil ya es confusa. Probablemente estará delicioso. Pero empecé a comprar una máquina para hacer helados para que fuera menos dañina que la de la tienda.

Claro. ¡Sí, nada bueno! ¡Gracias por aclararlo!

Y desde casa para hacer, parece que resultará muy atrevido ...

¡Pero muy sabroso! Bueno, también puedes ajustar el contenido de grasa agregando leche.

Estaba escribiendo un texto enorme, pero vino un niño y tiró todo ... Tendré que escribir de nuevo.

uno.Busque pequeños productores lácteos locales. Bien puede resultar que tengan la crema con el contenido de grasa requerido, pero solo necesita saberlo. Es como en Kiev: hay tres puntos de venta de marca y en otra tienda vi crema de la lechería Pereyaslav-Khmelnitsky (un vaso de 450 o 500 ml en el punto de venta cuesta 7,50, en la tienda costaba 10,50). Como me dijo un familiar, todavía hay un pequeño fabricante que tiene tal crema a la venta (nuevamente, un punto de marca en el mercado).
2. Muchas recetas contienen no solo crema, sino también leche, lo que significa que, como resultado, el contenido de grasa disminuye. Entonces puedes probar crema + leche en lugar de beber crema con un 20% de grasa, y ya son un poco más fáciles de comprar.
3. Además, el helado no se limita a cremoso. Hay suficientes recetas donde no se necesita crema.

[Rina72]

Rina72 Ciertamente no me rendiré tan fácilmente. Tomaré tanto lácteos como paletas heladas. Pero quería empezar con los clásicos, con el helado. Para que todos se queden sin aliento y no recuerden cuánto costó esa heladera (tengo un accesorio Kenwood, 55 euros).

El otro día estaba haciendo helado de limón (450 ml de nata al 35% + almíbar del jugo de dos limones y 90 gramos de azúcar). Resultó muy aireado y limón. A todos les gustó mucho.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA , como te gustó el limón, entonces también te gustará con la lima. A veces también agrego ralladura de lima junto con jugo. También es verdadero jugo de naranja.

Acabo de hacer mi primer helado con jugo de naranja recién exprimido y ralladura con crema líquida. El helado salió muy sabroso y como jugo congelado.

[RybkA]

RybkA, Tomé diferentes sabores de Lyulek, así que ahora los niños toman el helado de Anastasia como base, agregan un agente aromatizante y, ya sea con sabor a fresa, o con sabor a naranja, en general, serán expulsados ​​como quieran ...

[RybkA]

RybkA, enhorabuena por tu compra Hay muchas recetas en este hilo en la primera página, elige según tu gusto. En mí, el helado y el chocolate se prescriben constantemente en el morilnik, y la fruta se alterna a voluntad.

Sí, puede parecer extraño, antes de que se comiera el helado, principalmente en el verano con el calor. Y ahora tenemos el invierno en pleno apogeo, la escarcha estalla, la nieve se ha acumulado y no tengo tiempo para hacer helado ... Suficiente para dos días ...

[Kolynusha]

El helado de Anastasia es beneficioso para todos, ¡creo que es imposible estropearlo! Incluso para mí, una heladera taaan inexperta sin una máquina para hacer helados, resultó fácil y simple. Gracias por la receta. Definitivamente intentaré cocinarlo como se describe Kolynusha.
Pero con flan según la receta Rina72 Me avergoncé. La primera vez que lo hice con leche condensada ordinaria, no hervida, resultó ser un helado increíble con un sabor cremoso. Y la segunda vez encontré leche condensada hervida, del mismo fabricante (y, si crees en el anuncio, su leche condensada es GOST), y así, en el momento de la introducción del almidón, la masa se enroscó y el sabor ... bueno, en general, ¡no eso! ¿Alguien se ha cruzado? ¿Cuál podría ser la razón?

[Kolynusha]

El helado de Anastasia es beneficioso para todos, ¡creo que es imposible estropearlo! Incluso para mí, una heladera taaan inexperta sin una máquina para hacer helados, resultó fácil y simple. Gracias por la receta. Definitivamente intentaré cocinarlo como se describe Kolynusha.
Pero con flan según la receta Rina72 Me avergoncé. La primera vez que lo hice con leche condensada ordinaria, no hervida, resultó ser un helado increíble con un sabor cremoso. Y la segunda vez encontré leche condensada hervida, del mismo fabricante (y, si crees en el anuncio, su leche condensada es GOST), y así, en el momento de la introducción del almidón, la masa se enroscó y el sabor ... bueno, en general, ¡no eso! ¿Alguien se ha cruzado? ¿Cuál podría ser la razón?

Curiosamente, la segunda vez lo hice de la misma manera, la primera vez el helado con leche condensada hervida me salió muy sabroso, y la segunda tan asqueroso ... Mucho sabor pésimo con grumos de almidón. Al principio pequé con la crema, tal vez esté en ellos, pero creo que es poco probable ... no entiendo qué podría pasar ...

[Floris]

Floris, Hago helado según las recetas de Anastasia y la clase siempre sale, y el helado que hiciste es una recetaRina72, mire también en qué consiste su leche condensada hervida, si hay varios aditivos de hierbas, entonces, por supuesto, no habrá delicioso helado. Tomo nuestra leche entera rusa, que está hecha de azúcar y leche, y la cocino, y solo entonces en helado. En general, ya escribí que tomo una receta de helado de Anastasia como base para cualquier helado y ya con ella me "quimizo" y el resultado siempre está más allá del elogio.

Basja, como una leche condensada gostovsky. Lo defino por su densidad, si después de la cocción no es líquido, espeso, entonces es real. Probé mucha leche condensada, esta parece normal, muy espesa. Y delicioso.

Yo solo cocino leche condensada (¡hervir los frascos durante no más de 2 horas!). El caso es que el que está listo para la venta suele estar muy digerido, y qué cambios sufre el azúcar, el azúcar de la leche y las grasas (todavía es cuestión de cuáles), simplemente no lo sabemos.

[Floris]

Floris Ya sabes, una vez también tomé el GOST, y en casa solo vi que estaba mezclado con grasas vegetales y aceite de palma, la pregunta es por qué, bueno, y así sucesivamente en la lista, y también mire al fabricante. Anteriormente, la buena leche era de la lechería Rogachev, pero ahora, honestamente, no sé, yo mismo he estado haciendo leche condensada casera últimamente.

[Basja]

También probé casera, pero solo va para pasteles ... Basja no comparto la receta de la leche condensada casera, probablemente estoy haciendo algo mal ...

[Floris]

Floris ya sabes, una vez también tomé GOST, y en casa solo vi que estaba mezclado con grasas vegetales y aceite de palma

si hay algo en la leche que no sea la leche y el azúcar en sí, entonces no es GOST, sino TU. Lo más probable es que el fabricante no diga deliberadamente que es engañoso (después de todo, ¿escribí yo la composición?), Sino engañoso, poniendo las cuatro letras mágicas en la etiqueta en una hermosa fuente. Y en la información técnica (donde está la composición), se debe indicar TU o GOST-TU (aunque la última opción es pura profanación).

Tenemos varios tipos de leche condensada según GOST, pero también difieren significativamente en calidad. Y si está escrito algo que no sea "leche condensada", entonces no debes tocar estas latas.

También probé casera, pero solo va para pasteles ...

¿Qué receta usas? Recientemente encontré esto en Internet:
Leche condensada "Domashnyaya":
- 250 ml de leche
- 150 g de leche en polvo
- 300 g de azúcar

Mezcle la leche, el azúcar y la leche en polvo.
Poner en un baño de agua.
Cocine, revolviendo, durante 1 hora. (También dijeron que puede poner 2 ciclos en una máquina de pan en mermelada; es más conveniente simplemente, no necesita interferir)

Esta receta fue elogiada por todos y que resultó bien, pero con la condición de que la leche sea en polvo natural, ¡y no cualquier palmera bajo la apariencia de ordinario!

¡Tendré que probarlo, especialmente porque lo compré como leche en polvo natural!