Pan de centeno y trigo fermentado (en el horno)

Pan de centeno y trigo fermentado (en el horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de centeno	250 g
Harina de trigo	200 g
Cultivo de iniciador de kéfir líquido	500 gr.
Panifarin (sin él)	10 gr.
sal	10 gr. (1,5 cucharaditas)
azúcar morena	0.5 cucharadas l.
Aceite vegetal (tomó nuez)	30 gr. (2 cucharadas L.)
Cilantro molido	8 gr. (1,5 cucharadas L.)

Metodo de cocinar

• Corrija el moño, si es necesario.



• La levadura es fuerte, por lo que no se necesitaba levadura.



• Fermentación hasta duplicar.



• Formando, probando.



• Haz incisiones.



• Productos horneados al vapor.

MISHA, ¿cuánto cuelas el pan y horneas en qué, y cuánto y a qué temperatura?
Parece que ya lo he probado todo, tanto en el hogar como en la forma, y ​​espolvorear y tapar con una tapa y todo está vacío: el pan se arrastra o se rompe en todas direcciones. Y la corteza esta seca
Hoy horneé según tu receta, no cambié nada. Lo puso en un recipiente de vidrio forrado con pergamino en el microondas con una taza de agua caliente. El hombre de pan de jengibre ha subido bien y ha aumentado 2 veces, el tiempo es de 2 horas y media. Luego lo puse en otra forma ya para hornear junto con papel y luego flotó Y los cortes se difuminaron ... Horneé a 220 * por 15 minutos y luego a 180 * por otros 45 minutos.Puse un recipiente con agua en el horno.
Resultado en la foto
Simplemente no sé qué hacer, una frustración. ¿Qué estoy haciendo mal?

Si el pan se desparrama o "explota", lo más probable es que deba prestar atención a la levadura. Esto, e incluso una corteza densa y dura, se obtiene si la levadura se almacena entre los productos horneados en el refrigerador. La masa madre necesita frío para mantenerla segura, pero no fría. Creo que es la levadura.

MISHA tiene razón, esto sucede si la levadura es del refrigerador, donde la temperatura es de +4 - 6 grados.
Trate de encontrar un lugar para almacenar su cultivo iniciador a temperatura. alrededor de 12 grados
Todo debería salir bien.
Buena suerte !!

Ayer horneé este pan. Muy sabroso. Tengo levadura de uva. Le tomé 300 ml del resto de kéfir. Amasé el bollo, lo dejé en pan francés durante la noche. Todo resultó magnífico. ¡Gracias por la receta!

[Judit]

Ayer horneé este pan. Muy sabroso. Tengo levadura de uva. Le tomé 300 ml del resto de kéfir. Amasé el bollo, lo dejé en pan francés durante la noche. Todo resultó magnífico. ¡Gracias por la receta!

Judit , hornee para una buena salud!

MISHA, ¡qué hermosura tu pan! Escribí la receta.
Solo una obra de arte.

En su lugar, tomé trigo. Masa madre de centeno con leche. HP - Pastelería francesa. Resultó mucho incluso nada.