Preparación de albóndigas y no solo en moldes de hielo de silicona

[Yaroslavna]

Yaroslavna, ¡a tu salud!

Mañana intentaré hacer albóndigas con masa choux.

Alenka, no olvides también que no puedes dejar que la masa de plumas se seque, y además de la base de la natilla debe haber grasa que evitará que el agua de la masa cristalice y rompa la masa.
Buena suerte y estamos esperando el resultado

También tengo una receta de masa para albóndigas, albóndigas y empanadas, que no parecen agrietarse cuando se congelan.
Harina 4 cucharadas, 2 huevos, agua caliente 3/4 cucharada, aceite vegetal 1/4 cucharada, sal 1 cucharadita.

Primero, hierva la harina con una mezcla caliente de agua y mantequilla, y luego agregue los huevos.
Amasar bien hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar bajo el papel aluminio durante 30 minutos. Luego enrolla y esculpe.
¡Buena suerte!

mi mamá también lo hizo con agua hirviendo, pero sin aceite. Nada se rompió, aunque las albóndigas podrían olvidarse en el congelador durante un par de días. Y a menudo me quiebro. Aunque el frigorífico no es noufrost.
Decidí por mí mismo que el asunto todavía está en la curvatura de las bolas de masa)) sin ofender a los demás, que también se rompen. Probablemente, alguien sienta esa consistencia de la prueba o el tiempo / esfuerzo de amasar, mientras que alguien - no, no se da.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, gracias, intentaré hacer exactamente eso.

mi mamá también lo hizo con agua hirviendo, pero sin aceite. Nada se rompió, aunque las albóndigas podrían olvidarse en el congelador durante un par de días. Y a menudo me quiebro. Aunque el frigorífico no es noufrost.
Decidí por mí mismo que el asunto todavía está en la curvatura de las bolas de masa)) sin ofender a los demás, que también se rompen. Probablemente, alguien sienta esa consistencia de la prueba o el tiempo / esfuerzo de amasar, mientras que alguien - no, no se da.

Entonces, lo más interesante es que solía hacer buenas bolas de masa durante mucho tiempo, pero durante el último año y medio comenzaron a agrietarse. Resulta que fui yo quien finalmente perdió los sentidos o se deterioró por completo. Hace mucho tiempo estaba haciendo masa de empanadillas, con todas mis fuerzas la azotaba y la golpeaba en la encimera, tenía algo así como fitness para amas de casa, pero luego aprendí de nuestra Administración hacer masa de fideos con cuchillos en una licuadora en segundos. Y también comencé a hacer bolas de masa con una licuadora. Admin, Tanya,, Anastasenok, Olga VB y Svetlenki, Sveta, chicas, ¿hacen su masa choux con cuchillos en una licuadora o mangos? ¡Eso es muy interesante!

Me caí y morí al ver unas bolas de masa cocidas ... debe ser ...

haces tu masa choux con cuchillos en una licuadora o mangos? ¡Eso es muy interesante!

Lo hago con cuchillos, pero más a menudo no en una licuadora, sino en un procesador.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Gracias, no se trata de los cuchillos. Ya es más fácil, de lo contrario últimamente soy completamente vago, teniendo asistentes.

[Cremoso]

¡Y congelé las albóndigas!
Dos moldes - carne de caballo con carne de conejo + huevo de codorniz, sin sal y especias. Esto es para el niño. Todavía no le damos sal, azúcar, ni especias ... ¡ahora será conveniente poner en la sopa! Tiré las albóndigas en la olla sopera, agregué verduras, presioné un botón y ... ¡está servido!
Y dos moldes más - para el resto de la familia - cerdo + ternera + pollo, sal, pimienta, ajo, hierbas, un huevo de gallina.
¡La belleza ha resultado! ¡Rápido y conveniente!
¡Alevtina!Cremoso¡Muchas gracias por tu creatividad, ingenio y desinterés!
No eres Creamy, eres Brillante (¡es hora de cambiar tu apodo!)

[Guzel62]

Guzel62, aquí hay una chica inteligente, bien hecha, y de hecho no solo se proporcionó moldes, ¡sino también muchos miembros del foro! ¡Y qué exquisita composición de albóndigas baby! Nunca he probado la carne de caballo en mi vida, ¿es hipoalergénica? ¿No hay suficientes moldes o juegas a menudo con la carne picada? Ah, y soy vago, debería cocinar más para que dure mucho tiempo.

[Cremoso]

¿Haces tu masa choux con cuchillos en batidora o con mangos? ¡Eso es muy interesante!

CremosoAlevtina, también estoy en cuchillos en el procesador. Además, soy tan insensible a la masa de albóndigas: puedo sacarla y luego amasar harina en la mesa ... Definitivamente no la siento en el procesador, y nuestra humedad es diferente de un día a otro ...

Cremoso,

Recuerdo la promesa que le hizo a mi madre de preguntar. Descubriré todo en los próximos días.

[Svetlenki]

Svetlenki, ¡gracias por la respuesta!

[Cremoso]

Cremoso, Hago la masa en HP Panasonic en Pelmeni.

[Cremoso]

Cremoso, Alya. Sí, la carne de caballo es hipoalergénica y absolutamente magra, por lo que es útil para los bebés. ¡Soy tártaro y a veces tengo "acceso" a la carne de caballo! 🤣 Al niño también le encanta "chupar" salchicha de caballo, ya que todavía no puede masticarla (solo tiene 10 meses y tiene 2 dientes), pero le encanta mucho.
Y a mí me basta. Como puede comer 50 gramos de carne al día, ¡2 moldes de albóndigas le bastarán!
¿Y para adultos? Yo cocino sopa una vez a la semana (los fines de semana), ¡así que eso también es suficiente!
Ayer cociné una olla. Hice un caldo con albóndigas, vertí zanahorias y patatas en tiras pequeñas, eché fideos caseros, hice una tortilla y ... ¡toda la familia disfrutó del sabroso manjar! ¡Y disfruté de la rapidez y sencillez del proceso y te recordé con una palabra amable!
¿No tienes hipo? 🤣

[Cremoso]

Cremoso, Alya, estaba tan feliz con la forma de congelar la carne en gelatina. Desde que lo amamos. Si hiervo, todavía hiervo 2-3 litros. Después de un par de días, se vuelve aburrido y eso es todo ..... Y echó patatas y caldo cocido. pero yo quiero esa gelatina ...
Y mi pregunta está madura.
Alechka, ¿cómo lo cocinas?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasiagracias, me consolaste. que no necesita manos y Panasonic para ayudar.

Guzel62, No tuve hipo, ¡pero definitivamente estaba de buen humor!

Kokoschka,Lirio, Suelo cocinar carne en gelatina en la olla a presión de Shteba, como todos los demás. Piernas de cerdo, codillo, un trozo de carne, unos granos de pimienta negra y pimienta gorda + cardamomo. Cuando cocino platos de cerdo, corté especialmente una piel fina sin grasa para la carne en gelatina, agrego la piel sumergida cuando cocino carne en gelatina. La piel hace una buena gelatina. Simplemente no me gusta agregar zanahorias. Después de hervir la carne en gelatina, inmediatamente hago una prueba rápida, vierto un par de cucharadas de caldo de carne en gelatina en un tazón pequeño de acero inoxidable. Por lo general, la gelatina se congela en el fondo del recipiente en 30 minutos en el refrigerador. Aquí, por su fuerza, juzgo cuánto se puede diluir un caldo rico y espeso en la gelatina que necesito.

[Cremoso]

Cremoso, ¡estupendo! Gracias. No sé si puedo determinar cuánta agua verter después ...

Y, sobre todo, me gusta congelar en moldes de silicona separados, como los del enlace con Ali a continuación. No siempre es posible completar un formulario con varias celdas por completo, pero aquí todo está separado; desea completar una, si lo desea, cinco

Puede congelar las albóndigas en latas de plástico para huevos. Luego, simplemente prepare la salsa y la guarnición, y el plato estará listo.

Puedes congelar las albóndigas en latas de plástico para huevos.

Sí, también pensé en los huevos. Solo codorniz))

Hice una adición a mi publicación anterior y publiqué nuevas fotos sobre el análisis comparativo de diferentes formas de silicona con un cubo, vaya a ver este enlace:

Preparación de albóndigas y no solo en moldes de silicona para hielo # 457

Sobre el tema de los moldes de plástico. Aquí hay un molde de plástico para hielo con una bola. Así que fue tan difícil noquear las bolas, ¿por qué no las recogí?



La segunda vez, ya puse una película de embalaje en la forma de plástico, pero aún así, ¡los bailes con panderetas siguen siendo los mismos! Ya no usé este molde de plástico para bolas de hielo.Ahora lo uso como paleta para la gradación de colores.



Aquí hago bolas de masa con un hueco redondo especial hecho de hemisferios congelados que suenan con piedras. La experiencia es negativa, no me gustó el hecho de que en el momento en que la masa se congela sobre estos hemisferios y las albóndigas aún crudas flotan inmediatamente en el caldo con paracaídas, porque inicialmente entra aire en ellas al esculpir.

[Cremoso]

Cremoso, Alya, pero aun así tan hermosa !!!

[Cremoso]

Cremoso, gracias por la invaluable experiencia.

[Cremoso]

Cremoso, gracias por sus valiosos consejos e ideas.
En general, ni siquiera podía imaginar que fuera posible congelar puré de guisantes y repollo guisado.
Alechka, ¿qué más estás congelando?
¡Gracias de nuevo!

En general, ni siquiera podía imaginar que fuera posible congelar puré de guisantes y repollo guisado.
Alechka, ¿qué más estás congelando?

Mi experiencia con la congelación en cubos grandes de whisky:

champiñones hervidos

pimientos guisados ​​con repollo guisado (al descongelar, desprenden líquido, así que revuelva antes de servir)

repollo guisado con trozos de carne

remolacha cocida rallada (el sabor no cambia, pero al descongelar emite mucho líquido, por lo que hay que mezclar)

puré de guisantes, (cualquier legumbre: puré de frijoles, puré de garbanzos, puré de frijoles mungo).

carne en porciones en gelatina (para posterior gelificación secundaria después de fundir a fuego lento con la adición de agua)

tomates picados, tomates en puré después de escaldarlos, pimientos picados, pasta de tomate

varias bayas en puré

cualquier fruta en puré

zanahorias picadas

apio de raíz picado

estofado o hígado preparado debajo de la olla a presión Steba.

Pero realmente espero que ustedes, chicas, amplíen esta lista. Sobre todo, disfruto de la oportunidad de tener carne en gelatina y puré de guisantes en la mesa todos los días para una variedad de guarniciones.

Sobre todo disfruto de la oportunidad de tener carne en gelatina en la mesa todos los días.

Y me drogo con la idea de la carne en gelatina, porque me preguntaba cómo podría cocinarla para no aburrirme ...
Y mi marido es un ardiente amante del puré de guisantes, creo que estará encantado con el hecho de que el puré de papas aparezca en la mesa con mucha más frecuencia que yo ...

[Cremoso]

Cremoso¡Gracias Alechka por compartir tu experiencia! Y lo intentaré:

Y mi marido es un ardiente amante del puré de guisantes, creo que estará encantado con el hecho de que el puré de papas aparezca en la mesa con mucha más frecuencia que yo ...

Y nunca lo he hecho en absoluto ... Pero, ¿cómo debería ser?

Y nunca lo he hecho en absoluto ... Pero, ¿cómo debería ser?

Les contaré sobre mi versión favorita. Yo cocino guisantes remojados en una olla con papas, zanahorias y cebollas. Y hay muchas papas, aproximadamente una cuarta parte del volumen de guisantes. Luego, cuando lo abro, le pongo sal, batido todo.
Me gusta más esta opción (el sabor es más suave, no tan fuerte) que solo el puré de guisantes.
Congele parte del puré para sopa de guisantes "para después".

Sí, también pensé en los huevos. Solo codorniz))

Para las albóndigas, sí. Y para las albóndigas, moldes de plástico para huevos de gallina.

Les contaré sobre mi versión favorita. Yo cocino guisantes remojados en una olla con papas, zanahorias y cebollas. Y hay muchas papas, aproximadamente una cuarta parte del volumen de guisantes. Luego, cuando lo abro, le pongo sal, batido todo.
Me gusta más esta opción (el sabor es más suave, no tan fuerte) que solo el puré de guisantes.
Congele parte del puré para sopa de guisantes "para después".

Nata, cuánto cocinar y en qué programa - también quiero probar

Chicas, congelo la carne en gelatina preparada en recipientes de plástico ordinarios. Y ni siquiera de inmediato, sino dos días después, cuando tengo claro que no comeremos de todo. Lo descongelo en el refrigerador durante aproximadamente un día. Había una cucharada de agua en un recipiente de un litro, simplemente se escurrió. Ni el sabor ni la consistencia se ven afectados. Todos los caseros devoran ambas mejillas y se sorprenden cuando logré cocinar gelatina)) Pero inicialmente cocino una gelatina bastante densa (nudillos, piernas, orejas)

Ni el sabor ni la consistencia se ven afectados.

Bueno, esto no es para todos.
Intenté congelar la carne en gelatina terminada un par de veces, luego todos notaron que se había vuelto "no tan". La carne en gelatina cambia su estructura, aparecen grietas y el sabor se vuelve acuoso y, en general, el sabor se vuelve de alguna manera impersonal; no nos gustó que la hija también se negara congelar carne en gelatina.
Por lo tanto, ¿es aconsejable congelar un recipiente pequeño o una pieza para una prueba con el fin de entender "lo necesito"?

para que el sabor no sufra, la carne en gelatina después del congelador debe calentarse y enfriarse en el refrigerador, como es habitual después de la cocción, se ha verificado más de una vez

Esta receta de masa de albóndigas le fue enseñada a mamá por el cocinero. Con esta masa después del congelador, las bolas de masa no se agrietan ni siquiera conmigo ... Entonces - hierva un vaso de agua, ponga 20 gramos de mantequilla allí, retire del fuego. Enfriar a 60-70 grados. Tres vasos de harina, 1 huevo y este hablador ... Mamá amasa con las manos, estoy en el procesador por 20 segundos ... Por líquido - traer la consistencia de albóndigas. Al cocinar bolas de masa congeladas en esta masa, no se agrietan, honestamente.

Hoy le pregunté a mi madre en detalle sobre esta prueba. Lo hace con la marca Bulkin: este es el molino harinero Simferopol. Ella dijo que puso un trozo de mantequilla en una taza de un tamaño adecuado y vertió agua hirviendo sobre ella. Como la mantequilla se ha dispersado, hace un embudo en la harina, vierte en agua, amasa con un tenedor, luego inmediatamente un huevo (ella especificó específicamente este momento, dijo que el calor ya se está disipando, el huevo no se rizará). NO ponga sal: la sal fortalece la masa, es mejor saltear ligeramente la carne picada. Y para amasar, tus manos estarán calientes. Amasar la masa a un estado ligeramente más empinado, se acostará durante un par de horas y se volverá suave como una pelusa. La masa es de plástico, flexible, NO dura como los fideos. Perdón por demasiados detalles y masticación, pero mejor detalle que cometer un error.

Mi hermana lo hace en HP. También la interrogué con pasión, dijo que hace dos embudos, en un huevo, en el otro agua y mantequilla, y pone el lote en el programa "bolas de masa". Tiene una Panasonic.

¡Buena suerte, espero que todo salga bien!

para que el sabor no sufra, la carne en gelatina después del congelador debe calentarse y enfriarse en el refrigerador, como es habitual después de la cocción, se ha revisado más de una vez

Mi mamá también tuvo esa molestia de alguna manera. Por primera vez en mi vida, congelé un recipiente extra de carne en gelatina. Después de un tiempo, ella llama, completamente molesta, dice que había una gelatina tan hermosa, pero después de congelarse, se convirtió en una "lechada" acuosa.
Y yo, curiosamente, cuando mi madre está molesta por algo, empiezo a pensar muy rápido, aparentemente para convertirme rápidamente en uzbeko.
Así que se le ocurrió la idea de aconsejarle que metiera el recipiente en el microondas, calentara la carne gelatinosa a un estado completamente líquido y la enfriara de nuevo ...
Llamadas: "Aspic - ¡como nuevo! ¡¡¡Lenuskaaaa, eres un GENIO !!!"

Bueno, sí, finalmente puedes. Dónde están los devazzo.

Llamadas: "Aspic - ¡como nuevo!

Me vino a la mente, pero de todos modos cocinaré un poco de carne en gelatina, para "comer"
Y a mi hija no le gustó el recocido, es por eso que no me complazco en congelar carne en gelatina

Mamá también dijo que ya no se congelaría, que no le gustaban estos bailes con panderetas alrededor de la carne en gelatina.

¿Y si hierves la carne en gelatina descongelada y agregas un poco de ajo a través de una prensa de ajos después de apagar la calefacción?

[Capricho]

Capricho, entonces que hay Yo digo que la carne en gelatina debe ser derretida, hervida al fuego hasta que se convierta en agua líquida, enfriada, sal y agregada ajo picado, luego verter nuevamente en cualquier forma y la carne en gelatina quedará como nueva! Es decir, la carne en gelatina está como nueva cocinar... Y si simplemente descongela un cubo de carne en gelatina, entonces no habrá e-ee, ya que simplemente la carne en gelatina descongelada cambia la estructura agua-colágeno de los cristales de hielo congelados.



Svetlenki, SvetaMuchas gracias por su investigación sobre cómo hacer masa de albóndigas.

[en general, el sabor se vuelve de alguna manera impersonal, no nos gustó]

Intenté congelar la gelatina terminada un par de veces, luego todos notaron que se había vuelto "no tan". La carne gelatina cambia su estructura, aparecen grietas y el sabor se vuelve acuoso y en general, el sabor se vuelve de alguna manera impersonal, no nos gustó La hija también se negó a congelar la carne en gelatina.
Por lo tanto, ¿es recomendable congelar un recipiente pequeño o una pieza para una prueba a fin de entender "lo necesito"?

Aquí firmaré debajo de cada palabra !!! Después del congelador, esto no es carne en gelatina, sino carne en caldo.

Sobre infa en gelatina, que realmente necesito. ¡Muchas gracias!
Definitivamente intentaré calentarlo hasta que esté caliente y luego agregar sal y ponerlo en frío.

No entiendo congelado también ... descongelado nny ... carne en gelatina !!!

No, bueno, en realidad, si asumimos lo imposible y de repente tengo un recipiente completo de carne en gelatina que no se ha comido el primer día, que se verá amenazada por el deterioro, entonces, por supuesto, lo congelaré, nunca desecharé un buen producto. Y allí, en el camino, averiguaré qué hacer con él: reanimarlo recalentando y enfriando, o poniéndolo en sopa. En cualquier caso, no dejaré que te pierdas.
Entonces, como opción, congelar la carne en gelatina es una solución.

congelar la carne en gelatina es una solución.

¡Qué reanimación!

En mi caso si

Nata, cuánto cocinar y en qué programa - también quiero probar

No hay mucha agua para cubrir. Cocino a una presión de 0.7b durante 15 minutos, pero en mi opinión puedes hacerlo durante 10 minutos

[Cómo cocinar una deliciosa carne en gelatina correctamente ... reglas básicas para hacer una buena carne en gelatina]

Nata, cuánto cocinar y en qué programa - también quiero probar

Aquí hay un gran tema sobre cómo cocinar carne en gelatina. Cómo cocinar una deliciosa carne en gelatina correctamente ... reglas básicas para hacer una buena carne en gelatina
Carne en gelatina, gelatina, áspic (de carne, pescado)

Chicas, me apresuro a alegrarme. Estos moldes de panal son tan bonitos, ¡cariño! ¡Gracias a Alechka por la propina y a Guzelechka por el paquete! ¡¡¡Y el tamaño de sus albóndigas es correcto y la calidad es excelente !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gracias por la receta de masa, definitivamente lo intentaré. También tomo harina de Simferopol, pero de una empresa diferente, ha estado "flotando" un poco últimamente, probaré Bulkin.

Alevtina, en un desmayo de bolas de masa cocidas ... pensativo .. y hay un amigo de argón, cocino mucho, para cuatro hombres.
¿Es de albóndigas de aluminio ordinarias?

Hoy he cocinado una sopa con albóndigas, que belleza, el tamaño es la cosa, todo está uniforme y ordenado, y lo más importante, ¡qué rápido! Alevtina, gracias de nuevo por tu idea! Cuántas personas han hecho realidad un sueño)))