Pescado enlatado en latas

[Nataliya]

Nataliya, Gracias !!!! Ya hecho según la receta. Había una carpa. Resultó muy sabroso :) Ahora haré comida enlatada casera. Siempre hay pescado en casa, hay muchos pescadores. Y el jugo realmente salpicó un poco, la próxima vez simplemente empujaré menos el pescado en el frasco para que el jugo permanezca en el frasco y no en el tazón.

[SinichkaV]

¿Y si configura no extinguir en el multicook, pero digamos que la temperatura es 115-120 grados en un multicook? Entonces, ¿será posible guardarlo fuera del frigorífico?

SinichkaV, Enamorado, ¡No! Sin presión, a presión atmosférica, el punto de ebullición del líquido es de solo 100 grados. La olla se calentará a 120 y el agua por encima de 100 no se calentará. Esto significa que las bacterias no morirán, por lo tanto, es imposible almacenar pescado y carne enlatados durante mucho tiempo sin un refrigerador. Solo con un aumento de la presión puede lograr el resultado de almacenar alimentos enlatados. ¡Solo en la olla a presión! No tienes que comprar un segundo frigorífico, comprar una olla a presión, lo más simple, más barato, pero una olla a presión.

También puedes hacer comida enlatada en el horno. Hago esto en platos Tapever ultra-pro. La temperatura en el horno es de hasta 200 grados, el tiempo es de aproximadamente 2 a 2,5 horas. Si no hay platos, creo que se puede usar hierro fundido ordinario o aluminio grueso, loza ... En general, comprar platos caros para enlatar es, um, extraño. Si no es ultra-profesional, aumente el tiempo.

[Marcella]

Marcella, está claro lo que se puede cocinar en un hierro fundido en un horno ruso. Pero estamos hablando de conservación para almacenamiento a largo plazo. ¿Cómo no entiendes que incluso si al menos 300 grados en el horno, pero el punto de ebullición del líquido a presión atmosférica es solo 100 grados! ¡Esto significa que las bacterias, el mismo botulismo, no morirán! Y puedes quedarte atrapado, quedarte muy atrapado. Por tanto, sin olla a presión, sin autoclave, solo en el frigorífico y no por mucho tiempo. Estrictamente hablando, esta receta está destinada al almacenamiento en el frigorífico.

[a 100 ° С - después de 330 min]

"Con el aumento de la temperatura, su efecto destructivo aumenta. Según Esti y Meyer, las esporas de Clostridium botulinum murieron: a 100 ° С - después de 330 min, a 105 "С - después de 100, a 110 ° С - después de 32, a 115 ° С - después de 10, a 120 ° С después de 4, a 125 ° С - después de 1 min. Las esporas de levadura y mohos son menos resistentes, mueren a (65 ... 80) ° C, las esporas de algunos mohos pueden soportar el calentamiento a 100 ° C.La composición química del medio, la acidez activa (pH), la concentración de sustancias contenidas en el medio afectan la estabilidad térmica de los microorganismos. Las formas de destrucción se basan en el efecto destructivo de las altas temperaturas microorganismos en alimentos, suministros médicos y otros objetos que pueden llevarse a cabo por diversos métodos ".
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

¿Vamos a cocinar en el horno 330 minutos, es decir, 5,5 horas, para matar las esporas del botulismo?
Por cierto, UltraPro es una cacerola fresca, pero cuesta más que una simple olla a presión.

No voy a discutir con nadie, y mucho menos con el aggro, pero el botulismo y sus esporas pueden estar absolutamente en todas partes, en todos los alimentos. Y la principal razón de la infección es la suciedad. Porque sus disputas están en su mayoría en el suelo. Por eso, el peligro de las setas, etc. Pero a nadie se le ocurre nunca hacer toda la conservación en un autoclave. Solo le ponen sal, vinagre, etc., que también protegen algo. También azúcar en mermeladas. Y, por cierto, ¿cómo explicar entonces la infección por botulismo de las conservas industriales?
En fin, lava todo bien, no uses lo dudoso

[Lena]

Lena, ¡Gracias! Pero si doy una pista sobre la compra de un equipo de cocina más regular, un kirdyk vendrá a mí ...: secreto: Así que es mejor meterlo en el refrigerador de alguna manera ... Sí, y no cocinaré en una olla a presión, excepto los alimentos enlatados. Así que me las arreglaré, no lo necesito. no nada ... no nada ...

Solo ponen sal, vinagre, etc., que también protegen algo

El tema de las verduras en conserva no se analiza aquí. Y no le ponen vinagre a la carne ni al pescado. Y la carne salada tampoco es muy sabrosa.

Por cierto, ¿cómo explicar entonces la infección por botulismo de los alimentos enlatados industriales?

No esterilidad y violación de la tecnología.

Así que será mejor que lo guarde en la nevera de alguna manera ...

Lo más importante es entender que solo existe un frigorífico sin presión.

¿Y cuál es la vida útil máxima en el frigorífico si elabora pescado o carne sin olla a presión?

Hoy, en una olla a presión, el personal cocinó pescado enlatado de un asador: el tiempo es de 1 hora, todos los huesos son duros, no blandos como en los alimentos enlatados. Ahora lo pongo en languidez: 88 grados, 8 horas, tal vez se ablanden

Kira, una vez también me enfrenté a esto. Luego encontré un viejo libro con recetas de conservación, donde se agrega vinagre al pescado enlatado. Ahora solo hago conservas de pescado con él. Los huesos son blandos. En lata de 0,5 litros de 20 g de vinagre al 9%.

[Kira]

Kira, Natashay huesos blandos, ¿para qué sirve? Hoy he cocinado un tarro de lucioperca. 45 minutos a la presión del Shteba. Todavía no lo he probado. Pero krasiiivooooo !!!

Elena, los peces de río tienen muchos huesos pequeños, no esqueléticos, estos son grandes. Entonces me gustaría deshacerme de los pequeños.

[Kavilter]

Kavilter, Agrego un poco de vinagre de vino. O algo mas. El calor y el ácido ablandan los huesos. Y aquí se puede encontrar cómo deshacerse de los huesos pequeños de los peces de río. Pero esta es una receta para freír. Creo que es muy interesante. Tal vez alguien sea útil. Echar jugo de limón en estos cortes es aún mejor.

[Natalie266]

Natalie266, Necesito comprar caballa y probarla en frascos, de lo contrario, de alguna manera lo hice solo en la caricatura ... resultó muy sabroso, pero el olor al cocinar
kubanochka, Lena, y si está en una suvidnitsa, cuánto marcar el ritmo. y tiempo

[GuGu]

GuGu, No siento ningún olor al cocinar de esta manera. Pero tengo peces de río. No sé de caballa, es muy robusta. Pero puedes intentarlo, qué diablos no es broma. Quizás los frascos y las tapas salven.

[Natalie266]

Natalie266, además de caballa y arenque acabo de cocinar en una cacerola múltiple y en una olla de cocción lenta, bueno, muy espeso .. ahora lo haré en frascos .. ¡Gracias!

Chicas, dígale a un recién llegado cómo ajustar la presión en modo manual para pescado enlatado (pescado de río) Tengo una olla a presión Marca 6051

[elena8]

elena8, Elena, en Marca 6051 hay un programa de carnes, allí el tiempo predeterminado es de 30 minutos, durante este tiempo se está preparando la gelatina. En este programa, puede aumentar el tiempo y no es necesario activar el modo manual.
Esta es mi opinión, alguien más puede decirme.
Natalie266, Natalia, me gustó la receta por su sencillez. Hay pescado, ahora debes esperar hasta que los frascos estén vacíos.

[Francevna]

Francevna, Me alegro Alla de que te haya gustado. Cuando lo hagas, infórmate) Me gustaría saber qué pescado es más delicioso.

[Nataliya]

Nataliya, hay salmón rosado, caballa y arenque. Es bueno que los frascos estén cerrados y puedas hacer diferentes alimentos enlatados a la vez. Lo compartiré mientras lo cocino.

Hizo salmón enlatado en la olla a presión de Scarlet. Resultó tan bien que ni siquiera lo esperaba. El único problema que encontré fue elegir los frascos para que coincidieran con el tamaño de la olla a presión. Resultó ser una excelente comida enlatada, ahora cocino sopa rápidamente cuando es necesario, una vez ... y listo. No hay olor, resulta rápido y preciso. Cuando lo saqué de la olla a presión, torcí el frasco (lo hice con tapones de rosca), el contenido hirvió en el frasco durante aproximadamente una hora, claro, estaba más tranquilo y silencioso, esto finalmente me convenció de que había una temperatura alta adentro. Pero todavía lo guardo en el refrigerador y está destinado específicamente a la sopa. Porque la calidad de los alimentos enlatados a la venta es algo, y por alguna razón nos encanta una simple sopa hecha con pescado enlatado.
Muchas gracias por la receta

[olga0203]

olga0203, cierre los tapones de rosca inmediatamente antes de cocinar. No los estafarán, no se preocupe. Lo principal es no llenar el frasco hasta arriba, sino dejar 2-2,5 cm. Después de enfriar, comprobar que las tapas estén retraídas. Después de dos días, repita la operación de ebullición durante 20-25 minutos. Esto es necesario para matar las esporas despiertas del botulismo, si llegaron allí. Una disputa sin acceso aéreo se despierta exactamente después de dos días. Entonces, para que la bacteria no tenga tiempo de producir toxinas, esterilizamos nuevamente. Esto se hizo a escala industrial. Después de eso, puede guardar los frascos de manera segura fuera del refrigerador, en un lugar oscuro.

Y también agrego sal al agua para esterilizarla para aumentar el punto de ebullición del agua. Por lo tanto, existe una mayor probabilidad de que las bacterias mueran en los alimentos enlatados.

[olga0203]

olga0203, ¡Estoy muy contento de que te haya gustado! Recientemente hice de lucio, también resultó bien. ¡Y creo que no se puede arrancar el salmón rosado por las orejas! Disfrute de su comida.

[Iris]

Iris, ¿En la olla a presión? ¿La solución saturada no estropea el recubrimiento?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Tengo una olla a presión vieja, todavía soviética. Imposible de matar .. No se puede hacer nada con la sal .. y, ¿por qué algo se puede deteriorar con la sal? Bueno, que sea una salmuera para esterilizar y más fuerte que los caldos ordinarios, pero de todos modos, no debería pasar nada .. hay cierto margen de seguridad ..
Simplemente, la solución salina tiene un punto de ebullición más alto, no 100 grados ... por eso le doy sal al agua ... Bueno, para estar más seguro ...
Creo que tampoco pasará nada en tu olla a presión ..

En algún lugar encontré información de que el ambiente ácido es dañino para el revestimiento. Quizás salado también
Y en la olla a presión, la temperatura es superior a 100 *.

Suficiente para esterilización, pero también cocinamos crudos. Si desea que los huesos sean como los alimentos enlatados de la tienda, entonces para el pescado necesita 40 minutos. No para esterilizar, para cocinar. Pensé en el calamar

No lo logré en 40 minutos en la sede, tuve que poner más. Cocinar la carpa.

En algún lugar encontré información de que el ambiente ácido es dañino para el revestimiento. Quizás salado también
Y en la olla a presión, la temperatura es superior a 100 *.

Un ambiente ácido y salado es perjudicial si dejas el plato terminado durante mucho tiempo en el recipiente, pero hay suficiente margen de seguridad para cocinar, de lo contrario sería imposible, en general, cocinar, todo se oxidaría fuertemente durante el proceso de cocción.

Añadiendo sal al agua para esterilizar, en cualquier caso, subo el punto de ebullición, incluso en una cacerola ordinaria, ... y en la olla a presión, la presión también sube, como garantía adicional.

No insisto y no convenzo para que le pongan sal .. solo recuerdo del colegio que la salmuera hierve a temperaturas superiores a los 100 grados, a diferencia del agua pura .. que es lo que necesitamos, en general ...

Bueno, también ... dije: tengo una vieja olla a presión soviética ... imposible de matar ... está hecha de aluminio apto para alimentos ... el aluminio se oxida incluso al aire libre y, por lo tanto, SIEMPRE hay una capa oxidada en la sartén ... según tengo entendido, esta capa es neutral .. Nunca lijo mi olla a presión .. así que esta capa siempre está presente
Cocinas platos con tomate en tu olla a presión y a veces también le agregas un poco de sal .. ...

Tusya Tasya, gracias por el consejo sobre la operación de hervido repetida, definitivamente lo intentaré. Haré el siguiente lote de acuerdo con su esquema.

Iba a hacer un pez de río (papá es pescador), con huesos, mamá querida ,,. ¿Cuánto tiempo te lo pones? Aconsejar aceros blandos. De lo contrario, suelo fumarlo en la olla a presión Unit y luego para el paté. Pero papi atrapa más de lo que comemos

Cocinas platos con tomate en tu olla a presión y a veces también le agregas un poco de sal .. ...

Para aumentar el punto de ebullición del agua en 4 grados, agregue 21 g de sal por 100 g al agua. No le pongo sal a la sopa así. Por eso pregunté. La simple salazón del agua prácticamente no eleva el punto de ebullición.

Nunca lijo mi olla a presión ... así que esta capa siempre está presente

Pero eso es seguro.Incluso si lo limpia con esmeril, entonces aparecen óxidos en la superficie del aluminio en el mismo momento, la reacción es casi instantánea.
Esto concluye la discusión de la química, de lo contrario, el tema del pez

[Fifanya]

Fifanya, si está en una multicocina, entonces 6,7 horas. No sé en la olla a presión, no la tengo.

Leo mucho tanto aquí como en la inmensidad del tyrnet. El botulismo es sin duda algo aterrador. Sin embargo, el riesgo de infección es mucho mayor con las verduras enlatadas típicas, no puedo dar un vínculo.
Hice pollo enlatado en latas (twist-off) en una olla a presión multicocina. Mi abuela llamó y preguntó dónde venden tan ricas, me parece que ella no creía que la comida enlatada fuera casera. El estofado de cerdo (también inmediatamente en latas) está de pie y esperando entre bastidores, lo llevaré a un viaje de pesca. Le llegó el turno al pescado: compré caballa congelada.

¡¿Y cómo me perdí un tema así ?! Dime, ¿cuántas latas de 0,5 ly 1 l hay en el Shtebe? Ahora no estoy en casa, no puedo mirar. En litro, ¿también puedes hacerlo?

[Natusichka]

Natusichka, en Shteba se colocan latas de dos litros.

¿Solamente? Es una lástima ... Aunque, si el tiempo de cocción no es tan largo, entonces no da miedo.
¡Hay que probarlo!

[Natusichka]

Natusichka, en el Shtebu de 6 litros se colocan tres latas de 650 gramos, las latas superiores a 650 gramos no pasan de altura. Y en la parte inferior no hay más de tres latas de diámetro, como una lata de medio litro. Pero en el fondo se colocan 5 latas de 0,25 litros altos y estrechos, u 8 latas de 0,2 litros (mayonesa, o como la mostaza actual). Hice pescado enlatado con caballa en frascos planos de vidrio de 0,25 litros. ¡Muy sabroso! Pero después de calcular el costo de tales alimentos enlatados, incluso teniendo en cuenta el hecho de que compré caballa a un precio mucho más barato que el precio de mercado, llegué a la conclusión inequívoca de que tiene sentido hacer ese pescado enlatado casero solo si vive en ciudades portuarias y tiene la oportunidad de comprar Pescar en la red en cajas bien a un precio muy sabroso, todo lo demás no tiene sentido económico. Dado que el costo de mi pescado enlatado al comprar pescado al precio mayorista seguía siendo igual al precio de tienda del pescado enlatado de buena calidad. ¿Y la electricidad? Y el tiempo dedicado a cortar pescado, llenar latas, esterilizar, limpiar la cocina. Y luego, fue muy desagradable para mí lavar los frascos de vidrio usados ​​después del pescado, sin mencionar el hecho de que no se pueden volver a lavar los tapones de rosca debajo del pescado, simplemente se desperdician. Ahora, si el pez está casi libre, entonces tiene sentido perder el tiempo. Pero en el caso de incorporar carne guisada, hay un sentido y un beneficio económico para perder el tiempo. Por eso, solo hago estofado de carne.

en el Shtebu de 6 litros se colocan tres latas de 650 gramos, no pasan latas superiores a 650 gramos en altura. Y en la parte inferior no hay más de tres latas de diámetro, como una lata de medio litro. Pero en el fondo se colocan 5 latas de 0,25 litros alto y estrecho, u 8 latas de 0,2 litros (mayonesa, o como la mostaza actual).

Ahora hay a la venta unos estrechos como la mayonesa, pero el volumen es de 400 y 500 y 700, como cilindros delgados, caben 8. Pero lavarlo, sí, es problemático.

Claro. Y sin embargo ... Casera, hay casera!

Y sin embargo ... Casera, hay casera!

¡Yo también lo creo! Bueno, aunque el precio sea como el de una tienda, pero puedes estar seguro de que hay buenas piezas y nada superfluo.
Después de todo, puedes comprar pan en la tienda, ¡pero cuánta gente lo hornea en casa!

En litro, ¿también puedes hacerlo?

Las instrucciones para algunos autoclaves recomiendan esterilizar los alimentos enlatados en recipientes de no más de un litro. Al parecer, un volumen mayor calienta peor.
Tengo 3 latas de 0,5 o 0,65 litros en un Shteba de cinco litros. En un 6 litros 3 latas de 0,8 litros (estándar). Tarros de 0,4 l (con tapa pequeña) 4 piezas reposan en cualquier Sede.

Si, gracias. Ahora buscaré tarros de 0,8 litros. Me parece que será racional.
¡Ya quiero intentar cocinar pescado y carne enlatados!

[Natusichka]

Natusichka, pero ve al "Epicentro" si lo hay, hay extensión enlatada ...

[Elena]

Elena, sí, definitivamente lo visitaré! ¡Solo él está a 150 km de nosotros! Pero, como voy a los niños, ¡definitivamente iré! ¡Gracias por el consejo! ¡Recuerdo que vi muchos frascos de todo tipo allí!

Chicas, ¿y en qué programa en Shteba cocinar 6 litros?

[Natalia]

Natalia, Esterilizo toda la carne / pescado enlatado del programa Carne, 0,7

[A.lenka]

A.lenka¡Muchas gracias, Lenochka! He estado mirando esta receta durante mucho tiempo, pero compreii
¡Debemos decidir!)