Crema Catalana

Crema Catalana

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: Español

Ingredientes
yemas	6 piezas
Leche	750 ml
azúcar	200 gramos
limón	1/2 pieza
Harina de maíz	2 cucharadas. l.
canela al gusto

Metodo de cocinar

• Inglaterra, Francia y España compiten por la primacía en la creación de un postre popular conocido con el nombre francés crème brulée. Los ingleses llaman al postre St. Trinity en la universidad del mismo nombre en Cambridge, donde supuestamente se inventó en el siglo XVII. A la misma época pertenece un postre cremoso, que los franceses llaman crème brulée, es decir, "nata quemada". Por ejemplo, su receta está dada en el libro de François Massialo "El cocinero del rey y el burgués" en 1691. Pero en España, un postre lácteo con una costra de azúcar quemada se mencionó por primera vez en las listas de recetas catalanas ya en el siglo XIV. Su principal diferencia con las versiones en francés e inglés es que en lugar de crema espesa, debe usar leche, que se espesa con almidón de maíz o harina de maíz. Y también agregue ralladura de limón y canela. Crème brulee y crème catalana también difieren en algunas características de cocción. El primero debe hornearse y el segundo debe cocinarse a fuego lento. Hoy en día, la crema catalana se puede degustar en cualquier café español, no solo en Cataluña. En épocas anteriores, se cocinaba solo una vez al año, el 19 de marzo, en St. José (San José el Desposado). En la España moderna, esta fecha también es el Día del Padre, cuando los niños preparan regalos para sus padres y prometen obedecerlos.

• 	Mezclar las yemas con limón picado o rallado.
  	Camine bien con una batidora.
  	Vierta la mezcla de leche, huevo y limón en una cacerola y agregue la harina de maíz. Cocine hasta obtener la consistencia de una papilla espesa.

• 	Lo ponemos en moldes de cerámica y lo ponemos en frío para que se enfríe.
  	Cuando la nata se haya congelado, poner encima el azúcar glass.
  	El siguiente paso fue la corteza de caramelo. En Cataluña se vende una herramienta especial para la elaboración de dicho caramelo, se trata de un plato redondo de hierro de 15 cm de diámetro, con mango. El plato se pone al fuego, y cuando está caliente, toman el mango y queman azúcar en la superficie del postre de leche. Pero como no tengo un instrumento así y necesito hacer una costra de azúcar, tuve que llamar a mi cónyuge para pedir ayuda. Me encontró un triángulo de hierro, que, sujetándolo con unas tenazas, calenté en el quemador de gas y quemé lentamente el azúcar glas.

• Cuando pasé toda la superficie, la volví a meter en el frigorífico para que se congelara.
• Comparando fotografías de este postre de Internet y la mía, veo que tengo un jarabe de azúcar, aparentemente después de todo, su herramienta fríe el polvo más rápido, no se derrite. Y también para mi gusto, resultó mucho entusiasmo, estaba un poco amargado, y la hija dijo que era normal. Entonces necesitas navegar a tu gusto. Y así nos gustó mucho el postre, una combinación de crema tierna de limón y leche con una costra crujiente de caramelo.
• Mientras tomaba fotografías, la pequeña trató de meter el dedo en la crema o arrastrar la cuchara.
• Bon Appetit a todos.

Olya hola! ¡Soy el primero! Este es tu pudín. Maíz. ¡Muy tentador y hermoso! Gracias por la receta. Conseguí algunos moldes para la ocasión, ¡luego lo intentaré! ¡Gracias!

[Tumanchik]

Tumanchik, Gracias Ira. La primera vez usé harina de maíz, pero ni siquiera la probé.

[Olya]

Olya, También preparé una crema así, ¡es deliciosa! Es cierto que en mi receta no estaba el limón en sí, sino solo la ralladura de limón y naranja. Tu versión probablemente sea aún más limón y rica, debes probar.

[De moda]

De moda, Yul es genial, pero ¿qué hiciste la corteza?

Otro postre, la "crema catalana", es muy popular en Roma.Cuando el camarero dijo probar "postre típico de Roma", me sorprendió, porque un año antes teníamos un descanso en Cataluña, pedí este postre y estaba seguro de que la crema catalana se hace solo en España. en Roma también estaba muy sabroso.

ordené este postre

¿Has intentado hacerlo tú mismo y comparar el sabor? Siempre me interesa comparar cómo puede resultar.

¿Has intentado hacerlo tú mismo y comparar el sabor?

Sinceramente, mis manos no llegan y solo mi hija se lo come, y no me gustan mucho este tipo de postres. Puedo probarlo para obtener información general, pero si lo dejo, me congelaré un poco de helado de chocolate. Pero para experimentar su Inocente con inducción, puede intentar hacerlo durante unas vacaciones.

[Matilda_81]

Matilda_81, si puedes hacerlo, cuéntanos cuál es la diferencia de sabor.

Matilda_81, si puedes hacerlo, dime cuál es la diferencia en el gusto.

De acuerdo, Olya, estuvimos de acuerdo !!!!

[Olya,]

y que hiciste con la costra?

Olya, Hice una costra de azúcar poniendo la crema debajo de la parrilla en el horno de la mina de escritorio.

[olgea]

olgea, debe estar delicioso) Me encanta la crème brлеlée, ahora probaré la versión catalana de la Current, no tengo esto para cauterizar, tengo una lata para flamear)

hay una lata para flamear

Aquí está Yul, tal vez solo intentes ver si se puede rociar la corteza.

hizo una costra de azúcar poniendo la crema debajo de la parrilla en el horno de la mina de escritorio

Qué interesante, eso es lo que todos somos inventores.