Fantasía de fresa

[Para streusel de chocolate]

Fantasía de fresa

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para streusel de chocolate
mantequilla	50 gramos
azúcar	50 gramos
harina de trigo	50 gramos
almendra molida	50 gramos
cacao	10 g
sal	pellizco
Para gelatina de fresa
fresa	150 g
azúcar	20 g
gelatina	2 g
agua	12 g
Para un soufflé cremoso
yema	1 PC
azúcar	10 g
chocolate blanco	20 g
Leche	70 g
maicena	0,5 cucharaditas
crema 35%	200 g
leche condensada hervida	1 cucharada. l.
Para esmalte de espejo
esmalte neutro	75 g
agua	75 g
azúcar	150 g
glucosa	150 g
leche condensada	85 g
gelatina	15 g
el agua está fría	40 g
chocolate blanco	170 g
tinte en gel

Metodo de cocinar

• La primavera es la época del amor, el romance, el nacimiento de nuevas ideas. Así que decidí proponer una receta de postre para una cena romántica que, junto con el champán frío y el olor a lilas fuera de la ventana, alegrará tu velada.
• No te dejes intimidar por la gran cantidad de ingredientes, el postre es fácil de preparar y sin duda será un placer.
• Entonces empecemos.
• Primero, preparemos streusel de chocolate.
• En una licuadora, muele las almendras hasta obtener pequeñas migas, agregue azúcar, harina, cacao y sal.
• Mezcla. Corta la mantequilla enfriada (pero no congelada) en cubos pequeños y agrégala a la mezcla seca. Incluyendo la licuadora por 1-2 segundos (o en el modo "Pulso", quien lo tenga) mezcle la mezcla hasta que quede suave. El aceite no debe derretirse. Alise la mezcla resultante (como masa en albóndigas) a mano en una bandeja para hornear cubierta con pergamino hasta un grosor de 5-7 mm.
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• Hornee en un horno precalentado a 160 grados durante 15 minutos. Retirar del horno e inmediatamente cortar círculos con un diámetro de 5 cm. Dejar enfriar.
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• Para gelatina de fresa Remoje la gelatina (he pulverizado Dr. Oetker) en agua fría durante 10 minutos. Moler las fresas (las he descongelado) en una licuadora hasta hacer puré, mezclar con el azúcar y cocinar hasta que hierva y el azúcar se disuelva por completo. Retirar del fuego, enfriar un poco. Diluir la gelatina en baño María o microondas, pero en ningún caso dejar que hierva. Añadir a la mezcla de fresas, mezclar bien y verter en moldes de silicona de 4 cm de diámetro, enviar al congelador durante al menos 2 horas.
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• Para un soufflé cremoso Moler la yema de huevo con el azúcar, agregar el chocolate derretido y el almidón, mezclar bien hasta que los grumos se disuelvan por completo. Calentar la leche hasta que hierva, verterla en la mezcla de huevo en un chorro fino, revolviendo constantemente para que la yema no cuaje. Hervir la natilla hasta que espese, lo hago en una micra durante 2 minutos, sacar el bol cada 30 segundos y remover la nata. Enfriar a 40 grados.
• Remoje la gelatina en agua durante 10 minutos.
• Batir la nata hasta que forme picos, añadir la leche condensada hervida, mezclar (¡no batir (!) De lo contrario la nata se exfoliará). Agregué Kenwood con una boquilla de mezcla suave durante 5 minutos.
• Disuelva la gelatina en un baño de agua o microondas, agregue a las natillas, revuelva.
• Combinar con crema, mezclar bien.
• Empezamos a montar.
• Coloca 1 cucharada en un molde de silicona de 6 cm de diámetro. l. soufflé cremoso, luego un hemisferio de gelatina de fresa, un círculo recortado del strisel en la parte superior, presione hacia abajo para que el strisel quede al ras con el costado del formulario.
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• Llene todas las celdas de esta manera y envíelas al congelador durante al menos 2 horas.
• Esmalte de espejo Cocino por adelantado. La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para cubrir una tarta grande o, probablemente, dos raciones de nuestro postre. En cualquier caso, este glaseado se almacena perfectamente en el congelador hasta por 6 meses y definitivamente será útil para otros postres. Siéntete libre de cocinarlo para usarlo en el futuro, ¡decorará cualquier pastel!
• Agua con azúcar y glucosa (se puede reemplazar con jarabe invertido o melaza), llevar a 103 grados (o hasta que se muestre en una bola blanda), retirar del fuego. Luego actúe muy rápido: agregue gelatina suelta (previamente remojada en 40 ml de agua), chocolate templado, leche condensada, caliente hasta obtener un glaseado neutro suave (pero no hervido). Revuelva todo a fondo, golpee con una licuadora, cuele a través de un colador con una gasa. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere por 24 horas. Antes de usar calentar hasta que se disuelva, volver a batir con una batidora.
• La temperatura de trabajo del esmalte debe estar entre 35 y 38 grados.
• Sacamos nuestras "bolas" de fresa del congelador, las colocamos en la rejilla, la rejilla en un plato hondo o bandeja.
• Vierta glaseado sobre nuestro postre para que el glaseado, fluyendo hacia abajo, cubra toda la superficie.
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• No lo nivelamos con nada, dejamos que el glaseado se escurra por sí solo y se endurezca durante unos 15 minutos a temperatura ambiente. Transfiera a un plato, decore al gusto (a lo largo del borde de la miga que queda después de cortar el strisel)
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Nota

Quería hacer este postre en porciones, pero también puedes recogerlo en forma de pastel. El algoritmo es el mismo, las reglas básicas: el pastel se ensambla en el siguiente orden: soufflé, gelatina de frutas, strusel; el diámetro del strosel debe ser menor que el del molde para el ensamblaje, el diámetro de la jalea debe ser menor que el diámetro del strosel.

El postre es tan tierno y sabroso que quieres cada vez más. ¡En el calor del verano, refrescará perfectamente tu cena!



Pruébalo y ¡Buen provecho!

¡Ira! Completo deleite !!! Artesanía, gusto y mucha imaginación !!! ¡Bravo! Bravissimo !!! ¡¡¡Esto es una pura obra de arte y éxtasis gastronómico !!!

¡Resultó una hermosa fantasía!

Ira, esto es acrobacia aérea, ¡eres un maestro del arte culinario! Ejecución perfecta !!!

[Irinka!]

¡Fantástico! Un postre increíble Irinka! Ni siquiera me enfadaré repitiéndolo. Pero, por otro lado, ¡chillaré de alegría el más fuerte! ¡Mataría a los que se lo comieran!

¡Oh Dios mío!
¡Irisha! Sé mi pastelero !!!!
Postre-sueño !!!!

Chicas, queridos míos, gracias Directo avergonzado

¡¡¡Solo una especie desencadena un reflejo !!!! ¡¡¡¡Obra maestra!!!! Irochka gracias por la belleza !!!

Irlandés, ¡tal belleza es increíble!

Irina, buenas tardes! ¡Gracias por la maravillosa receta y la clase magistral! Dime, ¿cuál es la receta para preparar el esmalte neutro, que se utiliza en el esmalte espejo?

Busqué la receta de glaseado neutro de Maria Selyanina

590 g de agua
300 g de azúcar
270 g de dextrosa
90 g de azúcar + 20 g de pectina
140 g de jarabe de glucosa
1 g de ácido cítrico

Gracias por la receta. Lo haré como una fresa. Mientras tanto, intenté hacer un strusel de acuerdo con tu receta (me encantan los strusel diferentes), qué delicioso, mmm.

Nikka, me alegro mucho de que te haya gustado. Y las fresas se pueden congelar en la tienda. Es cierto que usé el mío congelado, pero el principio es el mismo.

[Kara]

Kara¡Irina! Perdóname por la "estúpida" pregunta: ¿cómo es el esmalte rojo-rosa? No sé qué la hace así.

[Kara]

Kara¡Irina! Entendí: ¡el tinte es gel! No terminé de leer ...

[Kara]

Kara¡Irina! Entendí: ¡el tinte es gel! No terminé de leer ...

Él es el que más se puede pintar en cualquier color.

GUAU !!!! ¡Acrobacia aérea! Mis manos no están precisamente afiladas para esto, ¡esto es trabajo de joyería! Lo admirarás !!!!! ¡¡¡Qué hermoso!!!

que noee aqui por fin todo es tan facil como pelar peras

Pero gracias por los elogios, lindo ooo

Busqué la receta de glaseado neutro de Maria Selyanina

590 g de agua
300 g de azúcar
270 g de dextrosa
90 g de azúcar + 20 g de pectina
140 g de jarabe de glucosa
1 g de ácido cítrico

Muchas gracias! ¿Puedes decirme qué hacer para preparar la guinda?

Anna, déjame darte una caña de pescar en lugar de pescado. Ven aca 🔗

Estoy seguro de que encontrarás mucha información interesante y útil para ti.

¡¡¡Gracias!!!

[Irina]

Irina, muy agradable !

[Kara]

Kara¡Irin, solo soy un bastardo! ¡Clase!

[Irina]

Irina, es demasiado antinaturalmente hermoso) tal belleza no se puede comer