Pastel "Eierschecke"

[Masa de levadura:]

Pastel "Eierschecke"

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
Masa de levadura:
Harina de trigo	180 g
Huevo y leche	1 PC. y 80 ml
Margarina	20 g
Azúcar	30 g
sal	pellizco
Levadura seca	3 g
Crema de cuajada:
Requesón pastoso	400 g
Azúcar	150 g
Amapola	60 g
Huevos	2 uds.
1/2 ralladura de limón
manzana	3 piezas.
Vanilina
Relleno de pudín:
Pudín (puedes hacer una natilla con 0,5 litros de leche tú mismo)	1 p.
Leche	500 ml
Huevos	3 piezas.
Mantequilla	80 g
Azúcar	Bajo demanda
Decoración:
Glaseado de azúcar / chocolate en polvo
________________________ ________	__________
Forma cuadrada	22x22 cm

Metodo de cocinar

• Ayerschecke
• Ayerschecke (German Eierschecke - "egg shecke") - un pastel de masa de levadura alemana relleno con manzanas, requesón y semillas de amapola en un relleno de pudín. Viene de Sajonia y Turingia.
• Schecke - un elemento de la indumentaria masculina del siglo XIV, que era una levita de corte pronunciado con cinturón, como si constara de tres partes: una parte superior, un cinturón y una parte inferior, a la que se asocia este pastel de tres capas.
• El huevo es la parte superior de las tres capas de ayerschecke, que incluyen yema, mantequilla, azúcar, pudín de vainilla y clara de huevo batida. La capa intermedia es un pudín de cuajada de vainilla que también contiene mantequilla, huevos, azúcar y leche. La base del bizcocho es la masa de levadura. El ayershekke listo se corta en porciones rectangulares. A veces, la receta del ayershekke clásico se complementa con pasas, glaseado de chocolate, almendras o streusel.
• La versión más común del Ayerschecke es el Dresden Aierschecke, también llamado Dresden Pie. Se parece a esto.
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• También está el Freiberg Ayerchecke, que es mucho más bajo que el Dresden Ayerchecke y no contiene requesón. Existe una leyenda muy interesante que cuenta que la cuajada, que originalmente estaba destinada a hornear, se utilizó para crear la muralla de la ciudad de Freiberg en el siglo XIII. Para compensar la pérdida de algo de sabor, se agregan más huevos, azúcar y pasas al Freiberg Ayercheckk (se utilizó por primera vez en el Freiberg Ayercheckk).
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• En la mayoría de las recetas modernas, también se utiliza la masa de mantequilla. Los muchos aditivos diferentes mencionados anteriormente también son comunes en las recetas modernas. Quería probarlo de la forma en que Wikipedia definía la receta original: "Pastel alemán sobre masa de levadura relleno de manzanas, requesón y semillas de amapola en un relleno de pudín". No encontré una receta con tal combinación de productos: algunos contienen semillas de amapola, sin requesón, otros contienen requesón, sin semillas de amapola. No he visto manzanas por ningún lado. Por lo tanto, intenté recrear la receta original yo mismo, apoyándome en las fuentes disponibles, componiendo varias recetas y tomando como base el principio de hacer ayershekke. Esto es lo que sucede:
• 1. Masa de levadura:
• Cociné la masa en una panificadora en el modo de masa, amasando durante 30 minutos y probando durante 1 hora. Si cocinas a mano, puedes amasar una masa de leche, azúcar, levadura y unas cucharadas de harina. Pasados ​​15-20 minutos, agrega el resto de los ingredientes, amasa la masa y deja reposar alrededor de 1 hora. La leche y la mantequilla deben estar tibias.
• 2. Crema de cuajada:
• 2.1. Hervir las semillas de amapola en agua hirviendo durante 5-7 minutos, desechar en un colador, secar.
• 2.2. Mezclar el requesón con las yemas, el azúcar, la vainilla y la ralladura (no agregué).
• 2.3. Batir las claras hasta que estén rígidas y mezclar suavemente con la masa de cuajada.
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• 3. Relleno de pudín:
• 3.1. Cocine el pudín en polvo y la leche según las instrucciones. Reemplacé el pudín con natillas. Tengo 2,5 paquetes de crema, esa cantidad se necesita para diluir 0,5 litros de leche.
• 3.2. Enfriar la nata, añadir la mantequilla blanda y las yemas.
• 3.3.Batir las claras hasta que estén firmes y mezclar suavemente con la nata.
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• 4. Montaje:
• 4.1. Coloque la masa terminada en una forma partida engrasada y forrada en forma de una costra delgada con lados pequeños. Tomé uno cuadrado; por regla general, tales ayershekke se cocinan en forma cuadrada o rectangular.
• 4.2. Ponga rodajas de manzana peladas y sin corazón sobre la masa.
• 4.3. Saque la crema cuajada y luego vierta el pudín.
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• 4.4. Hornee en horno precalentado a 160⁰Desde aproximadamente una hora (según algunas fuentes, al menos 40 minutos). Cuando la parte superior esté dorada, después de 15-20 minutos, cubra el pastel con papel de aluminio. ¡La cima está subiendo! ¡Debe haber un margen de altura en el molde para que el relleno no se agote cuando suba!
• 4.5. Enfríe el pastel terminado. Es mejor dejarlo reposar durante la noche: la parte superior es muy delicada y se puede cortar con dificultad. Todavía no podía esperar, lo corté 2 horas después de enfriar en el refrigerador y el corte no fue del todo suave.
• La parte superior se puede cubrir con glaseado de chocolate o en polvo con azúcar en polvo. El polvo debe rociarse justo antes de servir; con el tiempo, ganará humedad y perderá color.
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Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

HP, estufa y horno

Nota

Pastel increíblemente tierno y delicioso. Me gustó el principio: se hornea con dos cremas a la vez (quizás esto ahorre un poco el tiempo de cocción). ¡El vertido de pudín convierte una cazuela de cuajada aparentemente normal en un postre exquisito! Recomiendo probarlo !!!
Fuentes utilizadas -
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[Pulisyan]

Pulisyan, guapo! Definitivamente lo haré !!!

¡Una receta muy interesante! ¿Y cuál es el peso seco del paquete de pudín? ¿Cómo gritsa: "Dap cuelga en gramos?"

¡¡¡Esto es delicioso!!! Es cierto, lo comí solo con masa de mantequilla, pero ni se me ocurrió repetirlo, pero aquí la artesana lo hizo tan bien !!! ¡¡Súper!! A marcadores.

¡Sasha, más allá de los elogios! ¡Muy agradable y sabroso!

[Rada-dms]

Rada-dms, Victoria, Lerele, Irochka¡Gracias por tus comentarios! ¡Deliciosamente increíble!

¿Y cuál es el peso seco del paquete de pudín? ¿Cómo gritsa: "Dap cuelga en gramos?"

Vika, necesita tanto pudín como indican las instrucciones para 500 ml de leche. En algunas recetas, se agrega un poco de harina al pudín. Probablemente depende de la consistencia del pudín terminado. Usé natillas en polvo. Resultó no ser muy espeso (no se pueden llenar canutillos), pero no agregué harina. Simplemente siéntese en el refrigerador un poco más antes de cortar.

[¡Sasha!]

¡Sasha!¡Saludable y saludable!

[Ángela]

Ángela, ¡Gracias!

[Alexandra]

Alexandra, Lo siento, hay tal receta. Más precisamente bajo este nombre
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Pero, el tuyo está hecho de manera diferente)))
Parece que el nombre es el mismo, pero pasteles completamente diferentes)

[Maria]

Maria, ¡Gracias por el enlace! Tantas recetas que no pude encontrar ... pero eso no me detendría.
El nombre es realmente el mismo. Pero los pasteles son completamente diferentes (creo que no violé los términos de la competencia). Según la etimología de este nombre, el pastel debe ser de tres capas, así es como se preparó originalmente. Al parecer, Olga tiene una de las opciones modernas.

[Alexandra]

Alexandra, entonces me veo, completamente diferente !!
¡La tuya es muy hermosa!

[Mashenka]

Gracias, Mashenka, para complementar el pastel (o pastel)! Tan atento, ¡lo recordaba todo en todas partes! ...

[Alexandra]

Alexandra, ¡tan delicioso! Me gustaria probar

[Irina]

Irina, ¡Gracias! Vale la pena hacer el pastel !!!!

¡Buen día! Me confundí un poco con la receta: no hay leche en la masa en la lista de ingredientes, y la descripción dice que la mantequilla y la leche deben estar tibias. Ayuda))))) ¡Ya estoy en el proceso de preparar este milagro!

[Svetlana]

Svetlana, ¡Gracias por notarlo! ¡Necesitas 80 g de leche por masa!

Oh! Gracias por la prontitud, cocinaré, definitivamente reportaré después

[Svetochka]

Svetochka! ¡Buena suerte con tu cocina! Lo principal es no sacarlo del molde inmediatamente, dejarlo enfriar un poco. Luego, manténgalo en el refrigerador durante al menos un par de horas antes de comenzar a cortar. De lo contrario, la crema puede gotear.

Corro hacia ti con gratitud, haciendo un bizcocho por segunda vez, es genial: un-beso: reemplacé la amapola con 40g de almidón, y la primera vez con la misma cantidad de coco.

[Zoya]

Zoya, ¡Me alegro de que la receta se haya quedado! ¡2 cremas son realmente geniales! Y la amapola no es para todos. : chica-si: Personalmente, me gusta la combinación de amapola + requesón! ¡Gracias por probar la receta!