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Pastel "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Pastel "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Ingredientes
Tortas:
Almendra	200 g
Azúcar	210 g
Harina	50 gramos
Claras de huevo	6 piezas
Vanilina
Canela	1/2 cuchara de café
Crema:
Pudín	1 paquete
Leche	500 ml
Mantequilla	200 g
Café instantáneo	2-3 cucharaditas
Azúcar	50 g (según sea necesario
Decoración:
Hojuelas de almendra	60 g
Azúcar en polvo

Metodo de cocinar

Un pastel legendario que tiene una historia muy interesante.
Tortas:
Varias recetas para hacer este pastel, por regla general, sugieren hacer 5-7 pasteles con un diámetro de 26 cm a partir de 10 proteínas. Me enfrenté al hecho de que la masa con proteínas batidas debe hornearse inmediatamente; de lo contrario, las proteínas se encogerán. Decidí hacer una tarta pequeña y para ahorrar tiempo elegí un diámetro de tarta así para poder hornear 2 tartas al mismo tiempo. Entonces, cocino 4 pasteles con un diámetro de 17 cm a partir de seis proteínas: batir 3 proteínas y hornear 2 pasteles, luego batir 3 proteínas nuevamente y hornear 2 pasteles más.
1. Verter agua hirviendo sobre las almendras durante unos minutos, pelar y secar. Freír a fuego lento, picar hasta que esté grueso.
2. Mezclar las almendras con la harina tamizada, el azúcar (130 g), la canela y la vainilla.
3. Batir las proteínas (3 piezas) hasta que estén rígidas, agregar el azúcar (50 g) y seguir batiendo hasta que quede suave.
4. Mezcle suavemente las proteínas con la MITAD de la mezcla de nueces.
5. En papel pergamino, dibuje un círculo del diámetro requerido, en mi caso 2 círculos, y coloque los pasteles con una espátula (traté de extenderlo con una manga pastelera; el efecto es el mismo, solo que más largo y la estructura de la proteína batida está más deformada).
6. Hornee por 40 minutos a 130⁰C. Esta es mi experiencia personal con mi horno. Otras fuentes sugieren hornear a 170⁰10 minutos por un lado, luego voltee la base y hornee por 10 minutos por el otro lado.
No engrasé el pergamino (según el principio del merengue) y el pastel se pegó bastante. No me gustó la idea de darle la vuelta, especialmente porque la corteza es frágil.
7. Enfríe los pasteles terminados sobre una rejilla.
8. Del mismo modo, prepare 2 tortas más a partir de 3 proteínas, 50 g de azúcar y la mezcla de nueces restante.
Crema:
1. Mezcle el pudín seco y el café, agregue gradualmente la leche fría y hierva hasta que espese durante 3-5 minutos (vea las instrucciones para hacer el pudín en el paquete). Agregue azúcar si lo desea.
2. Agregue mantequilla ablandada a la crema enfriada. Refrigere hasta que espese. Usé natillas secas en lugar de pudín (obtuve 2.5 paquetes, eso es lo que se necesita para 500 ml de leche). Por tanto, al final, se añadieron otros 8 g de gelatina disuelta a la nata enfriada.
Montaje:
1. Unte las tortas con crema. También hay mucha crema para hacer los lados (aumenté la cantidad de crema de la receta original, quedaron 50 gramos).
2. Freír las almendras en hojuelas, decorar el bizcocho con ellas. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
El pastel debe empaparse, es mejor dejarlo durante la noche. Los pasteles preparados sin crema son quebradizos y crujientes. Después de remojar con la crema, el bizcocho se vuelve muy blando, pero hacer un corte perfecto es difícil debido a los grandes trozos de nueces. Me pareció que su sabor sería similar al "pastel de Kiev", pero tenían poco en común. Las tortas de este pastel prácticamente no se sienten. Los aromas de almendras tostadas, canela y café se repiten claramente.

El plato está diseñado para

torta con un diámetro de 17 cm

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

estufa, horno

Nota

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer es quizás la residente más famosa y legendaria de Straubing.

El año de nacimiento de Agnes Bernauer es 1410, el lugar es Augsburgo.Tradicionalmente, a Agnes se la llama hija de un asistente de la casa de baños (¿propietario de la casa de baños?) Kaspar Bernauer, cuya existencia generalmente no está confirmada por documentos conocidos ... A la joven le gustaba Albrecht III, el hijo del duque bávaro Ernst, cuando llegó a Augsburgo para el torneo de caballeros de febrero en 1428. El joven enamorado la llevó a Munich y se hizo cargo de un lugar digno para su amado en la corte del duque de Baviera. Existen referencias y evidencias indirectas a favor de la versión del matrimonio secreto de Agnes y Albrecht, único heredero al trono bávaro.
El gobernante de Baviera, el duque Ernst, juzgó que la elección de su hijo era peligrosa para la dinastía Wittelsbach. Los hijos de este matrimonio ya no serían nobles.
Albrecht en 1435 se quedó en Straubing como diputado del duque, su residencia era el castillo ducal, Agnes lo acompaña como de costumbre. En octubre, Albrecht sale de caza por invitación de su pariente, el jefe del ducado de Bavaria-Landshut, mientras que su padre, el duque Ernst, ordena la captura de su amado hijo y lleva a cabo un proceso de brujería apresurado, uno de los primeros en Alemania. En el juicio, Agnes es acusada de hechizar, es decir, hechizar a Albrecht.
¡La acusación de brujería en el siglo XV no fue motivo de risa! Naturalmente, hubo tanto "pruebas materiales" como "testigos". En aquellos años había dos formas de ejecutar a las "brujas": quemar en la hoguera o ahogar. Por "piedad", Agnes fue condenada a muerte por ahogamiento como una forma de muerte menos dolorosa. Esto se llamó "prueba del agua". La mano derecha estaba atada a la pierna izquierda y la izquierda a la derecha. Y lo arrojaron a un estanque. Si una mujer se ahogaba, entonces era declarada inocente (después de todo, el agua, como elemento de pureza, no acepta a una "persona impura"). Si no, significaba que el acusado era un brujo.
Cuenta la leyenda que el acusado tenía una opción. Ella podría romper el vínculo matrimonial y permanecer viva como recompensa. De una forma u otra, en 1435 fue ejecutada Agnes. La ejecutaron durante mucho tiempo e ineptamente. Con una gran multitud de personas, fue arrojada desde el puente al agua. Como el verdugo no le ató bien las manos, la víctima logró liberarse y trató de alejarse nadando. Luego fue ahogada por segunda vez envolviendo su largo cabello alrededor de una barra de hierro.

Cuando Albrecht III se enteró de lo sucedido, se apresuró a reunir tropas. Pero la compasión por sus súbditos, que podrían haber muerto en una lucha interna, lo obligó a rechazar la venganza.
Bajo la presión del emperador Segismundo, Albrecht hizo las paces con su padre, y un año después se consoló en un nuevo matrimonio con Anna von Braunschweig y dio a luz a 10 hijos. Ya en 1436, el duque Ernst ordenó en honor a su primera nuera desafortunada construir una capilla en el cementerio de la ciudad de Straubing (entonces en St. Peterskirche), que se llamaba Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, y celebrar la Misa "eterna" en Karmelitenkirche.
Aún se desconoce el lugar de enterramiento de Agnes: según su testamento, podría ser enterrada en el monasterio de Karmelitenkloster, porque la Iglesia Carmelita de Straubing se consideraba la iglesia de la corte ducal y Agnes le donó generosamente, pero la reestructuración posterior allí no permitió encontrar su tumba. Existe una versión de que los restos fueron trasladados a Agnes-Bernauer-Kapelle en el cementerio cerca de St. Peterskirche, en cualquier caso, su lápida estaba incrustada en la pared de la capilla (para preservarla de la abrasión), pero no se encontró ningún entierro detrás de la losa. El relieve de una losa de mármol rosa representa a Agnes en tamaño natural: su cabeza descansa sobre una almohada, un rosario en sus manos, y a sus pies hay dos perros que la escoltan a otro mundo (según otra interpretación, los perros representan la lealtad de los esposos Agnes y Albrecht). La fecha de la muerte está grabada en la placa: 12 de octubre de 1436 (erróneamente, en lugar de 1435). Desde principios del siglo XIX, la capilla se ha convertido en una de las principales atracciones de Straubing y seguramente será visitada por turistas. Desafortunadamente, recientemente se cerró para el acceso gratuito debido a la mayor incidencia de vandalismo.
El destino de Agnes siempre ha atraído la atención de artistas y poetas por su trama romántica y su final trágico.Desde el siglo XVII, la historia sentimental se ha plasmado en numerosas obras de poesía y prosa, puestas en escena e incluso en un largometraje ("El juicio de Dios" es una película francesa con Louis de Funes). En Straubing, cada cuatro años en el patio del Castillo Ducal, se realizan representaciones sobre el trágico destino de Agnes Bernauer Festspiele.

De la historia de la creación de pasteles
Los inventores y descubridores del pastel Agnes Bernauer son los pasteleros del popular y tradicional Straubing Café Krönner en el corazón de la ciudad junto a la City Tower. El edificio del café, cuyos primeros registros escritos datan del siglo XIII, fue comprado por la familia Krönner en 1910 y durante más de un siglo ha sido un lugar de encuentro acogedor y familiar para los gourmets de Straubing.

Naturalmente, la firma Krönner enfatiza de todas las formas posibles su prioridad y copyright para el manjar tradicional de Straubing, pero quizás no todo sea simple con una justificación legal: otra confitería de la ciudad, Schmidt Cafe, complace a los visitantes con pasteles de Agnes Bernauer.

Las diferencias en los productos de los dos competidores no solo son gustativas, sino también externas: para "Kronner" es exactamente el pastel en los tamaños relativamente impresionantes a los que estamos acostumbrados, cortados y servidos (vendidos) en porciones. En Café Schmidt, Agnes Bernauer es Törtchen, pequeños pasteles redondos y altos.
En general, según algunos informes, alrededor de 20 pasteleros en toda Alemania producen pasteles con el nombre "Agnes Bernauer" e incluso los venden en línea congelados. ¡Con toda la variedad para elegir, el Agnes-Bernauer -Torte original solo se puede degustar en la panadería Krönner Straubing!

Fuentes - 🔗
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