Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Me parece que hay más de un té en tu aldea

Este no es el caso. El acercamiento a Ivan-tea es solo a través de nuestra sección, hay enfoques deficientes desde todos los demás lados: zanjas y cortavientos. Aquí hay un animal de cuatro patas, tal vez. Los alces y los jabalíes a veces caminan aquí en el invierno, vimos huellas en la nieve más de una vez. Y ahora la hierba fue triturada específicamente. ¿Quizás alguien tiene una cama allí?
Ya entendí sobre la reunión temprana, estoy sintonizando para el próximo verano. Puede que haya empezado a coleccionar a principios de este año, pero tengo miedo a las garrapatas, esperé a que terminaran su feroz acción. Por esta razón, sobre todo en los matorrales y sin prisa.

Y una cosa más que quiero decir, todos "nos ponemos al día" con el olor, delicioso, mágico, sin notar que nuestra nariz ya olió, nos acostumbramos al olor, por lo que apenas lo notamos. Recientemente, estaba secando té, oliendo y en el proceso de fermentación, capté todo el olor y en el proceso de secado, olí té recién horneado para que no oliera, y pensé que el té no resultó como me gustaría, probablemente será inodoro. Lo pensé y fui a la tienda. Caminé al aire libre, vuelvo a la entrada, ¡mi querida madre! ya huele en el segundo piso. Y vivo en el cuarto.

[mironirina]

mironirina, Irina, sí, este fue mi segundo error, el primero fue moler las hojas que se habían congelado, y luego sobrecalentarlas, dejándolas por mucho tiempo. Todo estaba incluido y funcionado.

[mironirina]

mironirina, Irina, aha cerca del horno estoy parado en el camino del té ... no siento nada)))) entré en otra habitación, siento))))
Además de mí, puedes ver en las hojas recolectadas que también hay amantes locales del té de Ivan. Recientemente conocimos a un hombre en el bosque, entablamos una conversación, no se molesta, lo sacó directamente de las bolsas a la picadora de carne, le pregunto por los caracoles, lo retorcí junto con los caracoles y de inmediato lo secó.

RinaM, Marina, lavar la hoja recolectada es simplemente un crimen, porque las bacterias que están involucradas en el proceso de fermentación y todo eso son eliminadas. Y si desea que Ivan-Tea no solo sea sabroso sino también saludable, entonces lave, por ejemplo, bacterias como el bacillus subcilus (y no solo), gracias a las cuales existe INMUNIDAD. Así que saca tus propias conclusiones. Escribí anteriormente que la cima de la perfección es cuando el té no solo es sabroso sino también saludable, ¡y para mí, esto último es lo principal!
Seblis, Marina ... así que todavía tienes todo por delante, estoy hablando de olores. Aún no ha llegado el momento de que te sorprendas. Cuando escribe que el olor era divino / fabuloso o algo por el estilo, significa que estaba flotando sobre el suelo con dicha. Pero, como suele decirse, la espera es más agradable de lo esperado.

[Ciudadano]

Ciudadano, Igor, sí, ya lo entiendo. Solo tengo una excusa: la lluvia se detuvo por la mañana, el césped no estaba completamente seco y decidí que no sería mucho peor si enjuagaba las hojas, tal vez lavaba las arañas y los caracoles. Además, en algún lugar leí que se lava un poco de té de Ivan. Sé que después de la lluvia no era necesario cobrar, pero últimamente se han ido con nosotros prácticamente sin parar, y yo solo tengo dos días libres para cobrar. Sí, y se dio cuenta tarde, no hay margen de maniobra. Me tomé un día a causa de mis vacaciones, y mañana por la noche iré corriendo a la casa de campo, para tener más tiempo para preparar el té. Si no llueve, empiezo a recoger las hojas, aunque no vale la pena hacerlo por la noche. ¡Cazar es peor que la servidumbre!

Marina, y siempre lo recojo por la tarde o incluso al final de la tarde, y no está húmedo y el sol no hornea así. Te envidio "de blanco" porque yo mismo no puedo correr al campo de entrenamiento ahora ...

Te envidio "de blanco" porque yo mismo no puedo correr al campo de entrenamiento.

Igor, ahora yo tampoco puedo, pero por fin tenemos el sol. Me siento y salto. ¡Mantengo mis puños para que esté seco tanto mañana como en el aire!

Estoy de acuerdo con Lyudmila, cualquier té, incluso el más estropeado, no debe tirarse. Por ignorancia, quemé desesperadamente mi primer té, fue una pena hasta las lágrimas, pero no lo tiré, lo vertí en el frasco y en la mesa: esta negrura. Lo encontré después de 9 meses ..... más o menos, empezó a oler a caramelo y algo picante ...... delicioso, lo bebí todo ...

[Ciudadano]

CiudadanoIgor, sí, en general he encontrado mi paraíso, estoy dispuesto a vivir en latas con té seco. Como escriben las chicas, el olor a caramelo, incluso un poco cremoso ... Pero en el proceso de fermentación, de ninguna manera, no. La experiencia de ayer pasado. Sequé el congelador.4-6 horas el olor desapareció, corrí al sitio, Lyudmila ya escribió alrededor de 4-6 horas, justo debajo del brazo. Después del secado, huele caliente muy fresco, horneado caro o algo indio, algún tipo de especia Lo interesante es que la hoja seca mezclada se vuelve más negra con el aumento del tiempo de fermentación, el congelador es el mismo, es decir, todo marrón oscuro, independientemente del tiempo de fermentación.

Bueno, ya ves, significa que cada uno tiene sus propios matices y sutilezas, y por lo tanto el té es diferente.

chicas chicos .. necesitan ayuda de la audiencia ..
Después de marchitarse, la hierba de fuego otoñal no será la misma que en la imagen de la receta ... o aún necesita lograr eso ...
Pasé una noche y un día en pañal .. pero .. aprieto .. en un bulto parece aguantar un poco .. y se escucha un pequeño crujido .. pero da más miedo seguir marchitándose .. tengo miedo de que todo se seque ..

[Zhenya]

Zhenya, ¡gíralo ya! Fermentación por la noche, seca por la mañana!
¡Pobre niña, cuánta agonía!
¡Todo estará bien!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenaaa ... ¡gracias!

Es el segundo día que me preocupo contigo ... ¡todo saldrá bien, Zhenyok! picadora de carne.

Añadido miércoles 10 de agosto de 2016 7:29 PM

Si escribes algo en un personal, hice esto con muchos aquí, te puedo dar un número de teléfono

Estoy preocupado por el segundo día contigo ...

honestamente cierto?

¡todo estará bien, Zhenyok! picadora de carne.

ya .. lo he picado ..
El hombre inteligente de Kesha lo hizo ..
pero creo que no tomará las hojas .. bastante débil ..

, Hice esto con muchos aquí, puedo dar un número de teléfono

Lo escribiré ...

Chicas, ¿y alguien intentó agregar un hilo cuando preparaba sangal dail? ¿Quién consiguió qué efecto?

por favor dime .. como entender que el té esta seco en el horno ..

aquí hay un extracto de la receta ... pero así es como lo entendí sobre el té de hojas cortadas ...

El té bien seco tiene el color del té ordinario, las hojas de té se rompen cuando se exprimen, pero no se desmoronan. Cuando la mayor parte del té alcanza este estado, sacamos las bandejas del horno y dejamos que el té se enfríe a temperatura ambiente.

Tengo granular ..
una hora y cuarenta se situó en 100 grados ... y en 10 minutos será como una hora a 50 grados ...
parece seco al tacto .. aprieto el gránulo, se desmorona ..

[Zhenya]

Zhenyay crujidos en la bolsa? Seco el mío, luego lo toco, seco y desmoronado, crujiendo. Luego lo dejo en el horno con la luz encendida un par de días. Entonces me pongo

Añadido el jueves, 11 de agosto de 2016 09:04

¿Quién consiguió qué efecto?

¿El efecto es por gusto o por efecto?

[Zhenya]

Zhenya, que capa? Dice casi granular. ¿Se ha ido el olor?

Añadido jueves, 11 de agosto de 2016 09:12

Me seco en la airfryer y frito al principio

Zhenya, ¿está crujiendo en la bolsa?

Apagué el horno ... lo bajé a temperatura ambiente ... lo vertí en una bolsa y lo colgué en un lugar oscuro ... tenemos dos refrigeradores arando el lugar más cálido y seco ... estaría bien en el balcón, pero hemos estado asqueroso durante tres o cuatro días ... ahora húmedo y solo 18 grados ...
Fui y escuché, parecía crujir ...

Zhenya, ¿qué capa? Dice casi granular. ¿Se ha ido el olor?

Helen ... la capa estaba en un gránulo ... las dos primeras veces volteadas después de 30 minutos ... luego cada 15 minutos ...
oler..
si pone la nariz en el té ... puede sentir un leve aroma a ciruelas pasas ...
ahora pesaba .. la materia prima torcida era de 1 kg
y ahora después de secar 400 gramos

para volver a secar en el horno ???

Bueno, está bien, solo contrólalo para que no se enmohezca

Siempre me aseguro, me seco un poco, ¡pero tal vez esta sea la norma!

Bueno ... ¡con tu primer té! ¡Sinceramente!

¡Gracias!
es solo que la primera vez no está claro qué debería ser ...
entonces probablemente lo haga sin mirar ..
¿Qué lino secaste ayer?

Llueve en Gadyukino. (desde)
Chicas chicos, ¿qué tan desastroso es recoger hojas cuando llueve?

Lyudochka escribió que las lluvias NO son útiles solo porque eliminan parcialmente los microorganismos que promueven la fermentación de las hojas ... Pero qué podemos hacer, en nuestra región de Leningrado en agosto pueden verter todos los días ... Entonces, debemos recolectar. Mira según tus condiciones para secar. Mi área lo permite, la espolvoreo un rato en una capa fina (revuelva) para que se seque, y luego me marchito como siempre. ¡Éxito!

[*Víspera*]

*Víspera*, Esperanza, ¡Gracias! Consolado! Tengo mucho espacio, aunque no hay problema con eso.

[RinaM]

RinaM, Puerto pequeño, Lo recogí en la lluvia ... Y qué hacer si la lluvia y la lluvia y la niebla ...: - Luego, en casa, me sequé a medias al aire, luego me sequé más tiempo en forma de remolino.
Zena, Zhenya, con una iniciativa !!! ¡Qué bueno que estés con nosotros!

Añadido jueves, 11 de agosto de 2016 11:02

¿Qué lino secaste ayer?

¿Qué clase de Lena le preguntaste?
Si yo, entonces no ... Mañana o pasado mañana tengo planeado una salida por las hojas. Y en el congelador solo hay una bolsa de piso macho. Estoy esperando que mi marido tenga inspiración ... para amasar creativamente la sábana

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena¡Estoy cada vez más lleno de optimismo! Y luego me deprimí por la mañana. Por la noche iré corriendo a la casa de campo, y justo detrás de Ivanushka, ¡incluso bajo la lluvia!
Yo aquí, por el simple hecho de reír, compré un sombrero de paraguas, ¡pero resultó que podría ser útil!

[RinaM]

RinaM, Puerto pequeño, ¡todo estará bien! ¡No te preocupes! Claro que quiero hacer todo de la manera correcta, pero que ahora ... La vida y la región están haciendo sus propios ajustes y necesitamos ajustarnos. Tenemos, con las últimas lluvias, en general, ha caído nieve fresca en las cimas de los volcanes ... Y todavía no tengo mucho té preparado

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, bueno, ¡dominaré la tecnología en condiciones extremas! Es difícil de aprender ... será más fácil el próximo verano.
¡Belleza la tienes ahí! Es una pena, solo lo vi en fotografías.

Sí, nuestra belleza es buena cuando llegué, vi y me fui. Y vivir aquí ... es bastante extremo
¡Buena suerte con tu preparación!

Sí, nuestra belleza es buena cuando llegué, vi y me fui. Y vivir aquí ... es bastante extremo

Uno a uno, como el nuestro, en Gadyukino SPb.

¡Buena suerte con tu preparación!

¡Gracias! ¡Mutuamente!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, todavía no has visto a Gadyukino
Y entonces ... nosotros también somos Peter

[Elena]

Elena, cada lavandera tiene su propio pantano alabanzas regaña.

Zena, Zhenechka, con tu iniciativa !!! ¡Qué bueno que estés con nosotros!

¡Gracias!
ahora tenemos dos Temks nativos iguales ..

Estoy esperando que mi esposo tenga inspiración ... para amasar creativamente la sábana

Guau. él también te ayuda ...
mis risas. sobre mí..
saca el máximo al claro ..

[RinaM]

chicos, estuve nuevamente sin luz por casi un día, así que perdóname por no contestar a tiempo. Pero veo que todo está en orden - los "viejos" ayudaron a los "nuevos".
RinaM, Puerto pequeño, bienvenido a los temas del té! Gracias por elegir nuestro sitio para hacer té.
Leí sobre cómo hacías té. Sí ... En general, ya te han dicho cuál es el problema - hojas lavadas, presión para picar té y congelar - todo esto influyó en el hecho de que el té tiene el olor que describiste. Después de lavar y congelar, hay mucha humedad en las hojas y el exceso de humedad evita la fermentación. Lo más probable es que tampoco haga calor en tu casa. Aquí hay té y ácido por exceso de humedad y frío. Incluso si su lugar es cálido, todavía hay mucha humedad. Si no hubiera opresión, habría una posibilidad de evitar el olor agrio.

¿Vale la pena enviar este té para que madure, tiene la posibilidad de convertirse en un verdadero té de Ivan Koporsky?

Por supuesto, vale la pena enviarlo a fermentación en seco. Pero el té que podrías conseguir si no hubieras violado la tecnología, ya no lo será. Pero será té. No es lo que podría, pero será ...
Zena, Zhenya, felicitaciones por tu primer té! ¡Lo hiciste! ¡Bien hecho!

[lappl1]

lappl1, Ludmila, sí, cometí todos los errores posibles, me di cuenta de esto cuando eliminé todos los sitios y recetas, y ya me senté aquí. Estudié tu receta y comencé a leer todo el tema.
Llegué a la casa de campo bajo la lluvia que acababa, la promesa de la noche y la mañana estaba clara. Tal vez tenga tiempo para secar Ivanushka.

[elena kadiewa]

Hoy me "gasté" mi té.
Hasta ahora, estamos bebiendo el que nos regaló una buena chica (la cosecha del pasado y el anterior al año pasado).
elena kadiewaLenkin
Entonces, a pesar de que lo hice la primera vez, que recogí solo las hojas (ya un poco), huele exactamente igual que el año pasado de Lenochkin con flores. Y hace 2 semanas no existía ese olor.
Al principio ni siquiera creía en mi propia nariz. Mi esposo y yo arreglamos un examen para el otro con los ojos cerrados, y ni él ni yo pudimos distinguir por el olor dónde estaba el té.
¿Eso significa que lo hice? Qué buen tipo, ¿eh?
¡Y cómo tenía miedo, qué preocupado! Lenka aterrorizada con preguntas
¡Pero aún funcionó! Entonces, no fue en vano que aterrorizó
Por lo tanto, estoy seguro de que todos los principiantes tendrán éxito.
¡Buena suerte!

Perdón por el alarde, pero estoy tan encantado con el resultado que no encaja en mí.

Olga VB, Olga, las flores se recogen solo para decorar, bueno, algunas para lucirse. Estoy de acuerdo en que si se preparan varios paquetes como regalo, entonces puede usar el color secado por separado para la decoración. Pero NO contiene nada, ni olor, ni esos oligoelementos imaginarios adicionales. Para la producción de miel, sí, pero no para la producción de hojas de té. Sr. LISTA, sí, todo está en él. Me alegro por ti, de todo corazón.

[Olga VB]

mis risas. sobre mí..

¡Adiós! Mi té brota más que yo. Pero ayuda ... también ... depende de la inspiración ... bueno, o cómo se levantarán las estrellas ... sonarán panderetas de mis bailes

Añadido el viernes 12 de agosto de 2016 02:29

Hoy me "gasté" mi té

Olga VB, Olga, ¡Eso es adorable! ¡Felicidades! ¡Este es un gran resultado!
¡Bien hecho por compartir! ¡Todos estamos felices por ti también!

Olaaaa! ¡Qué feliz estoy de que todo haya salido bien! Chica directamente inteligente ... ¡chica inteligente! ¿Quizás todavía puedas escapar en algún lugar y hacer una aldea?
En cuanto a las flores, apuesto a que dan un ligero aroma cuando se preparan, ¡al menos en mi bolso huelen!

Discutiré sobre las flores: cuando se elaboran, dan un ligero aroma.

Pues sí Y si todavía quedan cogollos en el mismo sitio ...

Lenus-

Lenus-

¡Así que esa es la milicia femenina!
Está bien, me rindo, y huele, y está delicioso ...

¡Oh, gracias mis queridos!
¡Estoy orgulloso de ti!
¡Y usted mismo!
Ayer me trajeron bolsitas de té, las empaqué para que mi esposo trabajara.
¡Hoy ya ha informado que el aroma vale todo el gabinete!
Todos los que entran preguntan por qué huele tan bien
En general, ¡soy feliz como un elefante!
¡Y todo gracias a ti, y a Lyudochka, que nos enseñó todo esto, y a Lenochka, que me tradujo algunos momentos incomprensibles en la tetera, y a todos los que nos inspiran a las hazañas del té con su ejemplo y consejos!

¿Quizás todavía puedas escapar en algún lugar y hacer una aldea?

Oh, Lenochka, desafortunadamente, esta temporada nada funcionará para mí: no hay dónde escapar, porque el jardín de mi "amigo" más cercano está a 550 km de casa, y en los límites de la ciudad, en Moscú, no voy a arriesgar nada. obtener.

[RinaM]

sí, cometí todos los errores posibles, me di cuenta de esto cuando eliminé todos los sitios y recetas, y ya me senté aquí. Estudié tu receta y comencé a leer todo el tema.

RinaM, Puerto pequeño, pero ahora sabes cómo hacer un gran té. Con todo el mundo hay pinchazos, y más aún para los principiantes. De todos modos, este té te sorprenderá. Ya verás. Llévatelo y "olvídalo" antes del invierno. Solo asegúrate de que se seque bien.

Llegué a la casa de campo bajo la lluvia que acababa, la promesa de la noche y la mañana estaba clara. Tal vez tenga tiempo para secar Ivanushka.

Puerto pequeño, ¡gran tiempo! ya todos los que van a los prados, también.

Hoy me "gasté" mi té. Hasta ahora, estamos bebiendo el que nos regaló una buena chica (la cosecha del pasado y el anterior al año pasado).

Olga VB, Olya, y supongo que esta buena chica es.
Maldita sea, parece que me perdí lo interesante: cómo preparaste el té. Olenka, te felicito. ¡Qué feliz estoy de que estés contento! El hecho de que haya hecho té es, por supuesto, un placer ... Y el hecho de que esté encantado con el resultado ... Según tengo entendido. Y gracias a la buena chica Lena por compartir sus conocimientos y té. Y gracias a todos los que te ayudaron con sus consejos cuando preparaste té.

Olga VB, Olga, las flores se recogen solo para decorar, bueno, algunas para lucirse.

CiudadanoOh, Garik, bueno, no estoy de acuerdo con eso en absoluto ... Las flores dan ese aroma si se secan adecuadamente en una secadora y luego se almacenan correctamente. Y si los fermenta, entonces ... Oh, pruébelo: encienda una picadora de carne y fermente. entonces usted mismo no creerá el aroma que sentirá. Aunque soy consciente de que no reconoces una picadora de carne. Pero luego dáselo a alguien. Pero reconocerás el aroma, del cual dudas.

Olaaaa! ¡Qué feliz estoy de que todo haya salido bien! Chica directamente inteligente ... ¡chica inteligente! ¿Quizás todavía puedas escapar en algún lugar y hacer una aldea?

elena kadiewa, buena chica, gracias por ayudar a Olyushka e inspirarla. Ahora no puedes sacarla de este caso por las orejas.

¡Así que esta es la milicia femenina! Está bien, me rindo, y huele, y está delicioso ...

Ciudadano, entonces ... Es difícil resistirse a nosotros ...

¡Estoy orgulloso de ti! ¡Y usted mismo!

Olga VB, ¡Olya y estamos orgullosos de ti! ¡Chica inteligente!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka,

[lappl1]

lappl1, Ludmila, ¡muchas gracias!
Tuve suerte con el clima, pasó un poco de lluvia por la tarde, logré coger hojas antes. Mienten y se secan. Todavía queda un largo camino para estar listo, probablemente tengas que enrollarlo por la noche.

[RinaM]

RinaM, Puerto pequeño, bueno, es bueno que logramos recolectar las hojas. Y para la noche, por supuesto, envuélvalo en un paño. Aunque dormirá tranquilo, no necesitará moverse.

[Ludmila]

Ludmila¡Oh, entré a la caza, habiéndos leído a todos! El cielo está despejado, si no llueve, por la mañana iré por el segundo lote. Es una pena que la plantación sea pequeña. Sólo ese té de Iván que está a la sombra, fresco y verde con cogollos, me quedó un poco sin cortar. Y el resto ya está seco y esponjoso.