Cómo dar forma a un pan para hornear en el horno.

[Pan de leche de trigo]

Pan de leche de trigo



Que necesitas:
Harina de trigo - 475 gramos
Agua - 50 ml.
Leche fresca - 200 ml
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1 cucharada. l.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
Levadura fresca - 10 12 gramos

Qué hacer:
Disuelva la levadura en 50 ml. agua tibia.
Pongo todos los productos (harina en agua) en la máquina de hacer pan en el modo de masa y la pongo a punto.

Extiendo la masa sobre la mesa y comienzo a moldear el pan.
Primero, enrollo la masa en una capa con un rodillo.



Luego empiezo a enrollar la masa en un rollo, pero con un poco de sutileza.
Después de cada vuelta completa de la masa al enrollar, aprieto el borde del rollo a la capa de masa con los dedos y, además, con fuerza.
Y así se debe hacer hasta el final del plegado de todo el rollo. Al enrollar, no es necesario enrollar la masa muy apretada y, al mismo tiempo, no es necesario que deje huecos entre las capas de la masa.



Los bordes del rollo también deben recortarse para que no haya varias irregularidades y protuberancias, y no entre aire en exceso.

Aquí hay una pequeña barra con forma de salchicha.



La hogaza se dobla de tal manera que se obtenga una miga uniforme y uniforme en el interior del pan terminado. La miga se vuelve firme, uniforme, pero con buena textura. ¡Esto no es pan de molde, sino BATON!

La barra formada de esta manera se coloca en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo.
Ponemos al horno una bandeja de horno con una pieza de masa para fermentar a una temperatura de 30 * C, hasta que la pieza se duplique.
Después de eso, hacemos cortes transversales en la pieza de trabajo, engrasamos la pieza de trabajo con un huevo batido, espolvoreamos con semillas de sésamo blancas. Un huevo batido le da al pan terminado una hermosa corteza brillante.
En el pan, comencé a hacer cortes después de fermentar la pieza de masa, mientras que la masa no se extiende mucho a lo largo de las líneas de corte. Las incisiones deben hacerse de modo que durante la prueba y el horneado, la pieza de trabajo no se agriete en otros lugares y especialmente debajo.

Así es como se ve la pieza de trabajo después de la prueba.



Pongo la hogaza en el horno a una temperatura de 200 * C, y cuando la corteza se vuelve roja a roja, la reduzco a 170-180 * C y la pongo a punto.
Luego pongo el pan en la rejilla hasta que se enfríe por completo.

Este pan se obtiene después de hornear.



Y así es como se ve el pan terminado en un corte. ¡Realmente se parece a BATON!



Presta atención a la textura de la miga. Miga suave y aireada, círculos concéntricos son visibles al enrollar la masa en un rollo, pero los huecos y las costuras en la masa no son visibles.
La corteza del pan es fina y crujiente.

¡Buen provecho a todos!
Pasé a dominar el arte de esculpir y hornear panes, lo que aprendo nuevo, te lo diré.

Admin, gracias por la receta.

Quizás una pregunta estúpida: ¿esta parte de los productos está diseñada para 1 o 2 panes?
Solo una barra estándar pesa 400-450 gramos,

y luego solo 475 de harina y 250 ml de líquido.
Estoy perdido.

Y en la búsqueda: tengo un mini-horno Dex en él para exactamente 1 pan tan largo que no cabe.
Si hago 2 panes en 1 bandeja para hornear, ¿cuál es la mejor manera de aislarlos entre sí? ¿Es adecuada una alfombrilla de silicona para hornear?

¡Sin desconcierto!
Sí, no hay problema para amasar la masa por menos harina. Horneé pan para mí, resultó ser una gran hogaza

Puede hacer dos panes a la vez y ponerlos en una bandeja para hornear a cierta distancia entre sí; también hice esto. Pongo la alfombra solo en la bandeja para hornear y sobre ella los trozos de masa.

con cierta distancia el uno del otro

¡Gracias!
Traté de hacerlo a distancia (horneé una hogaza hace un año, cuando compré la estufa), luego después de la prueba aumentaron mucho y prácticamente se fusionaron en una y la bandeja para hornear era pequeña, y me temo que no se hornean.
Intentaré hornear dos mañana, veamos qué pasa.

Tatyana, ¡qué hermoso milagro! Definitivamente lo intentaré. Gracias por compartir sus habilidades y recetas. Lo llevé a marcadores para no perderlo.

[no puede hornear]

y me temo que no puede hornear .
Intentaré hornear dos mañana, veremos qué pasa.

¿Y por qué tenemos sondas de temperatura para controlar la cocción del pan? Garantía 100% Termómetros, sondas de temperatura de horno

[Irisha]

Tatyana, ¡qué hermoso milagro! Definitivamente lo intentaré. Gracias por compartir sus habilidades y recetas. Lo llevé a marcadores para no perderlo.

Irisha, ¡a tu salud! ¡Espero que todo salga bien y te guste el pan!

Últimamente también hago barritas, me gusta torcer el pan.

¿Por qué tenemos sondas de temperatura?

Bueno, entonces tienes sondas de temperatura.
Y nunca los tuvimos.

Y, en general, durante la cocción, trato de no abrir el horno tanto como sea posible; existe la sensación de que generalmente retiene muy poco calor y da menos grado de lo que se dibuja en las divisiones y luego vuelve a alcanzar la temperatura deseada durante mucho tiempo.
Lo comparo con mi placa de inducción Hotpoint Ariston, que tuve que abandonar cuando me mudé a las afueras. Nuestro voltaje aquí es débil en la red y para 3 fases debe pagar mucho dinero. Así que tuve que llevarme un horno de sobremesa. Pero, por supuesto, ahora es como un juguete para mí ... y pequeño, y la convección en él es un nombre.
Pero que puedes hacer

Tanyusha, y yo sufrimos mucho al formar el pan. Solo di dos vueltas. Y hoy lo hice de acuerdo a ti - esta es la belleza recibida - Muchas gracias. Me gustó mucho la forma, parecía una pequeña baguette.

Horneé pan para mí. Resultó ser una hogaza grande

Tanya, yo hubiera respondido lo mismo !!!
Me encanta el pan !!!

[Chicas]

Chicas, ¡GRACIAS!

Por supuesto, elegimos las condiciones óptimas para nosotros, en función de lo que tenemos y tenemos que adaptarnos: qué hacer.

CurlySue , la sonda de temperatura central es la herramienta más óptima para rastrear la calidad del pan terminado. Trate de prestar atención a esto y compre si es posible. Te ayudará a lograr pan horneado, incluso cuando el horno esté débil. Y un pequeño consejo más: hornee pan en una estufa precalentada, mantendrá la temperatura deseada durante la cocción.

Ira, los buenos bares son los adecuados. ¡Salud!

Gulya, ¡GRACIAS!

Tatiana, gracias por la clase magistral! ¡Siempre tengo un gran problema cuando hay que hacer el pan!
Y ahora lo sé todo))

[Masha]

Masha, gire y hornee hasta que esté saludable!

Y un pequeño consejo más: hornee pan en una estufa precalentada, mantendrá la temperatura deseada durante la cocción.

Gracias por el consejo, pero tengo un mini horno independiente Dex. No hay plato encima.
Y, por supuesto, lo caliento antes de hornear.

Gracias por el consejo, pero tengo un mini horno independiente Dex. No hay plato encima.
Y, por supuesto, lo caliento antes de hornear.

Mira este hilo y otros enlaces relacionados Productos horneados al vapor en el horno

[Administración]

Administración, que hermoso, simplemente encantador !!!

[Administración]

Administración¡Qué hermoso, simplemente encantador!

¡Ajá!
Lirio, ¡Gracias!

Tanya, ¿también horneaste este pan con vapor?

Tanya, ¿también horneaste este pan con vapor?

No, no horneo con vapor, no me gusta el pan húmedo
Esto me conviene, no seco, suave, no mojado - en general, lo que necesitas

Tanya, ¿cómo haces cortes tan bonitos? Consigo cosas tan torpes. ...
¡El pan es solo un milagro!

Tanya, ¿cómo haces cortes tan bonitos? Consigo cosas tan torpes. ...
¡El pan es solo un milagro!

Me gusta el cuchillo de filete delgado: es delgado y largo, y es bueno para ellos hacer cortes largos de una sola vez.

No, no horneo con vapor, no me gusta el pan húmedo

Tanya, ¿el vapor afecta el contenido de humedad del pan? Pensé que era necesario para la corteza ...

Gulya, posiblemente en una corteza, pero no horneo con vapor, no me gusta. Sí, entonces la corteza del pan es buena, con un crujido.¿Quizás depende directamente del horno?
Y mi horno tiene la función de hornear pan con vapor, lo probé un par de veces, todo está bien - pero no lo uso, y muy bueno para mí

¡Eso es genial, esto nos da a nosotros, los propietarios de hornos de gas comunes y sin lujos, la oportunidad de hornear pan delicioso con corteza también! Tanya, estoy planeando este pan para mañana, así que te atormentaré con más preguntas más tarde.

[Ksyusha]

Ksyusha, no hay problema solo les advierto, mañana estaré en mi computadora con redadas por la tarde, un niño viene a mí

Tanya, yo mismo horneo a menudo sin vapor, levadura común.
Hasta hace poco, mi horno era de gas antiguo. Fue en el horno de gas donde los productos horneados se secaron mucho, se ahorró el vapor. Por eso, le encantaba hornear pan en un caldero. Me refiero un poco más a otra cosa: sin vapor, el pan tendrá una corteza dura, lo que evitará que el pan se levante.

Por eso, le encantaba hornear pan en un caldero. Me refiero un poco más a otra cosa: sin vapor, el pan tendrá una corteza dura, lo que evitará que el pan se levante.

Gulya, eso es lo que nunca tengo, el pan sube bien. Al parecer también depende del lote, las condiciones de fermentación y otras cosas ... incluyendo, quizás, la calidad del horno, sus modos.

Sí, mucho depende del horno, ahora puedo comparar un horno a gas con un horno eléctrico.

[Administración]

Tatyana Administración¡Gracias por tanta belleza! Ahora es como si los "bolígrafos estuvieran peinados" para repetir, ¡pero con una clase tan magistral ya no da miedo!

[Gulenka]

ahora puedo comparar gas con electricidad

Gulenka, Yo sé lo que quieres decir ...

Lo he estado comparando por tercer año ya, todavía estoy en shock ... y cómo estoy con un gas y con que vivido ... y cómo me las arreglé para hornear algo en él ...

[Chicas]

Chicas, ¡Gracias a todos! ¡Hornea a tu salud!
Me gustan los panes, estas "salchichas" son riquísimas

Bueno, mira mi monstruo. Incluso en la etapa de amasado, quedó claro que la harina todavía estaba un poco demasiado, inicialmente me quedé dormido 50 gramos menos, y sin embargo, el bollo no quería convertirse en un bollo, colgaba como un bollo y la espátula seguía pellizcando un trozo de él. Entonces todo parecía estar más o menos recogido, pero la masa no era "bonita" ... Levantó bien, después de amasar se volvió plástico, pero aún muy apretado. Estaba bellamente moldeado. Gracias por la punta con el cuchillo de filetear, no tengo uno, pero recordé que están los cuchillos de Tescom para trinchar, y ... ahí-tadam ... ¡por primera vez, resultaron hermosos cortes!
Después de meterlo en el horno, durante mucho tiempo ella no quiso subir la temperatura de 200 grados, aunque intenté hacer todo rápido ... 15 minutos colgaron unos 170 y luego él comenzó a "tomar el sol" y explotó ... después de 25 minutos lo abrió un poco, lo metió dentro probeta de temperatura. En el minuto 34, la temperatura en el interior alcanzó los 98 grados, lo conseguí, y en la parte de atrás había
el pobre está tendido, refrescándose ...

[Ksyusha]

Ksyusha, bueno, está bien, y esa experiencia es necesaria. Lo más importante es que ahora está claro qué y cómo hacer, y luego "experimentar, hijo de errores difíciles" ...

Tanya, ¿todavía necesitas reducir la harina? Mi harina es fuerte, muy seca, pero es demasiada para reducirla en 100 gramos

Aquí está mi receta:
Harina de trigo - 475 gramos
Agua - 50 ml.
Leche fresca - 200 ml
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1 cucharada. l.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
Levadura fresca - 10 12 gramos

La masa no debe quedar muy blanda. Asegúrese de controlar el líquido de la harina, mire cuidadosamente la foto.
Y no es necesario enrollar la salchicha demasiado apretada para que la masa no se rompa al fermentar en el horno.

De acuerdo con esta receta, lo hice muy bien, la primera foto fue después de la prueba y ya se rompió durante la cocción, en algún lugar en el medio del proceso.

No pude resistir, le corté el culo mientras aún estaba caliente, ¡pero por dentro lo tengo guapo!

La miga es superdifícil, ¡no está seca ni húmeda! Hornearé un poco más. ¿Cómo ajustarías ahora las proporciones para no agrietarte? ¿Sigue siendo un defecto en la masa (mi porro) o el horno es malo?

[m0use]

Y el culo no es nada ... hermoso. Ksyusha m0use, bien hecho, así de rápido eres, y yo estoy sentado en el trabajo, lamiéndome los labios con tus golosinas.

Ksyusha, además de la harina-líquido, también hay un tiempo de prueba, temperatura de la masa, tiempo de horneado, etc. a diferencia de hornear en un horno x / en la máquina, y todo debe ser monitoreado. Analiza y mira la masa, te dirá lo que necesita para ser feliz

Pero el culo no es nada ... hermoso

Sí, y vkuuuusnaya, ahora mismo voy a tener un estómago más con mantequilla, ¡antes de que el mío caiga en picado!

Sí, y vkuuuusnaya, ahora mismo voy a tener un estómago más con mantequilla, ¡antes de que el mío caiga en picado!

A-a-a-a, ella también se burla, un hooligan
Y si también untas mantequilla por encima con mermelada ... oh, eso es todo, ¡no vuelvo aquí hasta que llegue a casa!

Y si en lugar de azúcar, le pones miel y le agregas la pulpa de una manzana al horno (haciendo en el microondas), todos los vecinos se irán corriendo y nunca te dejarán.

Bueno, eso es todo, ya no tengo fuerzas para mirar todo esto - fui a poner la masa.

Consulte este tema y otros enlaces relacionados Hornear con vapor en el horno

¡Gracias por eso! Fui a estudiar.
Muchas gracias puntualmente.
Mis 2 panes ya están subiendo en la estufa.
Lo único que aún no sé es cómo taparlos con uno tan grande y rectangular.
Tengo un cuenco redondo de esmalte. Pero no cubrirá 2 panes.
En algún otro lugar hay bandejas rectangulares de teflón sin usar, pero no puedo encontrarlas en este momento, y no son profundas, unos 5 metros de profundidad, no serán suficientes para una barra.
En general, intentaré esto por primera vez, sin vapor. Y ahí se verá.

Tatyana, ¿estás horneando un pan de 200 gramos con o sin convección? ¿Todavía no entiendo cuándo lo necesitas y cuándo no?

Horneé 2 panes (la cantidad de leche aumentó en unos 50 gramos).
Fresco, crujiente, crujiente, espolvoreado con semillas de sésamo.
¡Ahora hornearé a menudo! ¡Golpeemos la crisis con panes!

[Tatyana]

Aquí está mi receta:
Harina de trigo - 475 gramos
Agua - 50 ml.
Leche fresca - 200 ml
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1 cucharada. l.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
Levadura fresca - 10 12 gramos

Tatyana, ¿es por un pan?

Hice una hogaza. Pero es mejor calcular 350-400 gramos de harina, para un tamaño más pequeño, será óptimo

Desde que ayer mi pan fue desgarrado por hogares hambrientos hasta la última miga (hasta el gato participó), hoy hice otro. Esta vez hice la masa basándose no en las proporciones de la receta, sino en mis propios sentimientos, un poco más densa que para el pan blanco en una panificadora. Total por 250 ml. líquido (leche + suero) tomó 400 gramos de harina, 10 gramos de levadura, una cucharada de azúcar, sal de té y unos 30 ml. aceite vegetal. La masa resultó "chirriante", estaba bien moldeada y se dejó reposar, pero por alguna razón se horneó un poco más, unos 45 minutos. Y ahora tadam:

Tanya, gracias, si no fuera por ti, difícilmente habría comenzado a hornear pan en el horno, ¡y esto es tan delicioso!