Pastel de cristal

[Bizcocho con mayonesa:]

Pastel de cristal

Categoría: Confitería

Cocina: ruso

Ingredientes
Bizcocho con mayonesa:	1 porcion
Crema agria:	1 porcion
Crema agria	0,5 l
Azúcar	1 vaso
Gelatina	20 g
Jarabe de impregnación de tortas:
Grosella negra	1 vaso
Azúcar	1 vaso
Agua	2 vasos
Gelatina:
Gelatina	30 g
Cualquier jarabe	0,5 l
Frutas:
kiwi	1 PC.
fresa	2 uds.
naranja	1 PC.
Caramelo:
Azúcar	1 vaso
Agua	0.5 tazas
Crema de aceite:
Petróleo	200 g
Azúcar en polvo	150 g
-------------------------------------------	-------------
Vidrio =	200 g

Metodo de cocinar

• Bizcocho con mayonesa
• Saturar con almíbar de grosella.
• Luego crema agria.
• Afuera, la crema es mantecosa para mantener el caramelo cuando envuelves el pastel con él.
• Galleta:
• Horneamos una galleta. Cortar en 4 tortas. cualquier galleta puede ser
• Jarabe:
• Rellena las grosellas con azúcar y deja reposar durante 40 minutos.
• Luego llene con agua y cocine por 40 minutos.
• Filtramos.
• Crema agria:
• Batir la crema agria con el azúcar.
• Primero se debe remojar la gelatina en agua. Deje reposar durante 20 minutos. Luego exprime y derrita en un baño de agua.
• Vierta un chorro fino en la crema agria batida, mientras continúa batiendo durante un par de minutos.
• Montaje:
• No engrasamos el pastel con nada encima, y ​​los lados del pastel deben cubrirse con crema de mantequilla para que el caramelo se mantenga.
• Lo metemos en el frigorífico hasta que la crema se solidifique por completo.
• Crema de aceite:
• batir la mantequilla con el azúcar glass
• Gelatina:
• Puede ser lo que quieras.
• Calentar el almíbar.
• Remoja la gelatina. Insistimos. Escurrimos.
• Agregar al almíbar y calentar, pero no hervir.
• Deja que se congele para que puedas ponerlo con una cuchara.
• Decoración de la parte superior de la torta:
• Sacamos el bizcocho y lo envolvemos con papel de aluminio, de forma que se obtenga un borde de 2 cm en la parte superior.
• Repartimos la fruta cortada en finas medias anillas y la gelatina helada. Para que la gelatina quede suave, aplástala con una cuchara caliente. Lo metemos en el frigorífico hasta que solidifique por completo
• Caramelo:
• Vierta el azúcar con agua y cocine a fuego lento.
• Cocine hasta que esté dorado. Si dejas caer una gota de caramelo en un recipiente con agua, se debe formar una bola. ¡Debe moldearse, pero no congelarse!
• Preparación de cuentas de cristal:
• Extiende papel de hornear sobre la mesa.
• Necesitas tener una pieza larga igual a la circunferencia.
• Vierta el caramelo en un chorro fino sin interrupción en movimientos circulares arbitrarios, de modo que parezca una cadena.
• Asegúrese de que el caramelo no se congele por completo en el papel, de lo contrario no podrá envolver el pastel con él.
• Es necesario que se estire un poco, luego es fácil envolver el bizcocho con él y sacarlo del papel. No es tan difícil como crees.

Nota

Es mejor teñir la crema de mantequilla con cualquier color, entonces su cristal será visible en todo su esplendor. Puedes teñir el caramelo en sí. Solo necesariamente con un tinte líquido.
y también es conveniente verter caramelo de una jarra con pico. solo asegúrate de que la jarra sea resistente al calor

Desafortunadamente, no hay fotos de cocina. Prometo agregar un poco más tarde.

Sí, pero ¿dónde está todo? donde esta la receta ?. Parecía lamido y eso es todo?

))) de verdad, pero ¿cómo aparecen esas tablas de caramelo? Al menos un par de frases (o fotos) con una descripción de la tecnología no vendrían mal

Aquí hay un bizcocho
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370791.new#new

[abrazadera]

abrazadera¡¡¡El pastel se ve hermoso !!! Pero quería que todos describieran en un solo lugar tanto la foto como la galleta y por qué, ya que se adjunta: ¡en Demi Word, todo el proceso está en un solo lugar!

Chicas, paciencia y paciencia de nuevo.
Ahora entraremos en negociaciones con el autor y explicaremos cómo exhibimos MK.
Ofrezca un descuento a un recién llegado a nuestro foro.

[Fornido]

Fornido, ¡Esperamos tener paciencia! ¡Estas manchas de 'cristal' son muy interesantes!

las chicas no se ofendan por mi. Intentaré arreglarlo. y aquí estoy todavía con una computadora neochen. hasta que averigüe dónde escribir.

[abrazadera]

abrazadera, gracias por su comprensión y deseo de corregir la receta de acuerdo con las reglas del foro.
Pero ... todavía no está claro.
Mira. En la tabla de ingredientes, también debe escribir la cantidad de productos que se incluyen en esta receta.
En preparación, entonces no será necesario indicar la cantidad.
Por lo que ha escrito aquí, es muy difícil comprender la cantidad de galleta que usa.
Debe escribir todos los ingredientes que van primero a la galleta y su cantidad.
Luego seleccione la palabra "CREMA" en los ingredientes y escriba todos los ingredientes que forman parte de la crema con su cantidad debajo.
También impregnación
También caramelo
Puede escribir en los ingredientes la palabra "BISCUIT" según la receta "bizcocho con mayonesa" y luego indicar en la cantidad cuántas porciones de este bizcocho van a este bizcocho. En preparación, deberá proporcionar un enlace a esta galleta.
Si algo no está claro, entonces para no tapar el tema, escríbeme en forma personal y allí te lo explicaré.

buen husky. Intentaré arreglarlo todo

[abrazadera]

abrazadera, la receta fue editada. Pero surgieron preguntas.
Sobre crema agria.
Me gustaría una descripción más detallada de su preparación.
¿Entendí correctamente que la crema agria se bate con azúcar y luego se cuece durante 40 minutos? ¿Dónde en el baño de agua o directamente sobre la estufa?
¿Qué hace la gelatina en una crema? ¿Va a ir allí? Si es así, ¿cómo se introduce en la crema, cuándo?
¿Cómo está empapado y qué?
Gelatina
¿En qué empapas la gelatina? ¿Cuánto se toma en un pastel de este diámetro?

no es necesario cocinar crema agria. simplemente bata la crema agria con azúcar. y remoje la gelatina en agua. luego exprima el exceso de agua y derrita en un baño de agua. y vierta un chorro fino en la crema agria batida. y sigue batiendo durante 2 minutos

[abrazadera]

abrazadera, decoración de tarta muy interesante! Me gustó muchísimo, gracias por compartir.
Hubo una pregunta sobre el caramelo. Después de envolver el bizcocho, ¿el caramelo se solidifica o permanece blando? Y al cortar el bizcocho, ¿el caramelo se rompe o también corta? Gracias.

el caramelo se congela. pero al mismo tiempo la tarta se corta sin problemas. donde el cristal se rompe, simplemente lo inserto en la pieza cortada.

[abrazadera]

abrazadera, dime, por favor, en la foto, ¿es caramelo de azúcar o isomalt? Demasiado ligero para el azúcar, incluso dice que cocinamos hasta que se doren, pero aquí hay un color completamente puro y transparente ¿Y cuántos minutos, al menos aproximadamente, se cuece hasta que esté "bola"? Tengo muchas ganas de conseguir tal caramelo, tantas preguntas

lo cocinamos con azúcar. el color debe ser dorado claro claro. si la oscuridad se endurece inmediatamente como un gallo de caramelo. demasiado blanco se estirará demasiado. no se puede quitar del papel. aquí tienes que atrapar la media dorada. mientras se cocina, gotee sobre papel y observe cómo se solidifica la gota. como actuar. En general, el proceso es laborioso y minucioso. pero creo que lo lograrás. Lo hice 3 veces

[Karyazhka]

Karyazhka, ¡muy agradable! ¡Esta es la primera vez que veo esto! ¿Cómo se consigue este color cristalino en los laterales? Al parecer, este es un largo "camino samurái" ...

Sí, tienes que jadear por ello. ¡Y el caramelo rojo se ve increíble en un pastel blanco!

¡Las chicas realmente quieren ver tus pasteles de cristal!

¡La idea es preciosa! ¡Muy! Pero cociné el caramelo un par de veces y dudo mucho que consiga un color tan transparente. Sospecho que la foto no es caramelo, sino isomalt. Me gusta mucho la precisión de las recetas.

¿Qué es isomalt? Ni siquiera escuché. No soy un profesional. Soy nuevo en el pastel. ¡Lo hice con azúcar!

[abrazadera]

No, Oksana, este tipo de caramelo blanco y transparente ocurre ... solo por alguna razón a veces. Probablemente necesite trabajar con él más a menudo para sentirlo.
abrazadera, y al cocinar caramelo, ¿no le agregas jugo de limón ni vinagre? Normalmente añado vinagre cuando el almíbar empieza a hervir. ¿Quizás por eso cede el color?

Fornido. Solía ​​hacer caramelos en un palito muy a menudo.Bueno, hay gallos, pescados ... Y estoy seguro que el vinagre es para que el caramelo se congele y se despegue del molde. sin vinagre. siempre hubo un problema para salir del formulario. simplemente se arrastraron. Pero es precisamente un caramelo tan pegajoso lo que necesitamos. De lo contrario, envuelva el pastel. ¡Se derrumbará! Y romper. Y si lo cocinas correctamente. ¡Sigue siendo muy flexible por un tiempo! ¡Doblé los carámbanos de los lados con los dedos!

¡Quizás solo en la foto sea directamente transparente! de hecho, ¡es ligeramente dorado!

Debo intentar marcarlo como favorito

¡Trabajo colosal! ¡Muchas gracias por tu creatividad!

¡Encantado de compartir contigo!

La calidad del caramelo depende de la calidad del azúcar. En el libro de pastelería se recomienda cocinar caramelo con azúcar refinada, que está en cubos. Es más limpio, no hay centros de cristalización, por lo que el caramelo debe ser más transparente.

Usé azúcar granulada regular.

Karyazhka, el pastel es tan interesante. ¡Ahora muchos quieren probarlo! Eh, lo habría atrapado una semana antes. Intentaría hacer mi Pearl Svalba de esta manera, y no con isomalt sin sabor.
Enganche, pero hay una foto de su pastel en un corte, para que pueda ver toda su delicia y quiera hornearlo aún más rápido.
¿Y la pregunta sobre el caramelo por 1 taza de azúcar es 0.5 tazas de agua?
Y la pregunta más común en nuestro tema es ¿cuál es el volumen de la cartera de pedidos que se toma como base? 200 g / 250 g?

[Ilona]

Ilona, Creo que estamos hablando de gafas. Es cierto que tengo una receta ligeramente diferente. 1/3 taza de agua por 1 taza de azúcar. De esto concluyo que estamos hablando de gafas.

Luda, esperemos al autor.

Mido con un vaso de 200 gr. ¡Por supuesto, medio vaso de agua!

¡Desafortunadamente no hay fotos! Como lo voy a hacer de nuevo, ¡definitivamente te tomaré una foto!

¡Ajá! ¡¡¡Y esperaremos !!!

¡Bonito pastel! Estoy esperando una receta detallada.

¡Parece que todo ya está detallado! ¿O estás esperando una foto del proceso?