Pequeños trucos y secretos culinarios

A menudo veo fotos de platos preparados entre los miembros del foro: no cortan la glándula coccígea sebácea del pájaro.
Este momento no me queda claro.
¿Debería borrarlo o no? ¿O son solo mis problemas?

[Taya]

¿Debería borrarlo o no? ¿O son solo mis problemas?

Taya, Yo siempre lo borro también. No sé por qué, pero no creo que sea comestible, pero debido al hecho de que generalmente trato de deshacerme de toda la piel grasa, mi cola se va volando con la cacerola del perro.

[Taia]

Taia, Yo siempre borro a Taya también. Ella se ve repugnante.

Añadido el lunes, 26 de diciembre de 2016 06:34 AM

Zena, Zhenya y al guisar y en el caldo pongo 1 cucharadita de azúcar. No sabía nada de alcohol.

pero tendría un truco para que la carne en el caldo se ablande ..

[Zena]

Zena, Tvk en caldo y se vuelve suave después del azúcar. Probado más de una vez.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa no entendí ... gracias! Lo intentaré .. o mejor dicho, le diré a mi madre .. todo es difícil para ella ..

[sobre carne cocida * dura *]

sobre carne cocida * dura * - muchos saben esto = cuanto menos t a la que se cocina la carne, más suave resulta, por supuesto, aumenta el tiempo de cocción

con una t alta prolongada, las proteínas se enrollan inmediatamente, la carne se arruga y solo nuevamente durante una cocción prolongada el coagulante se relaja nuevamente, pero en detrimento del sabor: la carne resulta ser algodón

por lo tanto - las ollas de cocción lenta o el programa * guisado * nos ayudarán, en la cocina de la estufa - una luz mínima de gas (no dejar desatendida), en la misma eléctrica - en * 1 *

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sobre el azúcar, nunca lo he probado, tienes que probarlo, sí

Aunque hoy en día es difícil encontrar carne de vacuno en tiendas y mercados, la ternera está en todas partes, como el resto de carnes: a menudo comemos animales jóvenes

Si la carne en el congelador se ha posado repentinamente durante mucho tiempo y ha adquirido algún tipo de olor, el vodka también elimina todos los olores extraños.

También puedes colocarlo en cerveza con el mismo propósito, ya lo experimentaste.

Puede mantenerse en una solución de vinagre débil. También elimina los olores.

pararse en cerveza con el mismo propósito

de alguna manera era necesario después del desmontaje de primavera del congelador, una buena manera, delicioso

mantener en una solución de vinagre débil

o marinado con tomates - también delicioso

Esto es comprensible por las bajas temperaturas, a mí mismo me gusta la carne guisada, pero no siempre es hora de comer con anticipación. Luego lo cocino en una olla a presión, tendré que agregar vodka)

Y hoy solo tomé un pedacito de carne de caballo, un poco descongelado, y lo horneé en el horno. Salió bien. Solo tengo una pizza que horneé ayer y un pastel de manzana desde ayer. Y también cociné sopa de repollo fresco Sí, y el caldo de pollo quedó cocido hoy. Simplemente no cociné mucha sopa de repollo.

y si cocinas sopa? no va a ir?

Zhenya, no lo he probado en la sopa, pero en el oído le agrego 1 cucharada. l. vodka 5 minutos antes del final de la cocción.
Hago el fuego más fuerte y lo vierto en el centro del hirviente activo. Al mismo tiempo, el yushka hace espuma y silba.
Déjelo hervir durante 3 minutos y agregue las verduras, un par de minutos más y apáguelo.
Estas manipulaciones hacen que la sopa de pescado sea más transparente y con un olor agradable (especialmente si el pescado es pescado de río, por ejemplo, de las cabezas y colas de la carpa cruciana, puede haber un olor y la oreja misma es más turbia y oscura).
El alcohol, debido al fuerte hervor, hierve y no se siente, resulta hermoso y sabroso.
Ella adoptó este método para aclarar y limpiar la sopa de pescado de los olores extraños de un pescador empedernido que vivía en nuestro patio.

Añadido el lunes 26 de diciembre de 2016 01:47 PM

A menudo veo fotos de platos preparados entre los miembros del foro: no cortan la glándula coccígea sebácea del pájaro.
Este momento no me queda claro.
¿Debería borrarlo o no? ¿O son solo mis problemas?

También lo quito, pero no corto todo el coxis, sino solo estas glándulas que corté, la "cola" en sí es muy sabrosa.

[Irsha]

freír rápidamente - un pescado,

Irsha, ahhh genial. Me encanta el capelán frito, y por tanto sin suciedad ni polvo.

así como sin suciedad y polvo.

absolutamente sin ninguna adaptar, bueno, muy vago

Lavo, no limpio para nada, la lavo con sal, muy de vez en cuando la espolvoreo con jugo de limón y en un horno caliente. Reduzco la temperatura, 10 minutos y el pescado está listo. Puedo dejarlo un poco más para mantenerlo frito. El interior está sinterizado y resulta mucho más limpio. Se mordió la barriga hacia atrás, y listo, solo queda un esqueleto con cabeza y entrañas.

[Ilona]

Lavo, no limpio para nada, la lavo con sal, muy de vez en cuando la espolvoreo con jugo de limón y en un horno caliente. Reduzco la temperatura, 10 minutos y el pescado está listo. Puedo dejarlo un poco más para mantenerlo frito. El interior está sinterizado y resulta mucho más limpio. Se mordió la barriga hacia atrás, y listo, solo queda un esqueleto con cabeza y entrañas.

Ilona, amigo, también cocino. Me gusta mucho más que frito.

[Irina]

Irina, Lo frí así. Pero en el papel, cualquier pez pequeño es generalmente excelente, ni la sartén ni la tapa necesitan lavarse demasiado. Me gustó mucho este método, tengo un rollo de papel de calco en los contenedores. Algún tipo de papel que tienen parece más papel de calco que pergamino.

[Anna]

Ilona, ​​amiga, yo también cocino. Me gusta mucho más que frito.

Anna,: drinks_milk: Y lo más importante, sin la molestia, ¡toda una bandeja para hornear deliciosa!

Y lo más importante, sin la molestia, ¡toda una bandeja para hornear deliciosa!

¡Eso es!

[¡Envases de conservas en el negocio!]

¡Envases de conservas en el negocio!

Recipientes de plástico pequeños, es decir, bajos de debajo de las conservas de pescado, estas son piezas muy buenas y convenientes: la altura es de 1 a 2 cm



qué configuraciones hay, redondas, triangulares y cuadrangulares, y los tamaños también son diferentes, y más anchos y más estrechos

no son del todo útiles, estas conservas, pero aun así las tomamos a veces, hay productos más dañinos

No tiro estas bandejas, me sirven bien: las lleno con carne picada ya preparada, se obtiene una capa fina, que se almacena bien en el congelador, no se airea, el plástico protege bien la carne y de repente siempre será útil:

- envolver en masa - levadura, sin levadura, bizcocho, al menos uno de este plástico, aunque con patatas (repollo), superposición, vapor, hornear, freír, según la masa
- poner pasta, patatas, repollo - sacar, freír

conveniente: disposición rápida de la carne picada frente al congelador, no ocupa mucho espacio en el congelador, incluso puede empujarla en un compartimento bien apretado, el plástico de la carne picada es delgado, se descongela rápidamente al cocinar, lo que es bueno para acelerar la preparación de alimentos

También se utilizan bandejas más gruesas, para la misma carne picada, para bayas congeladas, verduras

Añadido el lunes 26 de diciembre de 2016 04:40 PM

¡una bandeja para hornear entera de delicioso!

no eres una docena de peces

Algún tipo de papel que tienen parece más papel de calco que pergamino.

chicas, y este caso no es un pergamino siliconado? No lo tengo, así que no sé cómo se ve en vivo

Chicas, este es un video turco, qué tipo de papel tienen, quién sabe, en apariencia: papel grueso completamente ordinario, manchado de aceite, se convirtió en papel aceitoso, tomen cualquier papel grueso. Sí, tenemos papel para hornear, ¿qué más necesitas? El papel de hornear más fácil. Ni siquiera tiene que engrasar, la grasa se derretirá del pescado.

Por qué complicar el proceso cuando todo el interés está en la sencillez de ejecución.

[Es conveniente hornear pasteles para pastel de miel en una sartén.]

Es conveniente hornear pasteles para pastel de miel en una sartén.
Lo más probable es que mucha gente lo sepa.
Es muy conveniente, rápido y no requiere mucho tiempo.Se extiende una torta de masa delgada, se corta al diámetro del fondo de la sartén (en un plato, tapa), se hornea en una sartén debajo de una tapa sin darle la vuelta, muy rápidamente; el tiempo de cocción depende del método de amasar la masa de miel. Mientras se hornea un pastel, se extiende el siguiente. El proceso es rápido pero no difícil.

Sobre todo, no me gusta la gelatina con una capa de grasa encima. Para deshacerme de esta grasa, fui sofisticado en todos los sentidos. Esta vez, recordé un consejo de larga lectura: para eliminar la capa superior de grasa del caldo, debe secarlo rápidamente con una toalla de papel. Lo probé, ¡funciona! Puse una cacerola en el ala del fregadero para poder tirar esta servilleta mojada en el fregadero de inmediato, de lo contrario se puede limpiar toda la cocina ... Tres pedazos de toalla (le di la vuelta y la usé de nuevo) y mi gelatina resultó estar absolutamente limpia. No sé si este truco se puede hacer con toallas, ¿se romperán? Mi amado Zeva pasó la prueba con éxito.

Sobre todo, no me gusta la gelatina con una capa de grasa encima.

También odio tanta grasa y nunca la como, siempre quito la grasa antes de poner un trozo de carne en gelatina en un plato.
Pero esa capa de grasa es un conservante y ayuda a conservar la carne en gelatina durante el almacenamiento, por lo que nunca la desecho cuando se vierte en moldes, seguirá flotando y no habrá problemas para quitar la grasa.

Después de todo, la salchicha casera se almacena durante mucho tiempo cuando se vierte con conservante de manteca de cerdo.

si necesito

quitar la capa superior de grasa del caldo

, luego en el caldo aún caliente, colado a través de un colador de metal, sumerjo suavemente un cucharón pequeño: el fondo del cucharón está paralelo a la capa superior del caldo, lo sumerjo hasta que la grasa del caldo comience a desbordarse, no es necesario sumergirlo más profundamente, el cucharón de grasa se ha acumulado, escurrir él, comience a sumergir suavemente de nuevo

De esta manera, la mayor parte de la grasa se filtra bien, es segura y no hay necesidad de jugar con toallas grasosas, el método es de un solo paso, no hay otras manipulaciones con el caldo

No tiro la grasa filtrada, ya sea en las gachas, al trigo sarraceno le encantan los concentrados de carne, o lo agrego a la carne molida magra, esta grasa es fragante, no demasiado cocida

Nunca engaño con la eliminación de grasa completa. Una vez finalizada la cocción, saco la carne, coloco un poco el caldo o lo filtro a través de varias capas de gasa en una sartén limpia, lo pongo en el balcón abierto y mientras hago otras cosas o clasifico la carne, el caldo se enfría. La grasa se solidifica en la parte superior con una tapa dura que se puede quitar fácilmente sin dejar ningún residuo. ¡Todas! queda calentar ligeramente el caldo y verter en el plato preparado.

A nuestra familia tampoco le gusta la grasa flotante de la carne en gelatina. Pero, como Tatyana, sirvo el caldo junto con la grasa. Luego, esta grasa se elimina muy fácilmente de la superficie congelada de la gelatina con un cuchillo. Normalmente las recogemos en un balde, y luego puedo agregar un poco a una sopa o asado, puedo freír un poco con esta grasa.
Pero conozco una forma de verter carne en gelatina sin grasa. Ponga el caldo bien colado al frío durante 30 minutos. La grasa se acumulará en la parte superior y comenzará a solidificarse. Luego quito toda la grasa congelada, generalmente agrego inmediatamente ajo picado y lo pongo a ebullición, pero no a hervir. Luego lo vierto en platos y cuencos. Si cocino carne en gelatina y sé lo que comerán los invitados, mezclo la carne picada con caldo y la llevo a ebullición. Tenemos invitados especialmente delicados, pero siempre comen mi gelatina.

Añadido lunes 02 de enero de 2017 5:57 p.m.

caldo colado a través de un colador de metal

Ira, y no me las arreglo con un colador de metal, todavía no filtra el caldo con mucho cuidado.
Tengo un colador de metal grande y profundo y una organza especial en varias capas. Forro el colador con esta organza y lo filtro. Solía ​​usar gasa, pero ahora es raro que este tipo de gasa no se filtre bien. Entonces la gasa es muy difícil de lavar. Y lavo el órgano. jabón, luego lo hiervo en la mezcla de alimentos.soda y mostaza, enjuagar, secar y esconder en un recipiente hasta la próxima carne en gelatina.

si necesita un cuidado especial al filtrar caldos, la gasa es más conveniente para mí, cuele y tírela, un trozo de gasa en 2 capas no es grande y es necesario

[10 formas de envolver panqueques]

10 formas de envolver panqueques

[Manera conveniente y económica de derretir pequeñas cantidades de chocolate.]

Manera conveniente y económica de derretir pequeñas cantidades de chocolate.

El chocolate se coloca en una bolsa con cremallera, la bolsa se calienta en agua, el chocolate se derrite, se corta la esquina de la bolsa y se puede exprimir el chocolate. No hay platos innecesarios y, como notó el autor del video, no queda chocolate en las paredes de los platos para derretir chocolate.

[Manera conveniente y económica de derretir pequeñas cantidades de chocolate.]

Manera conveniente y económica de derretir pequeñas cantidades de chocolate.

Eso es lo único que hago.

[Irsha]

Y yo, de fieltro de bota, me derrito en un bol.
Irsha, No he visto el video por completo, no hay tiempo ahora, lo veré más tarde. Pero la receta está interesada y el video en sí.
Gracias por el video interesante y la forma divertida. ¡Lo intentaré!

[Eliminación de los restos de preparaciones vegetales en masa de pan.]

Eliminación de los restos de preparaciones vegetales en masa de pan.

A menudo habrá algún vegetal, por ejemplo, caviar, que se estancará en el frigorífico, esperando ser absorbido, pero ... nunca se comerá. Y me he adaptado para comenzar la masa de levadura con estas sobras. Normalmente empiezo a buscar medio litro de líquido, por lo que muchas veces estos son restos de caviar vegetal + lavar una jarra o botella con agua. Empiezo la masa como una masa de levadura normal, sobre una masa. Hay azúcar en la preparación, sal un poco, agrego un poco de aceite vegetal.

Una masa divertida, coloreada, generalmente más o menos anaranjada o rojiza, dependiendo de la composición de la preparación vegetal y de la proporción agua / residuo de la preparación.
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Si se trata de caviar de verduras o una preparación de verduras, rómpalo con una licuadora, luego, en esos residuos de color, puede torcer la masa sin levadura para mantas, albóndigas o albóndigas.
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Bueno, muchos ya conocen el camino: guisar pollo en tal caviar de verduras.

O puedes en lugar de saltear en sopa

[Se corrigió el sabor del chucrut salado con remolacha seca.]

Se corrigió el sabor del chucrut salado con remolacha seca.

Mi madre me dio un tarro de chucrut de tres litros, dice ella, puso sal en este tarro, gasta donde quieras. El embajador de repollo es simple: repollo, zanahorias, sal. Y la col es crujiente, vigorosa, salada para no morir.
Cociné sopa de repollo con ella un par de veces, sentí pena por tirarla a la sartén. Primavera, necesitamos verduras vivas. Luego mezclé repollo con remolacha seca, el corte era fino, tomé medio litro de remolacha seca. Después de un par de días, las remolachas se ablandaron y tomaron salmuera. Estamos comiendo chucrut con cebolla y aceite vegetal y patatas.

Seco bien pasar a la categoría de no secado

[Reduzco la formación de espuma al cocinar guisantes en una multicocina.]

Reduzco la formación de espuma al cocinar guisantes en una multicocina.

A menudo cocino sopa de guisantes de varios grosores en los huesos. Modo sopa \ estofado.

Si ponemos congelado huesos o carne, los guisantes se calentarán más lentamente y la espuma disminuirá. No tiene que preocuparse de que la espuma suba a la tapa.

Si cocina guisantes sin carne, puede reemplazar parte del agua con hielo.

Si el multicooker tiene un modo languidez, entonces no hay nada de qué preocuparse, no hay ebullición, casi no hay espuma.

Para obtener menos espuma al hervir la sopa de guisantes, vierta los cultivos. mantequilla (por supuesto, idealmente, si el caldo en sí es graso, entonces la sopa será más sabrosa).

Para obtener menos espuma al hervir la sopa de guisantes, vierta los cultivos. petróleo

A menudo cocino sopa de guisantes de diferentes espesores en Cerdo huesos de carne, y sí, la espuma está suelta y baja, burbujea y no forma un coágulo que si se hierve en agua.

[Cómo abrir rápidamente un paquete de espaguetis]

Cómo abrir rápidamente un paquete de espaguetis

Idea interesante. Es una pena que ayer cocine espaguetis y no lo supiera. ¡Lo usaré la próxima vez!

Eliminación de preparados vegetales residuales
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Bueno, muchas personas ya conocen el camino: guisar pollo en un caviar de verduras.

O el conocido "pescado marinado". El caviar de verduras se utiliza como adobo. Es bueno agregar pasta de tomate allí. Agrego muchas especias: comino, comino, jengibre. Este relleno "saca" el pescado más simple, lo que le da un sabor muy decente.

Me es más fácil tomar las tijeras, cortar la parte superior y sacar los espaguetis. No tengo fuerza masculina. Pero tomaré nota, qué tipo de extremo sucederá de repente.

Es más fácil para mí tomar las tijeras

Pero no buscamos caminos fáciles.

No tengo fuerza masculina.

Entonces buscaremos la fuerza masculina.

El autor del video dijo que trabajaba en algún lugar de una casa de ancianos italiana, por lo que la habilidad de allí = aplaudir y entrar al agua.

Tienen cubas enormes allí, puedes completamente en el agua. Y todavía lo rompo en 2-3 partes para mi cacerola.

Tienen enormes cubas allí, puedes completamente en el agua.

No necesitas una tina grande para cocinar espaguetis enteros. Los amantes de los espaguetis largos sostienen un "manojo" de pasta por un extremo y el otro extremo se sumerge gradualmente en agua; la parte que entró en el agua hirviendo se ablanda y se dobla rápidamente y todo el manojo está en la sartén en menos de un minuto.
Yo, sin embargo, también rompo los espaguetis en tres partes, a mis comedores no les gusta la pasta larga.

No necesitas una tina grande para cocinar espaguetis enteros. Los amantes de los espaguetis largos sostienen un "manojo" de pasta por un extremo y el otro extremo se sumerge gradualmente en agua; la parte que entró en el agua hirviendo se ablanda y se dobla rápidamente y todo el manojo está en la sartén en menos de un minuto.

Y no es necesario que lo sostenga) Lo puse y seguí. Ellos mismos bajarán y se acurrucarán en un anillo)

Intenté doblar espaguetis largos. A los míos tampoco les gusta. ¡No somos italianos ni una sola vez!