Merengue ligero inspirado en los Cristales del Viento de Hervé Tisza

¡Y qué carbonara con unas yemas! Mmm

¡Y qué carbonara con unas yemas! Mmm

¡Ale, garaje! Tenemos cristales de viento aquí, ¿qué tienen que ver las yemas de colesterol con eso?

¡Anna, cállate! Encontré un lugar aquí donde se pueden recolectar las yemas.

Lo hice, ¡gracias al autor por el arduo trabajo y las instrucciones detalladas!

Probablemente todas las niñas sepan que es mejor no usar huevos muy frescos para galletas y merengues.
Mis proteínas permanecieron después del helado (¡hurra, hurra, ahora sé dónde colocar una gran cantidad de proteínas!). Estuvieron en el frigorífico durante dos días. Hoy hice merengues, horneados durante 1 hora en un horno de gas. No fue sin bailar con panderetas, porque hay un termostato idiota en mi horno: en cuanto abres la puerta, el termostato se dispara y automáticamente hace más fuerte el fuego.
Pero de todos modos, el bezeshki salió maravilloso. Gracias a todos por los importantes comentarios, lo tomé todo en cuenta.

¡Hurra, hurra, ahora sé dónde unir una enorme cantidad de proteínas!

Por cierto, se pueden agregar en el mismo lugar, en helado, o, más precisamente, en sorbetes. ¡Muy conmovedor!

Lo siento por el off-top

Eso es lo que hago, pero ahora hace frío, nuestros sorbetes son malos.

[Vera]

Vera, preparó el "viento" - Me gustó, y todos no entendieron lo que significa crujir en la descripción de la receta, ahora quedó claro))) crujen cuando se enfrían después del horno, ¡están fríos! en la foto no son blancos, de hecho son absolutamente blancos, y los que son amarillos - con verde brillante, eran verde pálido, ¡y después del horno se volvieron amarillos! no me gustó simplemente se humedeció rápidamente, aunque en casa no está húmedo ... mantén las pilas Y como creo que es mejor colocarlas con una cuchara, a través de la cucurucho / bolsa la espuma está un poco presionada

¡Tan hermosa!

[¡Natashul!]

¡Natashul! ¡Y escribí arriba que necesitas una cuchara!
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Bezeshki, ¡qué belleza! ¡Resultó genial!

Aquí de nuevo, veinticinco. Humedezca rápidamente. : loco: Shozhtakoe !! Todavía tiene que probarlo con dos cucharadas de agua y batirlo para que no se enfríe, y la proteína shtob simplemente se salió de la taza. ¿Entonces?

Luego devolví la vida a mis húmedos en 20 minutos en el horno. Además, dos veces, porque después de un par de horas volvieron a ablandarse.

donde hermosa entonces) ¡ni siquiera en absoluto!
así que decidí probarlo de la bolsa y con una cuchara, en el proceso está claro que solo una cuchara (verde) es mejor .... también le devolvió una parte a la vida)))) gracias Vera por la receta!

¡Natalie, por favor!

no me gustó que se humedeciera rápidamente, aunque en casa no es húmedo ...

Aquí de nuevo, veinticinco. Humedezca rápidamente. Shozhtako !!

Luego devolví la vida a mis húmedos en 20 minutos en el horno. Además, dos veces, porque después de un par de horas volvieron a ablandarse.

¡Pero qué es eso! Tus merengues "hervidos" me están matando directamente, iré a hacerlo yo mismo, tal vez las fuerzas del universo los humedezcan, maldita sea ...

Chicas, creo que el problema es la humedad en la habitación. Hice un merengue excelente, pero al día siguiente se ablandó. Tuve que secarlo y guardarlo en una caja sobre la caldera. Pero tengo los mismos problemas con el habitual. Pero no hay problemas con los pasteles de Kievsky, durante una semana permanecen secos.

Ale, entonces si los pasteles están secos, entonces no se trata de la humedad.
Creo que no adivinamos un poco con la coherencia: quién interrumpirá, quién no terminará ...

¡Pero qué es eso!

Vera, ¡todos triunfarán al final!
Como solía decir nuestro Viejo, viviremos mal, pero no por mucho tiempo

Estoy terriblemente representando y ahora mismo, probablemente, diré estupidez ... Pero tal vez tenga sentido, después de hornear, almacenar los merengues restantes de comer en el refrigerador.
Déjame explicarte: horneo merengues al azar y dependiendo de la cantidad de proteínas restantes.
Usted mismo comprende que hay bastantes bezeshki y devorar no es posible comer todo de una vez.
Puse los merengues restantes en una bolsa de plástico hermética y los guardo en el refrigerador para guardarlos.
El frigorífico que tengo no tiene escarcha, lo que implica la creación de aire bastante seco en su cámara.
¡Lo juro! Los merengues se almacenan allí durante varios días sin que se note una pérdida de calidad.
Una vez, bezeshki permaneció en el refrigerador durante más de una semana. Y con la conciencia tranquila, los utilicé en la preparación del pastel "Vuelo".

[Elya]

Pero tal vez tenga sentido, después de hornear, almacenar los merengues restantes de comer en el refrigerador.

Irina, siempre me ha parecido que tanto el caramelo como el merengue están húmedos en el frigorífico, ¿no? ¡Para mí, claro, apertura! Y los merengues, me parece, se pueden almacenar durante un mes sin nevera o ... en una palabra, ¡vive y aprende!

Como solía decir nuestro Viejo, viviremos mal, pero no por mucho tiempo

Nata, ahí estaremos todos y los que se sientan bien, y los que se sientan mal)))
Pero la humedad del merengue es desconcertante, ¿por qué, por qué, por qué? La cantidad de ingredientes y "batir" - difícilmente, hago este merengue con mi pie izquierdo y derecho, nada ablandado, solo recuerdo algo de suavidad al sacarlo, pero luego - luego pedernal, merengue real, real!

¿Quizás intente agregar azúcar? Aun así, me parece que Elya los derechos:

Chicas, creo que el problema sigue estando en la humedad de la habitación.

Ahora pongo un lote estándar de 2 proteínas (C0), 3 cucharadas. l de agua, 3 cucharadas. l azúcar ... lo pondré en cuencos y lo llevaré por el apartamento, tengo un lugar húmedo, ¡veamos su efecto! Lo principal es advertir a las mascotas que no se coman al menos hasta mañana))))

[Vera]

Vera, hermosa bezeshki! ¡No hay palabras de lo buenos que son!

Sí, yo mismo lo admiro - boquilla "hoja" como Wilton # 115.

[Vera]

Vera, ¡¡¡que belleza!!!
Y acabo de plantar 2 bandejas para hornear de bezeshek con un asterisco adjunto, ¡y de alguna manera no pensé en tomar otra!

Y no estaba absolutamente húmedo, incluso en un recipiente de plástico con la tapa cerrada. Pero algo más me molesta: su fragilidad. Y primero quiero intentar reemplazar 2 de 3 cucharadas con stevia en polvo (1 ya ha sido reemplazada), y luego las 3. Pero es interesante: leí en algún lugar de los foros de pérdida de peso que azotan con edulcorantes en un baño de agua, de lo contrario, los merengues no funcionarán. ¿Nadie tendrá ideas sobre este tema?

Anna, hacen una crema de merengue húmedo al baño María, tenemos tortas y cremas en nuestra sección él es... Si desea hacer merengues de esta manera, puede hacerlo sin hornear, una crema de este tipo se seca después de un tiempo.

Anna, hacen una crema de merengue húmedo al baño María, tenemos tortas y cremas en nuestra sección él es... Si desea hacer merengues de esta manera, puede hacerlo sin hornear, una crema de este tipo se seca después de un tiempo.

Gracias por el enlace, pero hay todas las opciones de azúcar. Tengo mis propios problemas dietéticos.
Aunque no, hay una opción con sorbitol, pero resultó no un merengue, sino un tipo de malvavisco. Y hay sus propios problemas: en caso de sobredosis, tiene un efecto laxante. Quiero una opción aceptable con stevia.

Anna, la cuestión es que la proteína se calienta con azúcar en un baño de agua. La proteína batirá en cualquier caso, ¡sea lo que sea! Pero si se secará sin azúcar y lo horneará en merengue, lo dudo. Me parece que Tiss ya ha reducido tanto la cantidad de azúcar que con una disminución adicional (menos de 1 cucharada por proteína), habrá más huevos horneados que merengues.
Intenta experimentar, ¡quizás tus experiencias personales den algún resultado nuevo!

Anna, la cuestión es que la proteína se calienta con azúcar en un baño de agua. La proteína batirá en cualquier caso, ¡sea lo que sea! Pero si se secará sin azúcar y se horneará en merengue, lo dudo.Me parece que Tiss ya ha reducido tanto la cantidad de azúcar que con una disminución adicional (menos de 1 cucharada por proteína), habrá más huevos horneados que merengues.
Intenta experimentar, ¡quizás tus experiencias personales den algún resultado nuevo!

Digo que ya reemplacé 1 cucharada de azúcar con 1 mesa. una cucharada de stevia (polvo de Finca, que se añade en las mismas cantidades que el azúcar). Intentaré reemplazarlo más, así que ShP estaba interesado en esto.

¡Chicas, no lo creerán! ¡En todos los lugares (cocina, baño, cuarto frío, cuarto cálido) los merengues están SECOS! TODOS los crujidos del merengue, incluso el que ella puso en el baño ...
¡Deseando que llegue mañana!

El niño se bañó, el merengue de afuera se pega un poco, pero cuando se rompe, se desmorona y cruje, ¡sin algodoncillo!

[Anna1957]

Anna1957, en Fink hay una mezcla de stevia y eritritol (el mejor sahzam, y la composición de los granos es cercana al azúcar)
Y también hay eritritol puro, pero un sobre de 400 gramos. cuesta 9 euros
¡Con él, el merengue resultó perfecto!

[Anna1957]

Anna1957, en Fink hay una mezcla de stevia y eritritol (el mejor sahzam, y la composición de los granos es cercana al azúcar)
Y también hay eritritol puro, pero un sobre de 400 gramos. cuesta 9 euros
¡Con él, el merengue resultó perfecto!

¿Un frasco de vidrio tan grande con una tapa verde que dice Stevia? Yo tengo tal. No puedo leer nada allí excepto "Stevia" ¡Es simplemente genial! Simplemente no necesito eritritol puro, necesito stevia. ¿Y qué opciones hay con la stevia?

¡Chicas, no lo creerán! ¡En todos los lugares (cocina, baño, cuarto frío, cuarto cálido) los merengues están SECOS! TODOS los crujidos del merengue, incluso el que ella puso en el baño ...
¡Deseando que llegue mañana!

Suena como un desafío. Hola gente mojada, todos a la tronera corriendo hacia la cocina.

Resulta que en realidad no se trata de humedad, sino de NEDO-and-PERE of overrun. Quién tiene qué.

[Irina]

Resulta que en realidad no se trata de humedad.

Irina, exactamente! Esta mañana, los merengues del baño estaban tan pegajosos por fuera como anoche, ¡pero bastante desmenuzables cuando se rompieron!
¡Debemos mirar más lejos! Puede intentar reducir la cantidad de agua y agregar azúcar.

Pero, las proporciones controladas por la cocción regular siguen siendo 2 (proteína) +3 (agua) +3 (azúcar), una hora en un horno de gas ligeramente abierto como mínimo, ¡enfriar en el horno apagado!

¡Buen día! Hice este merengue ... es muy, muy, muy sabroso ... realmente se derrite en la boca ... increíble ... Probablemente lo sobreexpuse un poco, porque quedó un poco oscuro, pero no había sabor a azúcar quemada) ... No tuve tiempo de tomar una foto en el corte) Lo corregiré la próxima vez ... Y tal vez las claras necesitaban ser batidas un poco más ... en el fondo hay un poco de líquido ... hice merengue por primera vez en mi vida ... estaba muy contento. Marcy por la receta de Doxy.
Por cierto, miré su foto y recordé que mi bezeshek tenía exactamente la misma estructura)))

Y un momento más, por alguna razón decidí que el papel no debía engrasarse ... Fui estúpido ... fue una pequeña señorita ...

[Katafey]

Katafey, ¡a tu salud!
¡Esta receta prueba la naturaleza elemental de los merengues! Pero realmente necesita hornearlo en silicona o en un buen papel o tela para hornear; la infección se adhiere))

[Katafey]

Katafey, ¡a tu salud!
¡Esta receta prueba la naturaleza elemental de los merengues! Pero realmente necesita hornearlo en silicona o en un buen papel o tela para hornear; la infección se adhiere))

En mi tapete de teflón, fluyeron a través de él y se pegaron, y había rastros debajo de ellos en la bandeja para hornear. Es necesario probarse silicona. Y la fragilidad me entristece, especialmente cuando comienzas a reemplazar el azúcar con stevia en polvo. 1 cucharada de recambio enrollada, 3 - no. Y 2 todavía no lo he probado.

Ya he hecho este merengue innumerables veces, mostrando la temperatura óptima para mi estufa.
Ahora creo que he decidido
2 horas 15 minutos 80˚ con convección, estante del medio.
Lo dejo enfriar completamente en el horno, la puerta está cerrada.

Los merengues resultan ser casi perfectamente blancos, completamente secos y, de hecho, ¡"sonoros"!

[Katrin]

Katrin¡No te burles de la blancura! Ya he aceptado los merengues "caramelo" del horno de gas, pero lo uso con fines "artísticos", es decir, me jacto de los merengues "fluoro")))
¡Aquí está la última pieza!
Merengue + merengue suizo + arándano + menta = ¡¡¡sabor fantástico !!!
¡Los invitados "obsesionados" barrieron estos petit fours!

[Vera]

Vera, belleza indescriptible
solo una pregunta a la vez! ¿Cómo vivieron la crema y el bezeshki, no húmedos debajo de la crema? ¿Cuánto tiempo estuvieron de pie antes de servir y dónde? el merengue está solo en el nivel superior, y en el inferior kakpeiki?

[NataliARH]

NataliARH, ¡Gracias! Yo mismo admiro, ¡no solo obtuve el placer estético, sino también una combinación de gustos muy exitosa!))
Sí, hay cupcakes en la parte inferior y merengues en la parte superior. La superficie no está húmeda, sino sólo ligeramente "pegajosa" hasta una profundidad de micra directamente debajo de la crema, mientras que la estructura interna y la superficie abierta del merengue permanecieron sin cambios. El postre se hizo 10 horas antes de servir, se dejó a temperatura ambiente.

Vera, bueno, genial! Gracias por la idea y las explicaciones, ¡lo cocinaré en alguna ocasión!

Katrin, ¡no te burles de la blancura! Ya he llegado a un acuerdo con el bezeshek "caramelo" del horno de gas

Sí, sí, tampoco conseguí merengues perfectamente blancos en mi horno de gas. La parte superior solía salir en el color de ryazhenka, y el medio era blanco.
Aquí hay un ejemplo de cocción en un horno de gas:



¡Qué idea de pastel tan interesante tienes! ¿El merengue suizo es solo claras de huevo batidas con almíbar caliente?

... ¿El merengue suizo son solo claras de huevo batidas con almíbar caliente?

Katrin, Merengue suizo - Crema de mantequilla a base de jarabe de proteínas.

En mi cámara de gas, incluso los merengues son cremosos, pero el sabor no sufre por esto))

Me encontré con tu receta por accidente, pero cocinaré hoy))

Horneé galletas de jengibre sobre azúcar quemada y dejé la proteína, hice cristales, ¡¡¡qué ricas que están !!!

¡Una ramita de plancha para gofres, ya en el correo, la próxima semana de pruebas! (Espero que haya llegado bien)

[Lirio]

Lirio, Envidio el horno eléctrico y espero con ansias el pan!))

[Creencia]

Creencia, esto, sí, Verochka! Durante casi 30 años viví con una estufa de gas, habiendo llegado a otra región, compré uno de los hornos caros en ese momento y ahora me alegro de no agitarlo, se justifica, ¡la pirólisis sola vale la pena!

¡Buen día a todos! Ayer hice un merengue de acuerdo con esta receta, lo sequé primero a 100 grados durante 40 minutos, luego bajé la temperatura a 75 gramos. Bezeshki se quedó en el horno durante 2,5 horas. Cuando lo saqué, estaban secos y crujientes, casi completamente blancos, y tan completamente blancos por dentro. Pero en la parte inferior, en la parte inferior, había gotas de caramelo, pegajosas, había muy pocas. Pero por la mañana los merengues se volvieron suaves, pegajosos, viscosos por dentro, pegados a los dedos y dientes, respectivamente. Solo el fondo quedó crujiente. En general, mi completa frustración ... Dime, ¿qué hice mal? tal vez alguien tuvo el mismo problema?

[pez]

pez, No solo tengo estos merengues, cualquiera se vuelve suave de la noche a la mañana. No sé qué pasa, supongo que la habitación está húmeda. Aunque todo estaba bien antes.

[pez]

pez, Suelo hacer este merengue, pero siempre planto bezeshki pequeños, como caramelos de trufa, se seca mucho más rápido, alrededor de 1,5 horas y los guardo en una canasta debajo de una servilleta, generalmente en el refrigerador, lo tengo ancho y no muy alto, según mi Según las observaciones, este es el lugar más seco de mi cocina. El único problema es que desaparecen muy rápidamente.