Alfombra navideña con frutas confitadas y almendras (Christstollen)

Alfombra navideña con frutas confitadas y almendras (Christstollen)

Categoría: Confitería

Ingredientes
almendras peladas	200 g
Pasas	350 g
limón confitado	100 gramos
naranja confitada	100 gramos
extracto de almendra	2 cucharadas. l.
ron (o jugo de manzana o naranja)	80 ml
azúcar de vainilla	3 paquetes
clavo molido	1/2 cucharadita
cardamomo molido	1/2 cucharadita
Nuez de tierra	1/2 cucharadita
limón	1 PC
harina	500 g
levadura fresca	42 g
azúcar	100 gramos
Leche	1/8 l
mantequilla	350 g
grasa de Ganso	125 g
sal	2 pellizcos
azúcar en polvo	250 g

Metodo de cocinar

• La mezcla de frutas debe cocinarse durante unos 4 días. La alfombra debe madurar durante al menos 1 semana, preferiblemente de 3 a 4 semanas.
• Pela las almendras. Para hacer esto, viértalo en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto y escúrralo. Luego, la piel se quitará fácilmente.
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• Pica finamente las almendras peladas.
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• Coloque las almendras en una taza con pasas, frutas confitadas, ron (tomé coñac en lugar de ron, y tomé frutas confitadas, no naranja y limón, sino solo una mezcla de diferentes frutas confitadas).
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• Cubrir con azúcar de vainilla y especias.
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• Lave el limón con agua caliente y séquelo. Rallar finamente la ralladura de limón y agregar a la mezcla preparada.
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• Exprime el jugo de limón allí.
• Mezclar todo bien, tapar y dejar reposar durante 3-4 días en el frigorífico.
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• En la mañana del día en que horneamos nuestro shtollen, sacamos la mezcla de frutas del refrigerador y la dejamos reposar para que alcance la temperatura ambiente.
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• Tamiza la harina en un tazón grande y haz una depresión en el medio.
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• Muela la levadura y disuelva en una pequeña cantidad de leche, agregando 1 cucharadita. Sáhara.
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• Vierta en harina, vierta la leche restante allí.
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• Remueve un poco, tapa y deja reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos.
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• Agregue el azúcar restante, 150 gramos de mantequilla, grasa de ganso (en lugar de grasa de ganso, tomé una mezcla de mantequilla regular y ghee).
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• Sal y amasa la masa en una batidora.
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• Agregue la mezcla de frutas y almendras y revuelva.
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• Después de eso, en la receta original, extienda la masa sobre papel de hornear. Mi masa resultó ser líquida, la puse sobre un tapete de silicona y le agregué un poco de harina, amasada.
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• Ahora dividimos la masa en 2 partes idénticas y enrollamos cada una en forma de rectángulo con lados de aproximadamente 18 * 20 cm, luego nos balanceamos superpuestos de un lado a otro, aproximadamente 2/3.
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• Extendemos el adit formado sobre papel de hornear (inmediatamente lo puse en el formulario, en el que luego horneé el stollen), tapamos y dejamos durante aproximadamente 1 hora.
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• Así se veía el pan de jengibre una hora después
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• Horneamos en un horno precalentado a 200 ° durante unos 45-50 minutos. Verificamos la preparación con un palillo de dientes (no deben quedar grumos de masa). Si es necesario (si la parte superior va a estar muy asada y el pan de jengibre todavía no está horneado por dentro, puede cerrar la parte superior con papel de horno).
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• Derretir la mantequilla restante para engrasar el pan de jengibre.
• Lubricar la estera aún caliente con un cepillo con un poco de aceite.
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• Luego espolvorear con azúcar glas.
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• Esto hay que hacerlo varias veces (engrasar con aceite, luego espolvorear con polvo) hasta que usemos todo el aceite.
• Deje que el pan de jengibre se enfríe, envuélvalo bien en papel de aluminio y guárdelo en un lugar fresco durante 3-4 semanas (al menos 1 semana).
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• Espolvoree el azúcar en polvo restante sobre el stollen antes de cortarlo.
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• La receta se toma de aquí:
• 🔗

El plato está diseñado para

2 panes de jengibre (cada uno de aproximadamente 22 rebanadas)

Hora de prepararse:

más de 90 minutos

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

alemán

Nota

El olor durante la cocción era impresionante, era necesario mostrar voluntad de no probarlo inmediatamente después de sacarlo del horno.

Tomé 2 veces menos productos de los indicados en la receta, obtuve 1 pan de jengibre.
Hay muchas recetas de Stollen, incluso en Internet en ruso, pero en esta versión no encontré una receta en ruso, pero como estos panes de jengibre son muy populares en Alemania y son un atributo indispensable de la mesa festiva navideña, decidí cocinar este plato.

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