Chuleta de cerdo con especias (Sousvide Steba SV-1)

no debes esperar la ternura del lomo

Tenía un nudillo deshuesado en un lento lento en 6 horas estaba listo para ablandar, con un hueso en 8 horas incluso se cayó del hueso, y cuántos grados en ese lento

Tenía un nudillo deshuesado en un lento lento en 6 horas estaba listo para ablandar, con un hueso en 8 horas incluso se cayó del hueso, y cuántos grados en ese lento

En el lento, la temperatura sigue siendo más de 70. Lo mantuve durante 0,7 15 minutos - parece perforar bien. Pero todavía no lo he probado.

Carbonato cocido al vacío esta noche. Lo puse a 68 grados durante 8 horas. Por la mañana resultó que la caricatura se apagó, alguien movió la cacerola y se desprendió el cable. Solo estoy seguro sobre las 5 en punto. Por cierto, el agua estaba bastante caliente. Lo meto en el frigorífico, porque tengo que irme. Y, sin embargo, había mucho líquido en la bolsa. La integridad no se rompe. La carne se descongeló. ¿Quizás no del todo? En general, no sé qué hacer, volveré por la noche para comprobarlo. Probablemente tengas que freír bien?

[Bárbara]

Bárbara68 grados es mucho, así que el agua está caliente.
Creo que en 5 horas se cocinó en tu casa. Y los líquidos deberían ser, tal vez la carne deje escapar su jugo)

¿Y si primero establece la temperatura a 100-105, durante 10 minutos, para garantizar la muerte de la flora objetivo y luego la reduce a 65?

¿Alguien puede ayudar? Tengo una multicocina VITESS VS-520. Las instrucciones no dicen nada sobre la temperatura de cocción. Bueno, ahí no hay números. ¿Cómo sé en qué modo de cocción puedo cocinar sous vide?

[Ludmila]

Ludmila, no, por 100 gramos, la carne perderá todo su jugo y estará seca.
la belleza de esto es cocinar a bajas temperaturas. Si tiene miedo, establezca el tiempo más largo y listo)
Olga, la temperatura cambia en una cocción múltiple, si tiene dicho programa.
o puedes cocinar en modo calefacción, quizás calentar + 70 gr

Olga, la temperatura cambia con una cocción múltiple, si tiene ese programa.
o puedes cocinar en modo calefacción, quizás calentar + 70 gr

Masha, hay calefacción. Entonces será necesario probar este modo. Gracias.

¡Entonces! Estoy informando! Carbonato de cerdo marinado y embutido al vacío durante un día. Adobo: aceite de oliva (un poco), ajo granulado, pimentón molido, una mezcla de pimientos molidos, pimienta negra molida, un poco de salsa tabasco, sal simple y nitrito (1: 1). Luego fue inteligente con su olla de cocción lenta durante mucho tiempo (tengo a Vitesse). Como ya se dijo, no hay una sola palabra en la descripción sobre la temperatura en los modos. En resumen, calculé, o más bien medí, que en el modo "calefacción" el agua alcanza los 59 grados. Rellené mi cerdo allí y durante 6 horas.
Luego en agua fría durante 5 minutos y en la nevera hasta la mañana. Y por la mañana la conseguí, querida ... ¡Qué miedo! Después de todo, ¡lo hice por primera vez!
¡Abrió! Oh! ¡Que belleza! ¡Y cómo huele! Llamé a mi marido. Me decidí a probarlo. Veredicto: SABROSO !!! Quería insertar una foto, pero no sé cómo se hace.

[Olga]

Olga, bueno, clase! todo salió bien !!
bien, la primera prueba debería dársela a mi esposo

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NO SE DEBEN TOMAR MÁS ACCIONES

Así se veía la carne por la mañana, sacada del frigorífico

Esa es la cantidad de líquido que había en la bolsa.



AQUÍ !!!

[Olga]

Olga, Bueno, eso es otro asunto))
hermosa carne! y también puedes freírlo encima, y ​​quedará rosado)

[Maria]

Maria, bueno, por la mañana no tuve tiempo de freír. Y me llevé 2 boutiques, ¡ya llevo mucho tiempo tomando VKUSNENKO!

[Maria]

Maria, la bolsa de carne debe estar completamente cubierta con agua
Hago en Brand 502, el peso de la carne es de 950g, la vaporera no se sube. ¿Debe haber un soporte debajo del paquete o no?
Carne de cerdo frita en aceite vegetal en una sartén grill

sí, debe estar completamente sumergido en agua.
el soporte es opcional

Todavía no he usado el modo manual, fui a ponerlo.

Lo puse a 65 grados, y ahora el olor a carne por toda la casa. el aroma apareció después de 1, 5 horas. Me parece que el agua está mucho más caliente. No hay nada para medir la temperatura, ¿qué debo hacer?

[Alla]

Alla, bueno, redúcelo en 63 gramos, si es posible

En Brand502 se pueden configurar 25 grados en incrementos de 5 grados.

Entonces déjalo en 65

[Alla]

Alla, ¿cómo terminaron el tormento / las pruebas? tan interesante ... ahora tengo un trozo al vacío en el refrigerador ... esperando la noche ... pienso a qué temperatura hacer ... lo intentaré a 60 grados durante 4 horas ...

Me parece que el agua está mucho más caliente.

También tuve la misma sensación cuando hice peras (((

y ahora el olor a carne por toda la casa. el aroma apareció después de 1, 5 horas.

Es extraño. ¿Cómo puede aparecer el aroma de la carne si está al vacío? Durante las 5 horas de cocción, ni siquiera tuve el menor indicio de olores.

Durante las 5 horas de cocción, ni siquiera tuve el menor indicio de olores.

estaba bien aspirado, por lo que no había olor ... tal vez el cuenco absorbió el olor de preparaciones anteriores, y luego comenzó a verterlo en el agua ... o la bolsa no estaba bien empaquetada ...

o el paquete no estaba sellado.

Entonces, el agua llegará allí y no habrá sous-vide. Creo que sí...

[Olga]

creo que sí

de acuerdo....
Olga, bueno, ya ves, Alla no escribió nada más (((
pero aún lo haré por la noche ...

Si el paquete está mal sellado, entonces el agua estará aceitosa

[Marus,]

Marus, bueno, solo asumimos lo que pasó ahí ...

el paquete está mal sellado

A veces hago dos costuras ... me temo ...

así que pregunto .... no hay planes para freír un trozo de carbonato ... lo voy a cocinar ... ¿necesito enfriarlo rápido o aún gradualmente ?.
y más ... voy a cocinar, digamos, más de lo que puedo comer ... bueno, necesito tumbarme un rato ... ¿en esa bolsa y dejarla sin abrir ?. y en el frigorífico ..?

probablemente en el congelador, también, puede .. luego simplemente cortar y freír ....?

es una lástima, acabo de ver esta mañana cómo repartiste el carbónico ... Incluso me molestó que no me di cuenta ayer (((

[Vinokurova]

Vinokurova, El manual de Douglas Baldwin dice que coloque los alimentos en agua muy fría después de cocinarlos. Incluso he congelado especialmente cubitos de hielo para enfriar el terminado. Pero esto es en el caso de que no vaya a comer tibio inmediatamente

[Olga]

Olga, sí, yo también, cuando hago salchicha, congelo los acumuladores de frío ... y luego, pensé algo)))
Ol, ¿empiezas a cocinar en agua fría o pones el producto en agua tibia?

[AlenKa]

AlenKa, vierta agua del grifo en el recipiente multicocina, configure el modo "calentamiento" y cronometra el tiempo. Eso es todo. Cada vez con más frecuencia empiezo a pensar en comprar una souvidnitsa. No tengo temperatura en mi olla de cocción lenta. En el modo de "calentamiento", se mantiene en 60 gramos.

[AlenKa]

AlenKa, puedes precalentar el agua a la temperatura deseada, pero cuando pones la carne, la temperatura seguirá bajando y necesitas agregar el tiempo de calentamiento)

[Marus,]

Marus, Lo entendí, gracias ..

Estoy empezando a pensar en comprar un sous-vidnitsa

Yo también quería ... pero ahora estoy esforzándome mucho por el salario y el trabajo (((

[Dirija bolsas grandes de Proficus hacia la luz y observe las costuras. Por un lado se exprime un letrero, como un tenedor con un vaso (difícil de determinar), y del otro lado está el mismo letrero, y un poco más de 2 cm de tamaño hay un sello con rayas, este sello se revela. Aquí necesitas hacer una segunda costura.]

Chicas, dadas de baja en otro tema, repetiré aquí.
Ayer hice la segunda pieza, la puse a 60 grados durante 7 horas. Por la noche me desperté, nuevamente el olor a carne. Lo saqué, nuevamente el paquete tenía un tamaño de 2 cm, pero no mi costura, sino la de fábrica.
Hoy estudié las bolsas y encontré un lugar que diverge cuando se calienta.
Dirija bolsas grandes de Proficus hacia la luz y observe las costuras. Por un lado se exprime un letrero, como un tenedor con un vaso (difícil de determinar), y del otro lado está el mismo letrero, y un poco más de 2 cm de tamaño hay un sello con rayas, este sello se revela. Aquí necesitas hacer una segunda costura.
El primer sous-vide estaba demasiado cocido, el segundo menos, pero la carne está seca.
Pero nuestro Grey, Kurzhar, está muy contento con el caldo graso.

[Alla]

Alla, bueno, al menos algo se ha aclarado ...

de nuevo se vendió un paquete de 2cm, pero no mi costura, sino la de fábrica.

aquí hay una emboscada ... Alla, es una pena cómo ... por eso había olor ... probablemente herví la carne ...

hoy voy a ver un trozo de carbonato ... 6 centímetros de alto ... espero que no se seque en 4 horas ?.

[AlenKa]

AlenKa, se secó porque entró agua.
Y si el paquete está entero, la carne no estará seca.

[Marusya]

Marusya, se cocinará en 4 horas a 60?

[AlenKa]

AlenKa, debe medir el grosor de la pieza.

[Maria]

Mariaque paquetes usas
¿Tuviste algún problema con los paquetes?

[Alla]

Alla, Tengo paquetes de Proficuka y paquetes y rollos de Kaso.
Honestamente, nunca noté que se estaba abriendo el paquete.

[Maria]

Maria, Lo medí ... según la tabla de Internet para mis 6 cm resulta 2h 50 minutos ... pero hasta me temo ... ponlo por 4 horas ... el agua estaba fría ... en 15 minutos no subió 60 grados ... en otros 15 minutos lo mediré, luego decidiré ...

en todo caso, tengo un poco de fuego, no un bastón

[Maria]

Maria, es una pena que lo hice dos veces y sucedió en ambas ocasiones. La segunda vez, ya en un stand, lo hice a 60 grados.
Creo que necesito comprar un termómetro para que la temperatura se pueda medir en multitud.
Tal vez alguien te diga cual

[AlenKa]

AlenKa, y que es esta tabla donde buscar
¿Cómo se mide la temperatura?

[Alla]

Alla, Descargué la tabla en el mercado de juegos ... sous vide pro ... allí en inglés, pero me di cuenta de que loin es lo que necesito ...
Un termómetro en el buscador, escriba un termómetro culinario de acción instantánea artículo 51049 / s
Debo mostrar ... en todo caso, Cherkani, escribiré en detalle en un personal

[Alla]

Alla, luego selle la costura de fábrica.
Pruébalo sin carne, pero solo empaca algo allí.

[Mashun]

Mashun, delicioso! No hay fotos, porque no hay nada que fotografiar. Ahora cocinaré otro kusmanchik.
Cociné en Stebka a una temperatura de 67 grados durante 10 horas. Lo único es que el rango de temperatura era de 62 grados a 72 grados.
La carne estaba muy magra. Salté un poco este trozo, lo pimenté y lo rellené con un par de dientes de ajo. Lo evacué e inmediatamente a Štebka para pasar la noche.
Mashun, y si paso la aspiradora por la mañana y cocino por la noche, ¿cambiará el sabor?

[Marus]

Marus, cocido ... nada revienta por ningún lado .. y hay muy poco caldo en la bolsa .. yo diría que no existe para nada ... ¿es esto normal ?.
se enfrió rápidamente, así que en un vacío y se fue ..
Te lo mostraré por la noche ... Lo probaré frío como aperitivo ... y lo probaré a la parrilla en porciones como una cena ...

Mashun, y si paso la aspiradora por la mañana y cocino por la noche, ¿cambiará el sabor?

ponerlo en el frigorífico))

Tú pones la temperatura, pero el hecho de que ella corra en el marcador no significa nada)

Rituyla, ¿cuál compraste?

Marus, cocido ... nada revienta por ningún lado ... y hay muy poco caldo en la bolsa ... yo diría que no existe para nada ... ¿es esto normal ?.

Esto generalmente es frío, por lo que la carne no se bombea con nada)

[Marusya]

oh, te lo diré ahora ...aunque, todavía no te sorprenderé con nada, la carne es increíble ... tierna ... sabrosa en todas las versiones, tanto caliente como fría ...

Ya escribí arriba que casi no había líquido ... lo que sucedió - una cucharadita probablemente ... se convirtió en gelatina ... el sabor es horrible ... en escabeche con sal, azúcar agregada ... la pimienta es definitivamente trozos secos dulces ... probablemente en Larissa dopleta espió ... muy sabroso ... agregó sal de nitrito ... se puso en el refrigerador por un día ... 4 horas a 60 grados ... y el agua se calentó muy lentamente ...
No debería haberme preocupado, muy sabroso, muy tierno ...
por cierto, decidí probar una pieza más gruesa caliente:

muy sabroso...
Marusya, eres el maestro de la receta !!! gracias por la receta y el consejo)))