Helado de café (E. Molokhovets, 1861, receta No. 1869)

[Receta original:]

Helado de café (E. Molokhovets, 1861, receta No. 1869)

Categoría: Cocina festiva

Ingredientes
Café (elaborado de forma natural)	100 ml
Crema de leche)	400 ml
Yemas	3 piezas
Azúcar	80 g
Vanilina

Metodo de cocinar

• Hacer café. Mientras el café "se hace más fuerte", muele las yemas con azúcar hasta que estén blancas, agregue vainillina (azúcar de vainilla). Combine el café colado, la leche, las yemas, caliente mientras revuelve sobre el fuego hasta que espese. Enfríe la masa, transfiérala a una heladera, agregue chispas de chocolate durante la cocción. Buen provecho: flores:
• Teniendo en cuenta el tamaño de nuestro asistente, reduje la cantidad de ingredientes, reduje significativamente el azúcar, sería demasiado dulce.

Nota

Receta original:

Vierta 3/4 taza de café molido con agua, prepare como de costumbre para que salga 1 taza de café fuerte. Moler las yemas claras con azúcar, diluir con 2 tazas de crema o leche y 1 taza de café, remover en la estufa hasta que espese, colar, enfriar, verter en una máquina para hacer helados, cubrir con papel limpio y tapa, y rodear con hielo fino mezclado con 6 lbs. sal simple, girar hasta que se endurezca. Retirar la tapa y el papel con cuidado para que la sal no penetre en el helado. Si resulta estar listo, es decir, congelado, saque la varilla de metal, pele el helado con una cuchara o espátula, alíselo, cúbralo con papel limpio y una tapa, póngalo en hielo, cúbralo con hielo fino y sal alrededor y encima. Antes de las vacaciones, retire con cuidado la tapa y limpie la sal del plato, cubra con una servilleta almidonada bellamente doblada y un plato redondo, voltee. Si el helado no se hunde en el plato por sí solo, limpie el fondo y los lados del molde con una toalla humedecida en agua hirviendo y escurrida. Retirar el molde con cuidado.

Emisión para 6 personas: 3/4 taza de café molido, 2 tazas de leche o crema, 4 yemas, 1/2 libra, es decir, un vaso lleno de azúcar. Puedes agregar 3/4 cabezas de vainilla. Sal 6 libras, es decir, 12 tazas.

Masha !!! Quiero helado e incluso la lluvia fría no es un obstáculo ¡Bravo, Masha!

Masha. Leí descripciones de la cocina del siglo pasado y ... me envidio a mí mismo ... que fácil se hizo para nosotros cocinar, con todos nuestros asistentes, lo único que pediría prestado es el horno ruso, y la marca heladera ya está en la lista de regalos para el nuevo año

Les, también pienso, esto es lo mucho que tuviste que girar sobre el hielo, lo que pasaría

Esto es lo que era:

Les, también pienso, esto es lo mucho que tuviste que girar sobre el hielo, lo que pasaría

Esto es lo que era:

mortalidad ...
y en el verano para encontrar hielo ...

mortalidad ...
y en el verano para encontrar hielo ...

¡Elemental! Baja a la bodega, donde quedó la pierna de ternera de la cena de ayer. Enviar humano en el glaciar y decirles que traigan hielo finamente picado.

mortalidad ...
y en el verano para encontrar hielo ...

".... Padre envía a Gorkin al río Moskva, al rompehielos, para dirigir
orden ... Todavía no he estado en el rompehielos, y hay tal y tal feria: ¡el calor es correcto! antes de
cuarenta caballos con sencillos trineos, el hielo se saca del río y todos
gente chusma, los ordenaron en el mercado Sly, rompen el hielo, con ganchos de
los témpanos de hielo tiran como azúcar picada - dijo Gorkin. Le pregunto, y el
cepilla: "no hay nadie que te vigile, y los caballos te lastimarán, y debajo del hielo
puedes escaparte, y los hombres juran ... que no tienes nada que hacer allí ".
se enfada e incluso amenaza cuando le grito que yo mismo huiré al río Moscú,
Conozco el camino ... Ese es el puente de Crimea. Nuestro rompehielos a la izquierda: un agujero oscuro
sobre una gran superficie nevada, se extiende lejos, apenas visible. Desde el río se arrastran hasta
levantar un carrito con hielo; gente vacía se precipita desde arriba: negros, acérrimos,
torcido arriba, riendas, con prisa por recoger la carga. A lo largo del agujero de hielo
hasta donde alcanza la vista, los rompehielos se vuelven negros como los cuervos: meten la nariz en el hielo;
tiran témpanos de hielo con ganchos, los cortan en pedazos como si fueran azúcar. En el borde negro
hielo: láminas de hielo picado, turbio, verdoso, como azúcar magra.
Los campesinos marrones, ya con abrigos de piel de oveja, arrojando sus azyams con orejas, están arrojando al trineo:
mientras cae, solo no se escuchan golpes ... Un agujero oscuro se extiende, salpica en
su "manteca de cerdo", trozos de hielo crujientes. A lo largo de ella, a lo largo de la brillante, como engrasada
camino, carros con bloques de hielo gris se arrastran con fuerza. En la carretera que se aproxima, junto a
La gente vacía y los niños pequeños se apresuran fácilmente con hombres alegres. Nos gritan: "oye,
¡Lo derribaré, le daré la vuelta! ... "¿Borrachos? Tienen la cara roja como el fuego, algunos bailan en trineos ...
Nos acercamos al propio rompehielos. En todas partes se puede oír cómo se clavan las palancas en el hielo,
como en una carrera; los carámbanos se salpican en destellos; crujido bajo los pies
lentes. .... En el borde del hoyo, los chicos, y los barbudos, golpean con palancas. Todo el mundo lleva lo que
horrible: en chaquetas de guata en jirones, en bolsas, en abrigos deshilachados, en
abrigos de piel de oveja gastados: un parche en un parche, en un tatuaje vivo; sus piernas
con mazos, envuelto en una estera, en harapos, en botas de botas, en un saco,
- todo, desde el Sly Market, "gente al azar", perdido, día ...
Ahora veo cómo lo hacen. Al borde del hielo hay cinco personas
con palancas y empiece a golpear una y otra vez. Hay un crujido y salpicaduras
el largo témpano de hielo comienza a respirar, apenas perceptible para balancearse; agarrarla
con garfios afilados, gritan alargados - "¡tómalo! .. ¡amontonado!". - y
sacó en la nieve, para "batalla". Romper en "azúcar"
diapositiva. Se llevan los camiones vacíos. Y así, por todo el agujero, apenas se puede ver ... "

Ivan Shmelev. "Verano del Señor"

Gracias, Mash, por la iluminación ... Recuerdo que mi abuelo en Ucrania tenía hielo en el sótano en verano, yo era pequeño, estaba muy sorprendido entonces ...

¡Súper! ¡Gracias por la receta!