Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

[S.SH]

S.SH, luego compre un iPad de Apple)) en modelos antiguos de Avito y 5 sput)) (Broma)
🔗 Una consulta de Google da un montón de tablas e imágenes, grosor y tiempo.

Cuanto más pequeños sean los trozos, mejor para la salud)) Me parece dudoso tomar un trozo de carne y probarlo, es mejor cortarlo en porciones de inmediato. Y también recetas donde se sugiere verse a 50-60 grados durante 20 horas es mejor no hacerlo. En un foro en inglés, leí cómo un usuario vio la desafortunada carne durante 36 horas y luego la tiró porque olía a calcetines sucios, bgg
La gente piensa que cuantas más horas, más blanda es la carne, pero este no es el caso, la carne se hierve a la basura solo a altas temperaturas, y no desde horas)) Deberías preocuparte más que los microbios mueran y la carne no pierda su jugosidad a bajas temperaturas. Y si quieres carne suave como la mantequilla, entonces necesitas altas temperaturas. Depende de lo que quieras. Color jugoso y hermoso - bajas temperaturas, suave y untuoso - alto.

[Espuma]

Espuma Esto no es enteramente verdad. Cuanto más grande sea la pieza, menos líquido perderá. Y sobre el tiempo tampoco es así. Hay recomendaciones de autores famosos, debes escucharlas. Si desea una temperatura alta, entonces, ¿por qué necesita suvid? Y el resultado será tradicional. Hice carne de res a 55 grados durante 24 horas y 48 horas. Todo depende del corte y la calidad de la carne. Por ejemplo, si tiene un buen filete de costilla, entonces será suficiente con 1-2 horas. Si tiene carne ruso-bielorrusa, puede resultar difícil en un día. Y esta no es una razón para subir la temperatura. Pruébelo primero. La carne debe ser de buena calidad (al menos no podrida inicialmente) y ponerla fría en agua caliente, todo estará bien.

[rosp]

rospy ¿qué tipo de carne usas ahora para los bistecs? Nuestro any - full g *

[rosp]

rosp, Es necesario elegir los cortes de carne adecuados, bistec)) Y nuestra carne muestra maravillas si finalmente existe tal belleza. Los lugares de filete de ternera son solo la parte de atrás y el lomo) + lomo. Todo sale genial con nuestra carne y sin 20 horas. Luego se fríe y se disfruta.
El colágeno de la carne se descompone y se convierte en gelatina y la carne se vuelve blanda de 70 a 80 grados, puede mantener la carne durante 20 horas a 60, no se ablandará, pero simplemente se agriará y recibirá una siembra bacteriana repetida, muchas bacterias comienzan a crecer nuevamente, el mismo botulismo )

Alta temperatura y Suvid todo va bien, ¿cómo vas a hacer muslos de pato sin una alta temperatura de 82 grados?)) Dependiendo del grosor, 3-4 horas y la carne deja el hueso, te fríes las patas confitadas en tu bolsillo)) bgg Pollos y aves requieren alta temperatura, salmonelosis, ya sabes)) E incluso huesos.

O costillas de res por 80, la carne del hueso se cae y mucho más))
Suvid no es solo bajas temperaturas, las verduras se verán a 80 grados))

[Vaneska]

Vaneska Desafortunadamente, no es necesario. Compro en cadenas de tiendas. La última vez es METRO. El surtido cambia constantemente. Argentina no está mal. Pero hoy en día es caro, por supuesto. Probé bielorruso. Pero un día hubo una mala historia con él. Como se describió anteriormente. La bolsa está hinchada: la carne está en la basura, a pesar de que la vida útil no ha terminado. Estable - malo - Lipetsk. Pero por otro lado, es estable y está claro qué hacer con él. Por ejemplo, si les arrojas bistec durante 6-12 horas a los 55, sucede que resulta que está masticado y todavía parece un bistec. La carne de res es realmente mala aquí. Entonces me apoyo en las pechugas de pollo. El muslo de pavo es bueno, en principio parece carne de res. Temperatura 64,4, 6 horas

[rosp]

rospSí, tenemos problemas con la carne, y no se trata de la corrección de la pieza elegida, sino de la calidad en sí. No veo ninguna razón para cocinar carne mediocre durante 12 horas. También prefiero las pechugas de pollo indias y sus propios muslos. Estos últimos son suficientes para 3 horas con un grosor de 3-4 cm - 63 grados

¿Pero es interesante que nadie haya probado el canguro?

[Espuma]

Espuma Lo siento, pero estoy de acuerdo solo parcialmente. Qué cortes de carne sé. Pero el bistec nunca se cocina por encima de 60. Y prefiero medio crudo o medio. Con nuestra carne, esto es casi imposible. El colágeno se descompone con bastante éxito a una temperatura de 55, créame. Después de 2 días, casi cualquier carne estará blanda. No es así con el botulismo. La forma vegetativa del botulismo no puede sobrevivir a 55 grados, como la mayoría de los microorganismos. Y las esporas no mueren ni siquiera a los 100 grados. Por lo tanto, el estofado industrial se cocina en un autoclave a una temperatura de más de 100 grados. Y solo tenemos que enfriar el producto cocido en el suvid y guardarlo en el frigorífico, en este caso todo saldrá bien.

De hecho, muchos alimentos se cocinan a una temperatura más alta. Ciertamente verduras, algunos tipos de carne. Pero todavía sobre todo 55-65 grados. Arriba: la carne deja de ser jugosa, incluso si se desmorona (aunque, nuevamente, a una temperatura más baja, todo se desmorona también, si tanto te gusta)

La temperatura alta para las aves de corral comienza a partir de los 60. Quizás a alguien le gusten las pechugas de pollo a temperaturas superiores a los 65, pero lo dudo. Para la carne de ave oscura, por supuesto, la temperatura es ligeramente más alta. Y las patas de pato no tienen que cocinarse a 82. Aquí tienes una receta típica.
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[rosp]

rosp,
Está claro por qué no está contento con nuestra carne)) Hace mucho tiempo que he atado con el Metro y Lipetsk zalepukha con buena carne. Mercado y único mercado !! Vienes y dices: un entrecot de lomo o riñón (corresponde a medio chuletón) o pides un entrecot y le cortas un chuletón)) No saben cortar la carne en los mercados, pero la calidad a veces se puede recoger en un filete. 1-2 horas por 60 dependiendo del espesor.
Aquí es más simple en el sur, no todas las granjas privadas han sido cubiertas por la gripe aviar y porcina y la enfermedad de las vacas locas. No presioné el mercado, bgg

Sobre carne de ave. La salmonelosis muere a partir de los 70 grados, la Epidemiología Sanitaria Estadounidense (FDA) recomienda insistentemente una temperatura de 74 grados para las aves de corral con huesos. Todo lo demás corre por su cuenta y riesgo. Las patas de pato no masticarán por debajo de 70 probados)) Nuestros patos de mercado corren demasiado, músculos.
Sí)) Odio las pechugas de pollo, pero cocino las pechugas de pato por 60 con sangre antes de freírlas en una sartén. Asar la piel, me asegura

Sobre el botulismo, si le gusta fermentar la carne durante 6 horas o más, use sal de nitrito, de lo contrario alguna vez quedará paralizado por la muerte. Sin acceso al aire, los palitos de botulismo te estarán muy agradecidos, para ellos este es un ambiente favorable)) Todas las recetas que he visto en Internet durante mucho tiempo siempre están rociadas con sal rosa, sal de nitrito)) Nuestro traduce y este punto importante se salta en las traducciones.

[Espuma]

Espuma Quiero algo de estabilidad, pero el mercado es la ruleta. Hoy es bueno, mañana es malo y pasado mañana es generalmente peligroso.

Nunca había oído hablar de 74 grados. ¿Y a que hora se recomienda? La seguridad depende de la temperatura Y el tiempo. Bueno, el botulismo no se multiplicará a los 55 y tampoco la salmonela. Y no pasará casi nada. Naturalmente, matar microorganismos a los 55 años llevará mucho más tiempo que a los 75. Tampoco me he encontrado nunca con la sal de nitrito en fuentes extrañas. Se utiliza principalmente para dar color rojo a la carne y como conservante. Pero no para pasteurizar el producto. Para la pasteurización, solo se usa la temperatura en el tiempo de mantenimiento deseado. Bueno, puede, por supuesto, una solución de formalina, pero este no es nuestro caso.

[rosp]

Si alguien está interesado, herví salchichas en Suvid. Inmediatamente lo enfríe bajo agua fría con hielo, una hora después del baño de hielo lo corté y lo probé, todo estaba hervido, tierno, la piel, por supuesto, debe estar frita por estética. Los intestinos, como eran blancos y grises, permanecieron. Pero el sabor, en general, para suvid, es necesario poner menos especias. Esta es la conclusión principal después de hervir salchichas en suvid, por supuesto que me encanta la comida con especias, pero después de suvid, las especias simplemente gritan y obstruyen el espíritu de la carne.Si cocinas salchichas en ollas, las especias van al caldo en el que se hierven y al vacío no tienen donde evaporarse. Por lo tanto, obtuve vigorosas salchichas de cardamomo, pimienta y ajo, bgg
También hay un error, puse sal de nitrito en una proporción de 50/50 de la habitual, el color de la salchicha no dio rosa, por qué tenemos que resolverlo. O la temperatura o un poco. En algún lugar estropeado con sal.

rospSi está interesado en diferentes bacterias, escriba en Internet samlmonella muere a una temperatura de 0,74 grados, por ejemplo, muere de 5 a 10 minutos. Tengo un libro en mi iPad con todas las recomendaciones de la FDA, le di extractos del mismo, hay que sentarse y copiar toda la mesa con fotos, pereza)) Hay pescado y carne y lo que se puede comer atún crudo.

Acerca de la sal de nitrito aquí es un ejemplo común, fermentaron la carne durante mucho tiempo 🔗 a diferentes temperaturas y tiempos, su carne es roja en todos los experimentos, como le preguntaron los usuarios en los comentarios, ¿por qué no tienen esto? Resultó que este chef usó nitrito de sodio al salar la carne, pero todo esto queda para los marcos en otro artículo, cómo sacó esta carne y la aspiró, un usuario común solo ve-Wow 24-72 horas))) Y esculpemos lo mismo)) Y el cocinero no es tonto, no solo necesita color en la carne, sino que no quiere ir a la cárcel por envenenamiento y enseñó bien, largo tratamiento térmico en una escuela culinaria, proffie))

[Espuma]

Espuma,

También hay un error, puse sal de nitrito en una proporción de 50/50 de la habitual, el color de la salchicha no dio rosa, por qué es necesario entender. O temperatura o no suficiente. En algún lugar estropeado con sal.

La carne con sal de nitrito debe guardarse en un andador durante 48 horas y solo luego cocinarse.
Debe madurar.
Después de cocinar, enfriar y guardar en el refrigerador hasta que esté completamente frío.
Y la sal de nitrito se agrega por completo y no se reemplaza por un 50% de sal común.

[Masinen]

Masinen, Dejé la carne picada en salazón durante 24 horas en la nevera, y la sal por kilo hizo 10 gramos de nitrito y 10 gramos de nitrito por kilo, algo que no logré con el color .. Algo no es suficiente, bueno, esto no tiene nada que ver con suvid, el sabor es a salchicha, por cierto, como debería, y no a carne picada hervida ..

[Espuma]

Espuma, 10 gramos de nitrito es muy poco por 1 kg de carne. Necesita al menos 20 ga 30 g de sal de nitrito.

Por favor, dígame los felices propietarios: ¿cuánto tiempo le toma a Su Vid Steba SV 2 alcanzar la temperatura establecida?

[Tatyana]

Tatyana, para SV2 no puedo decirlo, y SV1 en unos 30-40 minutos)

[Masinen]

Masinen,
Si el grifo es agua caliente, me parece más rápido. En el proximo. Le daré un vistazo.

[Elena]

Elena, No sirvo caliente, pero más caliente. Y pongo 30 minutos a calentar, porque ponemos la carne fría y la temperatura del buey baja.

¡8 de marzo!

[no de esta manera]

¡Hola a todos! Y tengo tantas tonterías; estructura como carne masticada (suelta) Hice todo como siempre, pero el pavo ya ha sido 3 veces .. Entonces, alrededor de 1 kg. pechuga de pavo, remojada en salmuera y también rociada (1 litro de agua + 1 cucharada. l. sal nítrica +1 cucharadita de azúcar) durante 48 horas. en la cruz, se mojó, se frotó con pimientos molidos, echó 3 piezas en la bolsa. ajo, varios. trozos de ciruelas. Puse aceites y una bolsa sellada al vacío en un plato de la montaña. agua del grifo, juego 63 gr. y tiempo 8,40 (40 min. para ajustar la temperatura). Enfriado en agua helada durante 30 minutos. y hasta la mañana en el pasillo. Por tiempo .. de alguna manera cocinado y 9 horas. la estructura era excelente .. Amigos, ¿qué hicieron no de esta manera? ¿Quizás la carne se infló con algo? Normalmente compré un pavo en METRO, y me gustó mucho esta pieza en "Victoria", aun así, el empaque tiene la marca "Indolina". estoy confundido

[GuGu]

GuGuNatasha, no debería haber quedado suelto en absoluto, y lo hice con sal de nitrito.
Todo parece ir bien según la descripción.
Quizás necesites depender de la carne.

¿Qué gusto tenía?

Masha, es muy sabroso (como aquellos tiempos) .. Incluso de alguna manera lo hice con pavo congelado y la estructura era densa .. Lo más probable es que bombearan algo. Necesitamos llevar carne en lugares probados.

Y dime, por favor, ¿en qué se diferencia una suvidnitsa de una multicocina? Bueno, si viertes agua en el mismo cuco, coloca una canasta humeante y una bolsa de vacío con comida, ¿será lo mismo?

[GuGu]

GuGu, Tuve una tontería similar, de alguna manera, con un bordillo, cuando lo sostuve durante 4 horas (generalmente 2-2,5).La carne ni siquiera estaba suelta, sino que de alguna manera se "desmoronaba". Y luego encontré información que, una cita: " Hay otros tres factores que determinan cuándo dejar de usar calor en los alimentos para:
Inactivar enzimas que pueden suavizar demasiado la textura en la carne de pollo (después de unas 4 horas), e incluso más rápido en la carne de pescado ..."
Quizás sea cuestión de tiempo, aunque, ¿dices que cocinaste por más tiempo?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, de hecho, un plato doméstico es una multicocina en el modo MULTI-COOK, manteniendo la temperatura configurada hasta 99 grados, en incrementos de 1 grado. Tiene una gran superficie de trabajo: es más conveniente colocar varias bolsas con un producto sellado al vacío, mientras el agua circula libremente a su alrededor y el calentamiento se produce de manera uniforme.
No puedo decir del cuco, tengo un Redmond M90, así que lo hice con la tecnología suvid, solo puse la bolsa con el producto en el agua y lo presioné con una canasta para baño María para que no flotara.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, por un par de suvid no))
A bajas temperaturas, no habrá vapor.
Suvid solo en agua o puedes. En el horno, aunque no lo he probado, solo lo hice en agua)

¡Muchas gracias por sus respuestas! ¿Y las bolsas utilizadas están marcadas de alguna manera para que puedan calentarse o usarse en suvid? Tengo muchas bolsas de vacío diferentes, pero en ninguna parte hay indicios de que se puedan calentar ...

Anteriormente, el tema de los paquetes ya se ha discutido varias veces:

¿Y de qué tipo de nocividad de los paquetes en T por debajo de 70-80 * podemos hablar? Entonces serán perjudiciales para la habitación T.

En caso de duda, utilice bolsas para hornear.

Aspirar las mangas para hornear es una gran idea, ¡ni siquiera pensé que fuera posible!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, no aspira, esta manga. Es lisa y las bolsas corrugadas.

GuGu, tuve una tontería similar, de alguna manera, con un bordillo, cuando lo sostuve durante 4 horas (generalmente 2-2.5). La carne ni siquiera estaba suelta, sino que de alguna manera se "desmoronaba". Y luego encontré información que, una cita: "Hay tres factores más que determinan cuándo dejar de usar calor en los alimentos para:
Desactive las enzimas que pueden suavizar demasiado la textura de la carne de pollo (después de unas 4 horas), e incluso más rápido en la carne de pescado ... "
Quizás sea cuestión de tiempo, aunque, ¿dices que cocinaste por más tiempo?

Lo más probable es que haya algo con la carne, hice todo exactamente y resultó perfecto (1 kg, 48 horas de exposición con nitrito, 63 g - 8 horas, de las cuales 40 minutos para calentar el agua)

sí ... las bolsas son realmente de malla por dentro ...
Encontré en el sitio web del vendedor que las bolsas se pueden usar en el congelador, en agua hirviendo y en el microondas. Para que pueda usar con seguridad)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, puede exprimir el aire de la bolsa para hornear sumergiéndolo en agua y atando bien. Por razones de seguridad, envuelva con film transparente. Chicas, no quiero discutir, solo lo hice yo mismo, hasta que tuve una máquina de vacío y una suvidnitsa, los usuarios del foro en el tema ofrecieron varias opciones de cocción con este método inusual: suvid.
GuGu, Estoy de acuerdo con tus sospechas sobre la carne. Nunca he cocinado con sal de nitrito, simplemente no la tengo, utilizo la tabla Espesor-Tiempo.

Voy a cocinar un trozo de solomillo de ternera de 4 a 10 cm de grosor, que se pasa al vacío con especias y sal nitrito (se supone que se usa para cortar como snack frío). Siempre hago carne de cerdo a 63 grados, yo pondría un reloj de grosor en 8, pero ¿qué aconsejarías con la ternera?

Y estoy pensando a qué ritmo. y cuanto tiempo para cocinar los filetes de muslo de pavo alrededor de 1 kg., ahora se encuentra en salmuera con nitr. sal, luego se frota con especias, se enrolla y se ata, creo que va a ser de 6-7 cm .... Yo tiendo a 63 grados. 7 horas Tal vez alguien ya tenga experiencia en cocinar tal carne, por favor dígame

[Natalia]

Nataliaasí hice pavo en salsa bechamel

Filete de pavo con salsa bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

MariaYo también cocino la pechuga de esta manera, pero ahora tengo un muslo, y allí la estructura de la carne es diferente, se parece a la carne.

Sí, el muslo es diferente. ¿Todavía tiene hueso?

No, este es un filete deshuesado, una capa de carne, lo enrollaré con una salchicha, quedará como un panecillo .. Quería comprar una pechuga, pero mi mano me alcanzó el muslo, ahora me estoy rompiendo la cabeza ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, ¿qué has preparado tu muslo? de lo contrario, el pavo también se aburre en mi congelador

[Vika]

Vika, ya marinado en especias, lo metí en un vendaje de malla No. 6, resultó ser una salchicha limpia, aspírelo y póngalo en Su Vid por la noche ... luego lo pondré bajo la prensa, y lo cortaré solo pasado mañana ... Escribiré el resultado

[GuGu]

GuGu, Natasha, ¡suena delicioso!
¡Estoy esperando el resultado!

Yo reporto; filete de muslo de pavo después de 48 horas. extractos en solinada (1 litro de agua + 1 cucharada. l. sal nítrica + 1 cucharadita. azúcar) y luego espolvoreados con diferentes pimientos (se agregan trozos de ajo y escurre el aceite a una bolsa de vacío) cocidos a 63 gr. 8 horas y otros 40 minutos. para calentar el agua (dia. enrollado. pieza-6 cm.) .. la carne resultó muy sabrosa, fragante y con un desgarro .. Me gustó la estructura, pero no va para sándwiches .. se comprimió mal, se deshace al cortar, si aún cocino , luego no plegable, sino en capas.

[GuGu]

GuGu, Natasha, ¡gracias por escribir tus impresiones! Dime, ¿y si hay tal carne caliente?
Y sin embargo ... estos 3 grados a 60, ¿son realmente necesarios? Tengo 60 grados en la multicocina. y luego 80.
y la última vez no lo logré en absoluto, es decir, comieron (adónde ir) pero la carne estaba dura y podrida al mismo tiempo. ¿Qué es? ¿Porqué es eso? Quité el aparato de vacío para no molestarme y tratar de encontrar la razón del fallo.

[Vika]

Vika, No lo probé caliente, solo quería frío para un sándwich ... Ahora hago todo tipo de carne a los 63, creo que 60 es posible, pero luego a tiempo para mirar ... estoy aprendiendo ... tal vez Mashunya diré más precisamente.

y la última vez no lo logré en absoluto, es decir, comieron (adónde ir) pero la carne estaba dura y podrida al mismo tiempo. ¿Qué es? ¿Porqué es eso? Quité el aparato de vacío para no molestarme y tratar de encontrar la razón del fallo.

Y aquí pienso el ritmo. era alto .. a baja temperatura. y dura. la cocción debe ser suave.

[GuGu]

GuGu, Natasha! ¿Es el ritmo? sí ... hubo tal pecado, decidí transferir a 80 grados en medio de la cocción y lo dejé por un par de horas, ese es probablemente el resultado.
¡Gracias por el consejo! ¡Consideraré!

Vikul, de acuerdo con la tecnología de hacer sousvid, cambia el ritmo. inaceptable, y a 80 gr. la carne generalmente no se hace, swing. 68 .. Lo leí recientemente en LJ- lengua de ternera cocida a las 68 12 horas -Quiero probar ..

Hice requesón en suvid

2 bolsas de leche al 2,5%, 900 ml cada una, 200 gramos de crema agria, jugo de 2 limones, temperatura 85c. Escurrir a través de una gasa y exprimir a presión. El suero no se vierte, luego se pueden hornear panqueques y pan.
El requesón resultó ser delicado, de grano fino.
Intenté hacer queso usando una receta sin enzimas, el truco falló, pero resultó requesón))
Por cierto, pedí enzimas, lo intentaré de nuevo cuando lo obtenga))

Lo siento si se discutió, se necesita un consejo. ¿Puedo poner dos bolsas de pechos en la Sede a la vez? Un pecho por bolsa. ¿Es hora de agregar?

[Tanya]

Tanya, Siempre hago 2-3 paquetes en el Shteba multi al mismo tiempo. No agrego tiempo.

[Galina]

Galina, Gracias ! Yo solo de acuerdo a tu método-receta y quiero. Uno con vodka y otro con mantequilla para probar.