Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

Ahora pensé, voy a poner 63 gr. y las 10 en punto.

¿Por qué tardar tanto? Hice 3 kg durante 5 horas, todo está bien. El grosor de la pieza es importante aquí. Tenía 6 cm en el lugar más grueso.

Yo pondría sasov en 6 más calefacción.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, el grosor es de unos 6 cm .... luego ponlo a las 6 en punto. y 65 gr.

Agregue calentamiento durante 40 minutos.

y 65 gr

a 65 * C el colágeno comienza a perder líquido, es mejor dejar 63 * C. ¿Torturado y confundido? Simplemente compartiendo nuestra experiencia. T es más importante que el tiempo.

¡Sí Sí!
¡La temperatura principal y luego la hora!

Chicas, ¡gracias por compartir su experiencia! : hi_friends2: Tendré en cuenta tus recomendaciones y pondré 6 horas. a 63 gr. , bueno, sigue calentando aprox. horas, total 7 horas.

¿Puedo tener una pregunta? Nadie midió la temperatura en SV1, ¡cada vez que la sonda de temperatura da una temperatura 1.5-2 grados más alta que la declarada! Entonces creo que ¿qué dispositivo es astuto?
Vi un cuello de cerdo, sin embargo, era grueso, de 8 a 10 cm, apenas subía de altura y estaba marinado un día antes. Expuesto 60 gr. durante 10 horas, luego - enfriamiento, no se frió:

Para mi gusto, no muy listo, un poco "crujido" y avergonzado por una tira de gelatina de color rojo brillante. Aunque la consistencia es elástica. Ahora lo corto por la mitad y lo pongo por otras 4 horas, 63 gramos. Creo que será mejor.

[Evgeniya]

Evgeniya, también me parece que no está listo. Y el cerdo no se puede comer crudo.
Mejor poner 63 gramos.
hay un error, esto es normal.

¡Gracias, María! Sí, para un cerdo, 63 gramos, para mi gusto, es óptimo (o 64,5 para mi sonda de temperatura). Y el tiempo depende del grosor.

Verifiqué la temperatura en SV1. Por lo general, 1-2 grados más que el conjunto. Esto también está escrito en las instrucciones. Por qué se hizo, no puedo entenderlo. Al parecer reaseguro.

Hay mucha información sobre las temperaturas de cocción en Internet. Y recetas. La verdad se encuentra principalmente en sitios en inglés. No hay programas malos para el iPad con temperaturas y tiempos para un montón de productos. La verdad también está en inglés y de pago.

El cerdo no graso resulta bastante bien a 60 grados. La carne es rosada. Por ejemplo, necesita cocinar un jamón durante mucho tiempo, al menos 10 horas. Es mejor llenar SV1 con agua caliente del grifo. Suele rondar los 45-50 grados. Luego debe dejar que Steba entre en modo de trabajo y luego colocar el producto. Después de la cocción, es mejor colocar la bolsa en agua fría para que se enfríe rápidamente o comerla toda de una vez. Si no le gusta un cerdo rosado, ajústelo a 63-65 grados. El cuello de cerdo se cocina mejor a una temperatura más alta. Está demasiado gorda. La carne de res generalmente se cocina a una temperatura más baja de 55 grados, a quien le gusta con sangre. Pero si la carne es mala, y la nuestra casi siempre es así, el tiempo puede llegar hasta los 2 días. Bueno, por supuesto, depende en gran medida de la parte del cadáver. Me gusta la carne de ave blanca a 62 grados. Menos ya está húmedo. La carne a más de 65 grados casi nunca tiene sentido para cocinar. El pescado es mejor a 55 grados y poco tiempo. Verduras 84 grados. Al cocinar verduras, no solo la temperatura es importante, sino también el tiempo. En general, mire, hay información sobre los espacios abiertos del tyrnet.

Por qué se hizo, no puedo entenderlo.

Leí los comentarios del dueño de SV2 y creo que esto se debe a la falta de circulación. En el nuevo suvid, la temperatura es más precisa
Bueno, en realidad, mi pregunta es para un experto.

Chuleta de cerdo magra (largo 25 cm, grosor aproximado 8 * 11 cm). Salado en seco durante tres días. Lo sacudí, lo sellé. Cuánto conservar y a qué temperatura cocinar por dentro.
¿Y cómo medir la temperatura dentro de la pieza? (esta sellado)

En la mesa, el grosor termina en 6 cm.

Chuleta de cerdo magra (largo 25 cm, grosor 8 * 11 cm aproximadamente)

Lino, lo hago por 63 * C 6cm - 5 horas, 7-8cm-7 horas, 9-10cm- 9 horas. Creo que 11cm se pueden entregar de forma segura durante 10 horas.

[Rosp]

Rosp, Tenía un trozo de pechuga con el cuello, de no más de 5 cm de grosor, por lo que resultó increíblemente en 5 horas con 60 gramos. Creo que si el cuello estuviera en escabeche durante 2-3 días, también estaría bien con 60 gramos. Muchos factores influyen en el resultado final.
Ni siquiera esperaba que me sentara en el suvid así. Y a la familia le gusta

Leí los comentarios del dueño de SV2 y creo que esto se debe a la falta de circulación. En el nuevo suvid, la temperatura es más precisa
Bueno, en realidad, mi pregunta es para un experto.

Chuleta de cerdo magra (largo 25 cm, grosor aproximado 8 * 11 cm). Salado en seco durante tres días. Lo sacudí, lo sellé. Cuánto conservar y a qué temperatura cocinar por dentro.
¿Y cómo medir la temperatura dentro de la pieza? (esta sellado)

En la mesa, el grosor termina en 6 cm.

¿Tres días? Sí, probablemente ya lo tengas completamente listo, puedes cortarlo y comértelo. ¿Por qué medir el interior de una pieza? Después de un tiempo, se calentará a la temperatura establecida. ¡Calentar hasta una cierta temperatura y el tiempo que ve en la tabla es necesario para la seguridad de la carne! Es decir, garantizar la muerte de los patógenos (y en general de todos los microorganismos). Por lo general, estas tablas están hechas para esto. Este no es el momento de cocinar. Este es el tiempo mínimo que el producto es seguro. Es decir, puedes comerlo y no envenenarte. Pero no el hecho de que estará listo. El tiempo y la temperatura de cocción también dependen de la calidad de la carne. Y sobre tus preferencias. Bueno, por ejemplo, intente 62 grados y 8-10 horas. Luego puedes cortarlo y si la carne aún está dura, volver a meterla en la bolsa. Exprime el aire (no funcionará evacuar por el líquido, aunque puedes sacarlo y secar la pieza) y dejar reposar otras 4 horas, lamentablemente, a menudo hay que probarlo aquí. Basado en algunos datos iniciales.

Rosp, tenía un trozo de pechuga con el cuello, de no más de 5 cm de grosor, por lo que resultó increíblemente en 5 horas con 60 gramos. Creo que si el cuello estuviera en escabeche durante 2-3 días, también estaría bien con 60 gramos. Muchos factores influyen en el resultado final.
Ni siquiera esperaba que me sentara en el suvid así. Y a la familia le gusta

Sí, fui completamente adicto hace mucho tiempo. Allí cocino casi toda la carne. Pechugas de pollo de otra manera prácticamente imposible de hacerlo. Quién lo probó, a todos realmente les gusta. También puedes cocinar huevos interesantes. Hay un artículo enorme y muy interesante sobre cómo cocinar huevos en suvid. Si entiendes ingles 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Nuevamente, se pueden preparar obteniendo proteína densa y yema líquida. O viceversa. Puedes experimentar durante semanas.
Las patatas resultan igual de bien. Puedes cocinar manzanas, etc. Gran campo para experimentos.

¡Los enlaces directos a otros sitios están prohibidos en el foro!

Sí, probablemente ya lo tengas completamente listo, puedes cortarlo y comértelo

No, no es tan arriesgado comer en tres días. El cerdo debe mantenerse seco. Se suponía que debía haber una secadora, pero decidí ver esta pieza.

62 grados y 8-10 horas

en escabeche durante 2-3 días, también sería bueno a 60 gr

63 * C 6cm - 5 horas, 7-8cm - 7 horas, 9-10cm - 9 horas. Creo que 11cm se pueden entregar de forma segura durante 10 horas.

En resumen, el consejo decidió no menos de 60C, no menos de 10 horas. Asumí algo así. Ahora lo pondré, lo cocinaré antes de acostarme, lo meteré en el frigorífico durante la noche y lo probaré mañana.

para cocinar huevos en suvide

¿Cómo pasteurizarlos para mayonesa? (para no acurrucarse)?

¿Cómo pasteurizarlos para mayonesa? (para no acurrucarse)?

El artículo anterior escribe para mayonesa a 54,4 grados (130 Fahrenheit) durante varias horas. También hay una foto. No debería haber cambios en la estructura. A 57,2 (135F), la proteína ya comienza a nublarse. Aparentemente, Steba debería tener 54 o 55. ¿Quizás 1 tren primero? Sería bueno comprobar la temperatura real del agua con un buen termómetro.

¡Cuéntanos mañana cómo quedó la carne!

[mur_myau]

mur_myau, para la carne de cerdo no es necesario hacer menos de 60 gramos.
El primer post del tema tiene una tabla por grosor. Especialmente apegado.

mur_myau, para la carne de cerdo no es necesario hacer menos de 60 gramos.
El primer post del tema tiene una tabla por grosor. Especialmente apegado.

También creo que no es necesario menos de 60. Pero en principio es posible. La carne será microbiológicamente segura. La temperatura mínima permitida es de 55 grados. Puede cocinar por menos, pero ya será un producto crudo y la calidad de la materia prima debe ser adecuada. Mucha gente come carne y pescado crudos. Y nada. Pero el bistec frito azul no es para todos los gustos.

Normalmente lo hago con 63 gramos. el resultado es siempre excelente.
La última vez lo hice con sal de nitrito, así que la carne salió como una tienda.

Hay una foto en el tema.

para mayonesa 54,4 grados (130 Fahrenheit) varias horas.

¿Que hora es?
Por cierto, ¿podría volcar el texto original en PM? Por alguna razón, la página del sitio debajo del enlace no se carga para mí.
Te hablaré de la carne, te lo mostraré. Elaborado según la receta de Mikhaska "Palyandvitsa". El embajador es elemental.

asado azul

¿A qué se parece? Siempre pensé que raro, medio raro, hecho, bien hecho. ¿Qué es el azul?

El primer post del tema tiene una tabla por grosor. Especialmente apegado.

¡Gracias! Voy a revisar.

Normalmente lo hago con 63 gramos. el resultado es siempre excelente.

Entendido. Al menos 63C, y luego tiempo para recoger el grosor de la pieza.

para mayonesa 54,4 grados (130 Fahrenheit) varias horas.
¿Que hora es?
Por cierto, ¿podría volcar el texto original en PM? Por alguna razón, la página del sitio debajo del enlace no se carga para mí.
Te hablaré de la carne, te lo mostraré. Elaborado según la receta de Mikhaska "Palyandvitsa". El embajador es elemental.
Cita: rosp de hoy a las 04:57 p.m.
asado azul
¿A qué se parece? Siempre pensé que raro, medio raro, hecho, bien hecho. ¿Qué es el azul?
Cita: Masinen de hoy a las 04:51 PM
El primer post del tema tiene una tabla por grosor. Especialmente apegado.
¡Gracias! Voy a revisar.
Cita: Masinen de hoy a las 04:59 p.m.
Normalmente lo hago con 63 gramos. el resultado es siempre excelente.
Entendido. Al menos 63C, y luego tiempo para recoger el grosor de la pieza.

En Wikipedia, escriben en 55 Salmonella (nos preocupa) muere en 1,5 horas. Por lo tanto, 2-3 horas serán suficientes para huevos con margen, me parece.

Guau. Por supuesto, me encanta el jamón de Parma, el jamón y el prosciutto, pero parece problemático hacer carne curada en seco en un apartamento. Necesitamos un régimen de temperatura / humedad, etc. Lo eché en un look personal.

Bueno, el azul es incluso más crudo que raro. Esencialmente carne fría. Un poco frito por fuera. Nunca he comido y no quiero.

El grosor de la pieza y esta mesa no importa para tiempos de cocción prolongados. El tiempo lo marca la experiencia en función de la calidad de la carne y del corte, no lo repetiré. 63 grados sería una buena opción de todos modos. Con suvid es difícil estropear algo. Será un poco más seco o más duro, pero no en la basura.

[rosp]

rosp,
¡Gracias! Expondré dos horas con margen. No soy muy crudo.
Descargué todo, ¡gracias!
Me sequé en la despensa y en el frigorífico en el gancho, todo está bien. Ahora me he animado en la secadora, mirando a las chicas del foro. Y esta carne en lugar de una secadora fue al suvid después de la salazón. Experimentar.

marinado 2 días en una solución (1 l. agua + 1 cucharada. l sal nítrica CP + 1 cucharadita. azúcar) y 2 días reposo en la cruz al vacío. paquete en especias (mostaza de grano + adjika + 2 dientes de ajo, cortados en trozos grandes. + 2 hojas de laurel pequeñas + varios guisantes. ducha. pimienta), luego un golpe de frío, congeló hielo y

Cociné durante 8 horas a 63 gramos, quedó genial, la carne estaba rosada, jugosa ... la estructura es levemente diferente cuando la hice en una lenta a los 65, lo más probable era que fueran 67-68 gramos ... pero quiero carne más densa, creo que en qué momento puesto bajo la prensa, después del primer enfriamiento (en agua helada), sacar del vacío. paquete y en papel de aluminio puesto bajo una prensa o sin enfriar inmediatamente caliente bajo una prensa

Después de enfriar durante la noche bajo una prensa.
Y mi carne sale densa incluso sin la prensa.

Triturar, y cuando esté bajo la prensa, luego del vacío. para sacar el paquete o en él? El cuello es denso, pero el jamón y la pechuga de pavo no son muy .. Intentaré presionar.

¿Dónde quieres poner la prensa?
Si cabe en el paquete, póngalo en él.

Lo voy a poner en un rectángulo estrecho. una caja de plástico (está incluida en el paquete), poner la misma encima y en ella algo de peso para 3-4 kg.

Bueno, lo intentarás y estoy esperando el informe.

Comamos esta carne y el próximo sousvid será de la pechuga de pavo, así que lo presionaré ... Me daré de baja.

Puede descargar el libro de Alexey Onegin "Recetas del autor para sous vid"

🔗

Y en general, leer su blog es muy informativo, por cierto también hay una traducción de "Una guía práctica para cocinar Sous Vid" 🔗

[GuGu]

GuGu,
Y ahora lo presioné en una máquina de jamón y lo aspiré afuera. Por supuesto, esto ya no es sous en el sentido completo, pero espero que el jamón esté delicioso.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, escribe después cómo sucedió .. y ¿qué jamón de Teskom, Belobok u otros?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Tiene menos agujeros en el estuche. Belobok hasta que me aventuro.
Todo - mintiendo !!! Por tanto, el vacío es necesario.
Lo sellé bien con el termómetro clavado en el jamón, se ve todo.

Doncellas-azafatas que tengo para ustedes, bueno, esa es una pregunta completamente estúpida, pero ¿puede una suvidnitsa reemplazar una olla de cocción lenta o todavía son dos unidades diferentes?
Simplemente no tengo uno ni el otro. Solo hay un horno multicocina Panasonic y un ahumadero de olla a presión Brand. Y surgió la pregunta sobre la olla de cocción lenta, así que estoy pensando si puedo resolver todos los problemas con la ayuda de un supervisor. ¿Es posible?

¡Chicas! Yo también he madurado preguntas en el curso del estudio del tema.
Compré un sellador al vacío Severin, uno simple, por supuesto, pero bombea y sella el aire como uno bueno. Pero se le adjuntan bolsas ordinarias.
¿Es ranurado algo mejor? ¿Es mejor comprarlos?
Traté de hacer bistecs según la receta de Lerel, ella no marina la carne allí, unta un poco de especias y listo. Hice de todo, resultó bien, pero bastante soso.
Después de leerte. se dio cuenta de que es mejor marinar con anticipación.
Y una pregunta personal para Masha-Masinen.
Mashun, ¿qué tipo de carne hiciste en las primeras páginas del tema? Trozos de carne con cebolla. Se ven tan hermosos en la foto, también quiero probar.

[GuGu]

GuGu,
En resumen, ¡resultó el jamón! Como es habitual en una cacerola, pero en sous vidnitsa no es nada confuso. No es necesario seguirlo. Ya no pegaré más el termómetro o lo apretaré, y luego succionaré el aire, un poco de líquido se filtró allí.

¿Puede un suvidnitsa reemplazar una olla de cocción lenta o todavía son dos unidades diferentes?

Tengo un Kenwood 707 y me encanta. Aunque es bastante masivo y se calienta. Pero si no desea tener dos electrodomésticos en la cocina, puede cocinar a fuego lento carne, leche y varios productos sin aspirar. Pero la olla no es de cerámica. Una olla de cerámica gruesa es más deseable para un plato lento.

[kolobok123]

kolobok123 mira Steba DD2 ECO, hay un modo sous y una gran selección de temperaturas para cocción lenta a fuego lento ...))

[Mirabel]

Mirabel,

Y una pregunta personal para Masha-Masinen.
Mashun, ¿qué tipo de carne hiciste en las primeras páginas del tema? Trozos de carne con cebolla. Se ven tan hermosos en la foto, también quiero probar.

Vic, si no me equivoco, era carne de res. Pero debes tomar la parte más suave, porque la carne puede tardar mucho en cocinarse)
Para cocinarlo rápidamente, debe cortarlo en trozos pequeños.
En cuanto a paquetes, nada es mejor, lo principal es que tu dispositivo sella tus paquetes)

[Masinen]

Masinen, Mash, muchas gracias!
Bueno, ¿la ternera probablemente estará más blanda?

Por supuesto, cuanto más joven mejor)
Y el cerdo es aún más sabroso))

[kolobok123]

kolobok123, A tu pregunta

¿Puede un suvidnitsa reemplazar una olla de cocción lenta o todavía son dos unidades diferentes?

Por supuesto no. Suvid mantiene la misma temperatura todo el tiempo, y las ollas de cocción lenta funcionan de acuerdo con su propio programa y dan 100 grados o menos durante el ciclo de cocción, o llegan al punto de ebullición o disminuyen la temperatura. Como un péndulo.
Si miras en el tema, cociné sopa de guisantes en un tazón de suvid, escupí en este látigo)) Sin sabor, sin color, sin olor. No malgastes tu dinero.
++++++++
Sobre este tema

Como notaron los usuarios aquí, nuestro suvid está confundido con la temperatura, también noté cuando una vez arruiné las pechugas de pato, quería rosa, conseguí unas grises)) Ahora lo bajo 2 grados, en cosas delicadas.
++++
Hice salchicha casera, mañana intentaré "sentarme", qué bendición que exista este dispositivo))

Utilizo el programa constantemente para iPhones y iPads, esta es la temperatura para la carne de cerdo))
el programa calcula el tiempo en función del grosor de la carne.

Dime, si no es difícil, ¿qué tipo de programa? ¿Te gusta eso? Yo uso otro. Sous Vide (Primolicious LLC). Todavía tienen recetas SV con ellos. Esto no es realmente. Las recetas son a menudo escasas y complejas.

[rosp]

rosp, Estoy usando PolyScience Sous Vide. Ahí todo es sencillo, tú eliges el tipo de carne (cerdo, ternera, pescado, aves, foie gras), entonces se requiere el grosor de la pieza !!!! el programa calcula cuánto tiempo se tarda en cocinar y matar los microorganismos dañinos.
Por ejemplo, tengo una salchicha de cerdo con un diámetro de 38 tripa, quiero cocción media para freír más en una sartén, el programa me contó 1 hora 45 minutos

El programa también dibuja un gráfico después de qué hora morirán los microbios)

M ... pero puedes tener alguna tabla más sofisticada (en comparación con la de las instrucciones). Es en lo que respecta al grosor de la pieza. Y luego tengo un teléfono viejo, no soy amigo de los iPhones.

Utilizo el programa todo el tiempo para iPhones y iPads

¿Hay algo así para un androide?

[S.SH]

S.SH, Búsqueda de búsqueda en Google Play)) Solicitud- Sous vide
Hay dos programas SousVide.dk y Sous Vide Tables
No puede dar enlaces directos aquí, como ...

[Espuma]

Espuma , también está SousVidePro ... las escalas tienen funcionalidad a nivel de mesa, es más fácil tomar una foto ((

[S.SH]

S.SH En realidad, ¿qué más se necesita? Es necesario conocer el tiempo aproximado y la temperatura recomendada para un producto específico, para no buscar medio año por ensayo y error. A continuación, ajuste a su gusto y en función de la calidad de los productos originales. En cuanto a las recetas, puedes utilizar cualquiera de ellas. Lo principal es que luego el producto cocido en un sousvid no se calienta más que la temperatura de cocción, por ejemplo, intente calentar la carne del sousvid correctamente en el microondas, para obtener un bote de basura seco.