Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

Tenía miedo de usar bolsas que no indiquen que sean aptas para el tratamiento térmico, no son triturables. No se sabe cuánto y qué se destacará en los alimentos. Entonces tuve que comprar una aspiradora ...

[zhariks]

zhariks,
Entonces encontré los Ikeevskys en Internet, está escrito que son aptos para congelarlos y truncarlos, así que probablemente sean los mismos del Metro.

Carbonero de pájaro,
Buscaré el derecho

Libro disponible
SOUS VIDEO GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Conocimientos y recetas de los principales chefs y expertos)

El problema es que está en alemán. Si hay alguien aquí en el foro que sepa alemán y esté interesado en sous, entonces estoy listo para darlo y compartirás lo que leíste con nosotros. (recogida, Moscú)

M-t, ¿podrías escanearlo por casualidad? Intentaría leer, de lo contrario, la exportación en sí de alguna manera no funciona

Escribo todo sobre los paquetes en Teskomovskih que también son adecuados para un horno de microondas, probablemente nos convengan.

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M-t, ¿podrías escanearlo por casualidad? Intentaría leer, de lo contrario, la exportación en sí de alguna manera no funciona

Tiene 450 páginas. Difícil de escanear))

[S t]

S t, en las aplicaciones para teléfonos inteligentes existen tales traductores: usted apunta el teléfono e inmediatamente traduce toda la página. Cualquier pasaje extra importante se puede leer así Bueno, este soy yo, como idea

En el pasado reciente, soy un oficial del personal naval

¡Uraaa! Recibí un premio, ahora estudiaré todo el Temka detenidamente y descubriré dónde colocar el sous vidnitsa, y adelante, así veo todo lo interesante en la distancia. ¿Donde empezar? ¿No necesitas ver sous de limón? ¿O es necesario?

[Linadoc]

Linadoc, sin limón, sin necesidad)
Solo lava el cuenco con jabón y listo))
¡¡Felicidades!!

[Linadoc]

Linadoc, ¡Felicidades! ¡Esperamos sus impresiones!

[Linadoc]

Linadoc, ¡clase! Esperamos sus comentarios.

Y leería un libro, pero la recogida no funciona.
Pajarito, pero ¿cómo se llama la aplicación? ¿Y que idiomas hay? ¿Tienes francés?

[Lerele]

Lerele, mi esposo vendrá a casa del trabajo, te escribiré. Recientemente hemos traducido del alemán. Por supuesto que no traduce muy bien, pero el significado es claro. Incluso tradujeron del chino - té pu-erh de extractos de tal y tal. La verdad del chiste chino es que si mueves la mano con el teléfono, los jeroglíficos se mueven un poco y de repente se abren nuevos significados de palabras Hay un modo - para arreglar el texto, pero hay un modo que puedes mover teléfono y hay una traducción instantánea "en vivo".

Veo aquí una discusión sobre el botulismo desarrollada. Tal vez le tranquilice un poco el hecho de que la reproducción de las formas vegetativas de Clostridia se inhibe en un entorno suficientemente ácido (por ejemplo, en una solución de ácido acético al 1,7-2%). Por eso se recomienda añadir vinagre a los adobos herméticamente sellados. Y la toxina se neutraliza en un ambiente alcalino. Es decir, si la carne se marina con una cantidad suficiente de ácido antes de cocinarla y después de un largo frotamiento de cocción con soda, se puede minimizar la probabilidad de botulismo.
Y también compré un juego de bolsas de vacío para productos con válvula y cremallera fabricadas por Alice en el hipermercado Nash. Composición, como comida. También tienen un sitio web, tal vez encajen.

[Linadoc]

Linadoc, no todo el mundo puede comer vinagre. ((

Lerele, software de traducción: Translator by Bing. Tenemos vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, no todo el mundo puede comer vinagre. ((

Si, después de cocinar, limpie con soda, entonces el vinagre se neutraliza en agua y dióxido de carbono (lo que se hace durante la cocción: apagamos la soda con vinagre, pero aquí es al revés, pero la química es la misma).

Entonces tendrás que empaparte en refresco, y no limpiar))

[Lerele]

Lerele, software de traducción: Translator by Bing. Tenemos vindosphone Nokia.

¡¡Gracias!! Tengo un portátil Samsung 3, lo buscaré ahora.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, por qué todos estos movimientos corporales con soda y vinagre, cuando la carne está simplemente frita y TODO !!
¡Lee el tema! Todo escribe, por qué refrigeramos el producto inmediatamente, por qué freírlo !!
Y la impresión es que nadie lee nada.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Usted ve la clase magistral, hay una opción donde primero Asar, y luego Su mira. Creo que esta tecnología no tomaría tal escala de uso si fuera necesario hacer movimientos corporales (refrescos, vinagre) y existe una alta probabilidad de contraer algún tipo de infección o incluso peor. ¿Y los chefs reconocidos en su campo hablarían tanto sobre esta tecnología? Además, trate de comprar carne de vendedores confiables y manténgala fresca, ¡en el pleno sentido de la palabra! Y también puede remojar la carne en salmuera, preparar diferentes tipos de adobos y luego cocinar con tecnología.

De hecho, dije irónicamente sobre los refrescos. Linadoc escribió que después de remojarlo en vinagre, solo necesita limpiarlo con bicarbonato de sodio para que pase el químico. reacción al agua. Escribí que en este caso, para una reacción química completa después de remojar en vinagre y soda, tendrá que remojar.

Yo mismo uso abatidor y grill, y leo todo y no solo aquí.

[Ariete]

Arietey comparta su experiencia sobre cómo hacer enfriamiento por choque, de verdad, con hielo o simplemente en agua fría.

De hecho, dije irónicamente sobre los refrescos. Linadoc escribió que después de remojarlo en vinagre, solo necesita limpiarlo con bicarbonato de sodio para que pase el químico. reacción al agua. Escribí que en este caso, para una reacción química completa después de remojar en vinagre y soda, tendrá que remojar.

Ariete, no te enojes si algo sale mal
¡Es divertido de leer! La idea me vino inmediatamente a la mente, ¡como si le hubiera dado un abrigo de piel a la tintorería!

Siempre tengo dos platos para un refrigerador portátil en mi congelador. Dejo uno, el otro encima y le echo agua fría. Muy rápidamente, los productos al vacío se enfrían mucho.

[Marca]

Marca, sí, toda una química. laboratorio en la cocina

Ariete, no te enojes si algo sale mal
¡Es divertido de leer! La idea me vino inmediatamente a la mente, ¡como si le hubiera dado un abrigo de piel a la tintorería!

Marin, lo diste sobre el abrigo de piel, ¡por supuesto!

[Ariete]

Ariete, la idea es super! ¡Gracias por el consejo!

Además, trate de comprar carne de vendedores confiables y manténgala fresca, ¡en el pleno sentido de la palabra!

Este es probablemente el requisito previo más importante para cocinar de forma segura. Por eso escribí que entre las amas de casa limpias y concienzudas del pueblo que no conocen las tecnologías inteligentes, nunca me envenené ni con carne ni con productos lácteos, ni siquiera me sometí a NINGÚN tratamiento especial.
Pero a veces nada te salva de un producto de la tienda.

Siempre tengo dos platos para un refrigerador portátil en mi congelador. Dejo uno, el otro encima y le echo agua fría. Muy rápidamente, los productos al vacío se enfrían mucho.

Exactamente. Leí en alguna parte cálculos de que el agua (o un cuerpo frío) se enfría, al parecer, VEINTE veces más rápido que el aire.
Es por eso que la cerveza o algo más fuerte se enfría más rápido en agua (+ 12 *) que en un congelador a -18 *

¿Todas las bacterias del exterior morirán durante la fritura? Entonces, ¿por qué se necesita enfriamiento por choque? ¿Para tranquilidad?

Y discutimos esto. El enfriamiento de choque NO MATA, pero detiene la posibilidad de que algo se "multiplique".
Bueno, se vuelve más sabroso que con enfriamiento lento., Aconsejan los cocineros.
En cualquier caso, existen incluso armarios especiales con función de abatimiento. Es específicamente para esta función. Es poco probable que la burguesía gaste dinero en tecnología inútil. Además de las bajas temperaturas, crean enfriamiento mediante ventiladores (flujos de aire). Es como si una persona se congelara más rápido con el viento

Leí todo, entendí todo. Ya marinadas y al vacío las chuletas de cerdo. El grosor es de aproximadamente 2 cm y el peso total es de 1 kg 200 g. Voy a hacer 1,5 horas a 65 *. En algún lugar me encontré con el comentario de que la carne de cerdo requiere una temperatura más alta que la carne de res. Pero, según entendí, es mejor no establecerlo por encima de 65 *. ¿Correcto?

[Linadoc]

Linadoc, Si, estara bien.
Se requiere enfriamiento por choque si el producto no se consume inmediatamente y se almacenará en el refrigerador, y si se sirve inmediatamente, no es necesario enfriarlo.

Los chefs aconsejan enfriar rápidamente para obtener el mejor sabor. Hay explicaciones separadas para el motivo de esto.
Y solo en el refrigerador, el enfriamiento no será muy rápido. Aunque, por supuesto, más rápido que en la habitación T. Debe aplicar un "cuerpo" congelado (como se recomienda) o encender una ventilación fuerte. El primero es más fácil, cómo hacer el segundo en casa, no tengo ni idea.

Envié al niño a recoger una maceta de nieve con un tobogán, después de todo es invierno. Lo traje, el tobogán cayó ligeramente. Ahora voy a dejarlo duro con mis chuletas.

Otra idea interesante
¿Fue suficiente una vez? O corrió de nuevo. Escribir más tarde

¡Uraaaa! ¡Todo salió bien! Sin sangre, todo es tierno. No sabía cuánto enfriar y por si acaso le di a mi hijo una bolsa-paquete para que pudiera conseguir más. Una sartén no fue suficiente, cuando esta se derritió (tomó alrededor de 4-5 minutos, porque excavé la nieve y la puse adentro), escurrí el agua y vertí nieve nueva de la bolsa desde arriba y desde abajo. Tomó 14 minutos para asentar la segunda porción, y luego el agua estaba fría. Creo que es un shock normal.

[Linadoc]

Linadoc, Creo que los primeros 5 minutos serían suficientes)

[Linadoc]

Linadoc, ¡Felicidades! ahora todas las dudas se han ido!

pasó la guardia diaria, el más joven se encarga de la carne de cerdo hervida. Le conté todo y escribí en un papel, ahora estoy seguro de que todo está bien.

Aquí está el resultado de la carne de cerdo hervida, mi hija hizo 64 * 8 horas 1 kg.

El cerdo hervido es el más tierno y sabroso. Parece que se puede esparcir. ¿Bien? ¿Compensar?

[Linadoc]

Linadoc, SET, por supuesto! ¡Parece muy apetitoso!

[Linadoc]

Linadoc, ¡belleza! Dime, ¿salió jugosa?

Muy jugoso, tierno, más suave. Sensación de plenitud que se puede untar en pan. Lo hizo mi hija de 14 años, estudiamos todo, discutimos y decidimos cómo hacerlo.

Muy jugoso, tierno, más suave. Sensación de plenitud que se puede untar en pan. Lo hizo mi hija de 14 años, estudiamos todo, discutimos y decidimos cómo hacerlo.

El asistente es tan inteligente, ¡alegría para mamá!

El cerdo hervido es el más tierno y sabroso. Parece que se puede esparcir.

El linadoc, en la foto, tiene una parte superior de carne ligeramente diferente. ¿Probablemente lo hizo sin un revestimiento de celosía en la parte inferior? Si es así, entonces la carne se calienta más del calentador. Resulta más uniforme si hace una rejilla desde el fondo entre el fondo del recipiente y el producto en sí.

Hizo un corte sousse de cerdo. Resultó mal, seco, uf. Puse 65 C durante 4.5 horas. ¿Sobresecado?

El solomillo se puede fraguar en menos tiempo, por ejemplo, 2,5 horas, y la temperatura es de 60-63 gr.
En general, es extraño que saliera el seco, muy extraño.

Ayer tampoco comí carne de alce.

En general, es extraño que saliera el seco, muy extraño.

Él mismo se sorprendió. Deja, cuando puse la pechuga de pollo a las 7 en punto por primera vez, estaba seca, pero no seca. Resultó tan mal aquí. La carne fue cocida al vapor, de un proveedor de confianza. Lo llevo allí todo el tiempo.